Deeg snijden

"Mankin" kranz met pseudo-uricula (Elena Tim)

Kranz met gekookte gecondenseerde melk en walnoten (op koud deeg) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Irina, dank je, ik dacht aan de spatborden, het is gewoon eng om het zo te draaien en te snijden, ik ben gewend om nauwelijks op het cakedeeg te ademen.

[Elya_lug]

Elya_lugTrouwens, ik was degene die de pseudo-gedroogde abrikozen in de vorm bakte. Ze hebben zelfs mijn foto's, ik weet niet meer alleen op welke pagina.

[iris. ka]

iris. ka, bedankt, ik doe het volgende week met de pseudo-abrikoos, maar voorlopig neemt de krantz afscheid van de klaproos.

10 vormen voor suikerbroodjes

Maagd, ik weet niet waar ik het moet vragen:
Over het algemeen kwam het briochebroodje volgens dit recept uit de ideale vorm
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Toen probeerde ik dezelfde uit het brooddeeg te rollen, maar het bleken wazige en vormeloze spetters te zijn.
Vraag: hoe behoudt het deeg zijn vorm?

Is de bloem hetzelfde? Veel hangt af van bloem, als er weinig gluten zijn, blijft het deeg drijven, behoudt het zijn vorm niet.

Het meel is hetzelfde. Iets minder olie en wei in plaats van melk.

Ik heb net deze Manina-broodjes gebakken. Ze stonden heel goed op, waren luchtig en kwamen nauwelijks uit de pan waarin ze aan het bakken waren. Toegegeven, ze bakte met levende gist. Varya, waar heb je in gebakken? Ik bak deze broodjes altijd in een vorm die voorkomt dat het deeg zich verspreidt. Na het tillen blijven ze bij elkaar en kunnen ze nergens meer zwemmen

Ik bakte Manina-broodjes zowel in de vorm als gewoon op de pan. Ze behouden hun vorm erg goed. Dus ik heb het verpest van een ander deeg, en ze hebben je vervalst, wazig.

Vraag: hoe behoudt het deeg zijn vorm?

Misschien had melk ook effect. Olijfolie geeft ook wat rubber kracht op de proef. Misschien was het vocht in het deeg iets minder? Er zit weer veel suiker in brioches. Ik heb zo'n rijk deeg dat altijd goed zijn vorm behoudt, in tegenstelling tot halfvloeibaar ongezuurd brood.))

Ik dacht hetzelfde over suiker. Hoewel toen ik suiker bakte van de centrale plant, ik het halveerde. Bedankt.

Ik zag hier genoeg van al het moois en besloot ook iets te portretteren, dit is wat er gebeurde:

[ptitsa]

ptitsaOlya, het is mooi geworden. Wat is de vulling?

Rosan en cheesecakes met bosbessen, vlechten met appel en taarten met aardappelpuree en uien. Twee donkere taarten met aardappelpuree - ik heb geprobeerd niet hetzelfde deeg te bakken, maar gefrituurd.

Ik respecteer zulke vullingen echt. De laatste keer dat ik taarten met bosbessen at, was 20 jaar geleden. En ik vind het ook lekker met cranberries. Ik at vorig jaar met rode bosbessen. Vossenbessen zijn dit jaar niet geplukt en je kunt ze niet eens in een winkel kopen.

Ik vond de roos leuk. Mooi.

[Olima]

En vandaag zong ik "Swan Lake":

Vergelijkbare gevonden in deze sectie op Olima, maar deze zijn gemakkelijker te vormen en bevatten alleen suiker:

[Tamara]

Tamara, passeer zwanen! Wat voor soort deeg heb je gemaakt?

[Anna]

AnnaHeb ik het recept op internet gekopieerd, nu ben ik al heel lang op zoek naar die pagina met stapsgewijze foto's. Maar ik heb de auteur hier gevonden 🔗
Het deeg is erg succesvol, er is ontelbare keren op gekauwd. Van dit aantal kwamen 9 zwanen, 8 broodjes en twee vrij grote spatborden.

[Tamara]

Tamara, bedankt!

Ja, ik vergat ook te zeggen: er was geen boter, de "Hostess" margarine paste perfect. En ze smeerde de broodjes niet in met suikersiroop, maar met een ei geklopt met een theelepel zure room.

Vrienden, ik wil dit soort schoonheid echt maken. Is iemand zo'n vlechtvorming tegengekomen?

