Tarwebrood op griesmeel in de oven

[Tarwebrood met griesmeel en kefir]

Tarwebrood op griesmeel in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Griesmeel	440 gram
Tarwemeel	200 gram
Gestremde melk	425 gram
Suiker	25 gram
Zout	15 gram
Mosterdolie	50 ml
Verse gist	15 gram

Kook methode

• Mijn eerste bezoek aan deze versie van brood kan hier worden bekeken:
• Tarwebrood met griesmeel en kefir
• Maar dan werd in het recept 150 gram griesmeel gebruikt voor 390 gram bloem of 28% voor het totale bloem.
• Samenvatting: als je thuis geen tarwebloem meer hebt, bak dan gerust brood volledig van griesmeel.
• Dit brood kan volledig gebakken worden in de broodbakmachine in de Basic (basis) stand.
• Vandaag heb ik de hoeveelheid griesmeel verhoogd tot 70% van de totale bloem volgens het recept.
• Of je kunt het anders zeggen: ik wilde brood helemaal van griesmeel maken, maar ik schonk er veel yoghurt in, en ik moest tarwebloem toevoegen aan het broodje, en er was thuis geen griesmeel meer.
• Terwijl het mengsel van griesmeel en gestremde melk aan het fermenteren was, was het dik, en bij het kneden van het deeg en het toevoegen van olie bleek er een vrij vloeibaar mengsel te zijn, en ik moest het broodje reguleren door tarwebloem toe te voegen, en dat bleek veel bloem nodig was.
• Giet het griesmeel met yoghurt (verouderd) en laat 2-4 uur zwellen (zoals het gebeurt).
• Doe al het voedsel in de emmer van de broodmachine en zet de deegmodus aan en breng de deegbereiding naar het einde van het programma
• Dit is hoe het afgewerkte deeg eruit ziet.
• 
• Leg het deeg op tafel en vorm het brood, ik heb brood gemaakt volgens het principe van "een brood vormen", dan het deegstuk in de vorm gedaan en de vorm in de oven voor 30 * C tot het stuk verdubbeld in volume .
• Het deeg is niet te onderscheiden van het tarwebloemdeeg, en het is erg plastisch en buigzaam in het werk.
• Ik laat het deeg voor de tweede rijzen op 30 ° C staan
• Vervolgens zet ik de voorverwarmingsmodus van de oven aan op 180 * C en bak tot het volledig gaar is.
• Zo ziet het afgewerkte brood eruit na het bakken. Het gewicht van het afgewerkte brood is 1045 gram.
• 
• 
• Dit is gesneden brood
• 

Tijd voor voorbereiding:

Modus Basis

Opmerking

Qua smaak is griesmeelbrood helemaal niet te onderscheiden van brood gebakken met tarwebloem.
Te oordelen naar de ervaring van mijn verleden met bakken van griesmeel, is het brood goed bewaard en wordt het niet lang oud.

Vergelijkbare recepten

Griesmeelbrood met balsamicoazijn en PARMIGIANO (Zigeuner)

Tarwebrood met griesmeel in zuurdesem (in de oven) (Beheerder)

Tarwebrood met griesmeel en honing (broodbakmachine) (Dwergooruil)

Wat een prachtig brood. (y) Beheerder, vertel eens, kunt u mosterdolie vervangen door zonnebloemolie? Dat hebben we niet. En ik hou echt van brood op griesmeel.

Kan worden vervangen door elke plantaardige olie.

Bakken voor de gezondheid, je krijgt fatsoenlijk brood

Admin, hoe het brood ging!
Lach gewoon niet te veel.
Zo recent als vandaag was het ochtend, nog in slaap, brood bakken - op oude kefir, veel griesmeel en bloem En griesmeel, echt, wordt niet gevoeld - hoe vaak heb ik het met een grote hoeveelheid gebakken. het enige is dat mijn kefir-deeg meestal plakkerig is, is dit hoe het zou moeten zijn?

Admin, hoe het brood ging!
Lach gewoon niet te veel.
mijn kefir-deeg is meestal plakkerig, is dit hoe het moet zijn?

Waarom lachen ?!

Het is goed dat je hebt geprobeerd zo'n brood te bakken, het blijkt heel behoorlijk brood te zijn! Het resultaat is op het gezicht, sorry op de foto en goed en lekker bewaard.

Ik heb minstens drie verschillende recepten van griesmeel beschikbaar

Ik krijg mijn kefirbrooddeeg hetzelfde als gewoonlijk. Het plakkerige deeg kan afkomstig zijn van overtollige vloeistof en toevoegingen.
Hier is een blik op de bovenste foto van het deeg - een zeer zacht, buigzaam, matig vochtig deeg, plastic.Ze slachtte het met haar handpalmen, zelfs zonder extra bloem.

