Mastava

[*]

Mastava

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Lamsvlees of rundvlees met vet	500 g
Uien	1 gemiddeld
Wortel	2 gemiddeld
Bolg. peper (stoplicht)	met de helft
Tomaten	2 gemiddeld
Kleine aardappelen	2 stuks
Langkorrelige voorgekookte rijst	100 g
Gedroogde rode kersenpruim	50 g
Water	1,5 l
Zira grof	1 theelepel b / dia's
Gemalen koriander	0,5 theelepel
Dzhambul (bonenkruid, kondari, citroen, chimbra)	1 theelepel b / dia's
Paprika	1 theelepel met een glijbaan
Zout, peper, kruiden, syuzma	smaak
Plantaardige olie	3-4 eetl. l.
Knoflook	2-3 tanden

Kook methode

• 
• MastavA is een Oezbeekse rijstsoep. Dik, rijk, met een aangename zuurheid, het zal niemand onverschillig laten. En als alle ingrediënten in blokjes worden gesneden en tegelijkertijd kleurrijke groenten worden gebruikt (bijvoorbeeld paprika "verkeerslicht"), dan wordt het niet alleen heerlijk, maar ook heel mooi - een echte caleidoscoop van kleuren .
• Een beetje over kersenpruim: als je het hebt, geweldig, doe alles volgens het recept. Maar als u het niet hebt gevonden, moet u het niet vervangen door zure kersenpruimensauzen, zoals tkemali - u loopt het risico de smaak van het gerecht te bederven met overmatig zuur. Ik verzeker je dat mastava aandacht verdient, zelfs zonder kersenpruim, je hoeft alleen maar 2 eetlepels toe te voegen aan alle ingrediënten. l. goede tomatenpuree. Om eerlijk te zijn, vind ik de tweede optie nog leuker: de mastava blijkt een heldere, rijke rode kleur te hebben, die ook enorm wordt vergemakkelijkt door gemalen paprika. Wat je op de foto's ziet, is precies de tweede optie.
• En een paar woorden over dzhambul: dit is een erg populair kruid in Oezbekistan. Uitgesproken zhambyl. Verschillende mensen noemen het anders: hartig (niet te verwarren met tijm), citroen, chubritsa, kondari, enz. Het heeft een scherp, licht mint, peperig aroma. Daarin hoor ik zelfs enkele echo's van de raikhon (Oezbeekse basilicumsoort), maar misschien lijkt het mij alleen. Over het algemeen kun je liedjes over dzhambul componeren, maar nu hebben we geen tijd.))) Je kunt het als hartig kopen in winkels, op kruidenafdelingen of op de markten kijken, bij specerijenhandelaren (het kan worden geplet of gedroogd met kleine bezems, waarvan je de bladeren nodig hebt, breken alleen de bladeren af).
• Dus voordat u begint met koken, moet u de kersenpruim in water op kamertemperatuur laten weken.

• Snijd het vlees in blokjes van 2x2 cm Alle groenten - in blokjes van 1 cm (ik gebruikte de Alligator met een rooster van 9 mm). Giet olie in een voorverwarmde ketel en gooi er vlees in. Als je er zeker van bent dat het vlees dat je hebt snel gaar zal worden, rooster het dan op hoog vuur. Anders is het beter om een ​​middelhoog vuur te maken, zodat het de tijd heeft om een ​​beetje te stoven voordat het gaat braden. Daarna verhogen we het vuur maximaal en brengen we het vlees mooi goudbruin van kleur. We gooien er uien in en wachten tot het een beetje bruin is.

• Nu sturen we wortels naar de ketel en na een paar minuten - peper. We bakken niets meer, dus voeg na nog een paar minuten de tomaten toe. Nou, wat zei ik - want er is een caleidoscoop!)))

