Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)

Eindelijk heb ik iets om over op te scheppen
zo knap
en .... zijaanzicht
Maar het allerbelangrijkste: hoe ik het bakte
Ik deed het deeg voor het rijzen in een glazen kom en sloot het af met een ijzeren kom. Daarna smeerde ze het in met wat water en liet het bakken. Ik smeerde de glazen, maar op de een of andere manier dacht ik niet aan de ijzeren, maar tevergeefs. Toen ik na 15 minuten de bovenste begon te verwijderen, realiseerde ik me dat er geen manier was om hem te verwijderen, maar ik sprong met een knal uit het glazen brood (bedankt voor het advies van een antikleefmiddel!). Wat te doen? Ik moest het brood sturen zoals het is - ondersteboven. En toen hij gebakken was, vond ik onder een ijzeren kom zo'n mooie koepel, maar zonder een goudbruine korst. En ik stuurde het terug naar de oven, alleen deze keer in een glazen kom, nat en koud, zodat de bodem niet gebakken zou worden.
Hier is mijn brood bleek! Het blijkt dat het tijdens het bakken meer dan 2 keer is gerezen

[VIKI]

Meisjes, vandaag kreeg ik uitstekend brood (ik denk het wel) Kortom, 's ochtends was er geen brood in huis en ik besloot dit brood te bakken - ik kneedde alles zoals verwacht (ik nam 5 g rauwe gist) en liet het deeg achter om 15 minuten in katoen te rusten, dan klim ik in de chill-nick voor 200 g deeg, maar hij is er niet. Ik bel mijn man - "heb je het deeg in de plastic pot aangeraakt?" : - Het antwoord is "hoe lang blijft deze onzin daar staan?" - mijn tirade in tel. Ik denk dat je de pijp begrijpt: zwijm: Maar er is niets te doen, het deeg wacht al op deze 200 g - maar ik heb een zuurdesem van spontane gisting in de aubergine en ik nam 200 g rechtstreeks uit de schoft en morste in het deeg, in tijdens het kneden van 20 minuten heb ik 1 el toegevoegd ... l. bloem, en dan is alles zoals VIKI Ik heb geleerd en hier is het resultaat, ik ben nog nooit in zoiets geslaagd, hoewel ik geen 200 g heb gescheiden, omdat ik zo'n zuurdeeg heb en het is niet gemeten

Ik vergat toe te voegen - ik nam premium meel en 1 van 50 tot 50

Ik maakte mijn eerste brood op rijp deeg. Ik heb droge gist gebruikt om het rijpe deeg zelf te maken, en heb toen de hoeveelheid gist in het hoofddeeg dapper met een derde verminderd. Eerst kneedde ik het deeg in de HP op de "Deeg" -modus, zette het vervolgens 30 minuten uit en daarna zette ik de "Witbrood" -modus aan, daar, voor het kneden, nog eens 20 minuten wachten. Ze bakte in een broodbakmachine (er is nu niet genoeg spanning voor de oven). Ik vond het brood erg lekker, met een licht zuur, knapperig korstje. Mijn dochter is nu aan het kneden, ze was de augurk helemaal vergeten. Nu ik het weer heb opgezet, denk ik erover om te proberen te bakken in een slowcooker. Het is alleen jammer dat er een bleke bovenkant zal zijn. Maar ik wil het vergelijken met HP. Heel erg bedankt voor het recept.

[Zhivchik]

Zhivchik, het lijkt erop dat je elk favoriet broodrecept kunt nemen en een stuk rijp deeg kunt toevoegen om de smaak te verbeteren.
Een uitzondering vormen recepten die worden bereid met deeg, en ook als het deeg van tevoren wordt bereid en in de kou wordt geplaatst voor een langzame rijping. In deze gevallen is het toevoegen van rijp deeg, naar mijn bescheiden mening, in het algemeen "boter" niets.
Wat betreft de optie volkorenbrood, bak ik van tijd tot tijd dit brood, Ik voeg een stuk rijp deeg toe, het resultaat is veel beter, en de smaak is rijker, en de kruim is mooier))).

[Anijs]

Bedankt, Anijs!
Ik bak al heel lang 100% volkorenbrood (volgens mijn recept), al heb ik geen rijp brood toegevoegd. Nu zal ik toevoegen.
Maar ik zou graag willen dat brood smaakt zoals onze Oekraïense. Over het algemeen ben ik dol op roggebrood.
En nu vraag ik me af hoeveel roggemeel er kan worden toegevoegd en hoeveel volkorenmeel?

