Volkoren tarwebrood met zemelen

En ik ben u dankbaar, beheerder! Gebakken volgens het recept, in de oven, in de vorm van een brood. Het bleek de eerste keer, hoewel ik een beginnend bakker ben. Erg lekker en mooi brood, echt uitgebalanceerd. Hartelijk dank!

Meisjes, een goede gezondheid voor u en uw gezin, eet met plezier!

Ik vond het brood lekker, zelfs erg lekker! Ik vond de vondst vooral lekker (voor mij) in de vorm van gebakken vezels. Maar het strikt volgen van het recept is niets voor mij. Dus hier heb ik niet alleen vezels toegevoegd, maar ook vezels met wegedoornschors. Het resultaat is een supergezond brood. Als iemand de wegedoorn niet kent, heeft het een laxerende werking en wordt het in veel afslanktheeën opgenomen

[ivashechka]

ivashechka, voor uw gezondheid! Buck, dit is erg gaaf

Ik gebruik ook vezels met verschillende gezondheidssupplementen. Ik weet niet hoe ze het lichaam in brood beïnvloeden, maar het is heerlijk! En vezels zijn zachter dan zemelen.

Ik heb vandaag brood gebakken. Ik heb deze gebakken met bloem (AXIOMA). Ik vroeg de assistenten om 50 g zemelen te laten vallen en het deeg aan te draaien. Afgeleid. Nou, gegooid, ... welke stukken. Het is natuurlijk niet realistisch om uit het deeg te kiezen. Dus ik bakte het met "rozijnen" .... Bakken in een kleine eend. Het deeg steeg op en werd zelfs tot aan het deksel gebakken. Heel zacht brood. Ik bakte samen met de "bloem", dus eerst de zemelen in de oven op 210 temp., En toen de temperatuur 190 was deed ik de bloem… Kortom, beiden waren gebakken. Het is heerlijk, ondanks de rozijnenzemelen ...

[Ira]

Ira, voor uw gezondheid! Zelfs in deze vorm is het nog steeds lekker, heerlijk en smakelijk brood

Daarom bak ik niet meerdere verschillende soorten brood tegelijk, er zal zeker iets passen bij shikos-nakos

Bedankt voor het heerlijke broodrecept !!! Strikt gebakken volgens het recept, gecombineerd volkorenmeel, tweede graads bloem + zemelen.
De smaak deed me denken aan Borodinsky ... Voor het eerst in mijn leven bakte ik in de oven, zonder vorm, een reep - en dat is gelukt! Hoera!!!

[Sparta]

Sparta, een heel mooie bar bleek - ga zo door en wees niet bang voor de oven!

Kunt u mij zeggen wanneer ik het brood correct moet snijden?

Kunt u mij zeggen wanneer ik het brood correct moet snijden?

De sneden kunnen het beste worden gedaan vlak voordat ze in de oven worden geplant, dan zal in de oven het deeg nog steeds rijzen en zullen de sneden zich naar behoefte verspreiden, netjes en mooi worden.
U moet het brood ook invetten voordat u het in de oven plant, snijden en invetten.

Ik bakte brood volgens jouw recept !!!
Ik heb eerder jouw recept als basis genomen, maar met kleine veranderingen ...
Ik volgde je verhoudingen, ze zijn perfect op elkaar afgestemd !!!
In plaats van melk nam ik 50/50 kefir 1% en mineraalwater.
Volkorenmeel "Altai Health"
Tarwezemelen toegevoegd 100 ml (ik heb een kopje van 300 ml).
Inferno in basismodus. HB Pnasonik 2501.
De hele tijd keek ik naar de kolobok. Tijdens de 2e batch heb ik 1 theelepel. water. Het leek me dat het een beetje dik was.
Het brood bleek gewoon geweldig te zijn ... Mmmmmmm ... Gisteren had ik niet eens tijd om een ​​foto te maken, iedereen at
Vandaag heb ik er weer een gebakken.
Heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept!