Kleverig deeg ontstaat als je er rogge, havermeel aan toevoegt.
Vooral havermeel of vlokken, dan blijkt het deeg plastic maar plakkerig te zijn, alsof er een plakkerige substantie aan is toegevoegd.

In ieder geval weet ik nu zeker dat als er thuis geen bloem is, ik niet zonder brood zal blijven, er is een waardige vervanger in de vorm van griesmeel!

Bakken voor uw gezondheid!

[beheerder]

beheerder
Welnu, voor wat uw brood altijd "een lust voor het oog" is!
Wat denk je, wat als je in dit recept gestremde melk vervangt door melk? Of heeft gestremde melk nog steeds de voorkeur? En ik heb ook, zoals altijd, een probleem met verse gist (we hebben ze gewoon niet als soort), hoeveel droge gist denk je dat er nodig is voor zo'n knappe man?

[Haken]

Haken, bedankt

Voor mij is dit ook nieuw brood, ik begin het net te proberen

Er zijn verschillende opties, waaronder volledig op griesmeel en water - om zo te zeggen, voor de zuiverheid van het experiment.

Je moet alles zelf proberen. Waarom heb je het gemaakt met yoghurt (en niet met kefir)? Omdat gestremde melk qua consistentie zachter is dan kefir en zelfgemaakt niet zo zuur is als kefir.
Een paar dagen daarvoor maakte ik een ovenschotel met griesmeel en yoghurt - zo ging ik - week het griesmeel in yoghurt tot het opzwelt en kneed dan brood op deze "puree"

Vrij onverwachts en per ongeluk (!!!!!) gisteren vond ik in de ingewanden van mijn computer een recept voor brood op griesmeel met gebruik van vet en eieren en nog iets anders!
Nu open ik het bestand - en het recept is in zicht! alsof ze het expres en nu in het volle zicht hebben geplant!
Ik zal niet verder praten, maar het recept heeft me zo gefascineerd dat ik het zeker ga halen!

Ik herhaal het nog een keer, vandaag weet ik zeker dat je brood en heel degelijk brood op griesmeel kunt bakken!
Laten we het niet hebben over het nut (of niet het nut) van zulk brood - voor ieder van hem!
De smaak is niet anders dan gewoon tarwebrood, zo lekker en luchtig!

Haken , je moet het proberen - en in boter, en melk, en eieren, enzovoort ...!
Met jouw vermogen om mijn recepten in een slowcooker te herhalen ... geen woorden!

Laten we proberen!

Nu over de gist.
Je kunt ook droge gist gebruiken, de hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid bloem in het recept - voor 500 gram bloem neem ik 1,5 - 1,7 theelepel. afhankelijk van de kwaliteit van de bloem - zwaar of normaal.
Ik gebruik voornamelijk SAF-moment of SAF-instant.

Succes!

Ik hou ook van witbrood met griesmeel. Toen was er een "crisis" in de keuken, ik vergat griesmeel te kopen voor snel brood, ik moest maïsmeel toevoegen in plaats van griesmeel. Morgen zullen we proberen wat er uit kwam.

[doe het deegstukje in de vorm en zet de vorm in de oven op 30 * C tot hij stijgt Vervolgens zet ik de voorverwarmingsmodus van de oven aan op 180 * C en bak tot het volledig gaar is.]

doe het deegstukje in de vorm en zet de vorm in de oven op 30 * C tot hij stijgt
Vervolgens zet ik de voorverwarmingsmodus van de oven aan op 180 * C en bak tot het volledig gaar is.

beheerder, vertel me alsjeblieft, als de oven opwarmt met brood, zal er dan een harde korst zijn? En wat is de beste manier - op deze manier (d.w.z. verwarmen met brood) of brood in een reeds voorverwarmde oven doen?

[het deeg neemt geleidelijk toe]

De korst zal niet hard zijn.

Ik kan alleen mijn eigen observaties en overwegingen geven over het rijzen van het deeg in de oven.

Ik fermenteer in de oven op 30 ° C en verhoog dan het tempo. tot 180 * С.
Terwijl de oven zijn temperatuur verhoogt het deeg neemt geleidelijk toeDit is normaal - het zou moeten stijgen totdat de snelheid in het midden van de test 50-60 * C bereikt, daarna stopt het rijzen van het deeg.
Dit is een technologie voor het bakken van brood.