Bedankt voor het recept !!! Dit is mijn eerste heerlijke brood!
In schoonheid echter nog niet erg - het dak is niet bol en gebarsten - was ik bang om zelf incisies te maken. Gebakken volkorenmeel met toevoeging van 100 g rogge.Daarom steeg hij niet erg hoog, maar behoorlijk geperforeerd en erg lekker! Ik kijk er naar uit om de volgende te bakken (het deeg staat al in de koelkast en is daar trouwens zelfs gerezen)

Nu bak ik dit brood alleen om de drie dagen. En wat interessant is - van tijd tot tijd smaakt het beter en lekkerder! Nu doe ik de gist in de hele druppel (3-4 gram, niet meer), maar hij rijst perfect, behalve dat de eerste ontstemming langer duurt. Gebakken en met toevoeging van maïsmeel en korrels van wit water en havermout. Minder dan de helft van het tarwebloem blijkt en toch is het brood luchtig en luchtig!
Ik wil helemaal zonder gist proberen te bakken, waardoor de ontstemmingstijd toeneemt. Bedankt voor het geweldige recept!

[berberis]

Ik wil helemaal zonder gist proberen, waardoor de ontstemmingstijd toeneemt.

en berberis al zo heet, nou ja, of bijna zo
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

[500 gram TEST]

Meisjes, vertel me alsjeblieft hoeveel gosyatnitsa neem je voor dit recept (voor 500 g bloem)? Ik heb 2 stukjes, maar sommige zijn te klein, of ik heb het mis

We gaan in op dit onderwerp en lezen, vergelijken en selecteren voor onze 500 gram TEST De verhouding tussen het volume van de vorm en het gewicht van het deeg voor het bakken van brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Je hebt een gosper nodig met een inhoud van 2-2,2 liter

Je hebt een gosper nodig met een inhoud van 2-2,2 liter

Oh, fout met het formulier!

500 gram bloem is ongeveer 750-800 gram kant-en-klare TEST, de vorm heeft ongeveer 2,5-3 liter volume nodig

[Viki]

Na het bereiden van een stuk gerijpt deeg van tweehonderd gram, heb ik het 7 dagen naar de koelkast gestuurd (ter controle), maar het bleek dat ik het na 10 dagen bakte. Het werkt goed.


Het rijzen werd uitgevoerd in een nieuwe gewone mand met een handvat, met een doek bestrooid met bloem erin. De top is ook van stof. De volgende keer gebruik ik een vochtige doek omdat het deeg wordt gelucht en het brood een dikke korst heeft. Het was meteen heel hard, lag onder de handdoek en werd aanzienlijk zachter. Het brood is heerlijk. Ik heb het 's ochtends vroeg gebakken, nu eten ze de laatste stukjes.
Terwijl ik een brood aan het bereiden was, 200 gram rijp deeg, apart gezet voor het volgende bakken, verhoogden hun volume met 4 keer!


Viki! Bedankt voor het recept!

Ik bakte het weer in de vorm (op de foto degene die rond is zonder sesam). Het deeg is beter dan de eerste keer bakken. Nogmaals bedankt voor het recept!

[Viki]

[/ ur
Viki, bedankt voor het heerlijke broodrecept!
Mijn veranderingen: ik heb 100 gram tarwemeel vervangen door 100 gram volkorenmeel, 4 gram geperste gist, 300 ml water.
Gebakken in een ketel onder een deksel gedurende 10 minuten, eerst besprenkeld met water en daarna 15 minuten zonder deksel. Ik hield het niet 10 minuten vast, het was bleek en de korst was erg dun! Geolied de bovenkant met plantaardige olie. Oordeel niet strikt, dit is mijn derde zuurdesembrood

Ik waagde het om te bakken in een broodbakmachine met Franse functie. maakte ook incisies. het hart lijkt een beetje op. wat later over de kleur en structuur, ik schrijf af dat het brood afkoelt. maar de geur is heerlijk en de korst is erg knapperig
ingevet met olijfolie
🔗

De tweede keer bakte ik in KhP. Ik ben er aan gewend. Als ik het aanzet, als ik het uitzet, verander ik van programma ...
Met dank aan het forum!





BEDANKT VOOR HET RECEPT !!!!

