Gefermenteerde gevulde aubergines

[Groenten voorbereiden]

Gefermenteerde gevulde aubergines

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Verse aubergines	2 kg.
Vers gemalen tomaten	1 kg.
Vers gemalen peper	0,5 kg.
Verse wortelen	0,5 kg.
Uien	0,5 kg.
Verse bladselderij met een kleine wortel (knol)	2 bundels
Verse knoflook	5 middelgrote kroppen
Plantaardige olie	voor het braden van groenten

Kook methode

• Voor dit recept gebruik ik alleen rijpe en gemalen groenten, ze zijn lekkerder en duurzamer om te leggen, kruipen niet na de gisting en worden kant en klaar goed bewaard.
• Daarom, als je mijn recept wilt herhalen, kun je nog steeds de laatste gemalen groenten op de markt kopen.
• 
• We snijden alle groenten zoals op de foto. Het is niet nodig om de groenten heel fijn te hakken, zodat ze bij het vullen van de aubergine niet in een klomp 'vallen' en los gaan zitten.
• Op de foto liet ik een grove rasp zien waar ik groenten doorheen wreef.
• Snij de tomaten in cirkels.
• Snijd de paprika in reepjes
• Wortelen, knolselderij drie op een rasp
• Snijd de ui in blokjes
• Aubergine - snijd de staarten af.
• Als je hele aubergines propt, moet er een incisie langs de groente worden gemaakt, maar niet erdoorheen.
• Als je een "luie" salade maakt, hoef je alleen maar de aubergines in cirkels van 1-1,5 cm dik te snijden.
• Het is beter om de knoflook fijn te hakken (zie op de foto iets speciaals hiervoor, staat onderaan links).
• Groenten voorbereiden.
• Kook hele aubergines lichtjes in gezouten water en breng ze over naar een kom om af te koelen. Ze moeten ook van binnen onverteerd en vochtig zijn.
• Kook de gesneden aubergines lichtjes in gezouten kokend water, zodat ze licht zacht worden en ook rauw.
• Bewaar de bouillon van de aubergine, er zou genoeg van moeten zijn om kant-en-klare groenten in te schenken, probeer het zoutgehalte.
• Laat nu de uien en wortelen in een pan half gaar sudderen, niet gaar bakken. Zout naar smaak.
• Zet het vuur uit.
• Voeg gehakte paprika, geraspte selderij, gehakte knoflook, gehakte bleekselderijblaadjes eraan toe. Meng alles goed en zout goed. Proef het, alles moet goed gezouten zijn, iets meer dan normaal.
• Laat in deze vorm totdat het is afgekoeld. Gedurende deze tijd zullen alle groenten opwarmen van hete uien met wortels en uit een hete koekenpan, dit is voldoende om de groenten gewoon zachter te laten worden.
• Maak de in plakjes gesneden tomaten apart in een kom.
• 
• Hele aubergine vullen.
• We nemen de voorbereide aubergine met een gesneden kant, leggen de groentevulling in de snee, voegen 3-4 plakjes tomaat toe en binden de aubergine met een bleekselderij.
• De selderij is lang genoeg om in te pakken, en dan geeft alleen de selderij smaak aan het gerecht.
• Zo beginnen alle aubergines en worden ze voorlopig in een kom gevouwen.
• 
• Auberginesalade optie.
• Bereide groenten worden in lagen in de gerechten gelegd:
• Aubergines in cirkels, groentevulling, tomaten in cirkels, gehakte bleekselderij met bladeren en helemaal opnieuw tot de groenten opraken.
• Omdat tomaten en groenten rauw worden gelegd, moet elke laag licht gezouten zijn.
• 
• Voorbereiding voor fermentatie
• Op de bodem van een grote bak (kommen, potten, emmers, etc.) verspreid ik een beetje verse selderij met bladeren, dan een laag verse komkommers, verse kleine tomaten, verse paprika's, verse Antonov-appels (in 4 delen), dun plakjes verse pompoen (elk 1 cm)). Ik snijd de paprika's doormidden en blancheer de auberginebouillon lichtjes.
• Gevulde aubergines worden op deze laag gestapeld en vervolgens de saladeoptie in lagen.
• Elk van de opties is ingedeeld, afhankelijk van de optie die u van plan bent te doen.
• Bedek de groenten met blaadjes bleekselderij.
• Vervolgens worden alle groenten met auberginebouillon gegoten, waarin de aubergine werd gekookt.
• De vulling moet hoger zijn dan de gestapelde groenten, ongeveer drie cm.
• Dit is hoe het eruit ziet in afgewerkte vorm.
• 
• Nu bedekken we deze kom met een mok, bord, deksel of ander plat voorwerp bij de hand. Bovenop zetten we een pot met water voor de lading. Zorg ervoor dat de groenten constant met vloeistof bedekt zijn.
• Voor het geval dat ik een glas auberginebouillon op voorraad in de koelkast laat staan.
• 
• 
• En zo staat deze constructie warm in de keuken en fermenteert zichzelf drie dagen en drie nachten. Op de tweede dag begint hij te praten als een vallei van geisers, dit gesprek duurt drie dagen. Er verschijnt een specifieke geur van gefermenteerde groenten.
• Na drie dagen demonteren we de structuur tot op de basis, proberen de groenten klaar te maken. Ze moeten een gefermenteerde smaak hebben, licht zuur-zout en lichtjes in de tong knijpen.
• We doen groenten in potten en zetten ze in de koelkast voor opslag, daar zullen de groenten nog een paar dagen rijpen.
• 
• Op de foto heb ik hele aubergines en een saladeoptie in aparte bakjes verdeeld.
• Het is niet de moeite waard om de groenten langer warm te houden, ze zullen verzuren en stoppen.
• Na deze fermentatie kunnen ze op tafel worden geserveerd. Zie de foto aan het begin van het onderwerp hoe te serveren en waarmee.
• 
• 
• 
• En dit is een "bijproduct" van de fermentatie van aubergines.
• Op de bodem van de pan, onder de aubergines, leg ik komkommers, tomaten, paprika's, zure appels (Antonovka) en alles wordt samen gefermenteerd.
• Maar het blijkt erg lekker ...
• 