Als het deegstuk direct in een hete oven op 180 ° C wordt geplaatst, zal het ook rijzen zoals hierboven beschreven, maar het deeg zal "schoktherapie" ondergaan wanneer de temperatuur direct hoog is en het deeg onmiddellijk sterk groeit.

Dit lijkt mij ongewenst voor de test.

Alle + en - van deze benadering van bakken zijn zichtbaar op mijn brood (zie foto)

In pre-revolutionaire kookboeken is er een ingrediënt als "graanmeel". In mijn jeugd heb ik oudere familieleden lange tijd lastig gevallen, zodat ze me zouden uitleggen wat het was, en iemand vertelde me dat het griesmeel was.Sindsdien voeg ik griesmeel niet alleen toe aan broodtaarten, maar ook aan paascake. En mijn taarten (zonder valse bescheidenheid) zijn altijd super

[ROMA]

Sindsdien voeg ik griesmeel niet alleen toe aan broodtaarten, maar ook aan paascake. En mijn taarten (zonder valse bescheidenheid) zijn altijd super

En waar kan ik de recepten voor je taarten zien, anders kies ik een recept voor Pasen

ROMA , en hoe lang duurt het ongeveer om in de oven op 30 graden te rijzen?

[ROMA]

ROMA Dus heb ik eindelijk tarwebrood gebakken volgens jouw recept! Alleen de kefir werd vervangen door zelfgemaakte yoghurt en de rauwe gist werd vervangen door droog, het brood bleek - Eer en lof aan de bakker (meesteres) van dit recept, dat wil zeggen, - ROME !!!

ROMA , voor de smaak - speciale dank!

Admin Ik heb ook brood gebakken volgens dit recept, slechts 3 el. Ik verving de lepels tarwebloem door boekweit, het brood bleek lekker, steeg heel goed en in de totale massa boekweitmeel was het helemaal niet zichtbaar.

Ik bakte brood volgens jouw recept met griesmeel op kefir. Bakken in HP, op het hoofdprogramma. Het brood bleek geweldig, hoog (ik was bang dat het uit de vorm zou komen), weelderig, zacht, sneeuwwit en de cacao is heerlijk - mmmm


Heel erg bedankt Admin, voor je recepten en hulp bij zo'n opwindend proces als bakken!

beheerder
Dit is gewoon een wonder, geen brood. Ik heb niets zachter en luchtiger gebakken. Dank je




Dit is een foto zonder flits, zodat de kruimel beter te zien is.

Erg bedankt! Heerlijk heerlijk brood. De familie keurde het goed, vond de dochter vooral leuk, die niet van griesmeel houdt)))))))))) Nogmaals bedankt!

en als er geen tijd is, kun je niet aandringen op griesmeel ,,,,,

nu weer zapara hoe te zijn met verse trillingen gewoon afbrokkelen

Wanneer erop wordt aangedrongen, zwelt het griesmeel op en wordt het zachter en malser.
Ik heb geen rauwe griesmeel gebruikt, dat kan ik niet zeggen. Ik probeer alles van tevoren te doen - we bakken zelf brood

Je kunt ook rauwe geperste gist gebruiken - verkruimel het tot bloem.

Vertel me, smeer je het formulier met iets in? Ik wil dezelfde van jullie kopen, is deze voorzien van een antiaanbaklaag?

[Suslya]

Suslya, de vorm is erg goed en praktisch voor het bakken van brood
Ik smeer het met een kwast in met een druppel plantaardige olie en bestuif het met een beetje bloem - het brood is blozend en vliegt goed uit. Kleeft niet.

Hallo, ik ren naar je toe met het brood van gisteren en zijn foto.

Het was een debuut op verse gist, ik gooide alles in HP, griesmeel drong niet aan en dit is zo'n uitstekend resultaat, ik ben blij met mijn assistent en bedankt, beheerder, voor begeleiding en hulp

Goed gedaan En probeer het eens op het gefermenteerde griesmeel, de smaak is veel beter

ik weet het niet eens
moeilijke gevoelens

Een kant, heel erg bedankt , een prachtig basisrecept, of beter gezegd, het principe: we vervangen een deel van de bloem door griesmeel + eventueel gefermenteerde melk in plaats van water. Nou, ik voeg geen olie toe, en het is zo goed, maar we hebben niets nodig "om de kwaliteit te behouden". Ik had tijd gehad om af te koelen zodat ze het niet zouden wegrukken. Ik laat griesmeel niet weken, het is op tijd in HP, en ik bak het niet in de oven.

