Weens brood (broodbakmachine)

[tijd]

Dit is mijn tweede brood met roggemeel (dat wil zeggen, ik ben een compleet nieuweling) Ik ben nog aan het bakken, maar ik kan al zien dat het dak een beetje is gezakt.
Als eigenaar van programmeerbare HP heb ik een aantal vragen))))
Vertel me alsjeblieft op welke temperatuur is het beter om te bakken? Ik begrijp dat 50-60 minuten genoeg is? bijvoorbeeld op 140 graden

Als je brood bakt in een x / oven, dan staan ​​de temperatuur en baktijd er al in geprogrammeerd, je moet niet bij dit proces betrokken raken. Tenzij je jezelf installeert tijd bakken op een speciaal programma.

Het dak viel om een ​​andere reden - leer gewoon het deeg te voelen, het komt met bakervaring. Zie onderwerp Brood stijgt maar valt naar binnen. Oorzaken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Roggemeel is bij het kneden altijd plakkerig, in tegenstelling tot tarwemeel. Over tarwe-roggebroodje kijk hier info Broodje van tarwe-roggemeel. Masterclass. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[tijd]

Als je brood bakt in een x / oven, dan staan ​​de temperatuur en baktijd er al in geprogrammeerd, je moet niet bij dit proces betrokken raken. Tenzij je jezelf installeert tijd bakken op een speciaal programma.

Dus het recept gaf niet aan welk programma - van de volgende opmerkingen heb ik dat afgetrokken om ongeveer 1 uur te bakken en ergens tussen 1-1,5 uur te laten rijzen, daarom besloot ik dat ik het deegprogramma zou kiezen en niet de basis of glutenvrij , maar als je apart bakt - in mijn broodbakmachine moet je zowel de tijd als de graden kiezen (aangezien het basisbakken 40 minuten duurt - dacht ik dat het niet genoeg was om een ​​uur aan te bevelen)

Ja, ik las over het dak - ik kwam tot de conclusie dat er teveel vloeistof was - ik hield geen rekening met de olie en zaden en ze schudden mijn broodbakmachine vaak))))) - de kinderen rennen naar toe om te kijken wat er is gebeurt daar)))

En ik las over de koloboks - heel erg bedankt voor het geleverde werk, vooral met de foto's !!!! Ik liquideer het educatieve programma alleen met behulp van je fotothema's, het is jammer dat sommige foto's niet openen ...

Dat klopt - 300 ml is een maatbeker. Ik heb ook een glas in BORK niet in grammen, maar in ml. Daarom schreef ik het voor het eerst in het recept. En vervolgens, op verzoek van de moderatoren, werd het vertaald in grammen. Maar ik gebruik zelf ml, het blijkt anderhalve glas rogge en tarwemeel te zijn, ik heb een glas van 200 ml.

Kan een beginner het hele recept in het Russisch uitleggen? Ik heb een Bork 500. Een maatbeker - 140 gram bloem. Het blijkt in totaal 210 +210420 gram bloem te zijn. Heb ik het goed begrepen? En waar je zuurdesem, roggemout enzovoort kunt krijgen. Ze worden niet in winkels verkocht.

Bork BM500 bij de laatste markering 200 ml, vol onder het mes 240 ml. Dit betekent dat één maatglas bevat:
tarwebloem ONGEVEER 145 gram bloem
roggemeel ONGEVEER 125 gram bloem

Voeg volgens het recept het deeg toe:
tarwebloem 1,3 kopjes
roggemeel 1,4 kopjes

Het recept vereist slechts 360 gram bloem. Pas het deeg aan met bloem / vloeistofbalans, een broodje.

Zet je model van je x / kachel en je woonplaats in, dan kun je snel inhoudelijk helpen.
Zoek mout en andere ingrediënten per woonplaats in de rubriek Communicatie met landgenoten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Volkoren BROOD programma. Ik heb al op iemand in deze thread gereageerd. Om de een of andere reden komt dit niet tot uiting in het recept zelf.