Opmerking

Er is veel tot in detail geschreven, maar alles gaat vrij snel en gemakkelijk.
Er zullen vragen zijn, ik zal antwoorden. De smaak van de afgewerkte aubergine is de moeite waard.

Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Aubergine met basilicum "Like Mom's" (Vasilika)

Bulgaarse aubergines (MariS)

Aubergine met kwark (mca)

[beheerder]

Echt betaalbaar en populair recept
En met boter is alles niet zo erg, de hoeveelheid voor het recept is niet belangrijk

Bedankt, beheerder

Zoals altijd staat Admin bovenaan! Allemaal ingenieus is eenvoudig.
Ik kook volgens een soortgelijk recept, maar dan iets makkelijker: zonder tomaten, paprika's, komkommers en appels. Ik ga je recept volgend seizoen zeker proberen.
En we hebben onze aubergines al opgegeten.
En de smaak is ja!
Het nadeel van dit recept is dat het erg snel gegeten wordt!
Admin, heb je geprobeerd de gevulde aubergine in een fles te bewaren om deze tot de lente lekker te houden?

[Umka]

Umka, bedankt voor de tip

Aubergine kan worden gemaakt zonder komkommers en appels. Ook erg lekker. Aanvankelijk was het bedacht als een recept, maar ik besloot op de een of andere manier de groenten neer te leggen - ineens zal er iets lukken.
En het bleek erg lekker!

Je kunt het voor de winter sluiten, maar er zijn veel problemen. Niet altijd goed gesloten. Daarom doe ik het niet bij banken. Zelfs als ze in potten zijn ingeblikt, moet u ze eerst goed gisten, staan.
En dus bewaar ik het in glas in de koelkast in kamer nul, en ik doe niet zo veel. Maar heerlijk, ik zal je vertellen ...
Er is nog een andere opslagmogelijkheid. Wat - tot ik het zeg, moet je het zelf proberen. Opgeroepen, wacht op antwoord.