Aan de andere kant stopte ik met experimenteren met tarwebrood, omdat "ze niet zoeken naar goed van goed", en ik weet niet wat we meer zouden willen

behalve dat allerlei toevoegingen, pinda-rozijnen mogelijk zijn. Ja, veel plezier met de hoeveelheid suiker, want door suiker toe te voegen kun je een vereenvoudigde "light" versie van paascake krijgen

zodat "zij ging (ik, dat wil zeggen), de zon van de palima" om zwart te beheersen, wordt pas gegeven

We hebben gisteren gebakken. het brood is super geworden. bedankt voor het recept.

en ik heb deze vraag:
heb je gebakken in een gewone oven?
Dat wil zeggen, ik heb een broodbakmodus in mijn oven. Maar hij is de enige en er staat een recept voor hem in de instructies. Ik denk dat niet alle brood erop gebakken kan worden.
Volgens waarnemingen gaat er eerst rijzen, en pas daarna stijgt de temperatuur. En je moet water in de schotel gieten. Alles bij elkaar duurt het 55 minuten.

En hoe gaat het met je?

Alles bij elkaar duurt het 55 minuten.
En hoe gaat het met je?

En ik heb een Siemens-oven, met 30 programma's, en nog iets anders

Maar ik bak alleen brood met de hand.
1. handmatig kneden + eerste rijzen bij koude hoest (of in de oven) gedurende ongeveer 1,40 uur.
2. de tweede rijzen in de oven gedurende ongeveer 1 uur
3. Brood bakken voor ongeveer 40-60 minuten.
de totale tijd is ongeveer 3,40 - ongeveer hetzelfde als in x \ n op het hoofdprogramma.

Als u hoogwaardig en smakelijk brood wilt krijgen, moet het deeg:
1. goed en kwalitatief gemengd
2. goed en kwalitatief 2 keer verdeeld
3. goed en van hoge kwaliteit gebakken

Wat kun je doen met deeg en brood in 55 minuten?

Nee, zulke programma's zijn niet voor mij, sorry

In de oven gebruik ik de gebruikelijke 'boven- en onderwarmte'
Het gebruik van stoom bij het bakken - het hangt allemaal af van de wens en van het soort brood.
Ik heb liever geen nat brood, ik gebruik geen stoom

Admin, dus ik bakte zo'n brood. Ik vond je idee van bakken in de oven erg leuk. Het deeg kneden in HP. Bedankt voor de recepten! Alles werkt altijd perfect

Het brood is zacht, heerlijk! Het griesmeel wordt niet gevoeld. alleen in het begin was het gênant dat het griesmeel in kefir erg was opgezwollen, ik was bang dat het niet zou rotzooien. Maar niets, alles is gelukt.

[beheerder]

beheerder

Ik heb een geweldig brood, bedankt!
Ik deed het vroeger in een hete oven en in een hete vorm, maar ik vond jouw versie leuker. En de korst is geweldig, en de kruimel is magisch.
maar er is een vraag - het afgewerkte brood zakte een beetje door als het afkoelde. Is dit normaal, of ben ik een beetje onderontwikkeld, ondergebakken? Ik ben bang om te bakken, ineens wordt het steen

[beheerder]

beheerder
Ik heb een geweldig brood, bedankt!
maar er is een vraag - het afgewerkte brood zakte een beetje door als het afkoelde.

Het is leuk om te horen over een goed resultaat. Bakken en eten voor de gezondheid

Nu is het moeilijk te beoordelen waarom het ezelbrood is.
Maak er een regel van - het deeg laten rijzen en de eerste en tweede alleen totdat het deeg is verdubbeld !!!! Dan is er geen onderbreking.

[beheerder]

beheerder
Bedankt voor de proofing, ik volg en houd me aan het principe "beter een beetje" onder "dan" pere ", omdat het thuis zoooo heet is op elk moment van het jaar, en het komt er altijd veel sneller uit in de tijd. geen sonde en ik kan het niet vinden. Ik ben altijd bang om het in de oven te drogen, vooral omdat dit brood zo mals is ...

