Brood werkt niet in Panasonic

[Vasko]

Vasko, mijn mening is dat het nodig is om de hoeveelheid water te verminderen. Meel heeft zichzelf verzadigd met vocht. Dit wordt bewezen door 2 feiten: 1) meel werd niet gemengd in de hoek (wat betekent dat de spatel in een slurry van water en meel sloeg), 2) het brood rijzen, maar het dak is plat en stortte in. Als er 30 ml (ongeveer) minder water zou zijn, dan zou zelfs zonder verwarming de koepel van het brood bol blijken te zijn.
Meel kan ook bij gebrek aan water ongemengd in het deeg blijven, maar in dit geval heeft het brood de vorm van een broodje

Oca, dus het water is al 2 jaar strikt volgens het recept, trouwens, ik heb de hele tijd een klein brood gebakken ... 's avonds zal ik de gist controleren op activiteit en het opnieuw proberen met het volgen / fotograferen van de stadia voor het oordeel van professionals

Ik was verrast toen een soortgelijk resultaat verscheen na een jaar gebruik van HP. Bovendien werkten 3 broden achter elkaar niet zo dramatisch - in plaats van 14-16 cm, maximaal 10 cm hoog. Over het algemeen blijkt volgens waarnemingen van de hoeveelheid water voor het verkrijgen van normaal brood met een bol en niet gescheurd dak als volgt: in de regenachtige herfstperiode, voordat de verwarming wordt ingeschakeld, 260 ml per 400 g bloem ( Tikhoretskaya VS-meel), tijdens het stookseizoen - 290-300 ml, in april, wanneer de batterijen koud zijn, maar buiten koel - 270 ml, in de zomer, bij warm weer, tot 310 ml. Nu meel van de nieuwe oogst en vochtigheid in het huis is 75-80%, ik giet niet meer dan 270 ml (voor kneden in HP) en niet meer dan 250 - voor kneden in een maaidorser. Het is onmogelijk om het hele jaar op dezelfde nummers te bakken

[Vasko]

Vasko, mijn mening is dat het nodig is om de hoeveelheid water te verminderen.

Wasp, ik denk dat je gelijk hebt. Alleen in mijn geval is het niet nodig om de hoeveelheid water te verminderen, maar om de hoeveelheid bloem toe te voegen. Ik weet het niet meer / ik weet niet hoe ik het een paar maanden geleden zo heb gemeten met een weegschaal, maar uiteindelijk heb ik 560-580 ml bloem erin gedaan. Blijkbaar toen de oude voorraad meel op was en een ander meel met een andere ml-gram verhouding ging en zo'n walgelijk resultaat ging. Nu woog ik de bloem met een weegschaal, en als resultaat heb ik 400 gram bloem - 670 ml. Resultaat in 3,5 uur ...

Trouwens, ik controleerde de gist - kwam naar boven

1. We schatten, wat had kunnen veranderen in een tijd waarin de kwaliteit van brood verslechterde.
2. Als er geen wijzigingen leken te zijn (de plaats is niet veranderd, het merk meel is niet veranderd, gist veranderde niet, etc.), dan beginnen we te zoeken naar de reden.

Blijkbaar toen oud de voorraad meel raakte op en er ging nog een meel met een andere verhouding van ml-gram en ging zo'n walgelijk resultaat. Nu woog ik de bloem met een weegschaal, en als resultaat heb ik 400 gram bloem - 670 ml. Resultaat in 3,5 uur ...

Trouwens, ik controleerde de gist - kwam naar boven

Een ander kleinigheidje is of de oven van binnen schoon is, of liever, de plaats van de temperatuursensor. Een paar keer had ik veel meel opgesproeid, en ik was te lui om het af te vegen - de avonturen begonnen met de duur van "temperatuurvereffening".

tot het einde van het programma 1,5 uur. Tijdens het opstijgen hoorde ik het relais klikken - blijkbaar gaan de schaduwen een korte tijd aan. Ik merkte ook dat bij het teken 1-30 de broodbakmachine het deeg verschillende keren met een spatel roerde. Zou het zo moeten zijn?

ja, ongeveer een half uur voor het bakken (in het hoofdprogramma) vindt de laatste ontbening plaats. Het is noodzakelijk voor tarwebrood.

