Volkoren tarwebrood met zemelen

gekopieerd naar een notitieboekje. Ik zal het proberen. Dan zal ik verslag uitbrengen. Eerlijk gezegd ben ik al heel lang op zoek naar zo'n recept!

gekopieerd naar een notitieboekje. Ik zal het proberen. Dan zal ik verslag uitbrengen. Eerlijk gezegd ben ik al heel lang op zoek naar zo'n recept!

En er is een peperkoekmannetje gemaakt van volkoren meel. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - helpt te begrijpen

[beheerder]

beheerder, Ik ben weer bij je met vragen
Vandaag kocht ik roggezemelen en vond ik uiteindelijk meel van 2 graden. Kunnen ze in dit recept worden toegepast? Dat wil zeggen, in plaats van tarwemeel (ik weet niet welke klasse u hebt) - tarwemeel van de tweede graad. Is het op de een of andere manier anders dan het eerste voor het bakken van brood in HP? Misschien heeft hij meer water nodig of iets anders? Ik vond het voor het eerst in de uitverkoop, meestal haalde ik gewoon het eerste leerjaar.
In plaats van vezels - roggezemelen (hoeft u ze waarschijnlijk niet te bakken?)?
En ik las hierboven dat volkoren meel kan worden vervangen door roggebehang.
Of is het een heel ander recept?

[beheerder]

beheerder, Ik ben weer bij je met vragen
Vandaag kocht ik roggezemelen en vond ik uiteindelijk meel van 2 graden. Kunnen ze in dit recept worden toegepast? Dat wil zeggen, in plaats van tarwemeel (ik weet niet welke klasse u hebt) - tarwemeel van de tweede graad. Is het op de een of andere manier anders dan het eerste voor het bakken van brood in HP? Misschien heeft hij meer water nodig of iets anders? Ik vond het voor het eerst in de uitverkoop, meestal haalde ik gewoon het eerste leerjaar.
In plaats van vezels - roggezemelen (hoeft u ze waarschijnlijk niet te bakken?)?
En ik las hierboven dat volkoren meel kan worden vervangen door roggebehang.
Of is het een heel ander recept?

Olya, wat is volkorenmeel, lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Meel van het 1e en 2e leerjaar onderscheidt zich door de aanwezigheid van de hoeveelheid zemelen in het meel.
Hoe je dit meel zelf thuis maakt lees je zelf: maak zelf volkoren meel en meel van het 1e en 2e leerjaar. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

In het recept heb ik gewoon tarwebloem en volkorenmeel. In plaats van CH-bloem, kunt u bloem van 1 en 2 graden nemen.
Zemelen moeten worden gebakken, zodat ze beter smaken en ruiken

Nou, vis zonder vis en kanker - bak van wat je hebt Zorg ervoor dat je de balans tussen bloem en vloeistof volgt, het deeg is zacht, maar niet vloeibaar

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor de links !!! Zeer nuttig en informatief !!! Ik heb het recht gelezen !!! Hoewel onlangs het hele internet opgezocht op zoek naar vergelijkbare informatie.

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor de links !!! Zeer nuttig en informatief !!! Ik heb het recht gelezen !!! Hoewel onlangs het hele internet opgezocht op zoek naar vergelijkbare informatie.

Olyazoek ons ​​allereerst, veel nuttige dingen worden verzameld in de sectie Brood - alles zit in het hoofd, het blijkt dat dit alles nodig is

[Tatyana]

Is goed, Tatyana ... Het forum bevat echt veel nuttige informatie, alleen word ik er nog steeds slecht in begeleid

[Tanya]

Tanya, heel erg bedankt voor het recept! Ik bakte het vandaag in katoen op het programma "Dieetbrood". Alles was op recept, behalve melk, dat was het niet. Vervangen door 2 el. l. melkpoeder + water. Lekker, lekker, gezond!

[Tashenka]

Tashenka, bak voor je gezondheid! Het belangrijkste is dat uw gezin van brood houdt

Mijn gezin - 2 kleine kleinkinderen, die vandaag met plezier aan alle korstjes knabbelden en pas daarna de kruimel opnamen! Dus ik vond het leuk.

