Runderlever met behulp van sousvide-technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Runderlever met sousvide-technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Categorie: Gezond eten

Ingrediënten
Runderlever	400 g
Zout peper	smaak

Kook methode

• Was de lever, word nat, verwijder films en aders. Snijd in platen van ~ 2 cm dik, zout en peper, doe in twee zakken en laat de lucht ontsnappen met het ingebouwde vacuümapparaat.
• 
• Naaien (en naaien is gewoon langzaam koken in water zonder aan de kook te komen) op 62^overBinnen een uur. Ik moet zeggen dat ik nog nooit zo'n malse lever heb gegeten.

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Lorik, zie je links een witte faq? En ook een vraag, maar je hoeft de lever niet in melk te laten weken?

Wit? Dit zijn aardappelpuree, Iers! Niet gedrenkt in melk. Maar het bleek alsof - ja.

[Larochka]

Super goed! Het was gewoon de runderlever die in de vriezer lag, en ik heb mijn hoofd al gebroken, zodat het zo akelig zou zijn om het te zien ... Larochka, bedankt!!! Een zeer actueel recept voor mij!

Wit? Dit zijn aardappelpuree, Iers!

Neuken! Hoe komt het dat je zo mooi bent !!! Nee, nou, ik word er nooit moe van om verbaasd te zijn over je talenten

Wat is dat rood op de achtergrond?

Als mijn visie me niet in de steek laat, dan is dit een artisjok met een tomaat

Ja, ik herkende de tomaat ... Artisjok?

Super goed! Alleen de runderlever lag in de vriezer!

In! Probeer het, vinkje, ik weet zeker dat je het leuk zult vinden! Mijn man houdt goed van de lever, droog geroosterd, maar ik kan er niet tegen, ik hou van sappig. En deze - voor elke smaak, zou iedereen tevreden moeten stellen.
Rood - plakjes tomaat tussen de "bladeren" van een augurk. Niets van dat, toch?

Nooit een artisjok geproefd. Ik herinnerde me een kindergedicht waarin artisjok en volvulus rijmden

plakjes tomaat tussen de "bladeren" van een augurk

Komkommer? Ik had nooit gedacht ...

Niets van dat, toch?

Ja, dat woord niet! Klasse !!!

Rood - plakjes tomaat tussen de "bladeren" van een augurk. Niets van dat, toch?

Eindelijk verbluft

Heb je de artisjok geprobeerd, Anh? Wat ben je? Maar maak je geen zorgen, niets bijzonders. Groente als groente. En er zit weinig tussen de schalen.

Heb je de artisjok geprobeerd, Anh? Wat ben je? Maar maak je geen zorgen, niets bijzonders. Groente als groente. En er zit weinig tussen de schalen.

Ja. Volvulus ontmoedigde het verlangen volledig. Aangezien u zegt - ik maak me geen zorgen

Laris, hoeveel heb je uit 400 g lever gehaald? 2 porties?

Ja, twee grote, zeer grote porties. Weet je, rekening houdend met het bijgerecht, kun je vier mensen eten geven. De verliezen zijn onbeduidend - dus er is een beetje sap uit de zak gemorst. Eerst wilde ik er saus van maken, maar toen besloot ik alles "natuurlijk" te laten.

OVER!!! Larisa, bedankt! Ik heb nog geen lever gezien, ik moet het doen.

Ja, Tanechka, ik heb het ook niet in de recepten gevonden, daarom heb ik het gedaan. En ik werd niet teleurgesteld, heerlijk!

Goed gedaan Larissa !!!
Ga zo door !!!
Welke schoonheid ...

Hartelijk dank !

[dopleta]

dopleta, Larissa! Ziet er erg smakelijk uit! En, natuurlijk, ik begrijp het - het is erg lekker! En vertel me, alsjeblieft, bak je voor de veiligheid geen eten na "sous vid"?

Sveta, na veel gelezen te hebben over sous vide-technologie, kwam ik tot de conclusie dat frituren voor of na verwerking van het product alleen gebeurt voor een gouden korst, dat wil zeggen om een ​​bepaalde smaak en aroma te verkrijgen. En voor de veiligheid is het voldoende om voor elk product de juiste tijd en temperatuur te kiezen. Alle benodigde tabellen zijn in het boek te zien door dezelfde expert op deze technologie, Douglas Baldwin.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Bedankt!
Ja, ik heb de tafels ook gezien en gebruikt, maar tot nu toe alleen voor het koken van groenten, fruit, vis en kipfilet (ik heb de recepten op de site overgenomen van onze leden van het forum, waarvoor jullie allemaal heel erg bedankt !!! ).

[Larissa]

Larissa, schoonheid en verrukkingen van zulke banale producten! het is tijd om een ​​aparte decoratiewedstrijd te starten

voor het derde goud!

Dit zal zeker bij mij passen. We hebben een meisje dat niet van de lever houdt. Ik denk niet dat ze het zelfs maar zal raden (in plaats van moeders "voetzolen" zal ze sappige lever eten voor haar schoonmoeder).

Larisochka! Nou, jij, zoals altijd, ik ben in shock! Bereid zo'n schoonheid voor met zulke banale producten!
Dankjewel, de ochtend begon positief!
Ik hou heel veel van de lever, maar sinds kort heb ik geen goede kunnen kopen en het blijkt echt een tong te zijn! Omdat het mij lijkt dat we voor frituren en sjasliek geen bevroren lever nodig hebben, maar we worden ontdooid verkocht. En wat voor lever volgens dit recept eigenlijk?

Bedankt meiden, lieverds, voor het plezier dat ik beleef aan het lezen van jullie recensies! Julia, ik heb al geprobeerd bevroren lever te koken en eerlijk gezegd voelde ik het verschil niet.

