|
 Als Ivan Pavlovich Volokitin na een lange afwezigheid naar huis terugkeert, lijkt het hem dat het hier erg warm is. Ook als het buiten winter is. De familieleden klagen dat ze het koud hebben, en Ivan Pavlovich is alleen maar verrast:
- Is het koud? Hoe koud is het?
Volokitin kan zichzelf met recht als een gehard persoon beschouwen. Hij had al twee keer overwinterd op de stations van Mirny en Molodezhnaya en ging meer dan eens naar de kust van Antarctica met het onderzoeksschip Professor Zubov. Zijn "immuniteit" voor de kou wordt misschien ook verklaard door het feit dat hij op de kille Antarctische breedtegraden nog steeds een "warme plek" had: in de kombuis, bij de kachel.
Bij verre expedities is de kok niet de laatste figuur. Dit blijkt met name uit persoonlijke ervaring van de schrijver Vladimir Sanin, die het boek "Newbie in Antarctica" schreef, waarin bijna elke pagina met een vrolijke glimlach wordt verlicht. Hij schrijft: "Poolreizigers zijn grote voedselliefhebbers: zonder een thuistafel, ze zijn kieskeurig over de kok en zijn niet geneigd hem te vergeven wegens gebrek aan kwalificaties (" als je niet weet hoe, ga dan niet op een expeditie! ").
Dit wordt niet zonder humor gezegd, maar tegelijkertijd en serieus.
Ivan Pavlovich slaagde voor een serieus examen, dat werd afgelegd door de meest strikte en kieskeurige eters - poolwinteraars. Probeer ze niet te plezieren - ze zullen niet alleen de onbeholpen kok veroordelen, maar hem ook lastigvallen met hun grappen! En op de tong zijn ze scherp. Humor helpt hen de moeilijkheden van vele maanden overwinteren te doorstaan.
Hoe worden mensen koks op poolexpedities? We weten dat het hiervoor nodig is om af te studeren aan een speciale vakschool. Volokitin kwam op een andere manier naar Antarctica. Terwijl hij nog steeds in militaire dienst was bij de marine, behoorde hij tot degenen die, op voorstel van het commando, werden gestuurd om te studeren voor kok. Zes maanden later studeerde een groep koks af van de opleidingskombuis. De jonge zeeman Volokitin werd kok. Het maakt niet uit dat hij in het verleden een timmerman-bekistingswerker was. Dit belette hem niet om de kookkunst met succes te beheersen. Na de demobilisatie, aangekomen in Leningrad, keerde Volokitin terug naar zijn vroegere beroep, werkte hij in de SMU van het Office of Consumer Services. En na een tijdje werd hij, als een van de beste bouwvakkers, ingeschreven voor de 10e (jubileum) Antarctische expeditie.
Je gaat als timmerman - dat heeft de personeelsafdeling oorspronkelijk beslist. Maar toen bekend werd dat de timmerman ook kok was, kreeg hij een andere baan toegewezen: Volokitin werd kok op het station van Mirny. In deze rol was hij daar meer nodig.
Er was eens een poolwinteraars die primus gebruikten om te koken. Dit was in het bijzonder het geval bij de beroemde vier van de Papanins die op een ijsschots in het noordpoolgebied dreven. Nu hebben Arctische en Antarctische chef-koks de beschikking over elektrische fornuizen en elektrische boilers. Zoals de beste restaurants.
Een paal is echter een paal. Het heeft zijn eigen specifieke kenmerken. Wanneer bijvoorbeeld sleetreinen die diep het ijscontinent gaan, zijn uitgerust, wordt bouillon, pap, alles wat de deelnemers aan de wandeling meenemen, voorgevroren voor gemakkelijk transport. De bouillon, tot stukjes ijs gemaakt, wordt in zakken gedaan. Onderweg zullen ze het, indien nodig, in een pan doen, op de tegel leggen en het zal weer geurig, smakelijk worden kippen bouillon.
Maar ter plaatse, aan de basis, wordt gekookt volgens alle culinaire regels. In het menu van overwinteraars - kharcho en chanakhs, entrecotes en kippentabak... Poolreizigers genieten van zowel taarten als ijs, wat populair is, zelfs als het buiten 50 graden onder nul is.
Na het passeren van de ongebruikelijke school van de Antarctische kok, verhuisde Volokitin naar het onderzoeksschip "Professor Zubov". Hier is hij al een senior chef. Hij heeft zes andere chef-koks onder zich.Afhankelijk van waar het schip zich bevindt, in de tropen of in de poolbreedtes, veranderen de eisen van de tafel en dus ook het menu.