• We bakken en stoven nog drie minuten, en nu is het tijd om de geviste kersenpruim uit het water te gooien (als je het niet hebt, doe je tomatenpuree in de ketel, roer alles goed en bak een paar minuten) . Nu vullen we dit hele ding met koud water, en terwijl het kookt, snijden we de aardappelen schoon en spoelen we de rijst (alles is goed, maar ik gebruik het liever alleen gestoomd in soepen - het voegt geen poeder toe aan de bouillon, in tegenstelling tot gepolijste rijst, die trouwens sneller kookt (12-15 minuten). En ook gestoomde rijst verandert nooit in pap, hoe gekookt het ook is). Dus in de gekookte bouillon gooien we alle kruiden, behalve zout, maar ook aardappelen en rijst. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de ketel af met een deksel en zet de timer op 20 minuten.Voeg na 15 minuten zout toe.

• Wanneer de tijd rijp is, zet het vuur dan uit en breng de smaak van mastava met zout naar boven (als je overmatig zuur voelt, voeg dan een beetje suiker toe - het zuur zal "zinken" en de smaak zal rijker worden). Het blijft alleen om gehakte knoflook toe te voegen en, de ketel te sluiten, de mastava 15-20 minuten te laten rusten

• Dat is alles, onze heerlijke elegante soep is klaar! Giet het in diepe borden of stoofschotels, voeg desgewenst 1 eetlepel toe. l. suzy*, en versier met greens. U kunt elke gewenste groente meenemen. Dit kan zijn: koriander, dille, peterselie, groene uien of zelfs basilicum, als je dat lekker vindt.

• Ik raad je ten zeerste aan Mastava te proberen. Geurig, voedend, in de schaduw van aangename, zachte zuurheid van syuzma en frisheid van groen.
• 
• Eet smakelijk voor jullie allemaal!
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 3,5-4 liter

Opmerking

Op de een of andere manier raakte ik eraan gewend om altijd "met het oog" te koken, dus voor het recept leende ik de exacte verhoudingen rijst, water en kersenpruim van mijn favoriete Oezbeekse chef-kok Khakim Ganiev. Ik heb het gecontroleerd - perfect! Maar ik twijfelde er nooit aan.
Je kunt hier zien hoe hij kookt:

🔗

* Suzma - dit, teruggegooid op verschillende lagen gaas, dikke zelfgemaakte gestremde melk. We laten de melk gisten en, zodra deze goed dikker wordt (het is belangrijk om het niet te oxydereren, anders wordt de syuzma zuur), zonder roeren, leggen we het op kaasdoek en hangen het enkele uren op zodat het serum is glas. De resulterende dikke zachte massa is suzma. Het wordt toegevoegd aan soepen, er wordt een onvergelijkbare ayran van gemaakt, het wordt zelfs geserveerd met manta's, als je een zure smaak wilt, en je kunt het ook op smaak brengen met knoflook, kruiden, peper en als saus dienen voor alles.

IK!!!!! Eerste !!!!! Wat een schoonheid!!!

Ha! En ik heb het je overstroomd in "dumplings" - om te wisselen voor dumplings!
Lenusik, bedankt!

[Elena Tim]

Elena TimHelen, wat een schoonheid, bedankt voor het recept, zoals altijd interessant om te lezen, geweldige foto's, heerlijk gekookt, ik ga zeker koken.

Voor je gezondheid, Tanya! Ik zal heel blij zijn als het recept nuttig voor je is.

En aan wie de mastavuuu!

Ik, ik heb nodig! Terwijl ter beoordeling

Lenochka! Wat hou ik van je Oezbeekse soepen! Als alles in de wereld me dwars zit en de inspiratie opdroogt, kook ik je mashhurda. En het leven begint meteen te spelen met nieuwe kleuren.
Hier is weer zo'n soep! Ik ga dit weekend zeker koken!

[Lenus]

Lenus, bedankt voor het recept!
Ik denk ook altijd na, lees, leer koken.
Je hebt alles zo gedetailleerd! Goed ja.
Lekker! Je recept is heel gezond en cool!
Kruiden zouden alleen worden gevonden. Op de markten, waarschijnlijk toch?
Lenuska, bedankt !!!!

Hospidia ... nou, je moet letterlijk fsooo trekken met teken ... maar als we het niet vroegen, sho tse voor zo'n mastava, zouden we leven als in een donker koninkrijk

Lena, foto - je kunt gek worden. Vooral voor soepfanaten, om acht uur 's avonds op het werk ruik ik al ...

Ik, ik heb nodig!

