Kwark in een Panasonic multikoker

Kwark in een Panasonic multikoker
Categorie: Zuivel- en eiergerechten
Ingrediënten
Melk
Zure room
Kook methode

Voor het eerst werd de melk al zuur verkocht - toen besloot ik cottage cheese te maken. Ik schonk het in de tekenfilm, zette de verwarming aan - na 4 uur was het gestremd (de klontjes cottage cheese waren al goed van de wei verwijderd) - gooide het op een zeef met een doek, kneep het eruit - en je bent klaar ! De wrongel is zacht, niet droog, maar we zijn er dol op.
De tweede keer nam ik melk die niet zuur was (hele boter, gepasteuriseerd), gefermenteerd met zure room - 1 eetl. l. met glijbaan voor 1 liter. Toen zag ze dat ze niet zuur werd, en gooide er nog meer cottage cheese bij.
Ik wilde niet gisten met citroensap of iets anders dat geen zuivelproducten was (ik las uit Pokhlebkin dat er dan een scherpe smaak zou zijn).
Melk werd verwarmd of uitgeschakeld, een tijdje in een andere pan gegoten - er was een slowcooker nodig ...
Kortom, het werd binnen een dag zuur. Toen, zoals bij de eerste keer, werd alleen de yoghurt verwarmd, niet gedurende 4 uur, maar meer, en ook niet op constante verwarming.
Nu heb ik melk met zure room (er is geen cottage cheese meer) voor meer dan een dag. Ik realiseerde me dat het niet de moeite waard is om de hele tijd te verwarmen - het ruikt al naar gekookt en het schuim verscheen. En het zuur is helemaal niet !! Maar niet gesteriliseerd! De zure room leek in hem te zijn opgelost - er is niet eens een spoor van, de melk is vast, zonder klonten. (er is geen smiley die achter het oor krabt ...)

Opmerking
Ik heb het onderwerp over yoghurt bestudeerd - ze schrijven daar, wie kreeg geen yoghurt - ze maakten cottage cheese.
En ik maak alleen kwark.
Maar het lukt niet altijd.
Het werkte 2 keer, de derde werkt niet.

Leg me uit, wie weet wat mijn fout is en hoe je cottage cheese maakt, zodat zonder citroen, maar ook sneller, in ieder geval binnen 24 uur ...

Ik leerde het maken van cottage cheese op deze manier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Het is zachtaardig en het blijkt veel. Ik begin het 's avonds te doen, bijvoorbeeld om 20.00 uur, en de volgende dag om 17.00 uur is het klaar. Het duurt minder dan een dag

Ik naïef kefir (1e stadium) of aard in melk (2-3l.). yoghurt en begin met opwarmen. Zodra de melk begint te stremmen, zet ik de verwarming uit. Als het al bijna kookt en nog niet gestremd is, voeg ik kefir of een paar druppels citroen toe. Soms fermenteer ik alleen met citroen en is de kwark helemaal niet zuur, de vos blijft in de wei, ik drink het met plezier en maak er gebakken goederen op en vries het in voor de zomer - een uitstekende drank in de hitte.

natamylove
Dankjewel, ik heb ook zo'n zachte cottage cheese, ik vind hem ook lekkerder.

Erhan
en bedankt. vertel ons waar je wei in invriest? Ik hou ook van haar, ik drink het doormidden met sap, het is heel verfrissend.

En ik maak cottage cheese op deze manier: ik neem 1 eetlepel melk, breng het aan de kook, zodra het begint te koken, voeg 2 eetlepels kefir toe en blijf koken tot cottage cheese is gevormd. De cottage cheese blijkt erg mals en niet zuur te zijn, mijn kieskeurige kind eet het met plezier op

Ik heb het ook thuis geprobeerd: ik heb de melk opgewarmd en gestremd met citroensap. Het bleek heerlijk, mals, MAAR verwaarloosbaar weinig, hoewel ik zelfgemaakte melk nam (uit de winkel - meestal een wei)

Ik begreep iets niet, de sectie gaat over de multikoker. De cottage cheese wordt er zo in gedaan: giet een liter kefir in en laat het 15-20 minuten stoven. We schenken de wei in een fles voor later gebruik bij het bakken van brood, eten verse zachte wrongel.

En ik giet 2 liter kefir in MV en zet het 3-4 uur op verwarming (afhankelijk van hoe zacht de wrongel je wilt). Koel af - en doe het op een gaasje

En ik giet 2 liter kefir in MV en zet het 3-4 uur op verwarming (afhankelijk van hoe zacht de wrongel je wilt). Koel af - en doe het op een gaasje

Vrij zachte cottage cheese wordt op de "koude" manier gemaakt van kefir, ik las er ergens over op het forum. Een zeef of vergiet is bekleed met papieren handdoeken in 2 lagen, er wordt kefir in gegoten en begint langzaam en helaas (enkele uren) te filteren. De consistentie van de afgewerkte cottage cheese lijkt op een wrongelmassa en de wei is transparant, bijna als water.

hoe je cottage cheese maakt, zodat ook zonder citroen, maar ook snel, in ieder geval binnen 24 uur ...

