Weens brood (broodbakmachine)

Ze bakte brood. Een beetje gekraakt, maar nog steeds blij met het resultaat. Ik heb geen bloem toegevoegd, ik heb het precies volgens het recept gedaan. Gist licht gestegen - 1,5 theelepel. verminderde suiker - 1 eetl. l. Ik heb 30 g zelfgemaakte Calvados toegevoegd aan het totale volume water (ik heb dit onlangs geoefend bij het bakken van brood). Er waren geen zaden, ik deed sesam en komijn. De peperkoekman hoefde niet eens aangepast te worden. Het programma voor het centrale brood, voor mijn Kenwood is 9. Er wordt nu alleen zwart op gebakken. De zure zoetheid bleek erg prettig te zijn. Doet denken aan Riga-brood, waarschijnlijk vanwege komijn. Ik begon zwart brood te krijgen, ik ben erg blij! Bedankt iedereen voor het advies en de wetenschap!

Ik heb de hele Temka gelezen. Terwijl ik aan het lezen was, was ik aan het kwijlen.Alles is zo "lekker", beschrijft hun resultaten van het bakken van dit brood.

Ik heb dit heerlijke brood gebakken. Na het hele bijkantoor gelezen te hebben, was ik bang dat er nat brood zou komen. Maar op eigen risico en op eigen risico, legde ik het voor de nacht. Het broodroos, alles was gebakken zoals het hoort. Maar ik heb de zaden van komijn niet een beetje gedaan

Ook ik zal dit heerlijke brood nu met vertraging veilig voor de nacht bakken.

Ik bakte zonder vertraging Het brood is heel eenvoudig en HEERLIJK Ik at het gewoon zonder iets. Het is jammer dat de auteur al lang niet meer op het forum staat

Ik bak dit brood vaak, erg lekker! Maar ik zal niet de verhouding water tot bloem selecteren, vandaag heb ik 270 ml genomen. water en 400 gr. bloem, en toch buigt het dak een beetje, slechts een paar millimeter, maar ik haal het voor mezelf. Het is erg lekker. Ik kneed het op "pizza" en laat het 1,5-2 uur smelten (1 uur rijzen van het "pizza" -programma, schakel het uit en dan kost het 30-60 minuten), en dan onmiddellijk om 60 minuten te bakken. Ik heb zonnebloempitten 30-40 g., Zonder komijn, het blijkt met een magisch zonnebloemaroma, super !!!

[Helena *****]

Helena *****, Lenochka, bedankt voor het recept! Ik heb verschillende keren brood gebakken, erg lekker! Ik deelde het recept met mijn moeder, en zij, met alle kennissen, True, we hebben een geweldige "grap" gemaakt - we bakten in een gewone elektrische oven (ik) en gasoven (moeder), gemengd met een mixer. Nou, ik heb nog geen broodmachine, maar ik wil een lekker brood ... Van de problemen die zijn ontstaan ​​- het "dak" valt een beetje, en eenmaal gebakken in een gietijzeren utyatnitsa - brood erg plakkerig en bleek zonder zijkanten. Maar deze tekortkomingen van mij hadden helemaal geen invloed op de smaak. Dit is mijn allereerste brood in mijn leven
, ,

Vandaag heb ik geprobeerd dit brood te bakken op tarwe 1 rang en rogge zonder zaadjes, ik heb geen komijn en zaden toegevoegd. Gefermenteerde mout, op verzoek van het mannelijke deel van de familie, niet toegevoegd, vervangen door cichorei, maar 3 grote scheppen ongefermenteerde mout toegevoegd. De vloeistof werd onmiddellijk verminderd met ongeveer 30 ml. Het bleek ongeveer 270 ml te zijn. water. De peperkoekman bleek erg zacht en plakkerig te zijn. Moest nog 2 maatlepels tarwe toevoegen + 2 grote maatlepels roggemeel. De peperkoekman stopte met smeren, werd als een zachte plasticine. Gebakken op de Main, aan het einde van de derde rijzen, groeide het deeg tot 2/3 van de emmer. Na het begin van het bakken viel het brood tot de helft van de emmer. Het dak van het brood is zonder knobbeltje, plat, maar t-t-t, niet gebogen.
Ik plaats geen foto's, want er is geen tijd, in de keuken staat nog een berg ongewassen afwas na het eten En eigenlijk is de Vidocq niet de beste (ik heb meer dan 1/3 brood met de toevoeging van roggemeel met een mooi rond dak dat ik alleen niet deed met de vloeistof en de hoeveelheid gist!)
Welke kruimel weet ik ook nog niet: hij staat, mijn brood is aan het afkoelen.