[Savvenok]

Savvenok, probeer dan via online winkels naar een kerntemperatuurmeter. U kunt mogelijk bestellen met bezorging per post of koerier. Het zal een beetje duur zijn, maar je koopt niets voor een dag en een jaar - maar de garantie van bakken en controle van gereedheid is 100% !!! Alle kosten van de temperatuursonde worden beloond met de kwaliteit en smaak van goed brood en de glimlach van uw broodeters :)
En dus, handmatig met een breinaald is het moeilijker om de bereidheid te controleren, ik heb ook vaak fouten gemaakt

[beheerder]

beheerder

excuseer me dat ik het niet over het juiste onderwerp heb, maar de vraag is - ik heb dit brood vandaag opnieuw gebakken (en het zakte weer een beetje door toen het afkoelde), dus mijn moeder, die zag hoe ik het deeg kneedde en vormde, maakte een opmerking bij ik - ik doe het verkeerd! naar verluidt in het dorp voordat het brooddeeg zo vaak werd geplet ... nou ja, zoals knoedels. echt zo veel? Ik ga niet zoveel doen, want ik hou van bubbels, maar nu kwelt deze vraag me
hoewel ze de achtste maand "verkeerd" eet, en niets

[Savvenok]

Savvenokje moeder heeft gelijk
Dit is hoe het deeg werd gekneed, en zelfs nu doen degenen die professioneel brood bakken het.
Leg het deeg op de tafel bestrooid met bloem, draai met één hand de deegbal steeds opnieuw en buig met de andere hand de randen van de randen naar binnen naar het midden.
Dit kneden maakt het meelgluten vrij en voorkomt dat er luchtbellen en luchtbellen in het deeg ontstaan. Het blijkt een rond brood met een gladde bovenkant en gevouwen onderkant.



Met zo'n crush wordt zo'n mooi brood verkregen. Tarwebrood gemaakt van oud deeg

Er worden grote gaten in brood verkregen en deze zijn afhankelijk van de kneedmethode, de consistentie en de beschikbaarheid van ingrediënten. Zo produceert beslag (zie recept voor ciabatta zonder kneden) grote gaten.

[beheerder]

beheerder

uhhhh! schoonheid!
en ik dacht dat als je me zo wreed slaat, de gaatjes klein zullen zijn en het deeg niet goed zal rijzen ... ik was bang ...voorzichtig uitgespreid en naar binnen gebogen, zag op de rol hoe het moest en was bang om hard te drukken

dank je

Ik dacht en dacht - en uiteindelijk realiseerde ik me dat ik echt voornamelijk gebakken brood in de oven bak, waarop de instructie zegt "met de grootste zorg aan te raken". dus ik ben voorzichtig met de anderen. misschien valt daarom dit brood eraf.

nogmaals bedankt dat je me aan het denken hebt gezet

Hier is ons brood !!! We vonden het leuk !!!


Gewicht 1034!

[musyanya]

musyanyahoe rond en netjes het bleek
Ik hoop dat alles met smaak is gelukt en dat iedereen het huis leuk vond!
Bakken voor de gezondheid, het brood is het waard!

Hier heb ik het gebakken voor de gezondheid van mijzelf en het huishouden ...

[musyanya]

musyanya, dit is hoe het nodig was om over het deeg "uit te komen" om zo'n snee te maken
Nou, mooi - niets te zeggen

[beheerder]

beheerder

hartelijk dank
Ik heb het brood vandaag gekneed zoals het hoort en ging voor de oven zitten - ik zag het rijzen
en stond op en viel niet. Ik had nooit gedacht dat een sterke crush het brood ten goede zou komen

Ik heb het brood vandaag gekneed zoals het hoort en ging voor de oven zitten - ik zag het rijzen
en stond op en viel niet. Ik had nooit gedacht dat een sterke crush het brood ten goede zou komen

Hier, hier, zat ik eerst ook urenlang bij de oven en keek naar alles en trok zelf conclusies
Ervaring is een grote kracht, bakken voor de gezondheid

Ervaring is een grote kracht

en als er nog iemand is die deze ervaring zal delen, is dit een dubbele kracht

bedankt voor je hulp en steun!

Ik ging wandelen, zag een klasgenoot, betrapt met hun tong, vergat het brood, het deeg liep uit de emmer recht in de broodbakmachine en recht onder het deksel. Ik open het, en horror, overal alleen maar deeg !! Toegegeven, alles werd gemakkelijk en snel gewist - het deeg was niet zo plakkerig.

[Musyanya]

Musyanya, brood van onuitsprekelijke schoonheid !!!

[musyanya]

musyanya, is het tijd om een ​​masterclass te openen over het snijden van deegstukken voor het bakken

Crooked: rood: ik heb het deeg in een gespleten vorm gedaan, ik kon geen normale tekening maken.

Zoals ik al zei, is het tijd om een ​​masterclass te openen

Ik blijf het deeg kwellen met een schaar ... Waarschijnlijk speelde ik als kind niet genoeg ...

[musyanya]

musyanya
Wauw !!! Hoeveel tijd kostte het u om krullen te knippen?

[musyanya]

musyanya



Masterclass!!! Vast en zeker !!!