Hier lees ik dat veel mensen de temperatuurvereffeningstijd op het programma wijzigen, maar voor mij is het het hele jaar door bij elk programma hetzelfde. Bijvoorbeeld, op de eerste - 30 minuten, op de zevende (Rogge) - 45 minuten. enzovoort en verandert nooit. Ik denk dat het oké is? Of hoe?
En de laatste oefening op 1 programma is altijd bij mij als de tijd op het display 1 uur is. 40 min.

Hoera, alles is gelukt. Ik heb tevergeefs gezondigd op een broodbakmachine, ik moet de weegschaal vaker halen

[Vasko]

Vasko, perfect!

Hier lees ik dat veel mensen de temperatuurvereffeningstijd op het programma wijzigen, maar voor mij is het het hele jaar door bij elk programma hetzelfde.Bijvoorbeeld, op de eerste - 30 minuten, op de zevende (Rogge) - 45 minuten. enzovoort en verandert nooit. Ik denk dat het oké is? Of hoe?
En de laatste oefening op 1 programma is altijd bij mij als de tijd op het display 1 uur is. 40 min.

Dat klopt, het overkomt mij ook. Alleen heb ik een 255e model en de tijd is iets anders. Bij het hoofdprogramma begint het kneden 25 minuten vanaf het begin of precies een uur later. En het gebeurt nooit dat deze cijfers veranderen.

[Vasko]

moet de weegschaal vaker krijgen

Ik denk dat je niet zonder gewichten kunt. Sinds ik een broodmachine heb - altijd alleen met een weegschaal. Het komt natuurlijk voor dat je soms bloem moet toevoegen (nou ja, zooo zelden). Het lijkt mij dat als alles volgens het recept is (met gewichten) en met goede gist, het resultaat altijd positief zal zijn.
Vasko, Ik ben erg blij voor je dat alles goed is gegaan en dat de kachel naar behoren werkt.

Vertel me alsjeblieft! Op recept verkrijgbaar. Het allereerste recept in de instructie "Gewoon witbrood" brengt twijfel over de hoeveelheid gist. Er staat dat je 1 theelepel gist nodig hebt voor normaal bakken en 2 theelepels gist voor versneld bakken, moet dit als het een of het ander worden beschouwd, of is het nodig om deze gist samen te vatten? Niet teveel voor 400 gram bloem?

[1 theelepel gist]

Vertel me alsjeblieft! Op recept verkrijgbaar. Het allereerste recept in de instructie "Gewoon witbrood" brengt twijfel over de hoeveelheid gist. Het zegt wat er nodig is 1 theelepel gist voor normaal bakken en 2 theelepels gist voor versneld, moet dit worden geteld als deze of die, of moet deze gist worden samengevat? Niet teveel voor 400 gram bloem?

Dat is juist: 1 theelepel - gecontroleerd. Het is niet nodig om samen te vatten. Veel succes en heerlijk brood. Het brood zal uitstekend zijn.

Dankje voor het antwoord! Gered! Misschien moet deze typefout ergens in de annalen van het forum worden ingevoerd? Zodat beginnende bakkers zich niet schamen en onbegrijpelijke instructies niet de schuld geven aan goede techniek.

Dankje voor het antwoord! Gered! misschien moet deze typefout ergens in de annalen van het forum worden ingevoerd? Zodat beginnende bakkers zich niet schamen en onbegrijpelijke instructies niet de schuld geven aan een goede techniek.

Dit is geen "typefout", alles is correct geschreven. De onderstaande opmerking luidt: "Gist -B: voor normaal bakken. Gist -R: voor snel bakken". Dat wil zeggen, voor snel bakken, plaats de hoeveelheid die overeenkomt met de gist R, voor gewoon bakken - de hoeveelheid die overeenkomt met de gist B. En Panasonic is echt goed!

Broodbakmachine Panasonic. Ik heb het een paar maanden geleden gekocht. Ik kreeg altijd een mooi en gebakken brood volgens het hoofdrecept uit de instructies, en de laatste drie keer komt het brood er heerlijk uit, maar: girl_cray: de bovenste korst barst op verschillende plaatsen. Wat is er? Help alstublieft met advies.

Hoogstwaarschijnlijk is de bloem-waterbalans verstoord.

Waarschijnlijk overgestapt op nieuw meel of gist? Dus het barst, of misschien is het oude meel vochtig, verzadigd met vocht.

Waarschijnlijk overgestapt op nieuw meel of gist? Dus het barst, of misschien is het oude meel vochtig, verzadigd met vocht.