Probeer het me gewoon 's nachts te brengen! Ik schop het erin!
Marysik,

Lenochka! Wat hou ik van je Oezbeekse soepen!

Oh, Svetochka, bedankt! Zo leuk.
Ik weet zeker dat als je van mashhurda houdt, mastava voor de rechter komt.

[Lenochka]

Lenochka, vanavond huidige taarten

[Meisjes, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Kruiden zouden alleen worden gevonden. Op de markten, waarschijnlijk toch?

Ritus, maar kruiden zijn geen probleem. Zira en koriander worden verkocht in diksa-magneten (in zakken), en dzhambul, ja - je moet rondvragen op de markt.

maar als we niet hadden gevraagd, sho tse voor zo'n mastava, zouden we hebben geleefd als in een duister koninkrijk

Het kwam nooit bij me op dat iemand rijstsoep nodig zou hebben. Ik heb er al lang over nagedacht om de mastava uit te zetten, maar ik dacht dat ze me zouden douchen met pantoffels, zeggen ze, we koken dit elke dag, ga otseda.

foto - je kunt gek worden.

Bedankt, ik heb het geprobeerd. Eerlijk gezegd, voordat ik foto's nam, ging ik eten, anders zal ik mezelf altijd irriteren.

Meisjes, Ritusik, Zhenechka, SvetikBedankt voor het langskomen!

in de nacht van de huidige taarten

Fuy, opgelucht.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, wat een schoonheid!!!! Ik denk dat ik door de monitor ruik, bedankt, Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Ga zitten, help uzelf, neem wat God heeft gezonden.
Goed gedaan om langs te komen!

[Lenchik]

Lenchik, ja, wat een schoonheid is deze mastava!
U zegt dat u het zonder kersenpruim kunt doen? Dan ga ik Jambula zoeken

Het is mogelijk zonder jambul. Denk je dat ik het in alle hoeken heb? Ja, ik kook de helft van de tijd zonder. Hiermee is het natuurlijk authentieker, maar zonder is het heerlijk, eerlijk gezegd.
Yulchik, bedankt!

Ik ga Jambula zoeken

Onder het pseudoniem Savory is bijna altijd in het Auchan. Ik zag het op de Crossroads. Over het algemeen zijn er overal grote afdelingen met kruiden en hartig. Nou ja, op de markten natuurlijk.

Lenk, en Lenk, en je schaamt je niet voor zulke plagerijen? Bliiin ... Ren tenminste, giet de bouillon die je vandaag gekookt hebt, maar kook ... DIT ...
Bedankt voor het recept, jij bent ons forum Sun!

Galyunya, dank je, schat!
Ik had ook bouillon, waarvan weggegeten stal al het vlees - nou ja, recht noch hier noch daar, stond stil. Nou, ik gorgelde het in mastava in plaats van water.

Ik had ook bouillon, waarvan ze al het vlees hadden opgegeten

Er was iemand op bezoek, en ik vermoed het zelfs
Lenchik, zoals altijd, alles is super - zowel het recept als het "smakelijke" verhaal en prachtige foto's

Lena, bedankt voor het recept, zoals altijd mooi en lekker. En gisteren (ik heb niet op je gewacht) heb ik deze soep gemaakt, keek naar het Oezbeekse recept, waarnaar je de link gaf. Het is lekker geworden

[Lenusya]

Lenusya, Sleep ik soepen in de spaarpot. Zo mooi

[Linnen]

Zoooooooo, en nu een vraag van een miljoen dollar: waar haal je gedroogde kersenpruimen ?!
Linnen, en waar haal je het zelf - in diezelfde markt, toch?
Bedankt voor het recept!
Foto's zijn zodanig dat je niet alleen recht wilt rennen en koken, maar ook kersenpruim wilt zoeken / drogen voor deze heerlijkheid!

PS En als we thuis geen voorgekookte rijst als klas hebben, kan jasmijn dan worden gebakken zodat het niet zetmeel en kookt?

PPS Naast het planten van Japanse perilla-peterselie voor Japanse umeboshi-pruimen, lijkt het erop dat ik dit jaar ook kersenpruim ga drogen.