Kan een beginner het hele recept in het Russisch uitleggen? Ik heb een Bork 500. Een maatbeker - 140 gram bloem. Het blijkt in totaal 210 +210420 gram bloem te zijn. Heb ik het goed begrepen? En waar je zuurdesem, roggemout enzovoort kunt krijgen. Ze worden niet in winkels verkocht.

Mis. Rogge- en tarwemeel van hetzelfde volume hebben verschillende gewichten. 300 ml tarwe is 190 g en rogge is 170 g, in mijn recept staat dat zo. Aanvankelijk gaf ik het recept in ml, want in mijn recept zaten er van beide 300 ml.
Ik meet af met maatbekers - het is 200 ml in mijn oven.Ik deed er net anderhalve glas rogge en tarwe bij.
Waar je starterculturen en mout kunt kopen, is een vraag voor landgenoten. Er is een winkel in mijn stad waar ik altijd mout koop.

Geweldig recept! Bedankt daarvoor! Ik raad iedereen aan. Mijn kleine veranderingen: ongeraffineerde zonnebloemolie, lijnzaad, koriander, kwaswort. Het resultaat is uitstekend brood. Het programma is zelf samengesteld in de "Home baker" -modus.

Kunt u een meer gedetailleerd programma geven?

Mijn favoriete binatosha is 2169. Programmeren is niet erg flexibel. Ik verander de baktijd afhankelijk van de grootte van het brood, want soms doe ik het voor 500 g.
3mes1 14 minuten
Stijging 1 20 minuten
3mes2 8 minuten
Ascent2 60 minuten
Stijging 3 30 minuten
Bakken 60 minuten (per receptgewicht)
Ik zet geen verwarming

Drie keer getest.
Ik heb nog geen beslissing genomen over de baktemperatuur (je kunt 160, 180,190,200 instellen). Ik heb alle temperatuuromstandigheden geprobeerd, behalve 160 graden. De optimale temperatuur moet nog worden gekozen.

Bedankt!

Ik ben ook geïnteresseerd in meer informatie over uw programma.

En ik bak dit brood volgens het broodbakprogramma. Ik heb Bork, volkorenbroodmodus. Daar is de totale tijd 3 uur en 40 minuten, voor een brood van 700 g.

Ik heb vandaag een aantal dagen verzameld en brood gebakken volgens dit recept. Heel erg bedankt voor het recept!
Hier is wat er is gebeurd.



De geur van bakken - de hele vloer! De buurman kwam de geur opzoeken
Ik heb suiker vervangen door fructose in het recept, een klein handje komijn en sesamzaadjes toegevoegd.
Zeer smakelijk brood bleek, ondanks enkele uiterlijke gebreken ... Zoetig voor mij, je kunt de snoepjes iets verminderen ... tot 1 eetl. lepels, maar ik leer gewoon de wijsheid van brood. H / P Panasonic 2502, rogge programma. Tarwemeel - Makfa premium -190 g, rogge - behang - 170 g, in het algemeen is alles zoals aangegeven in het recept + een beetje komijn en sesam ...
Heel erg bedankt voor het recept!

Zeg me, pliiz, wat moet ik de strooi "lijmen"? Ik heb de helft van de sesamzaadjes met karwijzaad van het dak van mijn brood gleed ...

Ik heb ook karwijzaad in mijn recept, maar mijn zaden zijn geen sesamzaadjes, maar zonnebloempitten. Maar dit is niet voor iedereen - persoonlijk houd ik meer van zonnebloempitten, ze zijn geuriger. En ik stop meestal sesamzaadjes in wit brood. Mijn komijn en zaden worden door het deeg gemengd, dus er loopt niets uit. En als ik sesamzaadjes in het wit er bovenop leg, sla ik het gewoon op de bovenkant met mijn handpalm en ze houden op de een of andere manier vast)))