De gist en het meel zijn hetzelfde, ik doe alles strikt volgens het recept en met gewichten, maar ik denk dat het meel misschien vocht heeft opgenomen, we hebben een hoge luchtvochtigheid hier in Engeland. Maar ik herinnerde me dat ik een nieuwe zak meel opendeed en meteen begon te bakken, maar de korst barstte ook.

Als het meel in een papieren zak zit, maakt het over het algemeen niet uit of het gesloten is of niet, als het lang blijft staan, is het nog steeds verzadigd met vocht. Ik weet niets over die van jou in Engeland, maar in Rusland schrijft de fabrikant op de verpakking, in de kolom, bijvoorbeeld het gewicht 1000 g, + - 5%, Deze 5% zijn alleen voor schommelingen in vochtigheid, vanaf 1000 g, 5% is 50 ml extra water, of 25 ml extra voor een groot brood in een broodbakmachine. misschien bleek alleen het nieuwe meel niet succesvol te zijn, misschien lost het toevoegen van bakpoeder aan het meel het probleem op? Of, als een optie, de gist werd van het verkeerde systeem, bijvoorbeeld een open sachet werd lange tijd, enkele uren, bij kamertemperatuur bewaard en niet onmiddellijk in de koelkast.

Oh, als je vaak de sectie "Brood is het hoofd van alles" zou bezoeken en geïnteresseerd bent in informatie die speciaal voor jou is verzameld in de loop van de jaren op het forum:
- Basisprincipes van kneden en bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
- Ingrediënten en accessoires voor het bakken van brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[TTTTTTT]

Als de korst barst, is dat meestal gewoon een gebrek aan vloeistof.

TTTTTTT, kijk eens naar de eerste pagina van het onderwerp, er is een veelkleurige boodschap voor beginners, die alle nodige links bevat. Lees over de bloem / vloeistofbalans ("kolobok-regel"), probeer de batch te volgen.

beheerder,

[GEORGE]

Of anders werd de gist het verkeerde systeem

Oh, wat heb je gelijk GEORGE! Ik ging de gist "bewonderen", omdat ik me herinnerde dat ik de vorige keer de gist niet in een sachet had gekocht, maar in een pot.
En op de pot in kleine, kleine lettertjes wordt toegeschreven dat het niet wordt aanbevolen om het in broodbakmachines te gebruiken. Hier is zo'n prendiebel! U moet alles zorgvuldig lezen!
Maar ik ben blij dat het niet om de broodbakmachine gaat, om mijn onzorgvuldigheid.
Bedankt!

Vandaag zag ik voor het eerst de titel van deze sectie, geschokt! Mijn Panasik 2502 viel van een hoge keukentafel, arme, de katten deden hun best, maar hij bakt nog steeds prima! Toen ik dit forum vond, werd mijn brood ongewoon lekker, en daarvoor was het gewoon heerlijk, alles bleek altijd volgens de recepten uit de instructies!

BRECK!

BRECK!

Hallo.
Een maand geleden kocht ik een Panasonic SD-ZB2502. Alles is in orde, tarwe op het hoofdprogramma 01 stijgt met een knal. Franse tarwe en tarwe-rogge op het 08-programma rijst en bakt ook heel goed. Maar de custard steeg niet op het programma van 07, bleef gelijk, hoewel hij goed gebakken was. Maar de tarwe-rogge met zemelen op het 08-programma is al voor de tweede keer mislukt en was slecht gebakken, van binnen plakte het aan elkaar en de randen met bloem. Wat kan er mis zijn? De ingrediënten zijn strikt volgens het recept uit de instructies. Staat er een receptfout in de instructies? Zou het de roggezemelen kunnen zijn?

[verwijderen]

Wat kan er mis zijn? De ingrediënten zijn strikt volgens het recept uit de instructies. Staat er een receptfout in de instructies?

Hallo, verwijderen .
Ik weet niet hoe in de nieuwe modellen, maar in de instructies voor mijn 257 staat dat als het brood volgens het recept uit de instructies hetzelfde bleek te zijn als op je foto (ik schrijf in mijn eigen woorden, zonder vastgebonden te zijn aan de tekst van de instructies), trek dan eerst de hoeveelheid water af met 10-20 ml, en kijk dan naar het resultaat.

Als je naar de foto van je brood kijkt, is zo'n techniek heel veel gevraagd. U kunt de hoeveelheid water veilig verminderen met minimaal 20 ml, of zelfs 30 ml.

