|
 Zacatepequez is een klein departement van Centraal Guatemala met als hoofdstad Antigua Guatemala, de voormalige hoofdstad van de Guatemalteekse kolonie, en ontwikkelt nu allerlei toeristische bestemmingen.
De regio wordt bewoond door inheemse Maya-gemeenschappen, de Kakchikeli, wiens belangrijkste bron van inkomsten, naast toerisme, de landbouw is.
De traditionele kakchikeli-keuken was het resultaat van een lang proces waarin maïs de belangrijkste was. Met het verstrijken van de tijd en het vergaren van kennis over de natuur en de sociale omgeving, wordt eten niet alleen gezien als een dagelijkse handeling om het leven in stand te houden, maar ook als een element van culturele en spirituele manifestatie. Zo werden de vruchten die door kakchikels werden verbouwd en het voedsel dat daaruit werd bereid, in drie groepen verdeeld: voor dagelijkse consumptie, feestelijk en ceremonieel.
Het landbouwsysteem van de regio wordt milpa genoemd, wat betekent dat ze naast elkaar groeien in een enkele ruimte van maïs, peulvruchten, pompoenen, zoete aardappelen, cassave en chili, die vaak worden gezaaid met tomaten, komkommers en meloenen. De gronden van Zacatepequez zijn erg vruchtbaar, naast groentegewassen worden hier koffie, cacao en diverse soorten fruit verbouwd, evenals boerderijdieren. De meest voorkomende lokale gerechten zijn:
• Pepian - vlees gestoofd in een pikante saus met tomaten, geroosterde pompoenpitten, sesam, chili en physalis. Het is sinds de pre-Spaanse tijd bekend als een ceremonieel gerecht, en in de 16e eeuw, met de komst van christelijke missies, werd het een gewoon dagelijks gerecht dat vleesingrediënten uit de Oude Wereld gebruikt - rundvlees, varkensvlees, gevogelte. Momenteel wordt pepian erkend als een van de meest karakteristieke nationale producten en immaterieel cultureel erfgoed van Guatemala.
• Pinol (pinol)dat ook is uitgeroepen tot immaterieel nationaal erfgoed. De basisingrediënten zijn stukjes zelfgemaakte kip en een saus gemaakt van gebakken en gemalen maïskorrels, tomaten, physalis, uien en kruiden.
• Haakon (jocon) - vlees van pluimvee in groene saus, warm geserveerd in een diepe kom. De oorspronkelijke Indiase naam, hok-ohm, betekende de combinatie van groene voedselcomponenten - chili, physalis, onrijpe tomaten, groene uien en koriander. Aangepaste recepten suggereren het gebruik van varkensvlees in plaats van kip of kalkoen en het serveren van het gerecht samen met rijsttamals.
• Gallo en chicha, of haan in bier, is een tijdrovend vakantiegerecht bedoeld voor festivals en familie-evenementen. Bestaat uit hele stukken haan of kip, twee dagen gemarineerd met zout, peper en maïschicha, daarna gestoofd in een speciale kaneelsaus, anjer, uien, tomaten, knoflook en rozijnen. Geserveerd met rijst, tortilla's en tamals.
• Churrasco – rundvlees en gegrilde vleesproducten voor familie-evenementen. Meestal worden sauzen geserveerd met kant-en-klaar vlees. guacamole van geraspt avocado, ui en knoflook met kruiden en chirmol van tomaten en uien. Churrasco wordt als bijgerecht geserveerd gebakken aardappel, gestoofd zwarte bonen, rijst en maïs, vergezeld van ongezuurde cakes.
• Iguashte (iguashte) - groentestoofpot, waarbij het belangrijkste ingrediënt geroosterde pompoenpitten zijn, die de gewenste smaak geven. Het gerecht bestaat uit tomaten, uien, knoflook, bonen en sperziebonen, en yuccabloesems als kruiderij.
• Tamali (tamalitos) - culinaire producten voor dagelijkse consumptie, dit zijn enveloppen gemaakt van bananen- of maïsbladeren, gevuld met verschillende vullingen. Tamali heeft verschillende namen, afhankelijk van de vorm van de envelop en de vulling. Bijvoorbeeld, chuchitos zijn zakken maïsdeeg en stukjes vlees, en chipilin gekookt met maïsmassa, reuzel, kaas en crotalaria bladeren.
In plattelandsgemeenschappen hangt voedsel nauw samen met de culturele en ecologische omgeving, dus de inwoners van de regio kunnen niet zonder jagen, vissen en het verzamelen van wilde vruchten. Bovendien wordt de traditionele achtertuin van de kakchikel-woning altijd beplant met kruiden die als smaakmakers of als medicijnen worden gebruikt - koriander, peterselie, basilicum, maria, oregano, ui, munt, radijs en anderen.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
