|
 Avocado (Persea americana of Persea gratissima), oorspronkelijk meegebracht uit Mexico, is voor ons lange tijd niets exotisch geweest. Avocado is waarschijnlijk het meest populaire ingrediënt in guacamole (een snack gemaakt van gepureerd avocadopulp), maar deze gezonde vrucht kan meer. Maar alleen als het echt rijp is.
Ze worden nooit geoogst van rijpe avocado's. Als het niet was afgescheurd, zou het nog onrijp op de grond zijn gevallen. Om dit te voorkomen worden onrijpe vruchten direct geplukt als ze nog vrij hard zijn. Dit is geen probleem, want peervormige avocado's behoren tot de climacterische vruchten die na de oogst rijpen. Daarom kunt u in de winkel veilig nog steeds hard fruit meenemen.
Als u een reeds rijp fruit koopt, is het zeer waarschijnlijk dat het lange tijd (en hoogstwaarschijnlijk onjuist) is bewaard en dat veel kopers het in hun handen hebben gedrukt om te controleren of het stevig is. Daarom is het beter om van tevoren een onrijpe vrucht te kopen, zodat deze voldoende tijd en rijping heeft. Als de tijd kort is, kun je de appel en avocado in krantenpapier wikkelen, omdat de ethyleen die door de appel wordt uitgestoten dit proces versnelt. Een avocado kan als rijp worden beschouwd als het vruchtvlees gemakkelijk onder druk komt te staan.
Terwijl de schil van een Hass-avocado zwart wordt als hij goed is gerijpt, moet een fuerte-avocado worden gebruikt voordat de schil zwart wordt, omdat dit een teken is van ongeschiktheid voor deze variëteit.
Zodra de avocado is gesneden, begint het groengele vruchtvlees te oxideren en donkerder te worden. Dit proces kan worden voorkomen door citroensap op het vruchtvlees te strooien. De antioxidanten in ascorbinezuur (vitamine C) gaan oxidatie tegen.
Avocado is een gezonde vrucht, maar te vet
Avocado bevat de grootste hoeveelheid vet (30%) van alle soorten fruit en groenten, en daarom wordt het vaak een olievrucht genoemd - ook omdat het vruchtvlees, vanwege zijn romige consistentie, sterk lijkt op boter. Niet alleen plantaardige vetten, maar ook een grote hoeveelheid vitamine A, caroteen, biotine en vitamine E maken de vrucht zo gezond. In ieder geval moet eraan worden herinnerd dat de aanwezigheid van vetten ook een hoger caloriegehalte inhoudt dan ander fruit. 100 gram avocado bevat ongeveer 200 calorieën. Avocado's moeten met voorzichtigheid worden gegeten, vooral door diabetici, omdat de mannoheptulose in avocado's de insulineproductie vertraagt en kan leiden tot hoge bloedsuikerspiegels.
Guacamole: crème van avocado als dip
Avocado-dipsaus, guacamole is een Mexicaans gerecht, het wordt met plezier gegeten met nachoschips, maar ook als bijgerecht voor vlees. Wie zijn eigen guacamole-saus wil maken, kan experimenteren met verschillende smaken. Het beroemde guacamole-recept bestaat uit gepureerde avocado, citroen- of limoensap, ui, zout en peper.
Guacamole wordt vaak gekruid met in blokjes gesneden tomaten, knoflook, gehakte rode of groene paprika (chili of tabasco) of cayennepeper en koriander of basilicum. Zo voeg je kruiden of verschillende smaken toe aan de avocadocrème. Hobbyisten kunnen de guacamole mengen met room of yoghurt, terwijl ze de saus op de gewenste dikte brengen.
Guacamole dient niet alleen als saus voor friet, maar is ook een ongelooflijk bijgerecht voor gegrilde gerechten. Guacamole past het beste bij vlees, het is ook erg lekker in combinatie met witbrood - precies goed als ingrediënt voor een grote sandwich.
Het telen van avocado's is lastig
Als je zelf een avocado wilt kweken, moet je heel voorzichtig het zaadje van de zeer rijpe vrucht verwijderen en afspoelen voordat je gaat planten. Het is het beste om het zaadje met een ietwat uitstekend puntig uiteinde in het midden van een vat gevuld met losgemaakt substraat te plaatsen en het zo te vullen dat het bot tweederde van het oppervlak is. Je moet het zaadje op een warme, lichte plaats bewaren en regelmatig water geven, want het moet altijd vochtig zijn, maar niet vochtig. Afhankelijk van de temperatuur van de grond kiemt het zaadje vier tot zes weken, bij koude temperaturen kan dit maanden aanhouden.
E.A. Mironova
|