Tashenka - dit is een indicator dat het brood bleek

[Tatyana]

Tatyana, maar ik kreeg geen brood. De eerste keer lukte niet, ik was zo van streek dat ik in eerste instantie niet eens wilde schrijven, maar vandaag besloot ik je advies te vragen, wat is mijn grootste fout.
Na de laatste rijzen tot het bakken, merkte ik dat het deeg helemaal niet rijzen zoals het was en zo bleef. Als gevolg hiervan bleek het brood laag, niet mooi, enigszins niet gebakken.
Denk niet dat ik je ergens de schuld van geef, alleen mezelf
Ik heb het recept slecht veranderd. Mag ik u vragen wat in het algemeen tot een dergelijk resultaat heeft geleid? Om dit niet meer te doen
Het recept werd als volgt gewijzigd (gewijzigd omdat er geen volkorenmeel was en ik een grotere broodmaat wilde):
Tarwemeel 2 graden - 200 g (in plaats van 150 g + 2 el. L.)
Roggemeel - 150 g (in plaats van volkoren)
Melk - 400 ml (in plaats van 250 ml).
Al het andere is op recept verkrijgbaar.
Koloboks (ik heb 2 mixers) waren mollig (geen puinhoop), maar onder hen (onder elk) was er een plas. Toen ik de roerstaafjes eruit haalde na het laatste kneden, was het deeg plakkerig en dicht, ik kon de bovenkant van mijn hoofd niet eens gladstrijken (meestal blijkt het gemakkelijk en natuurlijk), maar hier plakte alles aan mijn handen en deed het niet eens uit.
Ik veronderstel dat er weinig vloeistof is: meel van het 2e leerjaar is dichter, roggemeel vraagt ​​ook om meer vloeistof ... Hoewel het dak niet barstte of viel, was het gewoon plat.
Misschien paste de hoofdmodus niet: ik bakte onlangs "Borodino" -brood, waar het deeg goed rees bij de batterij in de uitgeschakelde HP, en schakelde het vervolgens in op de bakmodus.

Olya, negatieve ervaring, dit is ook een ervaring, om te weten wat er wel en niet mag

Laten we in ieder geval tellen:
Meel van het 2e gehalte 200 gram
Roggebloem 150 gram.
Vloeibaar 400 ml.
Deze hoeveelheid bloem vereist 250 ml. vloeistoffen. De vloeistof kan worden verhoogd om het zware meel op te vangen, maar niet veel, het is overdreven.

Roggemeel houdt meer van zure melk dan alleen van melk. Om het brood romiger te maken, is het beter om een ​​beetje boter toe te voegen.

Kijk opnieuw naar het onderwerp van het meelbroodje van TsZ-meel https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
En probeer niet af te wijken van mijn broodverhoudingen en hoofdingrediënten

Goed brood voor jou

[beheerder]

beheerder, Ben je vergeten de zemelen te tellen - 50 g
Nu bak ik brood volgens een ander recept, dat ik al heb geprobeerd met bloem van de eerste graad, ik begrijp dat het hele probleem zit in het meel van de tweede graad. Zo is het niet ... het rijst helemaal niet. kreeg er zoveel van.

[beheerder]

beheerder, Ben je vergeten de zemelen te tellen - 50 g
Nu bak ik brood volgens een ander recept, dat ik al heb geprobeerd met bloem van de eerste graad, ik begrijp dat het hele probleem zit in het meel van de tweede graad. Zo is het niet ... het rijst helemaal niet. kreeg er zoveel van.

Niet vergeten Kijk naar mijn recept en de hoeveelheid bloem (droog) - vloeibaar - veel minder dan die van jou

Als het deeg niet rijst - controleer of de gist geactiveerd is. Hoe de gist controleren en activeren? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 laten we het dan over meel hebben

[beheerder]

beheerder, de gist is prima, voor het gebruik van het 2e gehalte bloem ging alles perfect op. Gist uit dezelfde verpakking (ik bewaar het goed afgesloten in de koelkast), ik bak elke 2 dagen brood.
Tatjana, heb je tweederangs meel geprobeerd? Had ik zoveel geluk of is het allemaal zo?

