Bismarck-broodjes (Bismarckbrёtchen)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Klein broodje	2 stuks.
Bismarck haring (filet)	100-150gr.
Ingelegde komkommers	2 stuks.
Blad salade	2 bladeren
Uien	1 stuk.
Dille	2 takjes
Mayonaise	2 eetlepels. l.

Kook methode

Snijd de ontbijtbroodjes in de lengte doormidden.
Bestrijk elke helft met een dun laagje mayonaise.
Snijd de komkommers in plakjes en dep ze droog met een servet.
Haal de haring uit de marinade op een rooster of een servet en laat uitlekken.
Leg op de onderste helft van het broodje eerst een blaadje sla, dan een stukje haring, uienringen met plakjes komkommer. Voeg een takje dille toe en bedek met de bovenste helft van het broodje.
Enkele tips voor het koken van haring.
U kunt licht gezouten vis kopen en in de marinade laten weken.
Je kunt de filet zelf drie tot vier dagen zouten, bestrooi hem goed met zout. Na het zouten goed afspoelen of in thee laten weken. Giet dan een sterke azijnmarinade met toevoeging van uien, laurierblaadjes, een paar erwten zwart en piment, een paar kruidnagels, een paar korrels kardemom, een theelepel mosterdzaad.

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Tijd voor voorbereiding:

Marineren + 10 minuten

Opmerking

Interessant om te lezen

In Duitsland wordt traditioneel een marinade met 14% zout en 7% azijnzuur gebruikt. Plakjes haring gedrenkt in een gelijkaardige marinade zijn typisch voor de keuken van de Scandinavische landen. Bismarck-haring wordt meestal geserveerd met gebakken aardappelen, of stukjes haring worden op een brood (broodje) gelegd als een sandwich (Bismarckbrötchen).

'Kanselier Bismarck hield erg van eten. En drinken. Hij hield vooral van zure haring onder een fles of twee Rijn.'…
Tot op de dag van vandaag zijn wodka, likeur en mousserende sekte in zijn geboorteland te vinden in wijnwinkels - allemaal onder de naam Bismarck. Het is niet verrassend dat het alcoholische merk eigendom is van zijn afstammeling, graaf von Bismarck. En in de menu's van restaurants en in kookboeken zijn er filets van de zeetong a la Bismarck en het gelijknamige broodje (Bismarckkeiche).
Vervolgens patenteerde een ondernemende visboer de naam van de zure haring - Schlosskase Bismarck - en verdiende er een fortuin mee.

🔗