Foto bijvoegen ...

Pardon, maar wat is de grootte en kleur van de korst in Panas? Ben je ongeduldig om het te koken?

Pardon, maar wat is de grootte en kleur van de korst in Panas? Ben je ongeduldig om het te koken?

Van deze hoeveelheid bloem + zemelen zal het gewicht van het brood ongeveer 600 gram zijn.

Pardon, maar wat is de grootte en kleur van de korst in Panas? Ben je ongeduldig om het te koken?

maat XL, korstkleur medium.
Het brood is erg lekker ...
Nogmaals bedankt aan de auteur voor zo'n geweldig recept.

[nauwkeurig]

Ik heb dit brood vandaag ook gebakken. Allemaal volgens het Admin-recept, bloem toegevoegd als Admin aan een normale kolobok 2 el. l.
en 1 theelepel. kruiden (karwijzaad, koriander, anijs plukken, een beetje in een vijzel doen voor het leggen)
Het brood is heerlijk. we houden meer van zemelenbrood dan puur witbrood.
Toegegeven, een beetje tamelijk klein.
Beheerder, bedankt voor nauwkeurig brood recept!
Dit is hoe het bleek, gebakken in HP LG
🔗

[landuch]

landuch, erg smakelijk brood bleek Ziet er prachtig uit

Bakken voor de gezondheid, het is heerlijk!

Je kunt dus brood bakken met zuurdesem, ik zie geen problemen, het moet ook nog eens heerlijk worden!

Admin, vertel een beginnende bakker niet hoeveel zuurdeeg hier moet worden toegevoegd en wat er vervolgens moet worden verminderd - water?
Ik vond je brood erg lekker, maar de laatste tijd bak ik alleen met zuurdesem (volgens kant-en-klare recepten) en wil ik ook graag zo'n gezond brood maken met zuurdesem

U kunt zoveel zuurdesem toevoegen als u aan uw gewone tarwe-roggebrood zou toevoegen als u gewend bent zuurdesembrood te bakken. Concentreer u op de gebruikelijke manier op de dikte van het deeg, kijk naar mijn recept: Als je het broodje volgt, is de consistentie van het broodje erg zacht, omdat het volkorenmeel en een grote hoeveelheid geroosterde zemelen bevat.

Dat wil zeggen, we controleren de balans tussen bloem / vloeistof
Voeg je je eigen startercultuur toe (ik weet de dikte niet), dan wordt het verschil met de "bloem / vloeistofbalans" aangepast met water of een andere vloeistof volgens het recept.

Mag ik nog een vraag hebben?
Dat wil zeggen, ik voeg zuurdesem toe in plaats van gist - terwijl ik het brood groter maak (omdat ik in plaats van een lepel gist 250 gram zuurdesem toevoeg. Of ik verminder de hoeveelheid bloem en water en voeg in plaats daarvan zuurdesem toe?

Mijn zuurdesem is 100% vocht.

Ik bak alleen dit brood, dus er is geen ervaring met experimenten:
Ingrediënten ~ 800 g brood
Rogge zuurdesem 100% vocht 250 g
Karnemelk 65 g
Water 185 g
Zout (ik heb zeezout) 1 tl. met een glijbaan
Glucose 40% (of melasse, honing, suiker - 1 eetl. L.) 10 ml
Tarwegrutten (tot meel vermalen) 55 g
Roggemeel (ik heb geschild) 45 g
Tarwemeel I klasse 260-280 g

Heel erg bedankt voor je antwoorden en recepten !!

[recept]

Ja, recept zoiets zal zijn. Als je al ervaring hebt met zuurdesem, maar geen gist! Rekening houden met,
er is meer dan 50% volkorenmeel met zemelen, en dat is zware bloem! Het kan lang duren voordat zuurdesemdeeg rijzen!