Probeerde dit meel, normaal meel, grijs brood Bevat een kleine hoeveelheid zemelen.

Olya, probeer alleen brood van dit meel te bakken, zonder andere toevoegingen - dan zul je concluderen over de kwaliteit ervan. Het forum heeft recepten voor brood van meel 1 2 soorten - neem als basis en bak

[beheerder]

beheerder, dus ik bak er nu van, alleen toegevoegd lijnzaad. Daarvoor bakte ik volgens hetzelfde recept van bloem van de eerste graad, het brood bleek prachtig te zijn, heel goed rose, gebakken, enz. Meel van het 2e leerjaar (vandaag) op het broodje kostte 60 g minder dan het 1e leerjaar en het deeg rijst nogal zwak. De vorige keer om 1.46, toen ik de roerstaafjes eruit haalde, was het deeg al hoog gestegen en het was aangenaam om aan te raken, niet plakkerig, de roerstaafjes werden gemakkelijk, goed egaal, maar nu is het plakkerig vreselijk en op 1.30 voor het einde het deeg steeg lichtjes.
Tatyana, ik kan geen discussies vinden over meel van de tweede klas op het forum

Tatyana, ik ben het weer (ik ben je nog niet beu?)
Mijn brood werd gebakken van meel en lijnzaad van de tweede graad.Ik sneed het, probeerde het, begreep alles !!!
Meel van de tweede graad heeft deze keer echt meer water nodig dan de eerste. Ik heb het brood, gebakken, roos, maar niet zoals van de bloem van de eerste, dit zijn er twee. We zullen blijven experimenteren
Bedankt voor je advies, ze zijn voor mij van onschatbare waarde !!!

Olya, op je gezondheid!
Daarom heb ik je gericht op het onderwerp van het centrale vergrendelingssysteem van het broodje, zodat ze lazen over de bloem / vloeistofbalans en naar het deeg keken. Het deeg mag ENKEL ZACHT zijn, maar mag niet in de vloeistof drijven en aan de zijkanten van de emmer blijven plakken

Heerlijk brood. In een deeg 50 gr spelt. Hartelijk dank voor dit heerlijke recept.

Nadya, het brood is echt geweldig! Ik hou ook erg van dit brood

Goede dag!
Vertel me eens, pzhl, is het mogelijk om brood volgens uw recept te bakken door simpelweg alle componenten in de HP te plaatsen en de centrale vergrendelingsmodus voor brood in te stellen? Of heb je apart kneden en apart bakken nodig?

vandaag gebakken in HP Panasonic op de Franse modus - de vorm is uitstekend, maar de korst is te donkerrood. Volgende keer zal ik de centrale vergrendelingsmodus inschakelen. En waarschijnlijk zal ik het suikergehalte verminderen ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
heb je zojuist alle componenten in de HP geplaatst en de modus ingeschakeld?

Goede dag!
Vertel me eens, pzhl, is het mogelijk om brood volgens uw recept te bakken door simpelweg alle componenten in de HP te plaatsen en de centrale vergrendelingsmodus voor brood in te stellen? of heb je apart kneden en apart bakken nodig?

Ik citeer uit het recept:
1. Doe de zemelen (vezels) in een pan en bak ze goudbruin, laat afkoelen op een bord.
2. Deeg.
We stoppen alle producten in een emmer van een broodmachine, zetten het deegprogramma aan - we gebruiken alleen deegkneden.
Als je het broodje volgt, is de consistentie van het broodje erg zacht, omdat het volkorenmeel en een grote hoeveelheid geroosterde zemelen bevat.

En dan verdelen en bakken we in een x / oven. BASIC-programma.

[beheerder]

beheerder, bedankt.

Vertel eens, wat is het verschil tussen deegkneden + hoofdmodus en alleen hoofdmodus? Daar is ook proofing.

[beheerder]

beheerder, bedankt.

