Brood "Grijze honing" op desem

[deeg]

Brood "Grijze honing" op desem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
deeg
DEZEM deeg / broodje	15 g
volkoren meel	100 g
water	100 g
zout	snuifje
deeg
bloem 1 graad	400 g
cellulose	20 g
lijnzaadmeel	30 g
serum uit de koelkast	330 g
ongeraffineerde zonnebloem. olie-	1 eetl. l.
Lieve schat	20 g (1 uur met luchtglijbaan)
zout	naar smaak heb ik 0,5 uur HP
deeg	alle

Kook methode

• 
• Opara
• Desem (ik heb een deegfase) los op in water, voeg bloem toe, laat 12 uur staan
• Deeg
• Voeg alle ingrediënten behalve zout toe aan de HP-emmer. Meng de ingrediënten twee minuten, laat ze 20-30 minuten in een emmer staan. We zetten het kneden opnieuw 10 minuten aan, voegen aan het einde zout toe.
• We krijgen zo'n deeg
• 
• Na 1u15min
• 
• Vouw het na 1 uur en 15 minuten opnieuw, laat het deeg 10 minuten rusten, vorm het en bewaar het voor 1 uur om te rijzen
• 
• Gebakken op 240 g gedurende 15 minuten met stoom, daarna 30 minuten op 180 g
• 

De schaal is ontworpen voor

950 g

Tijd voor voorbereiding:

5u10min

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Ondanks de kleine hoeveelheid honing bleek het brood precies honing te zijn, zowel tijdens het bakken als qua smaak!

Dit is geen brood)) Dit is een kunstwerk!

Heerlijk brood !!

[Natasha]

NatashaWat een knappe man bleek het al. Van verre te zien is dat het met ziel is voorbereid!
BEDANKT voor het plezier om naar het brood te kijken

Indrukwekkend .. Geur, korst, kruimel ... mmm

Knap!

Wat een donzige, Natasha! Wei levert altijd uitstekend brood op: zowel mooi als lekker.

Heel mooi en geurig - het aroma komt rechtstreeks van het scherm! Bedankt voor het delen van je schoonheid!

Vraag me af hoe goed!

Knap! Kijk niet uit uw ogen!

Ongeëvenaard brood!

Dank je wel, lieverds!
Ik zal zulke korstjes voor U bakken!

en over het algemeen is het allemaal een magische mand, ik heb er absoluut niets mee te maken ... dus ik stond naast

En ik verwachtte een vraag over de bloem-vloeistofbalans, dus iedereen weet het, nou ja, goed!

Het brood is gewoon een wonder !!!! En de kruimel ... Gewoon een meesterwerk !!! Natochka, hoe werkt het met witte vlekken ?? Bestrooi het met bloem ??? En ik ben geïnteresseerd in de verhouding tussen vloeistof en bloem? Voor degenen die in de tank zitten! :-) :-) :-) Ik beheers het zuurdeeg nog steeds, dankzij een van onze leden van het forum, waarvoor ik dankzij haar zowel het zuurdeeg als het recept voor koken heb gedeeld !!! Ik neem dit brood als bladwijzer, ik zal het zeker proberen als ik ervaring opdoe !!! Bedankt voor het recept !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, de witte tekening is van een vorm om het deeg te bewijzen, je kunt het op de foto zien, in een spiraal gedraaid ... als je het brood eruit draait, wordt de tekening bewaard, ik zeg dat het allemaal een mand is)) ))

maar over vloeibaar meel: hier 550 g (waarvan 20 vezels en 30 linnen, nou ja, niet de essentie) bloem voor 460 g wei ..... lijkt het niet dat MNOGAAA?! als de vloeistof wordt toegevoegd op kamertemperatuur of warm, dan zal het een vloeistof zijn, en als het koud is (ik schrijf vanuit de koelkast), dan is alles in orde, bovendien wordt de temperatuur van het deeg ongeveer ideaal, ik don Het maakt niet veel uit, dus ik studeer voor interesse ...

Hier is onze goeroe-bakker Tatyana-Admin die alles over het deeg beschrijft, fragment uit het onderwerp :

Citaat uit het boek "Confessions of a Baker" door Gerard Aze (Frankrijk)

"Ik wil u herinneren aan regel 56, die buitengewoon belangrijk is voor succesvol bakken. Zoals ik al zei, betekent dit dat de totale temperatuur van de lucht in uw keuken, bloem en water 56 ° C moet zijn. Bijvoorbeeld:

Luchttemperatuur: 22 * ​​С
Meeltemperatuur: 20 * С
Watertemperatuur: 14 * С

Individuele waarden kunnen verschillende graden verschillen, maar het aantal moet hetzelfde blijven. "

Thuis heb ik Afrika 27-28, dat wil zeggen, ongeveer gelijk aan de waarheid.