Onder het pseudoniem Savory is bijna altijd in het Auchan. Zelfs bij de Crossroads zag ik

Ik nam kondari in Bakhetle. Lena, welke smaakt het beste voor jou - lam of rundvlees?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - soepen uit mijn kindertijd. Ik heb ze al een hele tijd niet gekookt, bedankt voor de herinnering

Lenochka, bedankt! Ik maak er een bladwijzer van, rijp en zorg ervoor dat ik het doe ... Hoogstwaarschijnlijk in de zomer, als mijn groenten vers zijn, een ketel en vuur ...
Ik heb altijd passie en interesse in de Oezbeekse keuken ervaren ... Maar sommige gerechten lijken moeilijk te vervullen, er zijn zoveel subtiliteiten !!!!! Dankzij dergelijke masterclasses kun je zelf proberen te koken, en niet alleen tv-programma's kijken en foto's in kookboeken bestuderen.

HET HART KLOPT ... Ik kan niet hachu ...

[Uitstekend!!!]

Uitstekend!!!
Echt gezond mannenvoer

Ik wil deze soep! Ik maak een bladwijzer voor zulke schoonheid! Lenochka, heel erg bedankt!

en ik heb ook een zhambyl entat ...
Neem contact met ons op, ik zal verzenden met Zhmenki, ophalen. We zullen het verkeer in Minsk vestigen

Edele soep, Lenk! Jij de nachtpriesteres? Ik denk, wat moet ik nemen: een kleine gedroogde doek afsnijden met een schaar of pasta? Voor mij is de pasta in soepen om de een of andere reden niet bijzonder, waarschijnlijk een gril of een gril. In dergelijke gevallen voeg ik tomatenpuree toe. Wat moet ik plaatsen?

Zira en koriander worden verkocht in diksa-magneten (in zakken), en dzhambul, ja - je moet rondvragen op de markt.

Eh! Een andere zou zijn om een ​​hete inheemse cake toe te voegen aan de foto's, en hier is het - GELUK is nabij!

Helaas is verse jambil zelfs in de zomer een zeer zeldzame bezoeker op de markten. Gedroogd verliest het behoorlijk veel aan smaak, het is totaal anders qua beleving.
Maar er is een uitweg voor iedereen die een stuk land of liever een kas op het land heeft (zo niet in de zuidelijke regio's). Jambil groeit goed in een kas, we kweken het al enkele jaren, zij het uit Oezbeekse zaden.En aangezien we hierboven correct hebben opgemerkt dat de jambil en de bonenkruid tweelingen zijn, zijn de zaden van de bonenkruid gekocht en dit jaar zullen we ze kweken en vergelijken met de authentieke.
En ja: jambil is iets unieks! Voor shurpa is het als zira voor pilaf: "must have"!

U. Lenochka, lieve heel-heel !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, je foto's zijn, zoals altijd, gewoon super - ik wilde echt eten, hoewel ik ziek ben en helemaal niet wilde eten van het woord "absoluut". Maar vertel eens, als je de Bulgaarse peper verwijdert, zal dat niet gebeuren, of is het mogelijk? Ik eet deze peper gewoon niet. Ik heb de rest.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, bedankt, ik zal er een bladwijzer voor maken en zal het zeker binnenkort koken, mijn man vraagt ​​me regelmatig om soep, maar een smakelijke, en ik vraag hem lekker, wat is het, waar ik - nou ja, heerlijk

En gisteren (ik heb niet op je gewacht) heb ik deze soep gekookt, gekeken naar het Oezbeekse recept, waarnaar je de link gaf. Het is lekker geworden

Wat doe je! Heb je het gedaan ?! Ik ben blij dat je het leuk vond.
Heb je het gedaan met kersenpruim, Lyud?

en nu een miljoen dollar vraag: waar haal je gedroogde kersenpruim?

Nas, maar alles is in dezelfde markt, maar niet waar er kruiden zijn (hoewel die er zijn), maar waar allerlei soorten gedroogd fruit worden verkocht (nou ja, er zijn vijgen, gedroogde abrikozen en andere gedroogde producten).

Lena, welke smaakt het beste voor jou - lam of rundvlees?