Gebakken. En dit is wat er is gebeurd En dit is in de context Snijd heet, heb het niet gebruikt. Zaaapah A skus B eigenlijk aten we de eerste tegelijk, we hadden niet eens tijd om een ​​foto te maken, en dit is onze tweede. Dus neem onze "dankjewel" voor het recept

Vikul, kijk wat je knappe MV Brand bleek te zijn
Grootte:


Hiel:


Insnijding:

Vikul, kijk wat je knappe MV Brand bleek te zijn

Masha, ik ben -
Het is duidelijk in de oven, in KhP werd het gebakken, maar de multi-pioniers lopen in.
Nou, niets kost hem!
Bedankt voor je feedback! En voor de fotosessie - bedankt !!!!

[Viki]

Viki, heel erg bedankt voor je recept, want zij zijn de grondlegger geworden van mijn vaste recept over rijp deeg. Uw recept + recept beheerder = mijn brood is "Gezondheid". Mijn toevoegingen en wijzigingen in uw recept: 500 g bloem 1c + 80-100 g van een mengsel van maïs, lijnzaadmeel, havermout (niet altijd) en griesmeel. Onlangs gist - verse 4 g onmiddellijk in een deeg met rijp deeg, rijp deeg - 150-160 g. Na de hoofdbatch rijst het een keer gedurende 2 uur en bakt het onmiddellijk in de HP gedurende 1 uur en 10 minuten. Ik kwam hier met vallen en opstaan. Het resultaat is 18 cm hoog! Ik zal de foto's plaatsen zodra ik erachter kom.

[Nova]

Ik zal de foto's plaatsen zodra ik erachter kom.

Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 - wachten op het resultaat!

Nova , Bedankt voor de vriendelijke woorden! Fatsoenlijk brood, het is waar!

Mijn eerste ervaring met brood met rijp deeg in katoen. je brood was neusgat, bakken 1 uur 10 min.
Het brood bleek bleek te zijn, de tweede keer dat de bak 5 minuten toevoegde - beter, maar op de een of andere manier ook bleek.
Ik heb een Panasonic. Met dank aan de auteur voor het recept. Ik zal er nog een paar bakken.

Bak nog wat! Het brood is het waard!

[oven]

Ik legde het deeg voor de nacht. Ik wil er brood in bakken oven.
Ik bakte brood in katoen, maar niet in de oven.
Ik kocht een keramiek bakje voor bloempotten, er zijn steelpannen van hittebestendig glas, een splitvorm voor een koekje en een ganzenpan.
Wat is het beste kookgerei dat er is?
Als de oven in een bloembak staat, moet deze dan met papier worden bedekt?

[Wiki]

Als u brood bakt volgens de aanbevelingen Wiki Volg vanaf de eerste pagina de aanbevelingen volledig op! Brood is haardvuur, dus zonder vorm! Let op de tijd van rijzen en op alle subtiliteiten van kneden en bakken!

Het haardbrood wordt op een pallet gebakken en vervolgens bedekt met bakpapier en een kleed.

Succes!

Het blijkt erg lekker brood, het smelt in de ortu, hoewel ik de tweede keer na het scheiden van een stuk deeg een stuk boter en een lepel suiker heb toegevoegd. En de vraag rees, maar als je een stuk deeg scheidt als er al boter en suiker is

Er gebeurt niets vreselijks, ik heb dit gedaan - ik heb ongeveer 150-200 gram van het kant-en-klare deeg gescheiden, het wordt goed bewaard

Bedankt !

[oven]

Ik legde het deeg voor de nacht. Ik wil er brood in bakken oven.
Ik bakte brood in katoen, maar niet in de oven.
Ik kocht een keramieken bakje voor bloempotten, er zijn steelpannen van hittebestendig glas, een splitvorm voor een koekje en een ganzenpan.
Wat is het beste kookgerei dat er is?
Als de oven in een bloembak staat, moet deze dan met papier worden bedekt?

Ik bakte het brood opnieuw in katoen. Kneden op het hoofdprogramma +1 uur rijzen en bakken - 1u 15m.
Hier is wat er is gebeurd

[voordat]

Wie wilde hier het brood invetten voordat bakken?
Ik raad aan om zetmeelsmeermiddel te gebruiken, dat gemakkelijk en eenvoudig te bereiden is ...

Ik hou echt van smeren en dan snijden. Het brood blijkt "specifiek gestreept" te zijn
Overigens plakt elke beregening perfect aan dit glijmiddel.

Viki! dank je dank je wel!
Ik was op zoek naar dit glijmiddel, ik kon het niet vinden. En toen begon ik het onderwerp opnieuw te lezen en vond het !!!