Vertel eens, wat is het verschil tussen deegkneden + hoofdmodus en alleen hoofdmodus? Daar is ook proofing.

Ik antwoordde je hierboven: markeer de ingrediënten in de emmer en plaats de BASIC prog, kijk naar het deeg.

[beheerder]

beheerder,
het betekent dat je alle componenten in de HP kunt plaatsen voor de hoofdmodus, maar volg de kolobok - toch?

[beheerder]

beheerder,
het betekent dat je alle componenten in de HP kunt plaatsen voor de hoofdmodus, maar volg de kolobok - toch?

Dat klopt, bak de zemelen of vezels alleen voor

[beheerder]

beheerder,

OK bedankt!!!

Ik geef er de voorkeur aan om eerst het programma "dumplings" aan te zetten en de gewenste deegconsistentie te vormen, dat wil zeggen, het broodje aanpassen. Dan zet ik het programma aan dat al aan het brood zal denken.

Nadia, het combineren van programma's is een goede zaak, ook dit moet je gebruiken
Heb je het brood lange tijd gebakken? Iets de korst is erg gebakken, donker en dik - en de kruimel zit in een gat

Ja, op het programma "Frans", blijkbaar tevergeefs. Maar de smaak is goed, bij gebrek aan tijd voor de oven is het heel acceptabel. Volgende keer zet ik het programma "CZ" op.

Mijn meisjes houden ook erg van dit soort brood. Ik kneed bij het gebruik van kefir, bij het gebruik van mijn eigen yoghurt van multi-phillips, bij het gebruik van melk. Ik doe het helemaal nooit op water. Alleen heb ik nu niet geprobeerd zemelen toe te voegen. Ik gebruik het volkoren "Frans ding" (aanbevolen op de verpakking voor x / p Panasonic). Hier is gewoon goedkoop meel (~ 90r), ik heb een vermoeden van het hele graan ... Ik neem volkoren meel een beetje meer of doormidden. Ik verdeel het in katoen, vervolgens in een vorm en ook nog eens proef in de magnetron naast een dampende kleikom. Ik stop het in de oven, en niet eens 200 °, maar 160 ° C (aangezien de Electra 1001M lang wordt verwarmd en in de keuken zelfs in slipje) en giet 400 gr. kokend water voor stoom.
PS: Ik was erg boos dat niemand uitlegde waarom het nodig was om het op een rol te rollen voordat je het in een mal deed. Nu heb ik me zelf al gerealiseerd dat als je niet oprolt, lang brood niet zal werken, het zal met flappen naar beneden hangen als het uit de vorm komt.Door het tot een rol te draaien, doen we een gerichte voorrekking van gluten, waardoor het deeg rijst met een uitgesproken schuimkraag. Het brood blijkt twee vormen hoog te zijn, en misschien zelfs iets hoger.
Ik bak geen speciale augurken, op de een of andere manier hebben we al besloten welke variëteiten ik lekker vind: ik rogge zonder mout, maar soms met karwijzaad en koriander (op kefir / bier / kvas en andere restjes eet niemand zo'n ding behalve ik); meisjes van dit plan, ze eten met hem, en ik drink thee of melk; van zoete variaties op premium deeg met oude melk in een thermoskan en toevoegingen van rozijnen, vijgen. Soms gewoon zonder toevoegingen (750 g. Voor het eerst verdun ik tot 5,5 liter volume). Op vijgen smaakt brood voor een amateur, niet helemaal bekend en niet erg voor mij. Maar de meisjes schoten zojuist twee grote rollen van 800 g deeg. Ik laat de rozijnen niet weken, en ze zijn niet zozeer gedroogd, en nu de vijgen in de melk, waarop ik het deeg zal kneden, urine. Ik doe add-ons met een snelheid van 3: 8.
Het is jammer dat de regel van een kolobok in x / n moet worden aangehouden. Hoewel, als deze fase niet visueel zou worden bepaald, het erger zou zijn. Met de oven op het falen van het dak, heeft de x / n alleen een gemeenschappelijk in het geval van een herharding van het deeg, en zelfs dan is het in de oven minder uitgesproken, daar wordt het "skelet" verkregen uit brood sneller in de tijd. Maar het beslag in katoen kan niet worden gebakken vanwege het feit dat het erin wordt gebakken op het verwarmingselement en niet in de hitte van de kachel zelf. Ze zou het verwarmingselement niet uitzetten, dan zou het dak niet vallen, maar dan zou de korst verbranden. Ik ben helemaal overgestapt op de oven, dus twee x / n is al overbodig, al zou ik de 250ste Supra hebben verlaten. Het is handig wanneer rogge en tarwe tegelijkertijd moeten worden gemaakt (ik maak tarwe op een deegmixer). Ik zal de 350ste zeker verkopen, het heeft alleen de voorkeur in de hoeveelheid van de batch dan de 250ste (wat voldoende is voor rogge), het vervangt slechter en is vatbaar voor oververhitting.
Het is belangrijk om het brood niet te lang in de oven te plaatsen, anders wordt het droog en snel oudbakken. Hiermee kan ik nog steeds niet altijd goed opschieten, aangezien de vormen verschillend van grootte zijn (ik heb dit probleem nog niet voor mezelf opgehelderd) ... en het is jammer dat ze geen timer heeft, ze is oud. Dus ik ga met een appel (zoals een timer).
Mijn excuses voor de breedsprakigheid, en zelfs off-topic.