Je kunt voor de winter sluiten, maar er zijn veel problemen. Niet altijd goed gesloten. Daarom doe ik het niet bij banken. Zelfs als ze in potten zijn ingeblikt, moet u ze eerst goed gisten, staan.
Dat is het gewoon, wat niet erg voordelig is. Vele jaren geleden probeerde ik 45-60 mijnen te steriliseren, ze werden ook niet altijd bewaard, daarom verliet ik deze onderneming en at ik in de herfst vers gefermenteerd lekker.
En ik vroeg naar natuurbehoud in de hoop dat iemand een positieve ervaring heeft
En nog een ding voor degenen die aubergines volgens dit recept willen koken: beheerdersrechten voor het selderij-account, sluit het niet uit van het recept en vervang het bijvoorbeeld niet door touwtjes (zo worden gevulde aubergines vastgebonden de markten), is het het groen van selderij dat dit gerecht extra pit geeft.
In het geval dat er weinig selderij is, kunnen de stengels met een mes in de lengte 2-3-4 draden worden gepeld, ze worden nog flexibeler.

[Umka]

Umka, bijna een jaar te laat, maar net op tijd voor het seizoen, zal ik je antwoorden:
Ik heb ervaring met het goed bewaren van gesteriliseerde aubergines.
Op de een of andere manier fermenteerde ik er veel van, at snel en besloot ze te bewaren.
Ik deed de gefermenteerde aubergines zonder pekel in schone potten, schonk ze met gesteriliseerde (in een waterbad) geraffineerde zonnebloemolie en zette de potten in water om te steriliseren. bad. Daarna wikkelde ze ze in een deken totdat ze waren afgekoeld. Aubergines stonden tot de lente in de voorraadkast totdat ze aten.
Misschien komt iemand van pas.

[Gefermenteerde aubergines met groenten - wordt vervolgd]

De herfst is aangebroken en het is tijd om aubergines weer met groenten te fermenteren.

Dit jaar heb ik een grote pan gemaakt voor 20 liter groenten - en een snellere optie gemaakt - salade, van gesneden aubergines.

Het hele recept en de kookmethode is door mij hierboven beschreven.

Hier laat ik de foto's van vandaag zien van wat en hoe het was

Gefermenteerde aubergines met groenten - wordt vervolgd

We leggen verschillende groenten en fruit op de bodem van de pan: tomaten, komkommers, paprika's, Antonovka, peer, druiven, venkel, sjalotten. U kunt anderen naar smaak en verlangen toevoegen.



Nu leg ik aubergines, paprika's, gebakken uien met wortels, tomaten, selderij in lagen. Ik voeg elke rij naar smaak toe.
Top met selderij- of peterselietakken. Ik heb ook wat augurken toegevoegd, gedroogd uit de zomer.
Ik giet de aubergine met kookvocht, als er niet genoeg vloeistof is, voeg ik gekookt water toe om alle groenten volledig te bedekken.



Ik bedek het met een plat plastic deksel en plaats een klein gewicht zodat de groenten constant in de marinade zitten.
Ik laat het te zuur.
Ik kookte, liet scheten en zat drie dagen in een pan te kwaken.



Na drie dagen. Ik neem de lading weg, proef het - de groenten moeten zuur en zout smaken en een beetje knijpen, met een karakteristieke smaak en geur van gefermenteerde groenten.



Afzonderlijk opgemaakte groenten en fruit, die op de bodem van de pan werden gefermenteerd.
Wat een prachtig stilleven !!!
Het smaakt zoveel beter dan ingeblikte groenten en fruit in azijn !!

Ik deed de aubergines in potten en zet ze in de koelkast om af te koelen.



Laten we onszelf trakteren! Laten we een monster nemen!



Ingemaakte groenten, fijn geschoren verse ui, plantaardige olie !!!!
Hoe lekker !!! Ik heb vandaag uit het hart gegeten!