Het maakt voor mij absoluut geen verschil, want in Rusland (nou ja, misschien, behalve Kalmukkië) heeft schapenvlees in de regel een heel andere smaak dan het Oezbeeks, hoewel veel Russen Oezbeeks niet tolereren. Ze hebben geen saigas geprobeerd - daar is de dukhan.
Het enige is dat ik nooit mager vlees (zoals ossenhaas) zal nemen voor pilaf, lagman of mastava. Het is beter om de varkensnek of -schouder te laten zijn dan droog vlees in een schaal.

Maar sommige gerechten lijken moeilijk te doen

Mee eens. Maar slechts een paar. Naryn (norin) is bijvoorbeeld mamadaragaya! Ik ben er dol op, maar zodra ik me even inbeeld dat ik het ga koken, doe ik dit meteen: "Aaaaaaaaaa! Nizashto!" En ik ren weg
Maar de meeste gerechten zijn vrij eenvoudig, en vaak speelt een hoogwaardige set producten en kruiden een grotere rol dan de vaardigheid van de kok (pilaf telt niet)

Lenchik, bedankt voor het recept! Ik bereid zoiets voor, en hier is een authentiek recept! Ik zal zeker koken volgens het origineel!

[Elena Tim]

Elena Timkoop me dit
Dzhambul (bonenkruid, kondari, citroen, chimbra)

Naryn (norin) is bijvoorbeeld mamadaragaya!

En ik dacht altijd dat dit een gerecht was van de restjes van gisteren van beshbarmak ... OH .. ik wist niet dat het zo lang duurde en vooral om het te koken (ik las het stap-voor-stap recept op internet)
Ik woonde tot mijn 22ste in Chimkent.

[kil]

kil, Irina, Ik heb gisteren op de markt in de winkel van kruiden en gedroogd fruit geleerd over de curiositeiten. Ze beloofden me een lift te geven, en ook gedroogde kersenpruim. Ze zeiden dat het gebeurt. Dus hopeloosheid is niet compleet. En in de zomer gaan we ons voorbereiden. Timochka van tevoren verbaasd. We zullen weten wat we willen en wat we nodig hebben

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natusik, bedankt!
Iedereen kookt zoiets, want dit is gewoon rijstsoep, en met kersenpruim is slechts een van de varianten van mastava. Je kunt er seizoensgroenten toevoegen die je lekker vindt; je kunt alleen koken met tomatenpuree, en toch zal het mastava zijn, simpelweg omdat dat de naam is van rijstsoep, en waarmee het absoluut niet goed is.

koop me dit
Dzhambul (bonenkruid, kondari, citroen, chimbra)

Koop, koop, niar. Zodra je het hebt.

lees het stap voor stap recept op internet

Innus, ja het staat op de broodbakmachine. Het werd gepost door mijn landgenote Malika:
Norin (dungesneden vlees met noedels)
Dit is een erg populair vakantiegerecht, ontzettend lekker en bevredigend, maar ik ben niet in staat tot zo'n prestatie. Het is gemakkelijker voor mij om 300 stukjes manti te krijgen dan een portie naryn.

Iedereen kookt zoiets, want het is maar rijstsoep.

Ja, weet je, na 30 jaar in Frunze-Bishkek (Kirgizië) te hebben gewoond, wist ik niet dat het Mastava heette. En we hebben nergens kersenpruimen toegevoegd, hoewel er voor het huis een tuin was (overblijfselen van de collectieve boerderij) en de kersenpruimen waren enorm.

Heb je het gedaan met kersenpruim, Lyud?

Nee, geen kersenpruim. Ik heb iets met kweepeer verward toen je schreef. En op de een of andere manier probeerde ik norin te koken. Ik was uitgeput, het bleek een soort onzin te zijn. Wat ik me niet kan herinneren, het is lang geleden. Ik herinner me alleen dat ik de hele machine heb verkloot

[Meisjes en jongens!]

Jij de nachtpriesteres? Ik denk, wat moet ik nemen: een kleine gedroogde doek afsnijden met een schaar of pasta? Voor mij is de pasta in soepen om de een of andere reden niet bijzonder, waarschijnlijk een gril of een gril. In dergelijke gevallen voeg ik tomatenpuree toe. Wat moet ik plaatsen?