Admin, goedemiddag!
Ik moet toegeven dat ik je talent bewonder. Heel erg bedankt voor de masterclasses: als beginnende bakker heb ik al je aanbevelingen bestudeerd. Omdat ik een jaar lang een broodbakmachine heb gehad, heb ik bijna alle recepten uit het boek geprobeerd (ik heb een Panasonic) en bijna altijd met succes. Nu beheer ik de recepten van andere mensen. Ik behandel de jouwe pedant en voorlopig ben ik verlegen om te improviseren. Ik vond dit recept meteen lekker - het was een pijnlijk mooie kruimel. Ik heb niets veranderd, maar aangezien handmatig werk voor mij nog steeds kunstvliegen is, was het beperkt tot een broodmachine - de hoofdmodus. Het brood "rijpt", dus ik kan geen commentaar geven op de smaak, maar het uiterlijk baart me zorgen. De peperkoekmannetje was een beetje zacht, maar ergens "stekelig". En het dak van het brood bleek hetzelfde ruige te zijn, hoewel 2 eetlepels. l. Ik heb geen bloem toegevoegd volgens jouw recept. Ik klom iets hoger dan een halve emmer en ongelijkmatig, ondanks het feit dat mijn halfvolkorenbrood meestal hoog rijst en soms een gladde bovenkant heeft, behalve dat het dak iets van de zijkant is gescheurd. Ik vraag je om advies, waarom is dit gebeurd? Misschien vanwege de hitte van Moskou? We hebben een zuidkant, en het leek me dat de broodbakmachine nu een beetje wispelturig is.



Alvast bedankt,

PS Ik ben al in het stadium dat ik wil dat het brood niet alleen lekker is, maar ook mooi ...

[Zarita]

Zarita, Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Helaas wordt er niet van het brood gesneden en kun je niet zien wat voor kruimel er uitkwam. Maar ik vermoed dat er nog steeds niet genoeg vloeistof is en het dak is gebarsten. De tweede is dat het basisprogramma in Panasonic 6 uur duurt (toch?) En dat het deeg ook bij warm weer kan staan.

Ik zou je aanraden om de recepten van de auteurs niet nauwgezet te volgen, maar leer het deeg, zijn consistentie en zachtheid te voelen, om te bepalen wat er in het deeg ontbreekt. Maak een fout, laat het - we leren bakken van onze fouten, en dit is hoe zelfgebakken brood blijkt

Bedankt Admin voor de reactie! Gisteren hebben we brood geproefd: erg lekker, zal ik zeggen zonder valse bescheidenheid, met een karakteristieke smaak van zemelen, karakteristiek kruimelig.Ik plaats een foto van de kruimel, misschien helpt dit je om de "diagnose" te verduidelijken. De hoofdmodus van Panasonic is 4 uur, als ik twijfel of ik hem altijd gebruik, faalt hij niet.
Ik weet zeker dat het dak er aan het einde niet af is geblazen, het is gewoon zo'n kloof en het rees. Blijkbaar was het nodig om de bloem tegen te houden en een klein beetje toe te voegen, zoals je altijd adviseert, en ik, in de hoop op nog 2 lepels, bonkte in één keer. Desalniettemin beschouw ik deze eerste ervaring met zemelen als succesvol, wat ongetwijfeld de verdienste is van uw recept en u persoonlijk. Nogmaals hartelijk dank!

[Zarita]

Zarita, over het algemeen is het midden niet slecht. als je het brood lekker vond, probeer het dan met het deeg, werk met zijn textuur, met ervaring en de schoonheid van brood zal komen
GOED GEDAAN!

Heel vaak bak ik je brood, zij het in een broodbakmachine, het is erg lekker, van de hele familie hartelijk dank voor het recept!

[Natasha]

Natasha, bak voor de gezondheid, het is geweldig!

Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik geen volkorenmeel heb? maar in een dieetrecept van Panasonic voeg ik gewoon zemelen toe in een verhouding van 10% van de hoeveelheid bloem. en hoe maak je in dit recept volkoren granen?

Evenzo - u kunt het zelf doen

Kijk in de sectie Ingrediënten voor brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 topic Zelf volkoren meel en bloem van het 1e en 2e leerjaar koken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

bedankt. dat wil zeggen, zemelen of vezels niet verminderen?

bedankt. dat wil zeggen, zemelen of vezels niet verminderen?

Waar, in welke zin niet aftrekken?

In mijn recept:
Tarwemeel 150 g + 2 el. l. naar kolobok
Volkorenmeel 150 g
Zemelen (vezels) 50 g

Tarwemeel, volkorenmeel (bevat al zemelen in zijn essentie in samenstelling) + zemelen / vezels volgens het recept - de hele samenstelling van het deeg

Als er geen volkorenmeel beschikbaar is, vervang het dan door tarwe + zemelen / vezels volgens het recept - er zijn er zoveel in het recept

Heel erg bedankt en buig voor het recept! Voor mij is dit brood vandaag het lekkerste!
Bij afwezigheid van volkorenmeel heb ik tarwebloem met 20 gram verminderd en zemelen toegevoegd, dat wil zeggen, in plaats van 50 gram heb ik 70 gram toegevoegd. Tarwe en haverzemelen doormidden gebakken, alles gebakken, de geur is onbeschrijfelijk!
Het brood bleek licht en luchtig te zijn, de kruimel is zacht en de korst is knapperig. Nogmaals bedankt voor het recept!

[Zhenechka]

Zhenechka, goede gezondheid! Bakken met plezier, het brood is het waard, heerlijk!

Ik wilde de foto heel graag laten zien, hoe mooi het bleek, maar om de een of andere reden kon ik het niet. Ik zal het opnieuw proberen:

[Zhenya]

Zhenya, zeer succesvol en mooi brood - BRAVO!

Vertel een nieuweling. Gebakken volgens het basisrecept op de eerste pagina. Het brood smaakt heerlijk. Maar het dak was licht gebogen (hoewel het perfect gevormd was tijdens het rijzen). Vertel me, als ik het gewicht van het afgewerkte brood tot 1 kg wil verhogen, zullen we alle producten met 1,5 verhogen?

Tarwemeel 225 g
+ 3 eetl. l. naar kolobok
Volkorenmeel 225 g
Zemelen (vezels) 75 g
Verse melk 375 ml
Zout 2 tl
Suiker 2,5 eetl l. (hoewel ik het zou hebben verminderd, integendeel, het brood leek zoetig)
Boter 45 g
Droge gist 2,25 tl.
Broodkruidenmengsel (komijn) 1,5 tl

Dit is mijn vergrote versie)) Correcte telling?

En verder. Als we de zemelen 50 g laten staan, wat voor soort bloem verhogen we dan in hoeveelheid en hoeveel?

Bedankt voor het recept