Magere borsjt met gedroogde champignons

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Voor 3 liter water:
Bonen	1 glas
Kool	0,5 kleine kool
Aardappelen	2 stuks (medium)
Biet	1 stuk (medium)
Wortel	1 stuk.
Raap ui	1 stuk.
Gedroogde boter	Zhmenka
Tomatenpuree, tomaten (wie heeft wat)
Azijn 9%	1-2 theelepels
Suiker	1 eetlepel
Zout
Peper
Groenen

Kook methode

Ik begrijp dat vertellen hoe je borsjt moet koken op een forum waar 2/3 van de forumleden uit Oekraïne komt, op zijn zachtst gezegd niet dankbaar is. Maar ik pretendeer in eerste instantie niet dat ik waar ben.
Borscht is een lied dat niet twee keer op dezelfde manier kan worden gezongen. En de producten zijn hetzelfde, maar de borsch is elke keer anders. Maar altijd heerlijk. Ik hou vooral van de borsjt die in de vroege zomer wordt gekookt, wanneer alle groenten jonge, dunne en dunne wortelen zijn, de bieten nog geen kleur hebben gekregen en de bonen van de grootmoeder van de koopman trots asperges worden genoemd. Ik hou van deze bonen, het smaakt bijzonder. Maar nu is het laat in de herfst, bijna winter, en kook ik winterborsjt.
Dit jaar zijn er geen jonge bonen ingevroren, dus het eerste wat ik doe is een glas witte bonen een nacht laten weken.
Ik kook 's ochtends borsjt op laag vuur. Ik gooi bonen in kokend water. Laat het koken.
De kool is al winter, dus als de bonen bijna klaar zijn, gooi ik eerst de kool en na een tijdje fijngehakte aardappelen.
Week de champignons. Na ongeveer een half uur heb ik ze aan de kook gebracht. Ik weet het niet, misschien moet je ze niet laten weken. Maar ik doe het automatisch. Waarschijnlijk omdat mijn moeder het zo heeft geleerd. Kook champignons bijna gaar. Giet de champignonbouillon in een kopje, was de champignons en snijd ze in reepjes, of wat er ook gebeurt. Ik hak de ui fijn en begin te bakken in plantaardige olie op laag vuur. Dan voeg ik daar champignons toe. Bieten, wortelen snijd ik in reepjes op een Berner rasp. Als er geen rasp was, sneed ik rietjes met mijn handen. Maar ik wreef het nooit op een gewone rasp. Ik doe wortels en bieten in de pan. Als dit alles een beetje oververhit is, voeg ik azijn toe, dan tomatenpuree, suiker, giet de champignonbouillon erbij, dek af met een deksel en houd het vuur bijna tot het gaar is. Ik doe de dressing in de pan als de aardappelen gaar zijn. En aan het einde: zout, peper, kruiden, laat het nog eens vijf minuten koken en dan trekken tot lunchtijd.
En aan het einde zing ik je een ode over gedroogde boter. We hebben ze ons hele leven lang gemarineerd. Maar op de een of andere manier was er geen kracht om de boterolie tot het einde te verwerken. Er waren veel. We hebben ze schoongemaakt en laten drogen. Goedheid mag niet verloren gaan. Sindsdien drogen we de boletus jaarlijks. Elk jaar zijn er steeds minder eekhoorntjesbrood, bij boletus en boletus boletus zijn alleen de hoedjes goed en de poten zijn als een boom. Maar in elk geval is alles zwart van hen. Maar boletus, hier hebben ze zowel een poot als een hoed, zijn erg lekker en geven geen zwartheid. En voor de soep, en voor de saus, en voor het gehakt is het gewoon heerlijk!