[Sonadora]

Sonadora, een interessante vorm, wijst de auteur erop dat de pin is gemaakt van 5 bundels, maar bij de klassieke versie van het weven past de centrale draai meestal in een hoek en heeft deze een langwerpige vorm:

, dus het lijkt meer op een variant die bestaat uit een basis en een decoratief element. Basis van 5 harnassen:

, dan wordt de TK verpletterd met een deegroller en wordt het decor opgemaakt, op de foto's:

🔗

, post 11 februari 2010 15:09 van Markizko.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​ja, er was ook zo'n gedachte: een basis van vijf spoelvormige vlechten en een zesde gedraaide spoelvormige vlecht van bovenaf.

[Sonadora]

en een zesde gedraaide spoelvormige tourniquet van bovenaf.

Sonadora, Manya, ja, misschien, maar het doet me meer denken aan de mogelijkheid om te gieten met behulp van twee Chinese stokjes, zodat zelfs ronde ballen op de tourniquet worden gevormd.

Wauw, wat een onderwerp, ik zal me abonneren, ik weet niet echt hoe ik moet kneden, maar ik vind het leuk.
Deze spil is geen gewone schoonheid
Maar de tweede video, ik vond het resultaat niet echt leuk, de varkensstaart heeft een ongelijke dikte, zet uit tijdens het vlechten, de uiteinden zijn slecht gevormd, het deeg zelf ziet er erg taai uit. Ik weet niet zeker wat er goed uitkomt met een "losser" deeg.

Het lijkt mij dat de gebruikelijke pigtail van drie vlechten, dus het is zo weelderig, en bovenop, afzonderlijk, is het flagellum ballen. Als het helpt, dan is het broodje vanaf daar

🔗

🔗

dezelfde Katarina in een ander broodje legt er weer apart een flagellum bovenop

en na 2.05 minuten worstt ze het deeg

ze heeft een website met een deegrecept. Het is waar dat de gratis optie misschien niet de optie is die ze in haar cursussen geeft

🔗

Oh, ik zou kijken en kijken hoe ze met het deeg werken, voor mij is dit iets betoverends

maar het kan me niet schelen wat voor soort varkensstaart, zolang het maar heerlijk is. En een eenvoudig weven met een gewone varkensstaart is prima. En alleen een broodje past. Als al dit lekkers niet dik zou worden, zouden er geen grenzen zijn aan vreugde. En wat is een pigtail, wat is geen pigtail, maar het effect is hetzelfde.

[Ilona]

wat is een pigtail, wat is geen pigtail, maar het effect is hetzelfde

Ja, "pasta tenminste langs, tenminste aan de overkant", toch probeer ik aan de zijkanten te bakken en niet te eten. Het werken met het deeg geeft me veel plezier, zelfs meer dan daarna. Ik kan een stuk of taart bakken en eten, om de smaak te begrijpen, en de rest uitdelen aan mijn man en mijn buren.
Ilona, als je je herinnert, dat gieten met vele lagen, dus ik werd niet meer geëerd, het moet worden gedaan in een stad waar een normale oven is, en geen wonderpan, waar alles op het dak rust en brandt, en in de stad heb ik heb bijna geen tijd, ik heb geen tijd

[Boterbloem]

Boterbloem, Ja dat herinner ik me. En met koken kan ik nog steeds niet goed, alles past niet bij de sfeer en vrije tijd. Ik denk ook graag na over het versieren van brood ter inspiratie:

🔗
🔗

... Optie van Lisa:

🔗

gebruikt om tarwe-roggebrood te versieren: Tarwe-roggebrood op zuurdeeg # 21.

[teara]

teara, Tatiana, bedankt voor de links.

lijkt op de mogelijkheid om te vormen met behulp van twee Chinese stokjes, dus zelfs ronde ballen worden op de tourniquet gevormd.

CorsicaIlona, ​​we moeten naar deze stokken en ballen kijken. Draaien is beslist geen optie.
Ik heb geprobeerd om vandaag te doen:

[Sonadora]

SonadoraManya, wat ben je een fijne kerel: je zag eruit en vormde schoonheid.

[Wildebeest]

WildebeestSveta, we moeten apart aan de ballen werken. De mijne is nog verre van het origineel.

