Volkoren tarwebrood met zemelen

Droge producten: 225 + 225 + 75 = 525 gram (het gewicht van het afgewerkte brood zal ongeveer 800-900 gram zijn.

U mag in het recept nooit rekening houden met “+ 3 el. l. naar kolobok "- dit betreft persoonlijk mijn kneeddeeg! Je hebt het misschien niet! Bij het kneden van het deeg op het moment van kneden, persoonlijk voor elke bakker, ontstaat er altijd een extra hoeveelheid vloeistof of bloem om de bloem-vloeistofbalans te behouden.
Vloeistof voor 525 gram heeft ongeveer 350-370 ml nodig. De exacte hoeveelheid vloeistof (inclusief boter) wordt bepaald tijdens het eigenlijke kneden van het deeg, uit de kwaliteit van de bloem, het vochtgehalte op het moment van kneden.

Droge gist - 1,7-2 theelepel. (niet meer nodig)
Zout - 1,5 theelepel.
Suiker - 3 el. l. (u kunt ook verminderen tot het vereiste volume)
Broodkruidenmengsel (komijn) 1,5 tl
Bij het kneden moet het deeg zacht zijn (maar niet vloeibaar!)

Lees hier in detail:
Herberekening van het aantal ingrediënten in het broodrecept. Om beginners te helpen.
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass
INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Hallo, Tatyana. In dit recept wordt kneden gedaan in een broodbakmachine. Ik heb het niet. Ik zal de batch handmatig doen, vertel me waar ik op moet letten om alles goed te doen.
Irina

Besteed aandacht aan dit onderwerp Brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) kneden in een maaidorser en handmatig

Tatiana heel erg bedankt. Hartelijk dank. Ik heb nog een vraag. Kunt u mij alstublieft vertellen, is de verhouding tussen het volume van de vorm en het gewicht van het deeg voor roggedeeg ook geschikt, of gaat uw les alleen over tarwebloemdeeg?
Irina

Voor alle soorten deeg

Tatjana, als u zuurdesem gebruikt in plaats van gist, hoeveel moet u dan innemen?

Irins

Dit ben ik over het bakken van brood van volkoren meel met zemelen.

[beheerder]

beheerderIk haast me om mijn dank uit te spreken voor dit recept. Ik heb het al meerdere keren gedaan. Precies wat ik nodig heb! Lekker en gezond.

Ik ben een beginnende bakker, ik doe het in HP. Het is duidelijk dat het resultaat niet is wat het zou moeten zijn, maar ik ben nog steeds erg blij.

Omdat ik alleen zemelen in bouillon had, bak ik er brood van en als ik me bewust ben van de noodzaak om meer vloeistof toe te voegen, verhoog ik de hoeveelheid ervan elke keer. Maar elke keer krijg ik een oneffen dak.



Dit heeft geen enkele invloed op de smaak, maar ik wil perfectie bereiken.
MK keek naar een volkoren kolobok, maar ik kan het gewoon niet begrijpen of ik correct denk dat dit niet genoeg water is. In MK is het broodje al meteen rond en plat. Ik heb altijd een onregelmatige vorm met scherpe rafelige randen.
Nu doe ik 280 ml melk met zemelen (geen vezels zoals in het recept). Deze keer nam ik speltmeel als een tsz bloem. Dit had op geen enkele manier invloed op het uiterlijk. Het blijkt altijd zoals op de foto.
Wilt u meer toevoegen? Zo?

Ik heb altijd een onregelmatige vorm met scherpe rafelige randen.

Dit suggereert dus dat er weinig vloeistof is. Het deeg is droog en gescheurd.
Verhoog de vloeistof op een lepel, het deeg moet zacht zijn (maar niet vloeibaar!). Zemelen, rogge, volkoren, speltmeel hebben altijd meer vloeistof nodig dan alleen tarwebloem.

Goed gedaan! Het brood is heerlijk!

[beheerder]

Erg bedankt,beheerder! Ik zal brutaler zijn om meer te schenken. anders voeg ik 10 ml toe en zie ik geen verschil :)
En erg lekker !!! :) Nogmaals heel erg bedankt !!!

[AdminTatiana]

AdminTatiana, bedankt voor het lekkere en gezonde brood!
Ik bak het al heel lang en regelmatig.
Bij aankoop van een tafelmodel oven Steba KB28 / KB 28 ECO Line
Ik bak er alleen brood in.
Hier is een brood gebakken in de favoriete oven

[Luda]

Luda, BRAVO!
Wat een heerlijk brood, zo'n mooi geheel En de kruim is super!
Op uw gezondheid!