Moeder vertelde me dat voordat de kinderen cottage cheese maakten met calciumchloride-achtig (het klinkt eng, maar het lijkt nuttig, 's avonds zal ik het chloride ophelderen, ik weet het niet precies meer), dus het is erg snel, dat wil zeggen, een lepel van deze vloeistof en melk wordt onmiddellijk op kaasdoek gestremd, en er werden heel jonge kinderen gegeven, en in de zuivelkeuken voor kinderen hetzelfde principe, het belangrijkste is niet zuur en zacht

En dus doen we het thuis niet in een tekenfilm, maar zetten we gewoon zure melk of melk met kefir op het fornuis (in bijna elke verhouding, maar ongeveer evenveel) en verwarmen het op laag vuur, het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het kookt niet en je kunt zien hoe het krult en ook teruggooien voor een vergiet (netje) en heerlijke wrongel en drink wei

en ik giet gewoon 1 liter melk en -100-150 ml kefir in een pot, roer goed met een lepel en laat het op tafel liggen. in 10-15 uur (afhankelijk van het seizoen) krijg je een uitstekende gestremde melk, erg mals en erg lekker! (y) nu in een waterbad (en vergeet niet een paar keer te roeren, voor gelijkmatigheid) en zet op een zeef. deze hoeveelheid loopt letterlijk binnen 5-10 minuten weg. het blijken 3 kinderporties van de meest delicate wrongel, en de wei wordt gebruikt om te bakken
voor mij is het belangrijkste gemak dat ik heb gefermenteerd en ben vertrokken, en koken in een waterbad duurt ongeveer 20 minuten!

Ik heb meer dan eens cottage cheese gemaakt met behulp van calciumchloride. Onze doktoren raden het zwangere vrouwen en jonge kinderen aan, omdat het bovendien verrijkt is met calcium. Voeg een ampul calciumchloride (10 ml) toe aan verwarmde (niet hete, maar zeer warme) melk en meng goed. De melk wordt voor onze ogen gestremd. Daarna doen we het zoals gewoonlijk op het gaasje. De wrongel blijkt erg mals, smakelijk, niet zuur, zelfs licht zoet te zijn. Het enige negatieve is dat er maar heel weinig van blijkt.

[Alexandra]

Ik maak op een koude manier cottage cheese voor de baby volgens het recept Alexandra : Ik giet kefir in een zeef bekleed met gaas en zet de hele structuur een nacht in de koelkast. 'S Morgens is zelfs geen cottage cheese, maar de meest malse puree van wrongel klaar. Het kind eet alleen dit, omdat cottage cheese gekookt met warmtebehandeling een korrelige structuur heeft, en deze is zonder granen, homogeen. Uit een fles baby kfir 200 ml. het blijkt ongeveer 100 gr. wrongel.

En ik heb zo'n cottage cheese (koude methode) maar een paar keer opgedoken. Waarschijnlijk hangt het van kefir af - bij de een is alles in orde, en bij de ander - na een nacht in gaas staan, blijft dezelfde kefir over, alleen een beetje dikker. Dus daarom stopte ik ermee en doe ik het op een "hete" manier.

Taart en mensen zijn aardig !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Hoor me moerbei !!!! Ik kan het Tama niet vragen, het is niet het onderwerp.
Ik wilde Pasen maken met yoghurt, maar ik had geen tijd. Nu zit ik met anderhalve liter zure kefir (kefiril-schimmel), en ik denk wat ik ermee moet doen. Als ik er suiker aan toevoeg, het in een pan doe en het aan de kook breng, dan krijg ik wei, dus wat? Misschien nog een bal toevoegen? En ik heb ook probiotica ... hoe kan ik er iets goeds van maken ... anders bak ik een week lang pannenkoeken ... ik heb agar, ik heb pepsine ... als er niets is, dan zal het morgen wel worden.
Helpen !!!

Haarspeld, laten aanzuren zoals het hoort. Giet het dan in een pot en zet de pot met een pan met water en in brand. Hoe conservering wordt gesteriliseerd. Water koken-uitschakelen. Laat alles afkoelen in de pot en gooi het weg. Hier is de meest malse kwark zonder granen en wei voor op brood. Wilde je cottage cheese of iets anders maken? Kan ik het 's nachts niet begrijpen?

[Pasen rood]

Dit is wat ik wilde:

Pasen rood
1,9 kg met wei.
Verhit 0,75 liter volle melk op laag vuur tot deze roodgloeiend is, laat afkoelen en giet 0,75 liter erin gestremde melk, 1,5 kopjes zure room en een dooier. Roer en kook tot de wei scheidt. Zeef vervolgens door een servet, wrijf door een zeef, voeg kristalsuiker en vanille naar smaak toe, breng over in een vorm.

Ik wilde yoghurt halen, maar had geen tijd. Heeft u echt suiker nodig? Zal het zuur worden? Of valt het zuur in het serum eruit?

Ik heb zo'n optie - niets te doen, gewoon afwegen op kaasdoek - na 5 uur malse kwark 500 g Je kunt zo eten, je kunt een cheesecake bakken, ik bak vaak met deze kwark.

[Taart]

Ik heb zo'n optie - niets te doen, gewoon afwegen op kaasdoek - na 5 uur malse kwark 500 g Je kunt zo eten, je kunt een cheesecake bakken, ik bak vaak met deze kwark.

Ik zal koken zoals ik zei Taart en maak lolyn-cheesecake zoals geadviseerd natamylove! Maar toch, zure kefir, het is zuur ... Waar gaat de zuurheid naartoe ...

[Buiten flo]

Buiten flosorry, merkte uw vraag niet meteen op. Ik bevries serum in een rechthoekige plastic container van 250 ml. Daarna stopte ik het bevroren blok in een zakje en vouw ik het een voor een op. Deze stenen nemen niet veel ruimte in beslag.
Citaat uit het boek Genezende producten: "Regelmatig afvegen met een serum met toevoeging van citroensap heeft een goed effect op de vette en normale huid."