Lorik, ik heb het net geprobeerd en ik heb haast om te delen: in termen van sappigheid en zachtheid is het praktisch paté. Geen verplettering en geen oliedruppel. Nu is de lever alleen jouw manier

Ongeveer, en ik vergeleek het met de paté. Anya, hoera!

[Larissa]

Larissa, en is het mogelijk om de bevroren lever en smaak vacuüm te zuigen? Ik vond het recept erg lekker en de lever ligt in de vriezer

Oh, Natasha, terwijl ik je vraag las, moet de lever zijn ontdooid? Het is ten goede - het zou immers meer tijd kosten om het in de schaal te ontdooien, dat wil zeggen, het zou langer duren om het te ontdooien tijdens het ontdooien.

Niet, Lar, ik ben aan het werk, maar de lever is thuis. 'S Avonds heb ik geen tijd om te ontdooien ... ik moet het morgen zien. En ik kwijl een halve dag

Eindelijk kwam ik bij deze lever! Ik lig op de bank en wacht tot mijn stengel fluit ... Ik ben mijn ontbijt of lunch aan het voorbereiden

Natus, nou, je koelkast is ijskoud! De lever was een hele week aan het ontdooien!

Natus, nou, je koelkast is ijskoud! De lever was een hele week aan het ontdooien!

Lar, ik kon het tenminste niet ontdooien (in de datsja heb ik opgehangen met mijn man). Ik ben dinsdag teruggekomen en thuis is er niets anders dan een lever. Ah, meisjesherinnering ... het is noodzakelijk

Toegevoegd donderdag 28 april 2016 07:02

Ik rapporteer: de lever bleek geweldig, noch hard noch zacht. Ik kan niets zeggen over de smaak, want de lever uit het eerste pakje bleek bitter te zijn; ik ben bang om het tweede te openen! ... aanstootgevend ...

Oyoyoy ... Is het in de winkel gekocht? Wat een klootzak!

Ja, Laris, in de winkel. Ik heb gezworen om het niet van hen te nemen ... zodra het rundvlees eiken en oud bleek te zijn, en toen de duivel bedrogen was, zou het beter zijn als ik Magnit zou bereiken voor ijs (hoewel je daar ook geprikt kunt worden). Ik hou van de lever, waar kan ik die nu krijgen

Larissa, help alstublieft. Na het plakken scherp afkoelen? Morgen eten we.

Nee, Ira, als je morgen eet, is dat niet nodig.

Nee, Ira, als je morgen eet, is dat niet nodig.

bedankt. en vertel me ... over een uur heb ik nog steeds bloed in de zak, hoewel de dikte 2 mm is - moet ik het nog bewaren? Choy is eng, maar ik wil geen rubberen. sommigen zullen stikken

2 mm ??? Waarschijnlijk 2 cm? Ira, dit is geen bloed, dit is sap met gestold bloed. Ik weet zeker dat alles klaar is.

2 mm ??? Waarschijnlijk 2 cm? Ira, dit is geen bloed, dit is sap met gestold bloed. Ik weet zeker dat alles klaar is.

oh, natuurlijk 2 cm.
heel erg bedankt! we zullen het morgen proberen!

Toegevoegd op zaterdag 28 mei 2016 21:41

Larisa, heel erg bedankt voor het recept. Ik vond het erg leuk. Mijn man en ik hebben net gegeten met een bijgerecht. Maar voor kinderen had ik nog steeds last van de vloeistof in een rode zak. En aangezien mijn lever varkensvlees is en geen rundvlees, sneed ik het gewoon en schonk het met vers bereide Bechamel. Ze liet me onder het deksel staan.
De lever smaakt echt geweldig. En er waren geen kruimels die kenmerkend zijn voor varkenslever - een enkele zachte massa. Bedankt voor het recept. Zeer geschikt voor babyvoeding.

Ik ben erg blij, Ira! Bedankt voor het schrijven van uw indrukken.

Lorik! Hallo!
Heb je kip gemaakt?
Welke tijd en t duurt het

Ik heb het nog niet gedaan, Nata, maar bedankt voor het idee!

[Laris!]

Laris! : rose: Ja, maar het is raar om te eten. Is dat hoe het zou moeten zijn? Daar is bij een snee een dichte structuur van de lever zichtbaar. Er zijn geen personeel en dus ook 62 *. Ik kookte op een multicooker 65 *. De lever (rundvlees) lag 1 uur in de multikoker, van tevoren op de ingestelde temperatuur gebracht (dat wil zeggen, onmiddellijk buh en 65 *)


Heb je het goed voor mij ??? Iets lijkt mij, de mijne zal zo'n versheid niet eten.

Als je sterke twijfels hebt over de aantrekkelijkheid voor je huis, kun je de stukjes snel (!) Bakken op een zeer hete koekenpan om ze een vertrouwd aanzien te geven.

Tom, ik kan op de foto moeilijk begrijpen wat er met je aan de hand is, maar aan de buitenkant ziet het er echt vochtig uit. Misschien waren je stukken dikker? Houdt de temperatuur van de cartoon precies vast? Mijn lever is gelijkmatig gaar, zonder vocht van binnen.

Eerder was ik ook bang van het zien en heb ik de tijd verlengd, maar dan is de gevoeligheid van de lever verloren. En nu kook ik bechamel (met bouillon uit de lever) en leg ik de lever onmiddellijk sous-vide, in reepjes gesneden, op een hete plaats. Ik laat het onder het deksel staan ​​tot de temperatuur aangenaam is voor eten. Het komt gelijkmatig zonder te worden verteerd. Erg smakelijk!