Ja, ik lees onoplettend het recept (over karwijzaad) ... Ik hou echt van zonnebloempitten in welk brood dan ook, maar ik kon me niet voorstellen dat ze nog lekkerder zouden zijn in rogge ... Ik hou van sesam sinds mijn kindertijd ... Ik voeg het indien mogelijk toe aan alle salades ... en in dit brood geeft sesam (een zak van 15 g aan het deeg toegevoegd) een zeer delicate smaak! Ik kon het niet weerstaan ​​en at bijna 200 gram brood ... ik schonk er gewoon de hagelslag overheen, nadat ik het broodje waterpas had gemaakt ... maar ik gokte niet om de zaden en karwijzaad te "kloppen"
Zal zuurdesem gemaakt van roggemeel zulk brood produceren of zal het anders smaken?

Hier zijn degenen op! Heeft u altijd geloofd dat Weens deeg, Weens brood, wit gebak is? ...

Hier is een interessante Weense voor de oven - alleen roggemeel wordt gebruikt + ...
🔗

we maken geen directe actieve links naar sites van derden

ruta129 "Zal het zuurdesem van roggemeel zulk brood maken of zal het anders smaken?"
Zuurdesembrood is nog steeds mijn droom, ik heb het nog nooit geprobeerd.))) Ik denk dat dit brood nog lekkerder zal worden met zuurdesem ...

Vandaag bakte ik brood met roggezuurdesem op basis van het "Weense" recept.
Hier is wat er is gebeurd:


Ingrediënten:
Roggemeel - 80 g
Tarwemeel -80 g
Zemelen - 20 g
Sarychev roggezuurdesem - 180 g
Fructose - 1,5 theelepel
Gefermenteerde roggemout - 2 el l.
Zout - 1 theelepel
Zaden - 80 g
Sesam -15 g
Karwij
Water 250 ml

Programma - Roggebrood (Panasonic 2502)

De smaak is anders dan gist, naar mijn smaak - ten goede

Ik heb de zuurdesem een ​​beetje of een beetje te veel water verdund, of de rijslaag is te klein - het dak was gescheurd ... en de kruimel is een beetje dof, maar ik vind het lekker. Het volgende brood zal op een meer "droge" zuurdesem zijn.

[ruta129]

ruta129, je hebt een mooi brood op zuurdesem!

Zo'n brood moet in een apart recept van de auteur worden geplaatst in de sectie BROOD MET HONGEREN - het zal erg cool zijn!

[beheerder]

beheerder
Tatiana, bedankt voor de vriendelijke woorden! Mijn resultaten omvatten een aanzienlijk deel van uw werk. Ik ben nog steeds een beginneling in bakken - nog maar een maand geleden heb ik al het in de winkel gekochte brood opgegeven (en ik ben erg blij)
Ik zal uw advies zeker opvolgen zodra ik de stabiliteit en de gewenste kwaliteit van zuurdesembrood gemaakt in KhP heb bereikt.

Gisteren heb ik voor het eerst geprobeerd zwart brood te bakken. Daarvoor stopte hij zijn hand op wit, waar iedereen blij mee is! Vond in de stad de firma "Khlebny Dom", waar ik rode roggemout kocht. Ik woog 300 ml tarwebloem af, 250 ml rogge (ik begrijp nu dat ik waarschijnlijk 300 ml van beide moest nemen), daarna is alles zoals in het recept, al heb ik er 1,75 theelepels droge gist saf-moment in gedaan (Ik weet niet, hoeveel zal 5 g zijn) en verving de zonnebloemolie door boter. Er waren geen zonnebloempitten, ik doe 2 eetlepels pompoenpitten, doe ze eerst een beetje in een vijzel samen met 0,5 theelepel karwijzaad. Het deeg was goed gekneed, hoewel het een beetje dun leek. Halverwege opgeheven. Tijdens het bakken viel om de een of andere reden het dak van het brood door en het deeg bij de korst bleek dicht te zijn ... Hoewel het brood zelf erg lekker bleek te zijn !!! Ik verlaat het recept, ik zal het opnieuw en opnieuw proberen! Kan iemand uitleggen waarom het dak instortte? Er was geen tocht, de kachel trilde niet. Is het ook mogelijk om water te vervangen door melk? Ik hou meer van brood met hem.

