Tarwe-roggebrood met karnemelk

[Eet smakelijk, iedereen!]

Tarwe-roggebrood met karnemelk

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem 100% vocht	250 g
Karnemelk	65 g
Water	185 g
Zout (ik heb zeezout)	1 theelepel met een glijbaan
Glucose 40% (of melasse, honing, suiker - 1 eetl. L.)	10 ml
Tarwegrutten (tot meel vermalen)	55 g
Roggemeel (ik heb bloem gepeld)	45 g
Tarwemeel dat ik sorteer	260-280 g

Kook methode

• Verwarm het water een beetje (tot een nauwelijks warme staat), meng met karnemelk, giet in de zuurdesem, roer met een garde. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Tarwemeel is de laatste, begin met 260 g en kijk zoals nodig. Het deeg moet zich verzamelen tot een bal rond de haak en zijn vorm behouden, maar zacht genoeg zijn en na verloop van tijd bezinken.
  
• Laat het deeg 20-30 minuten rusten. Leg het dan in ingevette vorm, strijk het glad met een natte hand, maak het vast met een film of plaats het intact. verpakken en laten rijzen tot het verdubbeld is.
  
• Verwarm de oven voor op 230-240 graden, zet een bakje voor stoom op de bodem.
  
• Vet het gerezen deeg voorzichtig in met water, zet het in de oven, giet een glas kokend water in een bakje (voorzichtig!) Om stoom te creëren. Bak gedurende 15 minuten, verwijder dan de container, verlaag de temperatuur tot 200 graden en bak nog eens 40 minuten gaar. Ergens tijdens het bakken bedek ik de bovenkant van het brood met folie of bakpapier zodat de bovenkant niet te veel bakt.
  
• Als het brood klaar is, haal het dan voorzichtig uit de vorm en wikkel het in een katoenen handdoek tot het volledig is afgekoeld.
  
• 
  
• 
  

De schaal is ontworpen voor

Brood met een gewicht van ~ 800 g

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur met proofing

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

* De hoeveelheid karnemelk en water kan variëren. Het belangrijkste is dat de output 250 g vloeistof is.
* Ik heb voor het eerst glucose aan het deeg gegeven, ik heb er geen rekening mee gehouden dat dit nog eens 10 ml vloeistof is, dus gierst. bloem het kostte 280 g, meestal gebruik ik 250-260 g bloem voor soortgelijk brood. Daarom, als u geen glucose aan het deeg toevoegt, maar honing, melasse of suiker, dan moet het tarwemeel worden verkleind tot 250-260 g. Kijk in het algemeen naar het deeg.
* Het brood is lekker, de kruim is poreus, aangenaam licht rubberachtig, delicaat van smaak. Over het algemeen vond ik waar ik anders zoveel karnemelk kon krijgen om het vaker te bakken.
* Onze Romochka zegt dat glucose de smaak van brood verbetert en in leven houdt. Ik zal niet veel ruzie maken over de smaak, maar over het leven - ik heb de helft van het brood apart gezet voor het experiment, laten we eens kijken hoeveel het niet oud zal worden.

Eet smakelijk, iedereen!

[Lozja]

Lozja, het brood is geweldig geworden, super

Natuurlijk werkten de zuurdesem en wei! Maar we zullen wachten op het resultaat van de langdurige opslag van brood, kijken welke kruimel er overblijft en hoe glucose zal werken

Admin, en waar kun je lezen en leren over glucose in brood ??

De auteur, bravo voor zo'n knappe man, ik hoef alleen maar te dromen ...

Admin, en waar kun je lezen en leren over glucose in brood ??

De auteur, bravo voor zo'n knappe man, ik hoef alleen maar te dromen ...

Lees hier - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Waarom alleen maar dromen? Het belangrijkste is de aanwezigheid van karnemelk (hoewel je er ook heerlijk brood zonder kunt bakken) en roggezuurdesem. En vooruit naar open haard! Over het algemeen wordt de hand gevuld met tijd. Ik begreep net de hoeveelheid vloeistof / bloem / zuurdesem en wat het deeg zou moeten zijn. En dat is alles, verder is er niets nodig, dan zetten we de fantasie aan en stellen we elke keer heerlijk brood samen. En ik bestudeerde en begreep al deze verhoudingen op dit heerlijke brood van Mistletoe - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
En nu houd ik me aan één regel: 250 g zuurdesem, 250 g vloeistof (wat mijn hartje ook begeert), de rest kan worden gevarieerd op basis van verlangen en stemming.
Probeer het, u zult slagen!

Zeer smakelijk brood, vergelijkbaar met het land. Ik heb het al twee keer gekookt - het is erg lekker met paté en kruiden! Ik at het. Bedankt voor het recept

gebakken in een broodbakmachine - nadat de zuurdesem was gerezen, alles in een emmer geladen, gemengd in de "pizza" -modus, laten staan ​​en de "bak" -modus bakken. en nog steeds geweldig brood. (Ik heb veel brood in de oven, met stoom, op een steen, etc., maar het is heerlijk geworden en zo)

Zeer smakelijk brood, vergelijkbaar met het land. Ik heb het al twee keer gekookt - het is erg lekker met paté en kruiden! Ik at het. Bedankt voor het recept

Op uw gezondheid! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond.