Vraag aan de profs over gistdeeg

Meisjes, help alsjeblieft!

Ik bak een rol gistdeeg (Chroesjtsjov, melk 1 el, gist 2 tl, boter 200 g, zout, suiker, bloem 400 g)
Ik wrijf de makreel, wrijvend bijna zoals in makitra, tot een staat van papperigheid, voeg een beetje water en suiker toe zodat het niet droog wordt. Bij het bakken breekt de bovenkant, waarom kan ik 1 ei aan het deeg toevoegen, misschien moet het deeg wat dikker zijn, misschien een ander deegrecept voor een vloeibare vulling?

Welnu, hier is de foto, om de een of andere reden, ondersteboven geladen

Kan ik het nog steeds strak lassen?

Het lijkt mij te dun uitgerold en brak niet na het vormen

Het ziet er niet uit als onderdringen - het ondersturen van tranen van opzij. Bovenop rolde ze strak, terwijl ze het te dun rolde. Waarom doe je het ei niet in het deeg? Het geeft elasticiteit. Probeer het ei en wikkel het losser. Op welke temperatuur bak je? Voor het geval dat, hoe lang staan ​​opgerolde rollen in de rijskast?

Deze was met minder vulling, met paneermeel, maar droog, ik voel de vulling niet ...



Volgens het Chroesjtsjov-deegrecept is er geen ei, vandaag zal ik een nieuw recept proberen met 3 dooiers ...
Ik bak in een GAS-oven op 180, doe water op de bodem zodat de bodem niet verbrandt. De proofing is 20-30 minuten ...

Het ziet er niet uit als een onderverdunning - de te weinig verdunde tranen van de zijkant.

Mee eens.
En als het deeg tijdens het rijzen wordt gelucht en het bakken begint, scheurt het. En het kan ook de verkeerde temperatuur zijn.

Ik bedek het en probeerde het met een film en een handdoek ...
Stel de temperatuur lager in, bak op 160?

[jachthaven]

jachthaven, misschien is het deeg droog? te oordelen naar de beschrijving bevat het noch boter, noch eieren. Ik zou dit doen met een dikker laagje, anders is het echt dun. of probeer bovenop gaten te maken, zodat het deeg langs deze gaten uitzet, je weet hoe brood wordt gebakken, zodat het er niet op breekt, snijdt of gaatjes maakt.
En waarom precies dit recept voor de test?
Ik gebruik voor dit soort producten meestal een zoet gebakje met boter en eieren.

[jachthaven]

jachthaven, misschien is het deeg droog? te oordelen naar de beschrijving bevat het noch boter, noch eieren. Ik zou dit doen met een dikker laagje, anders is het echt dun. of probeer bovenop gaten te maken, zodat het deeg langs deze gaten uitzet, je weet hoe brood wordt gebakken, zodat het er niet op breekt, snijdt of gaatjes maakt.
En waarom precies dit recept voor de test?
Ik gebruik voor dit soort producten meestal een zoet gebakje met boter en eieren.

Ik heb 1 bericht bewerkt, er is olie, 200 g, ik heb gaten gemaakt, hielp niet ...

Welk recept gebruik je?

Welk recept gebruik je?

ongeveer 250 g melk met water (of pure melk), 500 g bloem, 2 eieren, 20 g verse gist, 75 g suiker, 5 g zout, 100 g boter.

nu kan ik mijn rol helaas niet vinden; Als je weer papaver kunt eten, zul je het moeten herhalen

Marina, maak je altijd zo'n deeg voor broodjes? Geeft hij altijd over? In termen van de hoeveelheid boter is dit een puur baksel (dichter bij Pasen, 1 kg bloem: 0,5 kg boter), veel in verhouding tot bloem. Probeer 1 ei en 50-60 g boter op deze hoeveelheid bloem te doen. Of zoek een ander recept om te bakken, ik maak bijna elke dag broodjes en scheur niets in maanzaad. vulling ook ext. water. Weet u vervolgens zeker dat de oven 180 ° C is? Gas. ovens zijn erg onnauwkeurig!

Marina, maak je altijd zo'n deeg voor broodjes? Geeft hij altijd over? In termen van de hoeveelheid boter is dit een puur baksel (dichter bij Pasen, 1 kg bloem: 0,5 kg boter), veel in verhouding tot bloem. Probeer 1 ei en 50-60 g boter op deze hoeveelheid bloem te doen.Of zoek een ander recept om te bakken, ik maak bijna elke dag broodjes en scheur niets in maanzaad. vulling ook ext. water. Weet u vervolgens zeker dat de oven 180 ° C is? Gas. ovens zijn erg onnauwkeurig!

Ik zou heel dankbaar zijn voor het recept voor het roldeeg, ik heb verschillende geprobeerd, scheurt altijd de gasoven om te controleren hoe?

[Dans]

Dans, en je wrijft maanzaad?

[jachthaven]

jachthaven, probeer dit recept. Veel mensen vinden hem leuk. Dit is een cakerecept, maar het deeg zelf is universeel. Van dit deeg bak ik broodjes en broodjes.
Botercake (Elena Bo)

[Taia]

Taia, bedankt, ik zal het proberen.

Vandaag heb ik het recept voor de rol geprobeerd (de vulling is van mij)
Deeg:

Resultaat:

Ik heb het verdraaid zodat het naar boven dikker werd en verloor het, uiteindelijk brak het weer, maar niet zozeer, ik concludeer dat het ei nodig is!

: bloemen, dus ik voor jou. Ik wrijf in een keukenmachine (blender). Probeer: bloem-300, gist-20, suiker-80, margarine-40, ei-1, vanilline, een snufje zout, water ~ 100 g Ik kneed in een broodbakmachine. Fermentatie-1-1,5 uur. Tegen de tijd dat het geen siotryu is, zoals het goed steeg, vooruit! Verdeel in stukjes, rond af en laat minstens 15 minuten zitten. Rol en vorm vervolgens de rollen. Laat de afgewerkte (gevormde) rollen ongeveer 25-30 minuten rijzen, afhankelijk van de temperatuur in de kamer, de eigenschappen van de gist. Bereidheid om te bakken wordt bepaald door met uw vinger (licht) op het oppervlak van de rol te drukken - kant-en-klaar zal langzaam het depressieve oppervlak herstellen, overmatig spreiden - de depressie wordt niet hersteld, onderverspreiding - snel hersteld. Vet het product in met een ei en bak op temp. 180-190

Marina, het is al beter, maar er is weinig gist, je kunt het zien aan het recept en op de foto zet je 20-25 g.

[Dans]

Dans, Geperste gist? Zonder deeg alles gewoon mixen, in welke volgorde dan ook?

Wat is de dikte van de uit te rollen laag, is er een geheim, verdeling van de vulling, knijpen?)

Voorschrift: 15 g geperst, ik zet 1,5 uur. Ik droog om te bakken ... Niet genoeg?

Geperste gist, droog ik respecteer niet. Zodra ik de droge leg, kan het deeg weggegooid worden, het heeft niet dezelfde elasticiteit als bij de persen. hoeveel ze in de productie werkte, altijd met geperste en zonder lekke banden. Geen deeg. De laag is ~ 1 cm, hij mag iets dunner zijn, maar niet heel dun. Zoveel vullingen als je wilt. Ik doe de biezen niet, ik leg het gewoon met de naad naar beneden.
Bladwijzer: (ik kneed in een broodbakmachine) gist + suiker + margarine + ei, zout, vanille + warm water, bloem bovenop, dat is alles, doe het op kneden. Doe het deeg vervolgens in een kom en laat het gisten.

[Dans]

Dans, dus waar kan ik ze krijgen - geperst, ik ben op zoek naar makitra voor het tweede jaar, ik heb niet eens geperste gist gezien))))

[Dans]

Dans, over een paar dagen zal ik het proberen volgens jouw recept)))), opnieuw dit gevoel - geloof - hoop, je wacht op wat deze keer zeker zal lukken ...

Misschien proberen om water te nemen in plaats van melk?

En wat is er beter te smeren na het bakken?

Ik vet in voor het bakken. Gist is in elke winkel in de supermarkt te vinden, we hebben het tenminste. Op de markt. Vraag maar eens rond.

[jachthaven]

jachthaven, gist is meestal in de koelkast. bij ons persoonlijk of op de zuivelafdeling, of waar er ook oliën zijn. En dus zegt Tanya correct, vraag maar eens rond in de winkel.
P.S. wat is makitra?

Maar makitra kopen is ...! Zeldzaamheid! Ik heb er trouwens twee: een van mijn moeder en de andere van mijn grootmoeder. Maar je kunt een vleesmolen gebruiken met een maanzaadrooster (kleine gaatjes).
Makitra is een vijzel met stamper (crush), waarin de gastvrouwen vroeger maanzaad, kruiden, enz. Maalden. Maar je moet erin kunnen verpletteren, want je kunt het breken, het is klei (dat waren ze vroeger). Als er geen licht is, moet je soms een zeldzaamheid onthouden en oefenen!

Makitra is een stoepa met stamper (crush)

ik heb er duidelijk ook een, ik maal er kardemom in
in onze dure winkels verkopen ze het, graniet

Mijn grootmoeder wreef ook makitra in, hier vond ik makitra op internet, maar zonder makogon, en zonder dat het niet nodig is, besloot ik het in een vleesmolen te proberen en zie, de geur ... deze papavergeur. .. maar de smaak is nog steeds niet hetzelfde, misschien is er niet genoeg water, maar met mijn gebarsten deeg ben ik bang om het in grote hoeveelheden toe te voegen (

Als je de videozoekopdracht makitri typt, begrijp je wat het is)))

ik heb er duidelijk ook een, ik maal er kardemom in
in onze dure winkels verkopen ze het, graniet

Dit is een vijzel, een grote makitra)

Meisjes, hoe kun je doorzichtige gaten bij het bakken vermijden, wat is mijn fout?

Niemand weet waarom de gaten zo zijn, tenslotte hetzelfde probleem in de taarten, dun gerold, stond een beetje in de rijskast?

Hoogstwaarschijnlijk is dit een probleem van een onjuiste vormgeving van het product. Ik realiseerde me onlangs zelf dat de helft van mijn leven taarten niet correct had gevormd. Bekijk een heerlijk Russisch programma genaamd Honest Bread, er zijn 24 afleveringen over brood, taarten, donuts, broodjes, enz. Met een zeer gedetailleerde bakkerijtechnologie. U kunt zien wat uw fouten zijn. Maar je zult zeker nieuwe kennis opdoen. En we hebben deze makogon nodig, in Oekraïne deden ze het en ze doen het en verkopen het overal.

Marina, hoogstwaarschijnlijk is deze vraag in mysterie gehuld, want zelfs bij de bakkerij konden we, met het hele cohort van technologen, geleid door de hoofdtechnoloog, de reden niet achterhalen. En wat we gewoon niet deden ... Maar ik neig ook naar de versie van onjuist gieten, hoewel ik nog nooit zulke gaten heb gehad.
Maar misschien heeft iemand het raadsel toch opgelost?

Hoogstwaarschijnlijk is dit een probleem van een onjuiste vormgeving van het product. Ik realiseerde me onlangs zelf dat de helft van mijn leven uit verkeerd gevormde taarten bestond. Bekijk een heerlijk Russisch programma genaamd Honest Bread, er zijn 24 afleveringen over brood, taarten, donuts, broodjes, enz. Met een zeer gedetailleerde bakkerijtechnologie. U kunt zien wat uw fouten zijn. Maar u zult zeker nieuwe kennis opdoen. En we hebben deze makogon nodig, in Oekraïne, want ze deden het, ze doen het en verkopen het overal.

