|
 Basilicum is een van die kruiden die van een gewoon gerecht een ongelooflijk lekker en verfijnd culinair product kunnen maken. Basilicumgroenten hebben een speciale smaak: licht bitter, maar aangevuld met tonen van zoetheid. Sommige soorten van deze specerij doen in aroma denken aan nootmuskaat of kruidnagel. Bij het koken gebruiken ze niet alleen de bladeren, maar ook de bloemen van basilicum, vers en gedroogd. Transkaukasische, Franse, Griekse en Italiaanse keukens verwelkomen het en gebruiken het in hun nationale gerechten.
Basilicum wordt op smaak gebracht met vis en vlees gerechten, groentesalades en ingeblikte groenten, worsten en augurken.
Hoe was het vroeger? De middeleeuwse arts Avicenna adviseerde om geurige kruiden aan voedsel toe te voegen en het als medicijn te gebruiken. In de 17e eeuw kwam de regan (de middelste naam van de basiliek) op Russische bodem, waar hij onmiddellijk respect kreeg. Onze landgenoten aten met plezier verse bladeren bestrooid met zout, voegden ze toe aan het gebraad, vergaten niet de pittige plant te drogen en er een poeder van te maken. Die laatste stoppen ze in sauzen zodat ze een uniek aroma krijgen.
Het is inmiddels met zekerheid bekend dat basilicum een ideale aanvulling is op peulvruchten, spinazie, tomaten en zuurkool... Als je verse geurige bladeren in azijn doet, zal het hun aroma absorberen. Deze azijn kan worden gebruikt om witte saus, salades op smaak te brengen. Gehakte regano-groenten zijn handig om te mengen met omeletten, kwark, boter, krab salades... Een mengsel van gedroogde basilicum en rozemarijn kan peper vervangen.
Basilicum is zowel vers als droog heerlijk. Het was niet voor niets dat het vroeger het koninklijke kruid werd genoemd. Het gehele bovengrondse deel van de Basilica of the Common is eetbaar. De smaak en het aroma zijn verbluffend, maar ze worden alleen volledig onthuld in de samenstelling van gerechten. Ten eerste geven geurige groenten het gerecht een bitterheid en vervolgens een aangename zoetheid. De aanwezigheid van regano is geschikt in soepen, vleesproducten.
Verse basilicum heeft de hoogste waarde. De fijngehakte jonge bladeren en scheuten passen perfect bij boterhammen en de meeste vleesgerechten. Salades en lamsstoofpot krijgen een nieuwe smaak wanneer ze tijdens het koken worden gekruid met een snufje koninklijk kruid. Basilicum bladpoeder wordt aanbevolen om aan tomatensap te worden toegevoegd. Degenen die gek zijn op marinades en augurken, kunnen regano-takjes in vaten en potten doen - het resultaat zal verbluffend zijn. Basilicum dankt zijn aroma aan etherische oliën - cineole en linalool.
Basilicum is sinds kort synoniem geworden met de Italiaanse keuken. Combineren met groene groenten, tomaten, vis, lamsvlees, eieren, soepen, salades, pizza, pasta, verschillende sauzen, het verrijkt hun smaak en aroma. Reganogroenten zijn onmisbaar bij het maken van jus, ketchups, sauzen en dressings. Deze specerij kan worden gekruid patates, worstjes, knels.
Geurige basilicum is nuttig voor de conservenindustrie: het is gearomatiseerd tomatensauzen en marinades. Het wordt aanbevolen voor paddenstoelengerechten.
Centraal-Aziatische landen kunnen helemaal niet zonder regano, aangezien bijna alle gerechten uit hun keuken worden geassocieerd met de geur van deze geweldige specerij. Azerbeidzjanen hebben geleerd dessertdranken op smaak te brengen met basilicum, Oezbeken - thee. De mensen in Amerika en Europa combineren basilicum graag met veel andere kruidensupplementen. Een mengsel van basilicum en bonenkruid benadrukt de pittigheid van het gerecht, een combinatie van basilicum met munt, koriander, marjolein, dragon, peterselie, met een universeel karakter, past bij bijna alle gerechten. Aan één portie van het product wordt niet meer dan 10 gram verse kruiden of niet meer dan 0,8 gram kruidenpoeder toegevoegd.
De voedingsindustrie gebruikt regano om worstjes op smaak te brengen bij het roken. Deze smaakmaker wordt gebruikt om een speciaal soort te bereiden likeur.
Tijdens de bereiding van gekookte en gefrituurde gerechten, soepen, moet u de basilicum 10-15 minuten voor het einde van het proces leggen en tijdens de culinaire actie aan het gehakt toevoegen.
Tegen Moskvitina E.
|