Maak het deeg zacht, pas de bloem / vloeistofbalans aan met de vloeistof.

Succes! Laat alles goed komen!

Hartelijk dank! Ik bakte twee broden - één in een broodbakmachine, de andere in een oven met stoom en met het verlagen van de temperatuur volgens het schema. Ik zag geen verschil in kwaliteit, maar het is handiger voor mij in een broodbakmachine (ik bakte niet op het programma - ik kneedde het deeg, liet het rijzen en zette het bakken aan). Gebakken met zuurdesem, het recept is precies hetzelfde maar in plaats van gist 250 gr. zuurdesem en stevia in plaats van suiker. Het brood bleek ERG lekker te zijn, met een heerlijk knapperig korstje. Ik zal de hele tijd bakken. BEDANKT!!

Het brood is ERG lekker, maar mijn top was golven en het midden viel. Ik denk dat je de volgende keer niet meer dan 9 gram geperste gist hoeft te doen en een programma moet kiezen niet voor 750 gram, maar voor 500. Aan zo'n brood kun je meerdere keren sleutelen. Ik zal meel van het eerste leerjaar gebruiken in plaats van het hoogste.

Het brood is ERG lekker, maar mijn top was golven en het midden viel. Ik denk dat je de volgende keer niet meer dan 9 gram geperste gist hoeft te doen en een programma moet kiezen niet voor 750 gram, maar voor 500. Aan zo'n brood kun je meerdere keren sleutelen. Ik zal meel van het eerste leerjaar gebruiken in plaats van het hoogste.

Nee, gist is hier genoeg! Het meel is zwaar, plus veel zemelen, zo'n deeg moet goed worden gerooid!

Maar kijk achter de bloem / vloeistofbalans, misschien heeft je vloeibare deeg op dit moment minder nodig

Nee, gist is hier genoeg! Het meel is zwaar, plus veel zemelen, zo'n deeg moet goed worden gerooid!

Maar kijk achter de bloem / vloeistofbalans, misschien heeft je vloeibare deeg op dit moment minder nodig

D.w.z.15 gram geperste gist?
En mijn brood bleek luchtig te zijn. Misschien was mijn knot te zacht? Maar hij behield zijn vorm.

Dat wil zeggen, 15 gram gecomprimeerde gist?
En mijn brood bleek luchtig te zijn. Misschien was mijn knot te zacht? Maar hij behield zijn vorm.

Nou, je schrijft zelf de kruimel-ezel

We hebben (ongeveer) 380 gram droge stof (bloem en zemelen), inclusief zware bloem en glutenvrije zemelen - je moet dit deeg laten rijzen!

We hebben 380-400 x 2 gram gist = 8 gram x 20-30% nodig voor het gewicht van het deeg = 9-11 gram verse gist - dit is voldoende

We hebben 380-400 x 2 gram gist = 8 gram x 20-30% nodig voor het gewicht van het deeg = 9-11 gram verse gist - dit is voldoende

HIER! WAAR Er zat 15 gram gist in brood dat een ezel was! HIER ZE - MIJN FOUT! Nu ga ik knappe mannen bakken

Beheerder, vertel het me alsjeblieft. Als je dit brood in de oven bakt in de vorm van een brood, dan kun je door de consistentie van het deeg een brood vormen door het in een laag te rollen en tot een rol te draaien, zoals ik meestal doe met een brood met stilstandtijden?

[Tanya]

Beheerder, vertel het me alsjeblieft. Als je dit brood in de oven bakt in de vorm van een brood, dan kun je door de consistentie van het deeg een brood vormen door het in een laag te rollen en tot een rol te draaien, zoals ik meestal doe met een brood met stilstandtijden?

Tanya, Ik citeer mezelf, geliefde
De kolobok volgen, door de consistentie van de kolobok heel zachtomdat volkorenmeel en veel geroosterde zemelen beschikbaar zijn.