En ik leerde per ongeluk de lekkerste kwark ter wereld maken. Er was nog een halve liter yoghurt over en het was al duidelijk dat het liever bederft dan dat wij het opeten. En dus nam ik een liter van de meest gewone melk uit de winkel met een vetgehalte van 3,2%, gooide die samen met yoghurt in een tekenfilm om ze 2 uur op te warmen, en gooide die vervolgens in kaasdoek en hing hem een ​​nacht op. Het heeft ongeveer 8 uur gehangen. En 's ochtends bleek het iets meer aan mascarpone te doen denken dan aan gewone kwark.
Ik heb de producten speciaal voor en na gewogen. Uit 1,6 kg melk + yoghurt werd 500 g cottage cheese verkregen, dat wil zeggen iets minder dan een derde van het oorspronkelijke product.
Dus wat hebben we:
1. Handig. Zoals ik het begrijp, hadden de yoghurtbacteriën in de wrongel moeten blijven, aangezien de yoghurt niet oververhit was.
2. Heerlijk. Ik begrijp niet hoe, maar uit melk met 3,2% vet bleek zoiets als roomkaas. Nou, doe in deze vorm tenminste tiramisu. Ik denk er nota van te nemen.
3. Zuinig. Qua kosten blijkt het ongeveer hetzelfde te zijn als gewone cottage cheese, maar voor de rest van de punten kun je niet vergelijken!

[Ru]

Ru wat was de yoghurt?

[Ru]

Ru wat was de yoghurt?

Een zelfgemaakte. Aanvankelijk werd het gemaakt van een potje activering en een liter melk, en de tweede keer van de overblijfselen van de eerste. Ik hou van yoghurt bij activering omdat het een delicate niet-zure smaak heeft. Zoals ik het begrijp, is dit de reden waarom de cottage cheese zacht romig is
Ik had de gedachte dat je om meteen cottage cheese te maken, gewoon een potje activering met melk kan roeren en op verwarming kan zetten, maar niet voor 2, maar voor 4 uur. Dit zal precies zijn wat ze in Temka over yoghurt schrijven met tranen in hun ogen en het vonnis "het werkte niet - het was gestremd." En we hebben het nodig.
Hoewel toen ik voor de eerste keer yoghurt maakte en gedurende die tijd vergat de verwarming uit te zetten, en daarna ook nog de cottage cheese teruggooide, het me wel lekker leek, maar niet zoals het nu is. Misschien zit de hele truc in de hoeveelheid yoghurt.

[Ru]

Ru wat was de yoghurt?

maar ik heb er nooit aan gedacht om het te vragen. Ik heb helemaal geen activiteit gekocht. Nu zet ik de voorbereiding aan, dan teken ik af ...

[hoe kwam ik aan donzige wrongel]

Ik wil je vertellen hoe kwam ik aan donzige wrongel.

Eerst vertel ik je het verhaal.
Ik heb yoghurt gemaakt. De melk fermenteerde niet (5 uur gestaan).
Hij begon naar de reden te zoeken. Gevonden in het boek over de soorten en methoden om de koper te misleiden bij het verkopen van prod. goederen.

Tutorial "KLANTBESCHERMING
Soorten en methoden om klanten te misleiden bij de verkoop van voedingsproducten ", Chepurnoy IP, Phoenix Publishing House, 2003.

Ik lees het gedeelte over zuivelproducten:
Kwaliteitsvervalsing van melk

"Buitenlandse toevoegingen toevoegen.
Behalve water in melk meng zetmeel, krijt, zeep, soda, limoen, boorzuur of salicylzuur en zelfs gips.
...
Om de aanwezigheid van deze onzuiverheden in melk te onthullen, is het nodig om een ​​deel van de melk door een papieren filter te persen en een paar druppels zuur toe te voegen, bijvoorbeeld azijnzuur of citroenzuur. Nagemaakte melk zal, in tegenstelling tot niet-gemaakte melk, gaan borrelen door het vrijkomen van koolstofdioxide.
Dit allemaal gedaan om te vervalsen of om snelle verzuring te voorkomen."

[Ik denk dat dit mijn geval is. misschien is dit de reden waarom ik geen yoghurt kan krijgen]

Ik citeer verder:

"In werkelijkheid voorkomt het gebruik van deze toevoegingen niet dat melk verzuurt. En wat het allerbelangrijkste, leidt vaak tot voedselvergiftiging... Lakmoesproef kan worden gebruikt om chemische onzuiverheden te bepalen. Als de melk niet wordt verdund, wordt de blauwe lakmoesproef rood en de rode blauw.
...
Als zuur (boorzuur of salicylzuur) aan de melk wordt toegevoegd, wordt het blauwe lakmoespapier rood en verandert het rood niet van kleur.
...
Zetmeel en bloem worden gemengd om melk, room en zure room dikker te maken. Dit wordt eenvoudig onthuld: dichter bij de bodem van de borden is de melk dik.
...
Als je het sediment van deze melk kookt, krijg je een gewone pasta. Tegelijkertijd de gemengde melk wordt blauw door het bijmengen van een paar druppels jodiumtinctuur, terwijl pure melk geel wordt van zo'n reactie. "

Laten we deze methoden aan het geweten van de technologen overlaten en verder gaan.
Ervan uitgaande dat er alkaliserende stoffen in worden gebracht (krijt, zeep, frisdrank of kalk), zogenaamd zure melk voorkomen, toegevoegd 50 ml versgeperst citroensap. Voor 2 liter melk.