Meisjes, gooi een verwijzing naar deze techniek van stokken-ballen, anders, op zoek naar mij, geeft alles over stokken uit, behalve het vormen van het deeg

werd ook interessant, hoewel ik zelf niet zo zal werken.
Laat ballen en stokken zien

Ik ben het origineel en kijk naar de allerlaatste bal hieronder. Het suggereert dat de ballen al netjes waren gedraaid met het flagellum half uit elkaar. De bal is mollig en de plaats van de draai is erg dun en tamelijk lang, sterk gedraaid. Of de plaats van het draaien moest dun uitgerekt en sterk gedraaid worden, dat wil zeggen, de plaats van het draaien moest heel strak en langer gemaakt worden, er moesten meer omwentelingen gegeven worden zodat hij niet kon stijgen.
En ik denk dat de ballen apart moeten worden gescheiden en aan het einde op de verre challah moeten worden aangebracht. Dan zullen ze minder samensmelten met het challah-deeg en zullen ze meer convex zijn. Of dit flagellum moet gemaakt zijn van een dichter deeg, zodat het prominenter naar voren komt. Anders wordt het wazig.
Ik zou de optie van een aparte proofing proberen met verlenging van de twistpunten.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, een mooie optie. Op je Instagram:

🔗

de auteur, in antwoord op vragen, schrijft dat het vormen heel eenvoudig is, misschien zit de basis in alle 4 bundels, en noemt ze het decoratieve element 5 bundel? Over het algemeen schrijft ze dat ze binnenkort een video over deze lijst zal uitbrengen. Het vormen van 4 strengen geeft een groter volume en een ietwat spilvormige vorm zonder afvlakking:

en, als je je concentreert op je resultaat, wordt de TK waarschijnlijk niet verpletterd voordat het decoratieve element wordt neergelegd en er is nog een andere mogelijkheid om kleinere wendingen te krijgen door twee bundels te draaien (zie van 1:50 tot 2:27):

... Bij conventioneel gieten wordt de mogelijkheid gebruikt om met de rand van de handpalm te vormen, waarbij op bepaalde plaatsen een touw van deeg wordt gerold; de Chinezen gebruiken voornamelijk eetstokjes om gestoomde deegproducten te vormen. Ik heb geen videoclip gevonden, er is zoveel vrije tijd, op foto's ziet het er zo uit:

Wellicht werd er bij het leggen op de TZ ook een beetje aan de tourniquet getrokken, zodat er aan de randen een grotere afstand tussen de deegfragmenten ontstond dan in het midden. Waarschijnlijk, zoals ik hierboven schreef tearainderdaad, de tourniquet werd gevormd na een lichte stijging van het deeg.
P.S. vond het antwoord op de Instagram van de auteur:

🔗

.

[Manya]

Het lijkt mij dat een spoelvormig weefsel kan worden verkregen als we niet weven van flagella-uniform over de hele lengte, maar spoelvormig, completer in het midden en scherp aan het einde.
Zelf heb ik geen moeite met weven, ik las gewoon ergens in het net. Als het flagellum al op een halfgespreide bol ligt en de plaats van de voering moet worden gesmeerd met vet, dan zal het minder nauwkeurig samenvloeien. Voor verlichting worden de voegen ingesmeerd met vet en hoe later hoe groter de kans dat het niet snel wordt opgenomen.
ps. Manya, Sonadora, voor mij is je broodje al heerlijk, heel mooi nu.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, in deze versie - over het algemeen prachtig! Juist deze kam miste naar mijn mening zo'n vormstuk van 5 bundels.
Ik vorm de vlechten nog steeds niet erg gelijkmatig, maar ik vind het echt leuk. Op een dag zal ik oefenen.

Katharina Arrigoni plaatste een video van de vorm van de challah op haar Instagram: 🔗

Manya, mooi, zag eruit, ik wacht nog steeds tot de hoeveelheid van wat ik zag, uitgroeide tot de kwaliteit van wat ik deed. Maar terwijl de losse flodders gaan, is er fysiek nergens om het deeg te rollen
En toch heb ik niet zo'n kleine dunne deegroller, waar moet ik kijken in Sint-Petersburg ?!

[Boterbloem]

Boterbloem, Luda, was ook verbaasd over de aankoop van een dunne deegroller. Thuis is alleen een zware steen een moordwapen.

Manya, ik heb deegrollers, twee dwars, zoals een verfroller, maar geen enkele dunne

[Sonadora]

Sonadorawat een mooie lijst!
En een kleine deegroller is te vinden in banketbakkers om met mastiek te werken. Ik gebruik dit altijd, ik krijg zelden een grote.

[Luda]

Luda, lijkt het mij dat een bundel ballen er gewoon bovenop kan worden gelegd zonder een indrukking te maken.
Elya, bedankt voor de tip!

🔗
Leuk gevonden

Ik heb een dunne deegroller meegenomen uit Bakoe. Maar goed geïnformeerde mensen zeiden dat ze in Moskou waren op de markt in Teply Stan, met de Tadzjieken. Ik denk dat we in St. Petersburg op dezelfde plek moeten zoeken.

Tarwe spike:

🔗

.