Dit is precies wat u moet doen terwijl u schrijft. Het deeg is zacht, rol het in een laag en rol het tot een rol, zoals voor een brood - het zou moeten lukken

[Tanya]

Tanya, Ik citeer mezelf, geliefde
De kolobok volgen, door de consistentie van de kolobok heel zachtomdat volkorenmeel en veel geroosterde zemelen beschikbaar zijn.
Dit is precies wat u moet doen terwijl u schrijft. Het deeg is zacht, rol het in een laag en rol het tot een rol, zoals voor een brood - het zou moeten lukken

Bedankt, Tanyusha! Ik heb nog niet gebakken met volkoren, dus ik heb het gekocht en ik wil het proberen. De zemelen zijn eruit, echt waar. Morgen ga ik het kopen, of ik kijk naar de vezels in onze apotheken, ik lette niet op wat het was. Ik haalde alleen cacaoboter van de apotheek voor zoetwaren. Ik was ook verrast dat dit bij een apotheek kon worden gekocht.

[Tanyusha]

Tanyusha, bijt op uw gezondheid! Er zullen vragen zijn die ik zal beantwoorden. Onthoud dat CH-meel meer water nodig heeft dan gewoon tarwebloem

[Tanyusha]

Tanyusha, bijt op uw gezondheid! Er zullen vragen zijn die ik zal beantwoorden. Onthoud dat CH-meel meer water nodig heeft dan gewoon tarwebloem

Maar ik wilde meer vragen. Als de batch in de Franse modus wordt gedaan, kan ik deze dan gebruiken in plaats van de speciale One-grain-modus? Het is alleen dat het rijzen in het Frans veel langer is, ik kneed meestal en geef het eerste rijzen in KhP (zowel roggebrood als tarwe (ik haal het schouderblad eruit na het kneden om pletten te voorkomen) en kijk dan naar de hoeveelheid rijzen. deeg en na het einde van het rijzen volgens de modus verder groeien in de uitgeschakelde HP. Het feit is dat ik me heb aangepast aan de oven met een minimum aan geperste gist. Bijvoorbeeld voor brood van 500 g tarwebloem Ik gebruik ongeveer 3 g gistpersen en tarwe-rogge 50/50 gaat ongeveer 4 g. Daarom wordt het rijzen verlengd. Ik doe het deeg ook apart voordat ik het kneed, dan kost het tijd om de temperatuur in mijn Panas in het Frans gelijk te maken voor 40 minuten en pas dan - het deeg kneden + al het andere. in het algemeen veel problemen. Ik zal proberen je brood te bakken met mijn problemen, als een baksel, ik zal hier schrijven wat er is gebeurd. Heel erg bedankt voor jouw hulp.
-969797991.html]

[Tanyush]

Tanyush, alle methoden zijn goed, om een ​​uitstekend resultaat te bereiken. U kunt ook modi combineren.
Het is beter om een ​​druppel deeg in de tweede rijzen te onderbelichten (tot een verdubbeling) dan te veel! En dan zal het deeg zeker rijzen wanneer de bakmodus wordt ingeschakeld, dit compenseert de tweede rijzen een beetje. Maar het dak van het brood blijft plat.

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor het recept! Gisteren bakte ik erop, het brood bleek gewoon geweldig te zijn! Ik ben al heel lang op zoek naar een goed volkorenmeelrecept en heb het eindelijk gevonden! Haverzemelen werden aan het deeg toegevoegd.

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor het recept! Gisteren bakte ik erop, het brood bleek gewoon geweldig te zijn! Ik ben al heel lang op zoek naar een goed volkorenmeelrecept en heb het eindelijk gevonden! Haverzemelen werden aan het deeg toegevoegd.

Anya, voor uw gezondheid! Het is altijd leuk om te horen dat je ook brood krijgt, ik hoop dat het blijvend op je tafel komt te staan

[beheerder]

beheerder, hij zal zeker een van onze favorieten worden. Nogmaals bedankt! Ik wil toevoegen - het recept is gewoon perfect, het broodje bleek zoals het hoort. Ik heb niets toegevoegd. Nu wil ik experimenteren met verschillende soorten zemelen en vezels.