Ik schonk het hele ding in een blender en liet het een minuut draaien.
Bijwerking - vanaf 2L. melk was ongeveer 2,8 liter.
Dat wil zeggen, de melk werd zo luchtig.
Hoewel ik dit doel niet nastreefde.
Je moest gewoon het citroensap roeren.
Daarna heb ik het nog 1,5 uur bewaard in een yoghurtmaker en deels in een multicooker.

Als resultaat bleek donzige cottage cheese.
Ik heb dat nog nooit gegeten.

Als iemand het wil proberen, laat de melk dan een beetje aanzuren voordat je hem in de blender giet.

jongens, vertel het me alsjeblieft !!!

Ik maakte vroeger cottage cheese in AG en lange tijd werkte alles en het was erg handig. Ik nam ongeveer zelfgemaakte melk, verzuurde het in een pot van 3 liter (op zichzelf, zonder zure room en kefir), schonk het vervolgens in een grote pan en zette het 1 uur in AG op een temperatuur van 140 graden. gekoeld en weggegooid. kreeg altijd uitstekende cottage cheese.

onlangs moest ik de spruw vervangen en al een keer op mijn manier werkte de cottage cheese niet. dus ik wil proberen het in een slowcooker te doen, in verband met welke vragen ...

1) Zal gekookte melk cottage cheese maken? dat wil zeggen, het kookte eerst, dan liet het zuur en dan weer opgewarmd en teruggegooid.

2) Op welke temperatuur heb je nodig om gestremde melk in cottage cheese te veranderen? als ik het doe in AG op 140 graden, is het duidelijk dat de temperatuur van de zure melk lager is. als ik het in een tekenfilm doe, zal de yoghurt eerder opwarmen.
misschien moet ik de temperatuur gewoon hoger maken in AG?
of meer tijd houden?
Ik heb een bakje voor het maken van cottage cheese is NIET TRANSPARANT, daarom past een herkenningspunt als "wanneer de wei begint te scheiden" niet bij mij.

3) en in het verlengde van de temperatuur ... dus tenslotte, in welke multicooker-modus (VERWARMEN, STOOIEN, voor SOEP) is het beter en correcter om gestremde melk in cottage cheese te veranderen?

4) en is het nodig om de yoghurt aan de kook te brengen, anders werkt de cottage cheese niet meer?

meiden, ik heb hier een probleem ... Ik heb echt advies nodig. in het onderwerp met cottage cheese, iedereen slaapt, ik zal het naar ons toe slepen (dan zal ik het verwijderen), misschien zal een van mijn eigen mensen helpen ...

Ik heb nu drie blikjes zure melk van drie liter. één in de koelkast, dus het kan nog een dag wachten, en twee moeten vandaag / nu worden verwerkt. Ik weet niet hoe ik het moet doen.

- probeer het opnieuw in AG, maar WAT moet je dan de temperatuur of graden veranderen?
- of probeer het misschien in een tekenfilm, maar in welke modus en hoe lang kan het duren, tenminste ongeveer?

Ik heb het hele internet al gedekt, ik kan niets zinnigs vinden, iedereen spreekt elkaar tegen.

Ik weet niet hoe cottage cheese bij deze temperatuur werd verkregen? De temperatuur moet ongeveer 40 graden zijn. Het blijkt uit gekookte melk als het zuur genoeg wordt. Het is beter om het op een stoombad te doen en vervolgens de pan te verwijderen en niet weg te gooien totdat de cottage cheese volledig is afgekoeld. Als het onmogelijk is om op serum te navigeren, probeer dan uw vinger, hoewel niet erg hygiënisch, maar het zou nauwelijks warm moeten zijn.

[vis]

Angel, dit is geen yoghurt ... yoghurt heeft er 40 nodig, en cottage cheese wordt meestal op de een of andere manier verwarmd in de dorpen in de ovens ... het lijkt ...

hier is de puzzel.
gewoon in een ander onderwerp over cottage cheese (niet in de cartoon), gaf het meisje haar maten. dus sprak ze slechts 45-60 minuten 130-140 graden. hier ben ik op haar aanbevelingen en deed het in AG. zie hier... Ik heb het opnieuw gelezen, het bleken iets andere cijfers te zijn, maar ze deed het in de oven, dus ik verhoogde de tijd en temperatuur.

vis Ik heb ook geadviseerd om het in een warme oven te doen, maar het is lekker zo warm. maar mijn oven is erg heet. moest overstappen naar de AG.

Ik zet de oven aan, breng hem naar 130 * en zet de pot 20-30 minuten aan. Ik zie hoe de melk begint weg te lopen. Over een half uur zou de melk 1/5 van het blikje moeten zijn. Ik zet de oven uit en laat hem op dezelfde plek staan ​​tot de oven en de pot volledig zijn afgekoeld. Melk moet aan het einde van de afkoeling 1/3 van het blikje staan, MAX. 1/2 blik. Dan zeef ik het serum, het moet transparant en niet troebel zijn. Kwark in kaasdoek. De output is ergens rond de 700-800 g heerlijke, zachte cottage cheese. Geen granen, maar lagen.
Probeer het gemakkelijk. In principe doe ik het 's avonds,' s morgens zeef ik het en cottage cheese is klaar voor het avondeten.

Oh, deze experimenten ... kosten zoveel tijd.
Ik heb net besloten om het te proberen in de cartoon over WARMTE HOUDEN. iemand schreef dat het ongeveer 4 uur duurt. hier vertrekken we nu net voor zaken, en dan zullen we zien wat er gebeurt.
als het niet lukt, zal ik proberen het tweede blikje opnieuw te maken in de AG.