Een chique snack voor elke tafel.

Meisjes, ik doe niet veel - en ze worden zo goed gegeten, we merken niet eens hoe ze weggaan ... heel snel, en wat het meest interessant is - ze vervelen zich niet en vervelen zich niet helemaal.

Elena stelde één optie voor, ik ga op zoek naar een recept waarmee ik de pot ga (nog steeds) sluiten om te testen.

Dus ze hebben een week in de koelkast gestaan, gerijpt, ze werden nog sterker naar smaak - ik zal proberen de pot te sluiten voor een test.

Ik ben gewoon de losse flodders beu, en ik moet nog steeds de uien inmaken en iets anders doen

Admin, bedankt voor de recepten !!! Alles blijkt erg lekker op hen !!!
En hier heb ik een vraag: ik maak de aubergines altijd schoon voor gebruik en besprenkel ze met zout om de bitterheid weg te nemen. Doe je dit niet, en dan smaken de aubergines niet bitter in het afgewerkte gerecht? En gaat de bitterheid niet over in het water waarin de blauwe werden gekookt?

Hallo, Rommie! Een heel interessant recept, vooral omdat ik van aubergines hou. Ik heb vragen voor je. Ik heb de aubergines gefermenteerd en ze zijn voor de derde dag bij me geweest, maar ze fermenteren niet erg, ze gorgelen zo af en toe, hoewel het appartement niet erg warm is en toen ik de aubergines aan het inpakken was (gevuld), stampte ik ze aan. Dus er waren vragen, laat ze stilstaan, heb ik het verkeerde gedaan? Nadat ik de aubergines in potten heb gedaan, moeten ze dan worden bijgevuld met het water waarin ze zijn gegist?

[Zhannochka]

Zhannochka, bedankt!

Aubergines moeten vloeibaar zijn, niet uitdrogen. Houd er rekening mee dat de marinade verschillende soorten sap en plantaardige olie bevat, en dit is normaal als groenten na zuurdesem van bovenaf kunnen beschimmelen, zoals gezouten champignons.
Als er veel vocht in zit, dan kun je de overbodige laag met gaas in azijn verwijderen en verder onder de bladeren bewaren. Hoewel deze bewaarmethode niet voor de koelkast is, zal deze lange tijd, een paar maanden, niet worden bewaard.
Toch is deze periode voldoende om de aubergines door de eters te laten vernietigen.

Controleer de bereidheid voor smaak en geur: de geur van gefermenteerde groenten, de smaak is pittig, aangenaam. Je kunt een kleine aubergine nemen, een stukje afsnijden en proeven. Aubergines zullen onmiddellijk hun bereidheid tonen met smaak.

Als er niet genoeg vloeistof is, kun je het nu toevoegen zodat alles goed mengt (zowel de oude als de nieuwe oplossing), gekookt koud water, licht gezouten.

Kook voor uw gezondheid!

De marinade was zelfs in overvloed, na 2 dagen moest ik hem uit de pan schenken waarin de salade en de gevulde aubergines zitten. Dus het blijkt dat ik de gevulde aubergine in een emmer op het balkon kan laten staan ​​tot hij helemaal opgegeten is? Nogmaals bedankt voor het recept en de verduidelijking.

Dus het blijkt dat ik de gevulde aubergine in een emmer op het balkon kan laten staan ​​tot hij helemaal opgegeten is?

Voor opslag is het beter om een ​​temperatuur van 0 * C of iets hoger / lager te hebben, zoals in de koelkast, anders verzuren ze

Fuh, ik begon een testbatch van de luie versie. Het blijft om de marinade te schenken. Een enkele afwijking van het recept gemaakt. Nou, ik weet niet hoe ik zulke dingen met zout moet proeven, vooral als je iets sterker dan normaal moet zouten. Daarom blancheerde ze in zoet water en voegde ze zout toe aan deze bouillon van aubergine, in een hoeveelheid van 60 gram per liter. Nu koelt de bouillon af. Ik meld me over drie dagen af)

