Gistwafels met rogge en volkorenmeel

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Verse gist	10 gr. (of droog 1 theelepel.)
Rustiek meel	500 gr. (250 wit + 100 rogge + 100 volkoren of wit met zemelen)
Melk	500 ml (ik heb nul genomen, maar je kunt elke vloeistof gebruiken)
Plantaardige olie	3 eetlepels. l. (nam hazelnoot)
Fructose (suiker)	2-3 st. l.
Zout	3/4 theelepel
Eieren	4 dingen.
Bakpoeder	0,5 theelepel

Kook methode

Ik blijf experimenteren met de selectie van niet erg vet deeg met een laag caloriegehalte en hele bloem.
Dit keer nam ze Frans meel "Country Mix" (Pain de Campagne).
Ik gebruik het vaak bij het bakken van brood en heb de samenstelling van ons gebruikelijke meel al gevonden, dat dit mengsel vervangt. Dit is ongeveer 2 delen wit bakmeel, elk 1 deel gepelde rogge en volkoren, dat wil zeggen volkorenbehang (of gewoon wit met 3 eetlepels zemelen)
Los verse gist op in warme melk met suiker en boter. laat 10 minuten staan. Als de gist droog is, hoeft u deze niet te verdunnen, meng hem met droge bloem. Kneed het deeg als een dikke pannenkoek, voeg eventueel melk toe. Laat 2 uur staan of tot het deeg verdubbeld is. Scheid vervolgens de dooiers en roer door het deeg. Klop de blanken met zout en bakpoeder tot een dik schuim en meng voorzichtig met het deeg.
Gebakken in een Philips 3 in 1 tosti-ijzer, met wafelijzer
De helft van het deeg werd gemengd met droog gebakken uien, fijngehakte doktersworst en suluguni-kaas. Het resultaat zijn snackwafels.
De andere helft werd gemengd met een fijngehakte groene appel. Dit is een dessertoptie.
Ik heb het deeg gisteren gedaan, na het rijzen, heb ik het gemengd en in de koelkast gezet, en 's morgens heb ik het gerezen deeg in de koelkast gemengd met eieren, vulling en gebakken.
De zoon, die onze enige "werkende" zaterdag is, ging ongewoon gelukkig naar school na een ochtendcappuccino met wafels