[vis]

Angel, dit is geen yoghurt ... yoghurt heeft er 40 nodig, en cottage cheese wordt meestal op de een of andere manier verwarmd in de dorpen in de ovens ... het lijkt ...

hier is de puzzel.
gewoon in een ander onderwerp over cottage cheese (niet in de cartoon), gaf het meisje haar maten. dus sprak ze slechts 45-60 minuten 130-140 graden. hier ben ik op haar aanbevelingen en deed het in AG. zie hier... Ik heb het opnieuw gelezen, het bleken iets andere cijfers te zijn, maar ze deed het in de oven, dus ik verhoogde de tijd en temperatuur.

vis Ik heb ook geadviseerd om het in een warme oven te doen, maar het is lekker zo warm. maar mijn oven is erg heet. moest overstappen naar de AG.

Oh, deze experimenten ... kosten zoveel tijd.
Ik heb net besloten om het te proberen in de cartoon over WARMTE HOUDEN. iemand schreef dat het ongeveer 4 uur duurt. hier vertrekken we nu net voor zaken, en dan zullen we zien wat er gebeurt.
als het niet lukt, zal ik proberen het tweede blikje opnieuw te maken in de AG.

Ik weet het natuurlijk niet. Maar ik woon, zou je kunnen zeggen, op het platteland. Ik maak elke week cottage cheese. Ik vroeg mensen die koeien houden. Ik twijfel er niet aan dat de cottage cheese zal lukken. Maar het zal niet zo mals zijn, maar eerder gekookt. Polinka, lees de instructies voor de starterculturen van Vivo. Daar staat geschreven over cottage cheese hoe je het moet doen. Maar in mijn ervaring is de beste cottage cheese op een stoombad. Dus ik kreeg les van de vrouwen die op de markt handelen en koeien houden.
Lees aandachtig over de oven. 130 graden gedurende 20-30 minuten. Daar zal de cottage cheese niet zo'n temperatuur bereiken als de oven. Terwijl de vloeistof aan het opwarmen is. En ze wacht tot het serum stuitert. Ze weet de exacte tijd niet. En het serum zal ongeveer 40 graden of iets meer terugkaatsen.

Meisjes, waarom zijn er zulke moeilijkheden bij de productie van kwark, daar lijkt niets ingewikkelds te zijn. Je hoeft alleen maar de zure melk te verwarmen en te wachten tot hij gaat stremmen en de wei eruit komt. Zeef vervolgens door kaasdoek, laat het serum uitlekken, hang de kaasdoek over een bakje en laat de rest van het serum uitlekken. Alles.

Ik schonk zure melk in een glazen kom, deed het in een stomer en bewaarde het in een waterbad tot alle wei verdwenen was, af en toe roerend zodat de melk gelijkmatiger opwarmde en sneller stierf.

Alles wordt hier stap voor stap beschreven 🔗

Alles is zo elementair, vooral nu de hitte en melk heel snel zuur worden. Kook de melk 's avonds, koel af tot 40 graden, giet een beetje zure melk of doe een lepel zure room of een lepel yoghurt, roer, laat tot de ochtend staan. Als het lijkt alsof het niet dik genoeg is, wacht dan nog een paar uur, doe het in een waterbad, wacht tot het begint te krullen, uitlekken, ophangen, wacht. Gedaan.

Ze hebben zoveel dingen geadviseerd, nu zal ik zeker alles analyseren en me afmelden, maar voor nu wil ik dit zeggen ... ik weet niet hoe ik cottage cheese correct moet maken, maar ik vertrok nu naar de markt voor aardbeien. Ik schonk zure melk in de pan van de multikoker en zette KEEP HEAT aan. keerde na 4 uur terug.

en dit is wat ik van binnen zag:


misschien overdrijf ik, maar persoonlijk lijkt het me dat het iets gaafs bleek te zijn. het ziet er tenminste waanzinnig lekker uit. Ik heb nog nooit zo gekeken!
de wei is transparant en de wrongelmassa is allemaal zo homogeen. Ik ben al van dezelfde soort in extase!

En ik zal ook verduidelijken, toen ik kwam, controleerde ik onmiddellijk de temperatuur in de multikoker (ik stopte wrongel in Perfezza PR-57) - de lagere temperatuur was 70 graden.

en dit is wat ik van binnen zag:

Uiterlijk is alles gelukt. Laat het nu afkoelen, en pas dan tot kaasdoek. goed gedaan.

Polinka, koele kwark is "afgewezen"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, lees de instructies voor de starterculturen van Vivo. Daar staat beschreven hoe cottage cheese het moet doen.

en hoe kon ik er niet meteen over nadenken !!!
hier klom ik naar hun website 🔗, en er staat:

De laatste fase van het maken van cottage cheese:
1) We verwarmen het door fermentatie verkregen melkmengsel in een waterbad (een pan met het mengsel in een pan met water) tot 60-65 ° C. Zodra het mengsel deze temperatuur heeft bereikt, haalt u beide potten van het vuur en laat u het, zonder het bad te demonteren, 30-40 minuten staan.
2) Zet ​​het mengsel daarna 10-20 minuten in een "koud bad" - er moeten zich wrongelvlokken vormen en de wei moet eronder blijven.
3) We schorten het product op in gaas totdat de gewenste consistentie is bereikt. Koel de afgewerkte cottage cheese. Bewaar in de koelkast (+2 .. + 6 ° C) niet langer dan 2 dagen.

dat wil zeggen, ik begreep dat de set van 130-140 graden in de AG me niet drie liter in een uur tot dezelfde temperatuur zou verwarmen, maar ik wist niet tot welke temperatuur de AG erin slaagde de yoghurt te verwarmen ... blijkbaar alleen om de vereiste 60-65 ... nou, dat is wat ik denk, als het resultaat heerlijke cottage cheese is.