Ik ben erg blij dat mijn recept diende als een stimulans voor creativiteit))) Het brood is heel eenvoudig en smakelijk, en je kunt experimenteren met toevoegingen. Maar toch, het belangrijkste is dat het deeg niet overeind blijft staan, zodat het dak er later niet doorheen valt ... Je moet voor de kolobok zorgen)))

Ik heb ook dit brood geprobeerd. Het smaakte gewoon geweldig, maar het dak is interessant
Ik heb Panasonic, gebakken op het hoofdprogramma. Ik moest een beetje bloem toevoegen aan de kolobok. Ik kalmeerde, deed de kachel dicht en ging verder met mijn zaken. Maar iets deed me kijken wat er was. Het bleek helemaal aan het einde van de batch, onder de kolobochka, de vloeistof verscheen. Nou, ik denk, wat er ook gebeurt. De eerste stijging van het deeg was goed, maar na het kneden op de tweede was de bovenkant al hetzelfde als in de afgewerkte vorm. Wat raad je aan voor de toekomst? Kan ik direct na de eerste rijzen overschakelen op bakken? Het lijkt alsof het is gestopt (of misschien vergis ik me, want het is nog niet speciaal in brood met roggemeel. Dit is de derde tot nu toe). De kruim is normaal en de smaak is iets

Wat verwart je? Je hebt een geweldig brood! Als dat zo was, dan viel het dak nogal wat niet. Probeer het nog eens, verschillende broodbakmachines hebben hun eigen kenmerken. En je zult zeker je lekkerste recept uitwerken!

Het brood is heerlijk en het dak is beschamend. Ik heb er nog nooit zo een gehad

Nou, roggebrood heeft zelden een bol dak, zoals tarwe ... het belangrijkste is dat het niet is gezonken))) Het leek me, te oordelen naar de foto, dat er veel bloem is ... alleen de bovenkant is niet eens, maar in de hobbels ... of komt het uit zaden? ... maar als de smaak bij je past, dan is alles in orde.
Ja. en verder. Onlangs begon ik gemalen komijn te doen, en nogal wat in de granen ... Een meer uniforme karwijsmaak wordt verkregen ...)))

Ja, ja, de bovenkant is ongelijk, maar niet van zaden. Ik had er een paar. En ik schonk bloem in de kolobok, omdat er vloeistof onder zat.

Ja, ja, de bovenkant is ongelijk, maar niet van zaden. Ik had er een paar. En ik schonk bloem in de kolobok, omdat er vloeistof onder zat.

er is veel bloem aan toegevoegd en een klein uitstrijkje onder het broodje is normaal voor brood met roggemeel.

Hallo. Lees Lees. En dat is alles wat ze besloot. Pijnlijk genoeg zijn de recensies verleidelijk. Ik heb alles gemeten, ingesteld en ik verdwaal bij het kiezen van het programma. HP is voor iedereen anders en iedereen kiest voor verschillende programma's. Ik las zoveel dat ik in de war raakte. Iemand schrijft dat je het meerdere keren moet doen. Iemand zegt dat één keer genoeg is, het belangrijkste is de laatste langetermijnproefmodus. Dus ik raakte helemaal verdwaald en zette het op het "Pizza" -programma, en dan denk ik erover om het uit te zetten en het deeg 1,5 uur te laten staan, en dan meteen te bakken. Of leg het op het volkoren, kneed het nog een keer en laat het 1 uur rijzen. Ik heb een Kenwood 366. Maar op dezelfde plek begint het programma met een warming-up van 25 minuten. Als iemand gedachten heeft, schrijf dan. En ik zal het resultaat delen. En de volgende zal bakken met je aanpassingen.

Ik heb Borodinsky al gebakken, maar dan van een kant-en-klaar mengsel. Bakken in de hoofdmodus. Ik heb ook lang geleden. Het is goed geworden. Maar ik denk dat, hoewel er niets in de compositie wordt aangegeven, er enkele verbeteringen zijn aangebracht. Daarom is het gebleken.