Ira, wat geweldig! Ik hoop dat het lukt en dat je niet teleurgesteld zult zijn in smaak. Wachtend op indrukken

Eigenlijk ben ik dol op gebeitst blauw. Voor mij is dit de smaak van de kindertijd. Mijn grootmoeder maakte ze, vulde ze met worteltjes en knoflook en bond ze vast met draad. Ik was waarschijnlijk ongeveer 5 jaar oud, ik herinner me nog steeds hoe ze het deed. Maar de technologie daar was een beetje anders. De blauwe werden gekookt, daarna onder de pers gelegd, daarna gevuld en met pekel gegoten. Over het algemeen is het principe hetzelfde. Mijn grootmoeder stierf vroeg, ik zat nog op school, toen was ik nog niet klaar met recepten. En mijn moeder heeft deze blauwe niet gemaakt. Dus het recept is in de vergetelheid geraakt. Tot ik soortgelijke blauwe van mijn vriend probeerde. Alleen waren ze blauw gebeitst met kruiden en knoflook, zonder wortelen en tomaten en paprika's. Dit recept is bij mij gebleven. Er is overigens ervaring met langdurige opslag. Als het nog steeds relevant is, zal ik het je vertellen.
Daarom, toen ik je recept tegenkwam, stroomde de speekselvloed onmiddellijk. Ik denk dat alles goed komt.

[Irina Sht.]

Irina Sht.natuurlijk heb je een recept nodig!

[Irisha]

Irisha, we hebben alle recepten nodig, elk heeft zijn eigen smaak en zijn eigen nuances - een recept in de studio

En ik wacht op indrukken van mijn aubergines, het is heel interessant hoeveel ik van de smaak hield. Ik hou van gefermenteerde aubergines, die zijn gefermenteerd met hun zuur, ze zijn nuttiger en beter voor de maag

Tatyana, ik heb ze nu ook gefermenteerd! Ik zette alles wat ik vond in de tuin: de courgette werd aan de set toegevoegd, ik riskeerde ook druiven (hoewel we het nooit gefermenteerd aten). En de bouillon met aubergine moest toch heet worden gegoten? En als het niet binnen drie dagen sterker wordt, laat het dan nog een dag staan ​​of tot het een karakteristieke smaak heeft?

[Natasha]

Natasha, Goed gedaan! Ik hoop dat je de aubergines lekker vindt

Overbelicht niet! Ik zuurde, zag geborrel in de pan, sissen en ontevredenheid en de geur van zure gisting - en dat is genoeg! Maak schoon in de kou, laat het niet staan ​​- anders worden ze te gaar en pittig en verliezen ze de smaak. Ze zullen ook gisten in de kou, de conditie bereiken, dit is normaal.

Ik hou van de druiven, ze zijn erg lekker! En trouwens, dit is geen azijnmarinade, maar natuurlijke fermentatie

Dus ik dacht ook dat ze in de koelkast zouden blijven gisten. En druiven ... ik kan me de smaak niet eens voorstellen, maar ik meld me af, de foto zal moeten wachten tot de kinderen thuis zijn.

Ik meld me af. Het bleek erg lekker. Drie dagen later deed ik het in de potten, ik kreeg 6 liter, hoewel ik iets meer tomaat deed dan in het recept stond, was het niet genoeg om de derde bal te bedekken. Ik rolde een pot van een halve liter op voor een test, om te controleren of hij wel of niet zal staan. Het lijkt erop.Staat al een week op tafel, de temperatuur in het appartement is 28 graden. Ik denk dat in deze hitte het deksel al zou zijn opgetild. Hoe lang moet het duren voordat ik het zeker weet?
Iedereen hield van de blauwe, in deze dagen waren er maar twee van de zes liter, en dit ondanks het feit dat hij nu vol verse groenten zit.
Admin, mijn volgende buiging voor jou! Het recept is geweldig en, niet onbelangrijk, eenvoudig uit te voeren.