Maar in mijn ervaring is de beste cottage cheese op een stoombad. Dus ik kreeg les van de grootmoeders die op de markt handelen en koeien houden.

het probleem is dat ik geen manier heb om een ​​stoombad te maken. mijn kachel is dicht.
misschien een hele pot gestremde melk in een tekenfilm met water zetten ...

Ik heb hier ergens gelezen dat Natasha (natamaylav) goed wordt beheerd met melk, ze heeft haar eigen melk, ze kan haar een verzoek sturen in een persoonlijk bericht en zal sneller antwoorden.

ze heeft een geweldig recept om cottage cheese te maken - zie, maar in dit stadium past het me niet meer - mijn melk is al zuur.
Orianka liet me dit recept zien, ik herinnerde het me zelf, en toen ben ik het met succes vergeten ... ik zal een herinnering moeten plaatsen om het te proberen.

Meisjes, waarom zijn er zulke moeilijkheden bij de productie van kwark, daar lijkt niets ingewikkelds te zijn. Je hoeft alleen maar de zure melk te verwarmen en te wachten tot hij gaat stremmen en de wei eruit komt. Zeef vervolgens door kaasdoek, laat het serum uitlekken, hang de kaasdoek over een bakje en laat het resterende serum uitlekken. Alles.

ja, in woorden lijkt het niet moeilijk te zijn ... maar ik ben nauwgezet ... horror ...
maar het grootste probleem is dat ik lui ben. Ik wil niet rennen en kijken. Ik moet hem aanzetten, aanzetten en vergeten.

Een ander moment, ik zei al dat mijn kachel dicht is en ik kan geen klassiek waterbad maken. Ik heb een airfryer en een cartoon tot mijn beschikking.

trouwens, ik heb nog steeds geen klein kopje cottage cheese ... ik maak een pot van drie liter per keer en ga ergens anders heen.

en het blijkt dat ik alles wil begrijpen om te beslissen waar het handiger en gemakkelijker is om cottage cheese te maken. en op welke manier precies.

dat je de zure melk moet verwarmen, afkoelen en dan ophangen - dat weet ik. maar hoeveel opwarmen - dat was mij een raadsel.
Ik maak zelf al een half jaar cottage cheese en het is altijd gelukt, maar toen veranderde ik van melkmeisje en de cottage cheese lukte niet. dit verontrustte me - misschien heb ik het eerder niet goed gedaan.

Daffi, Luysia, bedankt. Ik schrijf het op en probeer het zeker op jouw manier. misschien was ik echt te slim ...

Nou, ik wacht ... ik heb geen kracht ...
dus je wilt het teruggooien en het bekijken of niet. en als het werkt, is het eetbaar of niet.

Polinka, waarom zou de wrongel niet plotseling opkomen? Geef het op! Alles bij elkaar !!! Maar haast je niet om het terug te gooien, hebben de meisjes al gezegd, koel even af. Alles zal op zijn best zijn! Je moet nog steeds de wrongeltransporteur organiseren - er staat nog steeds zuur in de wachtrij.
PySy. Ik maak geen cottage cheese van gekookte zure melk ... ik lust zoiets niet. Is dat van gesmolten, alleen voor cottage cheese, het blijft nooit

PySy. Ik maak geen cottage cheese van gekookte zure melk ... ik lust zoiets niet. Is dat van gesmolten, alleen voor cottage cheese, het blijft nooit

maar voor mij is kwark met gekookte melk erg belangrijk.
Natuurlijk geef ik nu iedereen cottage cheese, die ik meestal maak - van ONGEKOOKT, maar elke keer ben ik bang. en vooral als ik het aan de jongste geef (ze is pas een jaar oud). zo dom, als ineens een koe niet gezond was en er iets lelijks in de cottage cheese bleef ... maar ik hou van alle cottage cheese, daarom weiger ik niet, maar ik ben altijd bang.

als het uit gekookt komt, ben ik in de zevende hemel.

en trouwens, de vraag kwelt me ​​constant. als er echt iets smerigs in de melk zat, zou het dan alleen sterven als het gekookt is? of wanneer verse melk wordt omgezet in zure melk en vervolgens in cottage cheese, kunnen de byaks dan ook sterven?

Ik weet eerlijk gezegd niet eens waar ik het nu over heb. Ik kan me niet voorstellen WAT er in melk kan zitten. Waarschijnlijk is het goed dat ik het me niet kan voorstellen - ik zou 's nachts niet kunnen slapen. maar toch is de vraag erg belangrijk voor mij.

als het gekookt uitkomt, zal ik in de zevende hemel zijn.

Waarom werkt het niet? Het zal zeker lukken. Ik hou gewoon niet van de smaak van zuurgekookte melk. Bitter, of zoiets. Of misschien zijn het gewoon mijn kakkerlakken

en trouwens, de vraag kwelt me ​​constant. als er echt iets smerigs in de melk zat, zou het dan alleen sterven als het gekookt is? Of kunnen de byaks ook sterven als verse melk wordt omgezet in zure melk en vervolgens in cottage cheese?