Dankje voor het antwoord. Ik denk dat de waarheid van jou is
Omdat ze op 01 "hoofdprogramma" 400 gram tarwebloem en 260 ml water willen. Op programma 08 "Frans" willen ze ook 400 gram bloem en 280 ml water. Maar op 07 "rogge met zemelen" willen ze 225 gr tarwe + 200 gr. roggemeel = 425 g totaal, maar ze willen 430 ml water.
Het is ook interessant dat het 01-programma 4 uur duurt, het 08-programma 6 uur en het noodlottige 07 slechts 3 uur en 30 minuten

Alstublieft .
Wauw, 430 ml water. Ze moeten een soort superzemelen hebben die veel water drinkt. Voor 225 g tarwe + 200 g rogge zou ik 300 g water gieten.

Maar als je schrijft dat het recept "rogge met zemelen" heet, dan zitten er ook zemelen in het recept, en die hebben ook water nodig. Hoeveel zemelen stel je voor?

Tarwemeel - 225 gr.
Roggemeel - 200 gr.
Roggezemelen - 3 el. l.
Suiker - 1,5 eetl. l
Zout - 1,5 eetl l
Melkpoeder 2 el. l
Water 430 ml.
Droge gist 2 tl

Wat interessant is ... bij 01 en 08 gistprogramma 1 theelepel, en dan al 2 theelepels. willen

Ze willen 2 theelepels. omdat roggemeel harder stijgt en plus de zemelen. Ik zou natuurlijk 1,5 theelepel.
Als ik zemelen in brood doe, maar voeg 10 ml water toe aan elke maatlepel.

Ik voeg geen water toe aan melkpoeder.

Over het algemeen blijkt volgens uw recept dat ik 330 ml water zou gieten. Van dit bedrag begrijp ik nog steeds dat je volgens de instructies 10-20-30 ml water kunt aftrekken. En vanaf 430 is het erg gaaf.

Overigens blijkt dat mijn verhoudingen voor exact 100 ml water niet overeenkomen met het recept. Misschien is het een typfout. Nu wil ik geen instructies voor mijn kachel zoeken om te zien wat ze in zo'n recept schrijven.

Dit recept heeft 330 ml water nodig, ik las ergens dat dit de enige typefout is, ik heb het zelf meteen gecorrigeerd.

Ze willen 2 theelepels. omdat roggemeel harder stijgt en plus de zemelen.

Oeps ... sorry, toen ik custardbrood maakte, was er ook 2 theelepels gist, 225 g tarwe en 325 g rogge
Ik heb net gekeken naar het Franse recept met roggemeel ... daar is tarwemeel 350 g, en rogge is slechts 50 g, en daarom willen ze 1 theelepel. gist.

Over het algemeen blijkt volgens uw recept dat ik 330 ml water zou gieten. Van dit bedrag begrijp ik nog steeds dat je volgens de instructies 10-20-30 ml water kunt aftrekken. En vanaf 430 is het erg gaaf.

De volgende keer zal ik proberen om op jouw advies 330 ml te gieten. water. Ik zal me uitschrijven wat er gebeurt

[verwijderen]

Ik zou 330 ml water gieten.

De volgende keer zal ik proberen om op jouw advies 330 ml te gieten. water. Ik zal me uitschrijven wat er gebeurt

Voor dit recept heb je 330 ml water nodig, ik las ergens dat dit de enige typefout is, ik corrigeerde het zelf meteen.

verwijderen, oh, zie je, het blijkt een typefout te zijn! En hier zoeken we naar redenen. Het is jammer dat u niet eerder wist dat er een typefout in de instructies stond. Nou, niets, met ervaring, zul je, als je naar het recept kijkt, meteen bepalen wat er moet worden gecorrigeerd.

Schrijf op hoe je de volgende keer brood gaat bakken.

Voor dit recept heb je 330 ml water nodig, ik las ergens dat dit de enige typefout is, ik corrigeerde het zelf meteen.

Nou, ik dacht gewoon dat het een typefout was, want de broodbakmachine bakt voornamelijk perfect volgens recepten uit de gebruiksaanwijzing
Niet zoals de vorige Bork. Er werd daar zelden brood geproduceerd. We hebben alles geprobeerd.

Lach niet, dit op dit forum ging over de instructie aan 2502, ave. 7, brood met zemelen, ik lees geen ander brood.