Als er op Antarctica meer vraag is naar warme gerechten, dan in de tropen natuurlijk naar koude gerechten - okroshka, borsjt... Er wordt veel gebruikt op tropische breedtegraden van allerlei soorten groen, radijs saladesgemaakt van komkommers. Van niet onbelangrijk is wat te drinken op hoog vuur. Op grond hiervan is een speciaal drinkregime ontwikkeld. Het team mag verdunde droge wijn uitgeven - 200 gram per liter water. Fruit- en bessensappen worden uitgegeven tegen een tarief van 300 gram per persoon per dag. Maar het beste is heerlijk Russisch kwas. Er is geen betere manier om uw dorst te lessen dan deze drank!
Heel vaak kondigt de navigator van het horloge op de scheepsradio aan:
- Het werpen wordt sterker ... Maak alles in de kombuis vast.
Golven stijgen. De oceaan schommelt en draait als een enorm levend wezen. Het schip zwaait, en alles erop begint ook te bewegen. Ketels zwaaien op het fornuis en soepen en compotes spatten erin. Maar met scheepskoks wordt alles wat kan vallen, omvallen, uitlopen, breken, van tevoren opgelost of, zoals de matrozen zeggen, gepakt. Om ervoor te zorgen dat de borden niet van de tafels glijden, worden er natte tafelkleden en lakens onder gelegd.
Het is vooral moeilijk om brood te bakken tijdens het rollen. De vorm trilt, het deeg bezinkt hieruit. Ze moet voorzichtig in haar handen worden gehouden, als een kind.
Enkele jaren geleden moest "Professor Zubov" deelnemen aan een reddingsexpeditie. Het dieselelektrische schip "Ob" bleek te zijn gecomprimeerd door het krachtige Antarctische ijs. Redders werkten onbaatzuchtig. De koks werkten ook de klok rond en maakten zelfs 's nachts thee en sandwiches voor de reddingsteams.
Onder degenen die orders en medailles ontvingen voor deelname aan de redding van de Ob en de tegelijkertijd getoonde onbaatzuchtigheid was IP Volokitin, de senior chef van het onderzoeksschip Professor Zubov. Hij ontving de medaille "For Labour Merit".
Toen de meerdaagse strijd om het dieselelektrische schip te redden eindigde, alle moeilijkheden achter zich bleven en het schip terugkeerde naar zijn oorspronkelijke kust, lieten de leden van de expeditie zich pas rusten. Fans van vissen gooiden de lijn van het bord in de oceaan. We hebben vis gevangen Octopus, haaien. Sommige bewoners van de oceaan bleken zo vraatzuchtig te zijn dat ze zelfs op stukjes schuimrubber werden gevangen. De buit werd rechtstreeks naar de kombuis gestuurd. Vooral de "bureaucratische inktvis" had veel succes. Ze werden gebakken in een pan met uien zoals champignons en geserveerd met mayonaise.
Ivan Pavlovich heeft een passie. Hij is een atleet, een fervent voetballer. Het reeds genoemde boek "Newbie in Antarctica" beschrijft een voetbalwedstrijd die plaatsvond op het eiland Waterloo. Het weer die dag was geweldig voor Antarctica, zomer - 15 graden onder nul. Een tiental pinguïns, grote liefhebbers van allerlei soorten spektakels, kropen in de menigte fans die de site omringden waar het spel plaatsvond. Er zijn ook regels in deze beschrijving die rechtstreeks zijn gewijd aan Ivan Pavlovich, die ook aan de wedstrijd deelnam. Hij was de eerste die het doel nauwkeurig raakte. Toegegeven, het doelpunt werd niet geteld, want per ongeluk, in de opwinding van het spel, Ivan Volokitin, "nadat hij door het centrum was doorgebroken, dreef met een zeldzame schoonheidsschop een gierende pinguïn in het doel".
In alle andere wedstrijden speelde Volokitin, de organisator van het massasportwerk op het schip, echter, zoals ooggetuigen getuigen, met groot succes.
In 1974 vertrok het schip "Professor Zubov" voor een nieuwe reis, maar niet naar Antarctica, maar naar de tropen. Deze reis, waarbij veertig schepen betrokken waren onder de vlag van meer dan tien landen, heette Tropax-174. De deelnemers bestudeerden de processen die het weer in de tropische breedtegraden van de Atlantische Oceaan beïnvloeden.
Chef-kok Ivan Pavlovich Volokitin was weer op zijn post, in de kombuis. Hij kookte even zelfverzekerd als op de Zuidpool diners in de uitgestrekte Atlantische Oceaan.
Medvedev N.M. Country Culinary
Vergelijkbare publicaties
|