Tatyana, het is vandaag de tweede dag. Gorgelen is waar, nee. De mal is al een keer verwijderd. Vraag: Moet ik het altijd opruimen of gewoon voor de koelkast verzamelen? En de geur van aubergine is het waard, niet gefermenteerd. Misschien vroeg?

[Irina]

Irina, voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat alles is gelukt en ik vond het lekker om te proeven, aangezien bijna alles werd verslonden

Hoe lang de opgerolde bank zal duren, kan ik niet zeggen. Als de fermentatieprocessen binnen zijn gestopt en gefixeerd, zal het lang blijven staan. Gefermenteerde aubergine is een grillig product en kan het beste koud worden bewaard.
Kijk en observeer het proces, en daar zult u zien hoe u verder moet gaan.

Tatjana, het is vandaag de tweede dag. Gorgelen is waar, nee. De mal is al een keer verwijderd. Vraag: Moet ik het altijd opruimen of gewoon voor de koelkast verzamelen? En de geur van aubergine is het waard, niet gefermenteerd. Misschien vroeg?

Natasha, het is nog vroeg, wacht nog even. Ik houd de pan met opzet warm in de keuken om de gisting te laten gaan. Zorg ervoor dat de vloeistof de groenten bedekt. Er zou schimmel moeten zijn, maar niet zo veel in het begin - dan zal er meer zijn, dus het moet worden verwijderd voordat je het in de koelkast legt voor opslag. En kijk nog eens naar mijn foto's en beschrijving van het proces

Tatiana, bedankt voor de snelle reactie! Maar het feit is dat ik de foto niet kan zien ... Niet alleen is de gebruiker zo-zo, dus de foto's zijn ook gesloten (het "laden" -pictogram, maar het laadt niet, dat wil zeggen, het verschijnt niet). Er is veel vloeistof, weinig schimmel. Hier is ongeveer de foto: en toen ze al klaar waren voor de koelkast, mengden ze groenten met fruit of apart?

Als de fermentatieprocessen binnen zijn gestopt en gefixeerd, blijft het lang staan. Gefermenteerde aubergine is een grillig product en kan het beste koud worden bewaard.

Gestopt en geconsolideerd. De mogelijkheid van langdurige opslag is zojuist hierboven besproken. Er is dus een kans. Voor de zuiverheid van het experiment moet je waarschijnlijk nog wat langer wachten, hoewel het al duidelijk is dat het zal blijven staan)

De mal is al een keer verwijderd.

En ik had helemaal geen schimmel

Oh, en ik ben daar te gast Ja, het is nu duidelijk dat de vruchten gescheiden zijn. Ik kon het niet laten, ik heb de wortel geprobeerd, het tintelt, dan is het proces aan de gang
Ik zal je ook bedanken voor de zongedroogde tomaten! Wat droog ik veel ervan, hoe lekker zijn ze !!! Bedankt voor het delen!

Daarna wachten we op het resultaat

Admin, bedankt voor het recept. Heb het al twee keer gedaan. Heerlijk lekker. De huizen waren tevreden.

Admin, bedankt voor het recept. Heb het al twee keer gedaan. Heerlijk lekker. De huizen waren tevreden.

Voor uw gezondheid! Dan doen we steeds meer!

Tatiana, en ik kwamen langs om BEDANKT te zeggen! Ik heb veel gedaan, ik hoop dat dat tot de lente genoeg zal zijn. De smaak doet denken aan een vat, mijn grootmoeder had veel dingen van een deeg. Maar in de familie koos iedereen de inhoud voor zichzelf ... Het blijkt zo interessant als ik het op tafel serveer, ze slepen wie wat lekker vindt, en het bord is leeg. En het leek me dat de gezichten van mijn tieners werden schoner! Het is te zien dat de bacteriën naar de maag smaakten, maar alleen de foto blijft bij mij, ik zal zelf geen vrienden maken met internet. En ik heb nog steeds veel dank voor je, ik hoop dat ik langzaam alles zal bereiken

[de gezichten van mijn tieners zijn schoner geworden]