Het belangrijkste is om te beginnen! En dan kun je al experimenteren op je gezondheid!

Tanya, Admin, vertel me eens, ik heb de zemelen nog niet gekocht, maar stuurde mijn zoon naar de apotheek voor vezels, hij kocht een pakket en er staat dat het in korrels zit. Wat je hiermee moet doen, je moet deze korrels op de een of andere manier vermalen, waarschijnlijk ook zoveel vezels per gewicht toevoegen als de zemelen in het recept, of korrelig meer geconcentreerd, heb je er misschien minder van nodig?
En toch, zoals later bleek, is er geen melk in huis, maar alleen kefir, zal ik het resultaat veel bederven, als kefir, kan ik in dit geval wat meer boter doen?

Tanyusha, je kunt de korrels met een deegroller kloppen, zodat je zemelen-vezels in bulk krijgt.
Als je melk vervangt door kefir, zal de smaak niet zo romig zijn - het maakt een wereld van verschil. Ik denk dat dit het brood niet zal bederven, er zal een andere optie zijn

Als je melk vervangt door kefir, zal de smaak niet zo romig zijn - het maakt een wereld van verschil. Ik denk dat dit het brood niet zal bederven, er zal een andere optie zijn

De man zei: Nee, ik wil een romige smaak. Dus ik zeg, ga dan naar de winkel voor melk. Als baksel zal ik een foto plaatsen.

De man zei: Nee, ik wil een romige smaak. Dus ik zeg, ga dan naar de winkel voor melk. Als baksel zal ik een foto plaatsen.

Ja, iedereen is gelijk: als je iets lekkers wilt, ga dan naar de winkel! Je moet heerlijk trainen

Ja, iedereen is gelijk: als je iets lekkers wilt, ga dan naar de winkel! Je moet heerlijk trainen

Weet je, je bent net een helderziende, tot dusver blijkt het in alles gelijk. Hij ging naar de winkel en verdween. En ik doe eerst het deeg. Het sleept zich allemaal voort tot de avond valt. Dus ik kneedde het deeg op kefir (ongeveer iets minder dan de helft van alle vloeistof volgens het recept bleek), en het ligt in warme HP, bovenop schonk ik volkoren, vezels, kruiden. Ik wacht tot de melk komt, ik ga meteen verder, voeg melk, zout, suiker toe.
Dus hoop voor mannen.

Weet je, je bent net een helderziende, tot dusver blijkt het in alles gelijk. Hij ging naar de winkel en verdween.
Dus hoop voor mannen.

Wacht, wacht - moet naar huis ruikt naar brood

Heel erg bedankt voor het recept! Ik kon nog steeds geen recept met volkorenmeel vinden, er ontbrak altijd iets ... Dat klopt, de meisjes hierboven schreven alles wat ze nodig hadden in je recept! Gebakken in HP op een timer voor de nacht. "Volkoren" -programma Het is zelden mogelijk om brood in de oven te koken, dus ik probeer recepten te kiezen die niet al te moeilijk zijn. Na het lezen van de tips, heb ik meer melk (280 ml), zemelen - een mengsel van tarwe en rogge toegevoegd. Het dak is bijna plat!))) Erg lekker! De incisie is een beetje geolied (het lukte me niet om hem warm te snijden)

[Anya]

Anya, het brood bleek behoorlijk te zijn, vooral omdat het op een timer was gebakken
Probeer wat meer water toe te voegen, de kruimel wordt beter, een beetje luchtiger en zachter, maar een beetje

Bedankt voor het vertrouwen in mijn recepten!
Ik controleer altijd het recept als ik het in het deeg doe, ik geef het met alle aanpassingen zodat je brood het waardig blijkt

Tashyush, nou, hier ben ik met een rapport over het verrichte werk. Brood - nou ja, gewoon geweldig bleek!