[anina]

aninahoeveel - hoeveel? Ik heb al een bril opgezet .... ja die is ongeveer 15 cm hoog! Het is tot aan de bovenkant van de emmer! Wat een reus! En hoe lekker is het!
Winter, hoe ga je het ervaren, vertel ons tenminste of je het leuk vond of niet. Ik gebruik het veel. Zeker als je brood "to go" nodig hebt, zodat het niet alleen lekker is, maar er ook nog eens goed uitziet.

[anina]

aninahoeveel - hoeveel? Ik heb al een bril opgezet .... ja die is ongeveer 15 cm hoog! Het is tot aan de bovenkant van de emmer! Wat een reus! En hoe goed is het!

Viki , vandaag weer gebakken op rijp deeg in x / p 1u15m. Toegevoegd 4 el. eetlepels gember.
Het bleek een beetje groter, gebruind en geurig. Over het algemeen knap. Ik heb de korst al met melk verslonden.

[Winter]

Winter, zoals je zult ervaren, vertel ons in ieder geval of je het leuk vond of niet. Ik gebruik het veel. Zeker als je brood "to go" nodig hebt, zodat het niet alleen lekker is, maar er ook nog eens goed uitziet.

Vast en zeker! alleen nu eindigde ik zonder oven, het glas viel van de oude, ze probeerden het op zijn plaats te bevestigen
en het glas bevolen om lang te leven ... wanneer er een nieuwe komt, weet ik niet.
Ik heb nog steeds een Panasonic-eenheid, zoals ze zeggen, 3 in één.
Daar micra + oven + grill. en je kunt koken met stoom. Maar het is klein in vergelijking met conventionele stationaire ovens.
Bovendien staat het op onze loggia)) maar ik zal het proberen, ineens lukt het erin ...

[Viki]

Viki , Ik heb het nog niet begrepen, als je zetmeelvet gebruikt, besprenkel dan niet de bovenkant van het brood met bloem?
Ik smeerde het uit en besprenkelde het toen uit gewoonte met bloem, en pas toen besefte ik dat dit kennelijk niet nodig was.
alle toekomstige schoonheid was bedekt met bloem))
En zo bleek dat die plaatsen die zwaar besprenkeld zijn niet schijnen, maar op andere plaatsen
het was mooier)) Ik zal het volgende brood maken zonder bloem bovenop en ik zal rapporteren

[Viki]

Viki , Ik heb het nog niet begrepen, als je zetmeelvet gebruikt, besprenkel dan niet de bovenkant van het brood met bloem?

Of of. Ofwel strooien we het, ofwel smeren we het - beide opties zijn niet geschikt, dacht u correct

[Viki]

Viki, heel erg bedankt voor je recept, want zij werden de grondlegger van mijn vaste recept voor rijp deeg. Uw recept + recept beheerder = mijn brood "Gezondheid". Mijn toevoegingen en wijzigingen in uw recept: 500 g bloem 1c + 80-100 g van een mengsel van maïs, lijnzaadmeel, havermout (niet altijd) en griesmeel. Onlangs gist - verse 4 g onmiddellijk in een deeg met rijp deeg, rijp deeg - 150-160 g. Na de hoofdbatch rijst het een keer gedurende 2 uur en bakt het onmiddellijk in de HP gedurende 1 uur en 10 minuten. Ik kwam hier met vallen en opstaan. Het resultaat is 18 cm hoog! Ik zal de foto's plaatsen zodra ik erachter kom.

En hier zijn de foto's van mijn brood!



In dit recept voeg ik ook ongeveer 100 g gekookte aardappelen toe, soms aardappelbouillon in plaats van water. Ik bak voornamelijk aardappelen in de magnetron.

Admin, bedankt voor het heerlijke brood !! : rose: Helemaal in dit recept voor de eerste keer, al heb ik een geweldige ervaring met zuurdesem! Het brood is geweldig !! Vooral mijn man vond het leuk. Het kneden werd gedaan in een broodbakmachine op het "Deeg" -programma, maar met uw aanbevelingen, dat wil zeggen na 5 minuten. batch uitgeschakeld x / n, 15 minuten gestaan. en dan de hele cyclus. Ik bakte in de oven, eerst was ik bang dat het niet zou rijzen, maar dan !!!! Het bleek lang, mooi, lieftallig te zijn, ik heb hem zelfs aangekleed met sesamzaadjes, en in de context - een lied !!! Gaatjes en kruimel ...: girl_love: In het algemeen bedankt voor het recept !!! Zodra de kinderen de camera terugbrengen, plaats ik de foto!