Tatiana, en ik kwamen langs om BEDANKT te zeggen! Ik heb veel gedaan, ik hoop dat dat genoeg zal zijn tot de lente. De smaak doet denken aan een vat, mijn grootmoeder had veel dingen van een deeg. Maar in de familie koos iedereen de inhoud voor zichzelf ... Het blijkt zo interessant als ik ze op tafel serveer, ze slepen zichzelf uit wie van wat houdt, en het bord is leeg. En het leek me ook dat de gezichten van mijn tieners zijn schoner geworden! Het is te zien dat de bacteriën naar de maag smaakten, maar alleen de foto blijft bij mij, ik zal zelf geen vrienden maken met internet. En ik heb nog steeds veel dank voor je, ik hoop dat ik langzaam alles zal bereiken

Natasha, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Kook voor uw gezondheid!
En de foto's zijn echt van jou, de hele familie moet verantwoordelijk zijn voor de snoepjes, dus de zonen zullen helpen met het invoegen van foto's
Dus dit is tenslotte een natuurlijke fermentatie van groenten, natuurlijke fermentatie, daarom zijn de gezichten van de jongens mooier, het lichaam is gezuiverd Oh, de meisjes zullen achter hen aan rennen, ze zullen rennen

Tatjana, heel erg bedankt voor het recept. OOOOO Erg lekker! Ik heb zelfs de bloemkool erin gedaan. Vooral de druiven troffen mij. Lekker. Nogmaals bedankt.

[Meisjes]

Tatjana, heel erg bedankt voor het recept. OOOOO Erg lekker! Ik heb zelfs de bloemkool erin gedaan. Vooral de druiven troffen mij. Lekker. Nogmaals bedankt.

Meisjes, we hebben een groeiende club liefhebbers van gepekelde aubergines, en dat is goed!
Olgita, voor uw gezondheid! Gefermenteerde groenten zijn erg lekker, ik ben er ook dol op - heerlijk

[beheerder]

beheerder, en ik sta al voor de vierde dag, maar er is geen heldere gisting, ook geen schimmel. vandaag heb ik het echter geprobeerd - zuur, knijpend. Is het de moeite waard om een ​​dag stil te staan ​​of is het beter om het in de koelkast te zetten?

Natasha, concentreer je op het zuur en de tintelingen, om niet te overoxideren. Het is beter om het in de kou te zetten, daar te laten rijpen.
Je kunt er veel mierikswortelblaadjes bovenop doen, als een ontsmettingsmiddel - het helpt tegen schimmel

Mijn rangen groeien
De derde batch ging naar de kelder

Tanya, bedankt. Nu zet ik het team neer en zet alles in de koelkast (eh, één is niet genoeg voor mij, alles is niet schoongemaakt, zelfs de vriezer slaat niet op)
Irina Sht., Wat mooi. En je kunt weer voor de domme: wat heb je gedaan om op te rollen en te staan?

Ik deed de blauwe in de potten, schonk de pekel in de pan. De pekel werd gekookt en in de potten gegoten. En steriliseer het hele ding gedurende 10-15 minuten. Alles. Vorig jaar heb ik ook een lepel plantaardige olie aan elke pot toegevoegd. Dit jaar besloot ik dat de olie waarop de uien en wortelen werden gebakken, voldoende zou zijn. Er is een voorbehoud: de blikken zijn tot aan de hangers gevuld. Tijdens sterilisatie beginnen aubergines naar buiten te kruipen)))

[Irinka]

Mijn rangen groeien
De derde batch ging naar de kelder

In, geeft! Wauw, de lopende band werkt! Irinka, VOOR GEZONDHEID! In de winter is alles in bedrijf

Hier worden deze aubergines sneller gegeten dan gefermenteerd! Het meest favoriete recept! En voor mij, doe gewoon, de smaak van de kindertijd.
Bedankt, Tatyana, je inspireert!

Irina, bedankt. Morgen stop ik het gewoon in de potten ('s nachts ben ik te lui om naar de kelder te gaan voor de potten, ik hoop dat ze geen tijd hebben om te oxyderen) en misschien krijg ik mijn moed om te steriliseren. Op de een of andere manier hou ik niet van dit bedrijf.