Bedankt voor het recept! Ik wilde echt leren roggebrood te bakken om de winkel te vergeten! Ik heb het gisteren gebakken! MAAR! voegde een ei toe aan het water, verminderde de vloeistof met 50 g, verving de zaden door sesamzaadjes! Resultaat: de "hoed" ging gewoon een beetje zitten, maar als beginner maakte het me niet echt van streek! Een half brood werd "vertrappeld", maar ze begrepen niet of het lekker was of niet! Ik heb een vraag: is het zo nodig dat het brood zo ... helemaal ... stroperig is? Het ziet er gebakken uit, maar het smaakt naar vochtig. Che-t niet zo?

Goede dag! Ja, dat is waarschijnlijk waar. Ik ben zelf in de juiste verhouding gekomen, ik ben moe. Het blijkt dat tijdens het kneden het broodje vlak en dicht moet zijn en niet te veel aan de handen moet plakken, of liever, je handen niet vuil moet maken. Het dak zakt door een grote hoeveelheid water, maar het deeg mag van binnen niet vochtig zijn. En toch, snij het verwijderde brood niet meteen door, dek af met een handdoek en laat het in deze vorm afkoelen. En de vochtigheid kan te wijten zijn aan een verkeerd geselecteerd programma ... of iets anders ...

Goede dag! Ja, dat is waarschijnlijk waar. Ik ben zelf in de juiste verhouding gekomen, ik ben moe. Het blijkt dat tijdens het kneden het broodje vlak en dicht moet zijn en niet te veel aan de handen moet plakken, of liever, je handen niet vuil moet maken. Het dak zakt door een grote hoeveelheid water, maar het deeg mag van binnen niet vochtig zijn. En toch, snij het verwijderde brood niet meteen door, dek af met een handdoek en laat het in deze vorm afkoelen. En de vochtigheid kan te wijten zijn aan een verkeerd geselecteerd programma ... of iets anders ...

maar voor het advies dat je geen vers bereid brood kunt snijden - APART BEDANKT !!! Ik dacht dat hij zo snel zou afkoelen!
Ik zal dat niet meer doen!
tot mijn grootste spijt heb ik vandaag geen ei toegevoegd en SemashkaF 100 g ... - horror, geen brood! sijpelde zelfs meer dan de eerste keer! Ik moet iets veranderen, anders word ik zo boos!

Een uitstekend recept, zonder problemen, voor theepotten in bakkerijen zoals ik. Ik gebruik immers ook een broodbakmachine om te kneden. En zelfs de hoeveelheid gist is vergelijkbaar met de hoeveelheid die ik aan het brooddeeg toevoeg.

Groeten aan alle bakkers))))
Drie dagen geleden presenteerde mijn man een broodbakmachine, het eerste brood werd gebakken met melk op tarwebloem, het tweede volgens het recept voor stokbrood (alle recepten van deze site), en vandaag kwam ik bij het roggebrood. Met dank aan de auteur voor dit recept!)
Alleen een beetje veranderd, onder die in de koelkast: Tarwemeel 190 g
Roggemeel 170 g
wei (van zure melk) 300 ml
(waarvan 2 eetlepels kvaswortconcentraat)
Zout 1 tl
Suiker 1,5 eetl. l.
Plantaardige olie 2 el. l.
Gist 1 klein. maatlepel (5 g)
Eerlijk gezegd heb ik geen schalen en gooi ik bloem op het oog))), ik voeg het toe tijdens het kneden.
Het brood is gewoon dom, het is jammer dat ik niet weet hoe ik foto's moet uploaden, het is erg mooi en weelderig.
Nogmaals bedankt!