[Viki]

Bedankt voor het recept zelf Viki (eerste pagina), en toen begon de collectieve creativiteit op vragen en antwoorden

En bedankt voor het bakken van brood met zulke grote gaten bij ons! We wachten op de foto!

Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen

Oh, sorry, en Viki heel erg bedankt !!! Ik "neem" gewoon veel van Admin, ziet u, door inertie ... Ik ben helemaal geen actieve "schrijver", maar een actieve "lezer" en "doener". Sorry voor de fout ...

Ik ben de moderator van de sectie, dus er zijn veel van mij over broodonderwerpen

hier is mijn eerste ervaring met rijp deeg.
Dit is proofing


En hier is het afgewerkte brood



Ik heb een vraag - op de een of andere manier is me voorbijgegaan - wanneer is het beter om incisies te maken? Ik deed het na het rijzen, ik was bang dat het deeg zou bezinken, dus de sneden zijn niet erg diep.

hier is mijn eerste ervaring met rijp deeg.

Ik heb een vraag - op de een of andere manier is me voorbijgegaan - wanneer is het beter om incisies te maken? Ik deed het na het rijzen, ik was bang dat het deeg zou bezinken, dus de sneden zijn niet erg diep.

Ik maak sneden zodra het brood is gevormd, en dan zal het van je opstijgen, inclusief de sneden. Wees niet bang, maar na het rijzen, zal het brood zeker bezinken, zo is het tenminste voor mij.
En het brood is prachtig.

Bedankt Basja. Toen ik het na het rijzen sneed, had ik het gevoel dat ik een opblaasbare bal aan het snijden was, hij zou barsten
Nu ga ik dit brood weer bakken, ik hoop op een betere snit.

Ik heb het gelezen, vond het recept leuk, ik zal niet praten over de foto, want als ik ernaar keek, wilde ik dringend eten (op zijn zachtst gezegd)
Ik dacht en besloot te bakken. Ik bakte het, liet het afkoelen, toen ik ongeveer 4 uur thuiskwam was er geen brood. Absoluut. Dat wil zeggen, geen kruimel (zoals in het sprookje over Kolobok). Ik kan alleen foto's maken van blije mopsjes van hun mannen en ... een buurman. Blij op de bank zitten
Blijkbaar moet ik proberen nog wat meer te bakken ...
Bedankt voor het recept. Het brood was mooi ... en waarschijnlijk heerlijk

[Svitla]

Ik bakte het, liet het afkoelen, toen ik ongeveer 4 uur thuiskwam was er geen brood. Absoluut. Dat wil zeggen, geen kruimel (zoals in het sprookje over Kolobok). Ik kan alleen foto's maken van blije mopsjes van hun mannen en ... een buurman. Blij op de bank zitten

Svitla, goh ... Bak en heb geen tijd om het te proberen! Nou, je moet tenminste ruiken? We zullen meer moeten bakken - het is een feit!

Hier zijn gewoon aan het snuffelen en krijgen - wanneer gebakken. Ik zal weer bakken. Nogmaals bedankt ...

Ik bakte meerdere keren brood volgens dit recept en elke keer blijkt het deeg erg plakkerig aan mijn handen te zijn en kan de tafel bloem toevoegen?

Ik bakte meerdere keren brood volgens dit recept en elke keer blijkt het deeg erg plakkerig aan mijn handen te zijn en kan de tafel bloem toevoegen?

Vers deeg is altijd plakkerig. Voeg bij het plaatsen in de kom voor het eerste rijzen een druppel olie toe aan de zijkanten van de kom en rol het deeg over het deeg.
Doe het kneden en vormen op het kleed, bestuif het met een beetje bloem

En mijn enorme BEDANKT voor het recept !!!!
Ik bak dit brood al heel lang, maar ik had geen tijd om een ​​foto te maken, maar vandaag heb ik een ultimatum aangekondigd:
Geen foto's - geen lunch !!!! En hier is mijn fotoreader !!!


Nu is de foto er, maar het brood is weg ...

[flesje]

flesje, BRAVO, zeer smakelijk brood!

[flesje]

flesje, dat is een knappe man! En zo'n dikbuikig, en geperforeerd, en de sneden lijken te glimlachen!
Bedankt voor je feedback! En bedankt voor de fotoreportage!