Goedendag iedereen! Ik ben een zeer beginnende bakker) Ik heb een Bork broodbakmachine, en er is geen programma voor roggebrood, dus ik zal mezelf programmeren, maar hiervoor moet je weten: op welke temperatuur om te bakken? Als het antwoord niet moeilijk is, zal ik u zeer dankbaar zijn.

en ik word gekweld door twijfels ergens dwaling. volgens mijn gedachten kleeft 190 g tarwe en 170 g rogge op geen enkele manier aan 300 ml water - ik kijk naar de recert en kan ik de producten vertalen? vraag de profs of tover jezelf. Ik heb maar een week een kachel - praktijkervaring is niet genoeg

Roggemeel neemt veel water op. Wees dus niet bijzonder verrast door het recept. Maar nogmaals, het is niet eenvoudig om advies te geven zonder het hele recept te zien. Het kan ook andere vloeibare componenten bevatten ... We zullen u "ja" of "nee" schrijven, en dan zult u beledigd zijn door het resultaat. Leg het recept en de collectieve geest iets neer, en het zal beslissen.
En, hier is nog iets, met weinig ervaring, is het misschien beter voor u om eerst naar de basisprincipes van bakken te gaan? Lees meer over de kolobokregel ... Ja, en in het algemeen zijn er veel interessante en opwindende dingen voor een beginnende bakker! Eerlijk gezegd, je komt daar weg, je voelt je als een echt genie in bakken!

[geheel]

Bedankt voor het recept!
Ik heb vandaag brood gebakken. Ik ben een beetje afgeweken van je recept en heb geen zaden toegevoegd. Alleen komijn toegevoegd geheel, niet gemalen, 1 theelepel. Om de kleur en textuur uniform te maken, deed ik het volgende. Ik heb de mout gebrouwen zoals aangegeven in het recept. Gekoeld tot 35^overC. Vervolgens gemengd met de rest van het water op dezelfde temperatuur. Giet rogge en tarwebloem in een aparte bak en meng goed. Daarna werd de hele massa bloem rechtstreeks in de kom van de broodmachine gezeefd. Komijn onmiddellijk toegevoegd. Gebakken op de "basis" -modus, korstkleur "medium".
Het resultaat was indrukwekkend. De korst is knapperig, de textuur is luchtig, de poriën van het brood zijn uniform, de smaak van karwij is licht. Goed opgestaan. Erg smakelijk!

Ik zal een foto invoegen)

[HallyCat]

HallyCat, als de fotik correct wordt uitgezonden, dan is het brood HEEL gelijk aan het origineel. Heb je het gesneden terwijl het nog heet was?

[Albina]

Albina, nee, ik heb het gesneden toen het al koud was. Roggebrood wordt niet aanbevolen om heet te snijden. Na het bakken moet het minstens 1,5 uur staan ​​om de kruimel te stabiliseren. Hier is een grotere foto. In principe zowel op de foto als in het leven))

Elk brood moet worden gekoeld, maar het is niet altijd mogelijk om weerstand te bieden.

Elk brood moet worden gekoeld, maar het is niet altijd mogelijk om weerstand te bieden.

Ik ben het ermee eens) Op dit punt, wat een geluk met de activiteit van bloem en gist. Altijd "Russische roulette" hiermee

Vertel me alsjeblieft, als je mout zet met kokend water, is het dan nodig om de hoeveelheid water in het recept dienovereenkomstig te verminderen? Vroeger bakte ik met droge mout, brouwde het niet, maar nu wil ik het proberen. Bij voorbaat bedankt.

Natuurlijk!
Saldo bloem (droog) - water (vloeibaar) is niet geannuleerd

Maar het meest interessante is dat het lijkt alsof alles in het recept staat - of ik begrijp iets niet.

Heerlijk brood. Ik vergat karwij, maar voegde pruimen toe. Bakmodus - Basis. Tarwemeel (eerste en hoogste kwaliteit) en rogge. Verder op het recept. Het broodje in de eerste batch bewaard. Anderhalve eetlepel bloem. En een halve lepel st. in de seconde. Geschrokken van het deeg onder het schouderblad. Dat zoals het bleek (en hierboven schreef) helemaal niet verschrikkelijk is. Ik heb niet meer gespaard, omdat het broodje erg gaaf bleek te zijn. Viel in een hoek en slaap. Ik dacht dat het niet zou stijgen ... Nee, alle regels. Iets eenzijdig, maar geweldig brood bleek. Met dank aan de auteur. Typemachine Redmont 1913.