Het is jammer dat ze niet naar Rusland sturen, ik zou bestellen)

Marina, hoogstwaarschijnlijk is deze vraag in mysterie gehuld, want zelfs bij de bakkerij konden we, met het hele cohort van technologen, geleid door de hoofdtechnoloog, de reden niet achterhalen. En wat we gewoon niet deden ... Maar ik neig ook naar de versie van onjuist gieten, hoewel ik nog nooit zulke gaten heb gehad.
Maar misschien heeft iemand het raadsel toch opgelost?

Omdat je het niet had, maar ik heb het, het punt is in de pennen, in de mijne)))) ... ik heb een masterclass nodig, een dezer dagen zal ik een rol maken van je recept, laten we eens kijken wat gebeurt er)

Zonder deeg alles gewoon mixen, in welke volgorde dan ook?

volgens de technologie worden vetten als laatste gekneed.
Ik kweek meestal gist met 1 theelepel. suiker en 2 el. Ik meel in warme melk, in de rest van de bloem kneed ik alle andere componenten, behalve de boter, nadat het schuim op de melk met gist verscheen (de gist begon te werken), giet ik ze in de bloem, kneed de deeg en op het einde zachte boter toevoegen en nogmaals goed kneden ...

volgens de technologie worden vetten als laatste gekneed.
.

Dit geldt voor een deeg met een hoog gehalte aan bakvet, suiker en eieren. Roldeeg is een medium bakvorm, dus het kan op deze manier worden gedaan, of het is mogelijk met behulp van de technologie van sterk bakken. Ik schreef hoe ik het al meer dan een jaar doe, gedurende deze tijd lieten alleen muffe gist en meel met slechte gluten me in de steek, maar nu gebruik ik het voor zand en koekjes.

[Dans]

Dans, niet nodig voor sterk bakken, voor medium hetzelfde. Dit is een kneedtechnologie: eerst komt de vloeistof - bloem - gist (als het deeg), dan wordt de resterende bloem aan het deeg toegevoegd en vervolgens worden zout en suiker in de eieren opgelost. - daar toevoegen, alles goed mengen en op het einde zachte boter toevoegen - goed kneden. En in exact dezelfde volgorde. (ze schrijven dit ook in kookboeken)

Meisjes! Ik ben klaar om alle recepten voor broodjes met maanzaad te proberen die ik zal leren!

Ik wacht op recepten, als het niet moeilijk is, schrijf hier)

Ik vond een video van een interessante manier om maanzaad te malen, mijn handen jeuken om het te proberen, niemand probeerde maanzaad te malen, met een vleesmolen, door TWEE !!!!!! rooster?

Mijn levenservaring met maanzaad heeft aangetoond dat je helemaal geen maanzaad hoeft te malen! (en fluisterend: niet eens stomen!).Spoel het vuil gewoon af met water, laat het water goed weglopen en meng de papaver met wat je maar wilt (suiker, honing, appels, bosbessen, boter, enz.) En duw het in een taart of rol. Bij het bakken berispt het zichzelf perfect en wordt het zacht. Misschien is dit natuurlijk geen gourmand, maar ook zonder onnodige onzin. En ik hou van papaver als drugsverslaafde! en taarten met maanzaad, ik heb meestal het tegenovergestelde: papaver met taarten! 1 cm. Test 4 cm. papaver.

Ja, Ira, zonder aambeien kun je niet malen, maar de smaak van de gepureerde papaver is compleet anders! Veel lekkerder!

Ik weet niet eens wat ik moet zeggen. Geef me de papaver zodat ik hem eet en droog eet! Ik schrijf dat ik geen poppy fijnproever ben, maar een drugsverslaafde!

niemand probeerde papaver te malen, met een vleesmolen, door TWEE !!!!!! rooster?

Heb niet geprobeerd. Eerlijk gezegd zie ik het nut niet in, de klaproos bidt nog steeds met messen door het ene rooster, bij het tweede wordt hij gewoon naar buiten geduwd, maar in feite wordt er niets mee gedaan. Dat wil zeggen - wat is de betekenis van de twee roosters ??? Was meer!