Ik ben nooit een microbioloog en helemaal geen viroloog. Gewoon, uitgaande van het feit dat tijdens pasteurisatie (en dit is nog steeds niet aan de kook) gevaarlijke micro-organismen afsterven, zou in theorie, tijdens de bereiding van cottage cheese, iedereen de eik moeten geven aan iedereen die dat zou moeten.

Moet omkomen.

de eerste partij wrongel loopt al leeg. om eerlijk te zijn, ik hou niet echt van de consistentie van de wrongel. het lijkt op een kaasmassa of zoiets ... een soort homogeen ... en het lijkt op kleine erwten of zoiets ...
dat is precies wat ik van AG kreeg met deze nieuwe melk en ik dacht dat er iets niet werkte voor mij.
voorheen bleek mijn cottage cheese als in lagen ... dichter of zoiets. Ik weet niet hoe ik het moet omschrijven ... maar in het kort, niet hetzelfde als nu. meer als een markt.

misschien is er iets mis met melk ??? hoe te begrijpen?

Ik besloot om de tweede batch te doen, zoals de site van starterculturen adviseert. Ik schonk het in een emmer, zette de BESPARENDE WARMTE aan, na een uur binnen was er al iets vergelijkbaars met mijn foto hierboven. dat wil zeggen, er is al een stolsel gevormd en het serum is afgescheiden.
zette de verwarming uit en bleef in de cartoon om op te warmen vanaf zijn eigen temperatuur. over een uur zal ik waarschijnlijk afkoelen en opvouwen.

misschien is er iets mis met melk ??? hoe te begrijpen?

Hoogstwaarschijnlijk werd de melk niet zuur tot het gewenste niveau. Volgens mijn waarnemingen is het nodig dat het serum al in de pot een beetje terugkaatst.Ik weet het daar niet. Het lijkt mij dat de kwaliteit van melk alleen invloed kan hebben op het vetgehalte van de cottage cheese (het vetgehalte van de melk zelf) en de hoeveelheid cottage cheese (de dichtheid van de melk). Maar ik ben natuurlijk ook niet speciaal. Of toch, hij was gekookt. (Ze kalmeerde niet, terwijl ze haar temperatuurpositie verdedigde) Ha-ha!

Wacht even over mijn "wrongel" -ervaring ... Ik had twee drie liter potten. Een rauwe normale, de tweede zure kaas.
Ik kookte 's morgens rauw normaal en voegde meteen 2 eetlepels toe. l. zure room. Ze wikkelde het goed in en liet het tot de avond zuren.
Wat te doen met zuur, niet gekookt? Ik legde het in een waterbad, toen het serum weerkaatste, gooide het op gaas, glas, kreeg cottage cheese. Ik hield niet van de smaak, zuur, granen en met een soort vreemde geur.
Het werd avond en ik rolde mijn gefermenteerde melk eraf. De geur is heerlijk, het ziet eruit als yoghurt, glad, homogeen. Ik stopte het in een waterbad, de wei bleef over, de output van 700 gram zachte cottage cheese, uniforme consistentie, met een aangename wrongelgeur. Nu maak ik alleen op deze manier kwark voor kaas, door gisting en stomen in een waterbad.

Ik kookte 's morgens rauw normaal en voegde meteen 2 eetlepels toe. l. zure room. Ze pakte het goed in en liet het tot de avond zuren.
Het werd avond en ik rolde mijn gefermenteerde melk eraf. De geur is heerlijk, het ziet eruit als yoghurt, glad, homogeen. Ik stopte het in een waterbad, de wei bleef over, de output van 700 gram zachte cottage cheese, uniforme consistentie, met een aangename wrongelgeur. Nu maak ik alleen op deze manier kwark voor kaas, door gisting en stomen in een waterbad.

De melk wordt gefermenteerd met de juiste melkzuurbacteriën, en niet zuur van God weet van welke micro-organismen en de cottage cheese werd bereid met de juiste technologie - een heerlijke uiteindelijk.
Samenvattend de collectieve ervaring, kook, Polinochka, melk, start de juiste, getemde "zuurdesem" zodat ze zich vermenigvuldigen en de zure melk tot een goede consistentie brengen, niet oververhit - en u zult altijd genieten van de cottage cheese.

oh, dames, het lijkt me dat ik iets mis heb met de nieuwe melk ...
beledigend voor horror! Ik dacht dat ik goede melk had gevonden en niet ver van huis, maar tot nu toe suggereert alles dat dit niet zo is.

Pap op deze nieuwe melk spuugt elke keer door de klep, dit overkomt mij alleen met melk, die frisdrank bevat.

Nou, bovendien is de cottage cheese niet helemaal succesvol. de eerste optie is in ieder geval enigszins vergelijkbaar.
Ik kon de tweede optie gisteren niet eens weggooien - het werd geen stolsel. begon in een zeef te gieten, en het stroomt allemaal. Ik heb het al een nacht laten liggen en nu zet ik het weer op WARMTE HOUDEN. laat het daar als de eerste optie 4 uur staan.

Nou, hier is hoe te begrijpen wat er mis is met melk? of hoe zit het met mijn handen?
tenslotte is alles goed gekomen met de melk uit het verleden ... en pap en kwark ... Ik denk erover om nog een melk te nemen en het te proberen, maar het is nog dommer om van een ander melkmeisje te nemen dan van deze, en in de winkel gekocht voor cottage cheese is helemaal geen optie, IMHO ...

