Hoe u het recept voor tarwebrood samenstelt en opschrijft

[Hoe u het recept correct opstelt en noteert TARWE brood voor plaatsing op het forum]

Hoe u het recept correct opstelt en noteert TARWE brood voor plaatsing op het forum

Om ervoor te zorgen dat uw recept door alle bakkers correct, mooi en duidelijk wordt gelezen, stel ik voor om de inhoud en het recept als volgt te ordenen - verder geef ik voorbeelden van ontwerp

[Hoe je een eenvoudig recept schrijft]

Hoe je een eenvoudig recept schrijft

1. Tarwemeel - 450 gram
2. Drinkwater - 300 ml.
3. Plantaardige olie - 2 el. l.
4. Grof zout - 1,5 theelepel.
5. Witte suiker - 2 el. l.
6. Gist SAF-moment - 1,5 theelepel.

COMMENTAAR:
1. De ingrediëntenlijst staat in de volgorde van de ingrediënten voor het bakken van brood: bloem, water (vloeibaar), zout, suiker, gist. De eerste zijn bloem en vloeistof.

2. Meel - specificeert het type tarwemeel, bakkerij, premium, 1-2 kwaliteiten, durum enz., inclusief de soorten meel en hun hoeveelheid.

3. Vloeistof - we noteren naar soorten vloeibare en vloeibare ingrediënten, water, olie

4. Zout - gejodeerd zout, fijn, grof, enz., dit is belangrijk voor de smaak van het afgewerkte brood, en een theelepel fijn en grof zout weegt verschillend.

5. Suiker - wit, bruin, enz., de smaak benijdt het soort suiker, en soms de kleur van het afgewerkte brood, en de suiker weegt anders.

6. Gist - droog, geperst, instant, actief, lang, etc., het gewicht en de smaak van het brood zijn afhankelijk van de gist, en ze hebben op verschillende manieren invloed op het rijzen van het deeg.

Waarom zetten we bloem en vloeistof naast elkaar?

1. Het is altijd handig om het gewicht van bloem bij elkaar op te tellen, vooral als verschillende soorten tarwemeel en verschillende soorten meel verschillende hoeveelheden water (vloeistof) opnemen.

2. Het is altijd handig om de hoeveelheid vloeistof in het deeg bij elkaar op te tellen, zelfs bij benadering, zelfs als water en honing, olie een verschillende viscositeit hebben - dit zal helpen bij het oriënteren in de totale hoeveelheid vloeistof in het deeg.

3. Het is altijd handig om de hoeveelheid bloem en vloeistof te vergelijken, te vergelijken met de standaarden van het forum, met je eigen ervaring met de balans tussen bloem / vloeistof, waardoor je het broodje al tijdens het lezen correct kunt aanpassen het broodrecept voorgesteld door de auteur.

[De volgorde waarin een complex recept wordt geschreven (voorbeeld) - optie 1:]

De volgorde waarin een complex recept wordt geschreven (voorbeeld) - optie 1:

1. Tarwemeel - 200 gram
2. Tarwemeel van het 1e leerjaar - 200 gram
3. Droog kvas SAF - 1 eetl. l.
4. Rode roggemout - 1 eetl. l.
5. Water - 90 ml
6. Bier donker - 150 ml
7. Plantaardige olie gochichnoe - 2 el. l
8. Boekweithoning - 2 el. l.
9. Appelmoes - 50 gram
9. Grof zout - 1,5 theelepel
10. Gist SAF-moment - 1,5 theelepel
11. Instant cichorei - 0,5-1 eetl. l
12. Kruiden voor brood - 1,5 theelepel.

COMMENTAAR:
1. we noemen naast tarwebloem, bloem van de eerste graad, droge kwas, mout - dit zijn droge deegrerediënten die een bepaalde hoeveelheid vloeistof nodig hebben om op te lossen en op te zwellen. Om de bloem / vloeistofbalans te regelen, is het daarom nodig om deze componenten 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gram droge stoffen toe te voegen die moeten worden opgelost en verhoogd.

2. we vermelden naast de hoeveelheid vloeibare ingrediënten, en de dikke, die oplossen bij verhitting en wrijving, en daardoor de hoeveelheid vloeistof in het deeg vergroten. Om de bloem / vloeistofbalans te regelen, is het daarom nodig om deze componenten toe te voegen 90 + 150 + 30 (olie) + 30 (honing) + 45 (een appel bevat tot 90% sap) = 345 ml. OVER!

3. nu is het gemakkelijk om de bloem / vloeistofbalans te berekenen volgens de forumnormen, of die van uzelf, en daardoor deeg van lage kwaliteit en kant-en-klaar brood te vermijden.

4. Bij zo'n complex deegrecept volgen we ook het meel / vloeistof / zout / suiker / gist principe.

5. De laatste om de verschillende toevoegingen in het deeg aan te geven: witlof, kruiden. En het is raadzaam om een ​​opmerking te maken over wat deze kruiden zijn, wat ze geven, hoe ze te gebruiken.Een opmerking mag niet naast de naam van de additieven in het recept staan, maar hieronder, buiten het recept, in aparte tekst.

[De volgorde van het schrijven van een complex recept (bijvoorbeeld Tarwebrood op rijp deeg) - optie 2:]

De volgorde van het schrijven van een complex recept (bijvoorbeeld Tarwebrood op rijp deeg) - optie 2:

Voor rijp deeg:
Tarwebakmeel - 125 g
Eenvoudig water - 85 g
Fijn zout - 2,5 g
Verse gist -2,5 g

Voor de hoofdtest:
Tarwebakmeel -500 g
Gewoon water - 340 g
Fijn zout - 10 g
Verse gist -10 g
Rijp deeg - 200 g
COMMENTAAR:
1. het recept is opgebouwd volgens de stadia van het kneden van het deeg - deeg (rijp deeg) en het hoofddeeg. Dit schema maakt het mogelijk om nauwkeurig de hoeveelheid ingrediënten te selecteren voor elke fase van het kneden van het deeg.

2. Binnen elke fase is het recept ook handig gestructureerd volgens de componenten van het deeg.

3. opmerkingen over ingrediënten, mengen, bereidingsstappen worden rechtstreeks in de sectie Bereiding zelf uitgevoerd.

[tarwebloem]

HULP VOOR BAKKERIJ:

1. Over eigendommen tarwebloem lees hier:
Tarwemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen
Classificatie en kwaliteit van Russisch en geïmporteerd meel, hun uitwisselbaarheid
Hoe de kwaliteit van bloem en graan te bepalen

2. Van wat we brood gaan bakken, lees hier Ingrediënten voor het bakken van brood

Ik wil bakken, maar ik ben bang dat het niet zal werken. Ik ben bang om deze zaak aan te pakken! Moeder bakt heerlijk brood)))

Ik wil bakken, maar ik ben bang dat het niet zal werken. Ik ben bang om deze zaak aan te pakken! Moeder bakt heerlijk brood)))

We beginnen vanaf hier:
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem
Tarwemeel peperkoekman (masterclass)

Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Succes!

Ik ben allemaal met mijn eigen gewicht aan broden. Het is gemakkelijker voor mij als beginner als ze het gewicht van een broodset op CP schrijven, niet op M, L of XL, maar in gram van 500 g, 750 g. enz. En het is gemakkelijker te begrijpen als ze het gewicht van additieven (zout, suiker, gist) in lepels schrijven. Hoewel het mogelijk is om het gewicht om te rekenen van gram naar lepels, is het handiger om lepels te gebruiken.