Gelukkig nieuwjaar voor iedereen
Ik hou erg van dit brood, ik bak het constant en altijd blij met een stabiel resultaat. Voor mij is dit brood het gezondste en lekkerste! Ik kook het bijna op de machine, maar ik gebruik altijd afmetingen ... Toegegeven, soms strooi ik zaden en sesamzaadjes zoveel met karwij als er is ... soms vervang ik suiker door honing of fructose, maar dit verandert niet het resultaat is erger ... Er zijn verschillende foto's op verschillende tijdstippen, maar ze zijn bijna als tweelingbroers
Dit is een van de laatste



Het brood is hier nog heet, de stroming komt uit de oven ... de korst is knapperig en hartig, met een uitgesproken smaak van gebakken zonnebloempitten (... en de geur ...)
Ik bak in Panasonic op Rye-modus.
Nadat ik de gist uit de dispenser heb uitgegoten, begin ik te helpen met een siliconenmes om het broodje "op een hoop" te verzamelen (de resten van de muren en van de bodem om een ​​"enkel" broodje te vormen).

Bedankt! Lekker. Is om de een of andere reden een beetje gestegen. Ik zal proberen de gist te veranderen.

Het brood is interessant, lekker, maar ik tel veel vloeistof in het recept ... voor 360 gram bloem, 300 ml vloeistof kreeg ik een squishy brij onder een mixer, ik durfde niet te bakken in roggemodus, omdat er is weinig tijd om het broodje, 1 batch van alles, aan te passen op de hoofd "dansen met een tamboerijn", wat ze deed. Ik voegde 6 maatlepels tarwe toe, en er was nog steeds een leem onder de mixer, ik dacht dat het een oplossing was, de zaden waren nog eens 100 gram ... uiteindelijk - de kruim is vochtig, kleeft aan de tanden, het dak is naar binnen licht concaaf. Als ik niet zoveel bloem had toegevoegd, had ik het brood niet bewaard. Het recept moet in gedachten worden gehouden.

Ik heb trouwens ook bloem toegevoegd ...

Niet genoeg water voor 600 g bloem ...

en 190 g + 170 blijkt 600 g te zijn. werkelijk ???

190 g + 170 g krijg je 360 ​​g of 600 ml, als je het meet met een glas! Ik heb eerst het recept gedaan, het meel in ml gemeten, het is voor mij handiger om het met een glas af te meten ... Maar op verzoek van de moderators heb ik ml vervangen door gram ... Maar meel is geen water .. . 300 ml roggemeel en 300 ml tarwe, maar per gewicht blijkt het 190 g en 170 g te zijn ... Het lijkt erop dat iemand 190 g en 190 ml door elkaar haalt als hij schrijft dat er niet genoeg bloem is ... recept is 1000 keer gecontroleerd, alles is daar normaal! Alleen aandachtig lezen)))

Als je dit recept op het hoofdprogramma bakt, moet je dan nog een spatel voor roggemeel installeren?

Als je dit recept op het hoofdprogramma bakt, moet je dan nog een spatel voor roggemeel installeren?

Niets hangt af van het type spatel. Kies een spatel.

Ik bakte wat brood, heerlijk, ik vond het lekker, gewoon een kleine ezel en faalde, waarom? Als ik veel roggemeel heb, is dat altijd zo.

Meestal gebeurt dit wanneer iets meer dan nodig vloeistof ... Of het duurt iets langer voordat het deeg weggaat ... Probeer de hoeveelheid water met 10 gram te verminderen. En kijk hoe het deeg rijzen. Zodra het stijgen stopt, zet je de automatische modus uit en zet je het bakken aan.

Bedankt, ik zal het proberen.

Ik zou adviseren voor je 256 - om op "dumplings" te kneden, dan het fornuis aan de gang te laten met de stekker aan - tegen 1,20 - of meer, en dan het bakken gewoon 60-65 minuten aan te zetten ... je kunt experimenteren.

Kunt u mij vertellen welke modus ik moet kiezen voor Redmond RBM 1905? Ik heb Roggebrood gebruikt. Het deeg steeg goed en ... .. viel eraf.