[beheerder]

beheerderHeel erg bedankt voor dit geweldige recept. Ik ben een aspirant-groene bakker en leer gewoon. Ik ben meteen begonnen met dit recept van jou en ... over het algemeen heb ik het meerdere keren achter elkaar gebakken en kan ik niet verder met andere recepten, omdat ik het zo lekker vind, ik vind het zo lekker ...
Ik kan helemaal niet eens brood bakken, althans niet zo vaak

[Lelie]

Lelie, voor uw gezondheid! Knappe bars, ze zien er erg gaaf uit

Oh, dat kan ik ook niet, en ik bak ook alles en bak brood met zemelen en vezels, het is zo lekker

Lekker. Vandaag ga ik weer bakken, anders hebben ze het weekend aan alles geknaagd. Nogmaals hartelijk dank! Dus alles is duidelijk gepland, een plezier!

Goededag aan iedereen!
Mag ik naar je toe komen? Ik ben een beginnende bakker. Ik heb je site gevonden en ik lees al een week met enthousiasme. Hier is mijn eerste ervaring - een recept van de site. Met dank aan de auteur! 🌻

[Lena]

Lena, voor uw gezondheid! Het is leuk om goede recensies over onze site te horen - kom bij ons bakken!

Strikt gemaakt volgens het recept. Ik wachtte op een mooi broodje. Ik schonk twee keer bloem in.
Ze heeft het gewoon anders gebakken. Ik kon niet wachten tot de oven tot de gewenste temperatuur was opgewarmd. Eerder geleverd.
Ik zou graag kritiek ontvangen.
BEDANKT dat we vrienden zullen zijn

Voor het eerst lekker brood

[beheerder]

beheerder, denk je dat je meer bloem nodig hebt?

Welnu, hier moet u, volgens uw eigen gevoelens, kijken. En dus is het dak in orde.
Ervaring, ervaring ... inhalen in het proces

[beheerder]

Hallo, beheerder! Bedankt voor de recepten en masterclasses, ze geven hoop om erachter te komen en toch te leren
Denk je dat dit brood zal werken als het hele volume wordt ingenomen met volkorenmeel? Ik heb geen zemelen, maar ik heb volkoren tarwe.

Goede dag! Op uw gezondheid!
Dat kan, maar het effect zal compleet anders zijn.

Op recept: Doe de zemelen (vezels) in een pan en bak ze goudbruin, laat afkoelen op een bord.
Deze procedure geeft het brood een unieke smaak. Er zit veel meer vezels in het recept dan in CH-bloem.

Vezels en zemelen kunnen tegenwoordig in elke supermarkt worden gekocht en worden verkocht op afdelingen voor gezonde voeding.
En ook vezels zijn gratis verkrijgbaar in de apotheek.

[beheerder]

beheerderprecies, je moet de zemelen bakken! Dan koop ik het. Ik ben een beginnende bakker, met witmeelbrood, maar in een broodbakmachine komt alles goed voor mij. En hele granen en zemelen worden nog niet gegeven. Je kunt eten, maar dan is het dak plat, dan komt het helemaal niet omhoog.

Je kunt eten, maar dan is het dak plat, dan komt het helemaal niet omhoog.

Nou, je moet het deeg goed in de gaten houden

Laten we gaan leren om deeg te maken INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN" MASTERCLASSES VOOR HET DEEG BREIEN (DOZEN)

Hoera, en stond op en zonk niet!

Erg smakelijk! De echtgenoot, die niet echt van volkoren en rogge lekkernijen houdt, at twee stukken, dit, bedenk eens, trekt een record😄
Dank je! 🌹
Ik heb nog niet besloten om in de oven te bakken.

Oh, echt, een echte knappe man! Bravo!
De man weet wat lekker is, de man heeft een goede smaak

Op uw gezondheid!

En hoeveel tijd kost het om te bakken?

[over]

Zoals elk brood over een uur. Ik controleer de bereidheid met een temperatuursonde, wanneer het 96-98 * C in de kruimel bereikt, is het brood klaar.
Ik concentreer me nooit op tijd - alleen op gereedheid.

Ik herhaal dit prachtige recept regelmatig - zoals altijd, met dankbaarheid aan Admin-Tanyusha. Mijn man kocht verschillende zakken zemelen van precies 100 gram elk, telde het recept op hoeveelheid, nu probeert hij het met interesse, hij is erg blij met het recept van vandaag.

[Nadyusha]

Nadyusha, je maakt me altijd blij met brood. Ze zijn zo cool
Op de gezondheid van mijn man

Goede dag! Op uw gezondheid!
Dat kan, maar het effect zal compleet anders zijn.

Op recept: Doe de zemelen (vezels) in een pan en bak ze goudbruin, laat afkoelen op een bord.
Deze procedure geeft het brood een unieke smaak. Er zit veel meer vezels in het recept dan in CH-meel.

Vezels en zemelen kunnen tegenwoordig in elke supermarkt worden gekocht en worden verkocht op afdelingen voor gezonde voeding.
En ook vezels zijn gratis verkrijgbaar in de apotheek.

Allereerst hartelijk dank voor het recept! Het beste recept voor zelfgemaakt brood. ... Ik bak en rooster of alleen met volkoren meel. In de laatste versie zeef ik de bloem en bak ik wat er op de zeef overblijft. Er is een effect!

[Nellie]

Nellie, voor uw gezondheid! Deze methode vindt ook plaats