Goede dag! Een vraag van een onervaren zuurdesem: ik deed alles volgens het recept, maar ik rekende een dag lang verkeerd uit en stelde de balkazhans overbelicht, ik probeerde het toen ik het in potten stopte, er is geen zure geur, het ruikt erg lekker met een wortel- ui-paprika vulling, maar het smaakt zuur en scherp, zodat je kunt rechttrekken, scheel kijken, blijkbaar gestopt met wat te doen? Is er een manier om de smaak te corrigeren?
P.s. Ik begrijp dat ik mezelf verpest heb, ik wil op de een of andere manier 6 liter blauw reanimeren

[beheerder]

beheerder, TatyanaIk heb goed begrepen dat die groenten die we op de bodem leggen rauw zijn en ze gewoon met zout besprenkelen? Hele komkommers op de foto. Hoeveel hebben ze nodig om ze al te proberen ??
Marusichka, we wachten op Tatiana, maar waarschijnlijk niet genoeg zout, maar hoe te reanimeren - dus dit wacht op een specialist, auteur))) Ik zal ook luisteren

[Marusichka]

Marusichka, aubergine en moet zuur smaken - ze zijn gefermenteerd. Misschien reageert alleen een individuele smaak zo
Gewoonlijk eten ze aubergines door ze in stukjes te snijden, met uien en plantaardige olie erop - en met hete aardappelen. Dit benadrukt de smaak van zuurgezuurde aubergines en verzacht de smaak.

Als het lijkt alsof je overbelicht bent - houd de aubergines voordat je ze op tafel serveert de aubergines in een bord op de tafel open, laat een beetje eroderen. En de olie verzacht de smaak.

We bewaren aubergines in een schaal in de kou, ik bewaarde ze in de koelkast

Gefermenteerde aubergine is zeer gunstig voor het lichaam, aangezien het een natuurlijke fermentatie van groenten is en geen azijn bevat.
De enige beperking is individuele intolerantie, zuurafstoting door het lichaam

[Beheerder, Tatiana]

Beheerder, Tatiana, heel erg bedankt voor het antwoord!
'S Avonds zal ik het opnieuw proberen

[beheerder]

beheerder, Tatyana, Ik heb goed begrepen dat die groenten die we op de bodem leggen rauw zijn en ze gewoon met zout besprenkelen? Hele komkommers op de foto. Hoeveel hebben ze nodig om ze al te proberen ??
Marusichka, we wachten op Tatiana, maar waarschijnlijk niet genoeg zout, maar hoe te reanimeren - dus dit wacht op een specialist, auteur))) Ik zal ook luisteren

Jeanne, leg alle rauwe groenten op de bodem! En zo grof mogelijk gehakt, dat is beter voor de smaak.
Vruchtgroenten hoeven niet eens met zout te worden bestrooid, ze worden perfect gezouten met auberginesap, ze zullen zout zijn.
De groenten zijn ook binnen 4-6 dagen klaar, samen met de aubergines. De komkommers zijn heel snel gaar, appels hebben wat meer tijd nodig.

Meestal schuif ik de groenten direct apart van de aubergine en bedek ze met de aubergine-augurk.
Maar je moet snel groenten eten, ze kunnen niet lang worden bewaard, ze kunnen snel zacht en smaakloos worden. Kun je het in een week aan?

Zout helpt niet bij aubergine. Soms hangt het af van het type aubergine, de veroudering en de eigen perceptie van zuur door de aubergine.
Ik kreeg ook zoiets. De smaak wordt alleen gecorrigeerd door uien en plantaardige olie bij het serveren op tafel, en ... ... hete aardappelen.

Nu is alles duidelijk, maar ongeveer een week heb ik een menigte !!! Wij hebben machine de kachel ploegt van 's morgens tot' s morgens)))
Ik maak gevulde aubergines, ik moet het toch proberen, ik hou van alles wat gebeitst is) De laatste onhandige komkommers lijken jammer om weg te gooien, en er zijn appels))