En ik ben er al drie dagen, zo niet 's nachts vlinder priesteres! Hoera! Ik ben weer een eerlijke vrouw! Verdomme, ik kwam amper in de normale modus, ik dacht dat al deze "nachtwaken" met gebrek aan slaap me zouden afmaken.
Natasha, doe geen kersenpruimenpasta, het is beter tklapi (onthoud hoeveel je het aan Kharcho toevoegt, dus God verhoede dat je het niet overdrijft, anders is het niet genoeg voor jou) Ik besloot op de een of andere manier om de slimste te portretteren en, in naast tomatenpuree, drie toegevoegd, DRIE in totaal, Karl! eetlepels tkemali ... Moeder van God! Dit is geen mastava, maar een soort hersenexplosie. Ik heb de smaak nauwelijks in balans gebracht met suiker. Ik maak daar geen grapje meer mee.

Een andere zou zijn om een ​​hete inheemse cake toe te voegen aan de foto's, en hier is het - GELUK is nabij!

Oh, vergiftig je ziel niet, Igor. Ik droomde zelf dat een platte cake zou pronken naast de mastava, maar ik kan ze nu niet bakken om mijn man niet te plagen - hij zou in geen geval witbrood mogen hebben, maar hij zou zich niet hebben verzet, want net als ik groeide hij op met platte taarten. Daarom is deze lekkernij in ons huis verboden.

Ik had honger, hoewel ik ziek ben en helemaal niet wilde eten van het woord "absoluut". Maar vertel me, als je de Bulgaarse peper verwijdert, zal dat niet zo zijn

Het is niet voor niets dat je wilde eten, want mastava met kersenpruim wordt als geneeskrachtig beschouwd, hoewel het meer geneest voor een kater, maar we zullen het aan niemand vertellen. Anh, als je niet van peper houdt - fuck it! Je kunt in ieder geval bloemkool of sperziebonen toevoegen, dit is jouw soep - jij stuurt. Als je van wortels houdt, kun je er over het algemeen meer van doen - niet twee, maar drie stukken. Toen ik nog in Tasjkent woonde, kreeg ik honderd complimenten van de Oezbeekse arbeiders die ons huis aan het repareren waren (het is de gewoonte om de arbeiders daar te voeden), en alleen omdat ik veel wortels aan de mastava heb toegevoegd. Oh, wat geprezen! Ze zeiden: "Lenakhon, je mastava is de zoetste! Je kunt pilaf of mastava niet bederven met wortelen!"

Meisjes en jongens! Heel erg bedankt voor uw bezoek! Ik ben heel erg tevreden!
Afzonderlijk wil ik iedereen bedanken.

Na 30 jaar in Frunze-Bishkek (Kirgizië) te hebben gewoond, wist ik niet dat het Mastava heette.

Natasha, en hij kan in Kirgizië geen mastava worden genoemd, want dit is een Oezbeekse naam.

Ik was uitgeput, het bleek een soort onzin te zijn. Wat ik me niet kan herinneren, het is lang geleden. Ik herinner me alleen dat ik de hele machine heb verkloot

Nou, ik ben Gru, je gaat dood met Naryn terwijl je drinkt. Ik heb mijn auto aan de oever, maar ik wil hem niet met de hand rollen - ik ben hem kwijt. Daarom is het gemakkelijker voor mij om aan te nemen dat ik naryn nooit leuk vind.
Lyud, de volgende keer, als je mastava gaat koken, vergeet dan de kersenpruim en doe alles volgens het recept, maar met tomatenpuree. Ik weet zeker dat je het leuk zult vinden.

doe alles volgens het recept, maar dan op tomatenpuree

Ja. ja ik zal de pasta toevoegen. Deze keer heb ik het niet toegevoegd. Ik kookte met rundvlees, er was geen lam. Volgende keer alleen lamsvlees

Oh, het wordt heerlijk ... Wil je me een "hapje" geven?

Citaat: kil van Vandaag om 11:46 uur
koop me dit
Dzhambul (bonenkruid, kondari, citroen, chimbra)
Koop, koop, niar. Zodra je het hebt.

Oh, dank u, mijn blanke dame!

Aaaaaaaa! Ja, dat is niet zo.

Je zou moeten