Kunt u mij vertellen welke modus ik moet kiezen voor Redmond RBM 1905? Ik heb Roggebrood gebruikt. Het deeg steeg goed en ... .. viel eraf.

Het concept van rogge is uitbreidbaar en hangt af van de hoeveelheid roggemeel in het deeg.
Als er meer tarwemeel is, dan tarwe-roggebrood, is twee rijzen van het deeg vereist en kunt u bakken in de basismodus.
Als er meer roggemeel, rogge-tarwebrood en één rijzen is, is gecombineerd bakken vereist.

En hou de bloem / vloeistofbalans in de gaten !!! Bij het lezen van het onderwerp Brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Bedankt voor het recept, ik heb het gedaan en vond het erg lekker)) het was het tweede brood dat ik bakte.
Het enige dat ik heb gebakken zonder komijn. Zeer smakelijk, zoetzuurbrood, met een dichte, zware kruimel.
Bakken in Cameron, stel het algemene regime in, gedurende 3 uur.

Ik ben erg blij dat het recept werkt! Te oordelen naar de beoordelingen, in elke broodbakmachine ...))))

Ik heb je brood geprobeerd, 4 eetlepels toegevoegd aan het originele recept. l. meel.Dit is mijn eerste roggebrood zonder dips en cracks, erg lekker, heel erg bedankt.

Heel gelukkig! Je brood is uitstekend! Ik hoop dat het lang in uw keuken zal worden geregistreerd)))

[Helena *****]

Helena *****, Is het mogelijk om roggemout te vervangen door kwaswort (VLOEIBAAR CONCENTRAAT) en zo ja, in welke verhouding? Ik wil echt je brood bakken!

[Helena *****]

Helena *****, Is het mogelijk om roggemout te vervangen door kwaswort (VLOEIBAAR CONCENTRAAT) en zo ja, in welke verhouding? Ik wil echt je brood bakken!

Kan worden vervangen door kwaswort, 1-1,5 el is voldoende. l. voor smaak en kleur

Goedendag iedereen! Het lijkt mij dat de auteur 2 recepten moet schrijven, een met ml. een ander met c. En corrigeer de gist in het recept. Geef aan hoeveel je nodig hebt 5 gr. of 5 ml.?

[een met ml. een ander met c.]

Goedendag iedereen! Het lijkt mij dat de auteur 2 recepten moet schrijven, een met ml. een ander met c. En corrigeer de gist in het recept. Geef aan hoeveel je nodig hebt 5 gr. of 5 ml.?

Denk je dat je schrijven duidelijker is? Wat betekent 'een met jr. Een ander met gr.'? De auteur schrijft een recept waaruit hij brood bakt, en de rest is de interpretatie van de lezers

In het recept van de auteur staat duidelijk: Gist 1 klein. maatlepel (5 g)
Een maatlepel bevat 5 ml. vloeistof of 3-4 gram droge gist. We meten gist af in theelepels, dus nemen we 1 schep.

Je hebt geen gelijk. 1 kleine maatlepel is gelijk aan 3,3 gram. Ik ben niet beledigd door de auteur, alleen te oordelen naar de recensies en commentaren, verschijnen dergelijke vragen en zijn de lezers in de war. Dus ik stelde voor: mag ik twee recepten schrijven?

Je hebt geen gelijk. 1 kleine maatlepel is gelijk aan 3,3 gram. Ik ben niet beledigd door de auteur, alleen te oordelen naar de recensies en commentaren, verschijnen dergelijke vragen en zijn de lezers in de war. Dus ik stelde voor: mag ik twee recepten schrijven?

Ik schreef hierboven " 3-4 gram droge gist"

Als je dit stuk brood persoonlijk lekker vond, dan is er geen probleem om het te bakken, daarnaast zijn er alle componenten en het forum heeft een grote database met materialen over hoe je het correct moet doen, lees hier "Basisprincipes van het kneden en bakken van brood " https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0