[Kijk hier]

Op de eerste pagina van het onderwerp staat een alinea in het gekleurde bericht die de aanwezigheid van een typefout aangeeft.

Aandacht! Er zit een fout in het recept in de "native" instructies voor Panasonic - de hoeveelheid water in roggezemelenbrood. Kijk hier

Deze keer heb ik 330 ml water toegevoegd en toch lukte het brood niet en bleef het allemaal aan elkaar plakken

Deze keer heb ik 330 ml water toegevoegd en toch lukte het brood niet en bleef het allemaal aan elkaar plakken

Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

En alleen in het algemeen lezen we meer bakentheorie, Rina heeft al links naar dit onderwerp gegeven op de eerste pagina van het onderwerp

Ik bak al een aantal jaren brood en elke keer kom ik tot de conclusie dat zonder kennis en begrip geen regels voor de vorming van een kolobok.
Ik heb nu DERGELIJK meel gekocht ... Al mijn gevestigde recepten, volgens welke ik al jaren bak zonder naar mij te kijken. Ik heb alles duidelijk gemeten, gewogen en in de emmer worden de droge kruimels gekneed, er is niet genoeg vloeistof! Ik zit, als een student, boven een emmer en voeg vloeistof toe, vorm een ​​broodje. Het is natuurlijk moeilijk voor beginners op deze manier, niet iedereen wil naar de basisschool, en als je het recept strikt opvolgt, gebeuren dergelijke storingen.

[Taia]

Taia, in jouw geval, bleek het meel misschien te droog, ergens uitgedroogd.
Spreek correct, in dit geval moet u het kneden van het deeg regelen voor de balans tussen bloem / vloeistof

Zowat ... een echt geval uit het leven van een ervaren bakker. En hoe vaak wordt nieuwkomers verteld dat ze misschien niets van het broodje weten! Zoals, ik viel in slaap / vulde alles volgens het recept, deed het deksel dicht en voila !, haal lekker brood bij de uitgang! Maar het is goed als u een winkel in de buurt heeft die normale STANDAARD-producten verkoopt! En je moet uitleggen dat de omstandigheden anders zijn, het eten is anders, het weer is anders, de fase van de maan en dat "loopt" ... en die KENNIS MAG NIET UITGEVOERD WORDEN!

Maar ik kijk niet ... Ik neem echter meel in "Lenta".

[Taia]

Taia Er zijn uitzonderingen, ik bak nu al 5 jaar, met eerst meel uit fabrieken in St. Petersburg, Moskou, voornamelijk op Tverskaya. Ik kijk niet achter de kolobok, ik zie geen problemen. Toegegeven, als ik meel koop, kijk ik naar de productietijd en koop het niet op markten en kleine winkels waar geen "verkeer" van de goederen.

Oh, Sash, doe niet afstand ... Ik kocht ook lange tijd meel van dezelfde beproefde fabrikant. Geloof het of niet, maar opeens werd het brood bleek en vochtig ... het begon te zondigen op het fornuis. De fabrikant is tenslotte hetzelfde! Dankzij Tanya-Admin herinnerde ze eraan dat het probleem juist bij bloem kan liggen. Ik heb het dubbel gecontroleerd - zij, schat, geeft zo'n effect! Tot zover een bewezen fabrikant! En ik koop ook meel als het niet muf is. Ik ben net in zo'n feestje gekomen.

Het lijkt erop dat ik de batch doe met mijn ogen dicht, ik weet alles al, geen probleem! EEN NEE !!!!

Kijk hier wat er per ongeluk kan gebeuren, toen de ballen voor de rollen in het hoofd uit het niets kwamen, zelfs een speciaal onderwerp creëerden #

Lieverds, verzaakt u niet! Dit kan ieder van ons overkomen!
Leer de test te volgen, leer - erg handig!

Soms is het niet te volgen, omdat ik het óf 's nachts aantrek, of andersom ’s ochtends en naar het werk ga.

Vertel eens, wie heeft het recept voor roggebrood met mout geprobeerd? Het recept zegt 2 eetlepels honing, kun je dit vervangen door zand?
Er zijn ook 2 eetlepels koriander. Is het poeder of zaden? En waar toe te voegen - aan het deeg of aan de dispenser?
Ik zou graag zaden en karwijzaad willen toevoegen. Weet gewoon niet wanneer je het moet toevoegen ... Het allereerste begin van het deeg, of wanneer het broodje klaar is om het deksel te openen en de bovenkant te besprenkelen? kunt u reageren