Nou, hier is hoe te begrijpen wat er mis is met melk? of hoe zit het met mijn handen?
tenslotte is alles goed gekomen met de melk uit het verleden ... en pap en kwark ... Ik denk erover om nog een melk te nemen en het te proberen, maar het is zelfs dommer om van een ander melkmeisje te nemen dan van deze,

Nee, Pauline, dit zijn geen handen, dit is zo'n smerige melk die nu wordt verkocht.
Ze brokkelen daar af, of ze gooien frisdrank ..... Ik koop ook cottage cheese in de winkel, mijn maag begint meteen pijn te doen, op een andere plaats neem ik cottage cheese - het doet geen pijn.

Oh, Polinka, er zijn duidelijk problemen met de melk zelf, er is duidelijk iets toegevoegd

nou ... alle slechte kwark is weggegooid. alle wrongel van die melk was hetzelfde - als een kaasmassa. de smaak is niet erg prettig.
deze gelijkenis suggereerde dat er echt een probleem was met melk.
luie dumplings van die cottage cheese werkte niet een beetje, maar de ovenschotel is uitstekend.

ging terug naar haar oude melk en begon nieuwe proeven in de multikoker.
besloten om advies in te winnen

De laatste fase van het maken van cottage cheese:
1) We verwarmen het door fermentatie verkregen melkmengsel in een waterbad (een pan met het mengsel in een pan met water) tot 60-65 ° C. Zodra het mengsel deze temperatuur heeft bereikt, haalt u beide potten van het vuur en laat u het, zonder het bad te demonteren, 30-40 minuten staan.
2) Zet ​​het mengsel daarna 10-20 minuten in een "koud bad" - er moeten zich wrongelvlokken vormen en de wei moet eronder blijven.
3) We schorten het product op in gaas totdat de gewenste consistentie is bereikt. Koel de afgewerkte cottage cheese. Bewaar in de koelkast (+2 .. + 6 ° C) niet langer dan 2 dagen.

dus de melk zuur goed. Ik giet het in de multikoker kom en zet de KEEP HEAT-modus aan.

de allereerste keer dat ik het 1 uur liet staan, keek ik regelmatig naar de temperatuur - het bleef binnen 70 graden.
na een uur zette hij de cartoon uit, hield de yoghurt een tijdje vast in de cartoon, koelde hem vervolgens af en gooide hem weg.
het bleek heerlijke goede kwark, zoals ik graag wil. maar het was een beetje hard. en ik realiseerde me wat het betekende - oververhit.

de volgende keer was ik van plan de verwarming na 30 minuten uit te zetten, maar miste het en zette het na 1 uur weer uit. opnieuw bleek het heerlijke, maar ietwat harde cottage cheese.

het lijkt mij 30 minuten in de WARMTE OPSLAG modus bij een temperatuur van 70 graden het meest te zijn. Ik zal mezelf ophangen met wekkers zodat ik de volgende keer niet zal missen.

dus de melk zuur goed. Ik giet het in de multikoker kom en zet de KEEP HEAT-modus aan.

de allereerste keer dat ik het 1 uur liet staan, keek ik regelmatig naar de temperatuur - het bleef binnen 70 graden.
na een uur zette hij de cartoon uit, hield de yoghurt een tijdje vast in de cartoon, koelde hem vervolgens af en gooide hem weg.
het bleek heerlijke, goede cottage cheese, zoals ik het lekker vind. maar het was een beetje hard. en ik realiseerde me wat het betekende - oververhit.

de volgende keer was ik van plan de verwarming na 30 minuten uit te zetten, maar miste het en zette het na 1 uur weer uit. opnieuw bleek het heerlijke, maar ietwat harde cottage cheese.

het lijkt mij 30 minuten in de WARMTE OPSLAG modus bij een temperatuur van 70 graden het meest te zijn. Ik zal mezelf ophangen met wekkers zodat ik de volgende keer niet zal missen.

Polinka, bedankt voor het gedetailleerde rapport. Hier heb ik nu ook zure melk in een pan, en ik vraag me af hoe ik de wei daaruit kan smelten, wacht ook, giet het in een cartoon en zet het 30-40 minuten op verwarming.

Polinka, bedankt voor het gedetailleerde rapport. Hier heb ik nu ook zure melk in een pan, en ik vraag me af hoe ik de wei daaruit kan smelten, wacht ook, giet het in een cartoon en zet het 30-40 minuten op verwarming.

het belangrijkste is om niet ver te gaan! om niet te slagen.
Ik zal nu ook de rol spelen.

en je speelt in perfezzk of in yummi?

Pauline ... ik weet het niet, ik heb alles in Perfeza gegoten ... dus nu moet ik het weer opwarmen en warm laten houden of wat? Ik begrijp iets niet ...

Pauline ... ik weet het niet, ik heb alles in Perfeza gegoten ... dus nu moet ik het weer opwarmen en warm laten houden of wat? Ik begrijp iets niet ...

u moet eenmaal op de HEAT STORE / CANCEL-knop drukken.
het zou moeten oplichten en het display zou moeten beginnen met aftellen. dus, in theorie, als het om 0:30 gaat, kun je het uitschakelen (druk nogmaals op de HEAT / CANCEL-knop).

en zoals de site "zuurdesem" adviseert om nog 30-40 minuten op dezelfde temperatuur te houden. dat wil zeggen, zodat de yoghurt blijft als in een thermoskan. dat wil zeggen, we halen de kom niet uit de multi en openen waarschijnlijk het deksel niet.

maar dan halen we het eruit en wachten tot het hele ding is afgekoeld.