Ik deed, zoals ik hierboven schreef, met deeg, gebak - in de vorm van een brood in de oven verving ik de helft van de melk door kefir. In het deeg, de kruiden zijn brood, maar in het mengsel zit meer koriander en een beetje karwij, venkel en anijs, ik heb het bereid voor Borodinsky, er is meestal koriander. En bovenop zalfde ze met een ei en besprenkeld met sesamzaadjes. Het enige is dat ik vezels had en de zemelen moesten worden gebakken, maar ik bakte de vezels niet, ik vergat het gewoon, maar misschien is deze zemelen gebakken. Na het bakken vet ik meestal niet in met boter, ik heb gewoon afgekoeld op het rooster onder een handdoek.
Ik sneed voor mezelf een bult af, smeerde het in met boter en besprenkeld met zeezoutkristallen - heerlijk !!!!! Heel erg bedankt voor het brood. Dit is mijn eerste ervaring met volkorenmeel. En overal schrijven ze dat de soort er geen lekker brood van maakt. En ik las de recensies over je recept en deed het. En ik ben erg blij dat hij aan mijn verwachtingen heeft voldaan. Ik denk dat hij nu mijn frequente gast zal zijn. Bedankt!

[Tanyush]

Tanyush, het brood ziet er geweldig uit Zo netjes overal Dus bracht mijn man goede melk mee naar huis
En ik hou van brood met een volkoren oven, het lijkt me zo lekker, met wat smaak en aroma

Bedankt voor je vertrouwen, goede gezondheid, alsjeblieft voor je gezin

En ik hou van brood met een volkoren oven, het lijkt me zo lekker, met wat smaak en aroma

Ja, het aroma kwam uit de oven, niet zo scherp als van Borodinsky, maar niet hetzelfde als van alleen tarwe (en ik bak meestal van de premium, hoewel ik weet dat het eerste leerjaar beter is voor geen boterbrood). Maar uit je aroma verdween zo'n brood tijdens het bakken! Dus ik heb de zemelen nog niet gebakken, en dus eindelijk de kopstort, denk ik.

Geelbruin, gebakken zemelen en vezels geven een nog rijkere smaak, alleen hoef je niet veel te bakken, anders is de smaak al licht verbrand

Geelbruin, gebakken zemelen en vezels geven een nog rijkere smaak, alleen hoef je niet veel te bakken, anders is de smaak al licht verbrand

Begrepen.

Heel erg bedankt voor het recept! Het brood bleek uitstekend te zijn, er was geen melk, ik verving het door water. En boter - voor groente. Hel in HP. Het tarief werd verdubbeld. Het brood bleek hoog onder het deksel te zitten. Inferno in basismodus. De kruim is luchtig, de korst is zacht, het dak is NIET gevallen. Nogmaals, heel erg bedankt! Je recepten wekken vertrouwen in mij. Ik ontmoette je voor het eerst bij verstek op je website toen ik in de zomer een elektrische droger voor groenten en fruit kocht.

Heel erg bedankt voor het recept! Het brood bleek uitstekend te zijn, er was geen melk, ik verving het door water. En boter - voor groente. Hel in HP. Het tarief werd verdubbeld. Het brood bleek hoog onder het deksel te zitten. Inferno in basismodus. De kruim is luchtig, de korst is zacht, het dak is NIET gevallen. Nogmaals, heel erg bedankt! Je recepten wekken vertrouwen in mij. Ik ontmoette je voor het eerst bij verstek op je website toen ik in de zomer een elektrische droger voor groenten en fruit kocht.

Galina, op je gezondheid!
Ik ben altijd blij als mensen brood krijgen, vooral volgens mijn recepten.
Galinka, blij je te zien op onze website, ook hier zullen we vrienden zijn