Tarwe 100% volkorenbrood (van King Arthur Flour "Whole Grain")

Tarwe 100% volkorenbrood (van King Arthur Flour "Whole Grain")

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkorenmeel (nam Belovodye tarwe behang van grof slijpen)	3 kopjes (400 g)
Water	1 kopje (220 g)
Zout	1 1/4 theelepel
Suiker (nam fructose)	3 eetlepels. l.
Boter (in 6 blokjes gesneden)	4 eetl. l.
Droge gist Verse gist	2 1/2 theelepel 8 g
sinaasappelsap (er wordt gezegd dat het het mogelijk maakt om volledig te onthullen het aroma van volkorenmeel)	2 eetlepels. l.
Magere melkpoeder	1/4 kopje
Droge aardappelvlokken (nam Maggi)	1/2 kop

Kook methode

• Ik leg het op een medium brood (900 g) en korst.
• Ik heb zelf een theelepel panifarin toegevoegd. Nu denk ik dat het heel goed mogelijk was om zonder hem te doen.

Kookprogramma:

Volkoren (of dieet) regime

Opmerking

Het recept is van de site geleend 🔗
Er is een video van hoe het met de hand wordt gemaakt en in de oven wordt gebakken.

Ik denk dat het ook perfect zal zijn voor een broodmachine.
Ik wacht op het resultaat. Te oordelen naar het broodje en de geur - alles gaat zoals het hoort! Ik heb niets toegevoegd tijdens het kneden, het deeg is mals, maar niet plakkerig ...

Vergelijkbare recepten

100% volkorenbrood door Richard Bertine (dogsertan)

Volkoren brood (Luca)

Tarwe 100% volkorenbrood met pompoen- en zonnebloempitten (Pack)

Een interessant recept. Het beleven waard
Ik vervang graag een deel van de vloeistof door sap, soms zelfs helemaal door tomatensap. Uit ervaring kan ik zeggen dat het resultaat ook afhangt van het merk van de sapproducent - het werkt prima met Sandora, maar met Jaffa ... Je kunt het beter gewoon drinken
Gelukkig brood!

[Ulitka,]

Ulitka, bedankt!

Hier is de hoeveelheid sap symbolisch. Ik heb vers geperst toegevoegd.

Tijdens de eerste beklimming smolt de boter blijkbaar, het deeg werd een beetje dunner. Toegevoegd ongeveer 4 el. l. bloem (volkoren is voorbij, ik besloot spelt toe te voegen)

[Alexandra]

Alexandra
Een heel interessant recept .. Ik denk dat het brood al gebakken is, we wachten op uw opmerkingen

[Juju]

Juju,

Het bleek geweldig en onverwacht luchtig.

Groeide op tot aan de rand van de emmer, ondanks de hoeveelheid bloem slechts 400 g en een bescheiden (8 g geperste) hoeveelheid gist.
Als ik niet de varkensstaart met deeg had gedaan, die ik tijdens het kopiëren van de video aan het einde van het rijzen er bovenop had gelegd, was ik uit de emmer gekomen.
De geur is gek - maar het ruikt echt niet naar sinaasappel. Boter en de specifieke geur van volkorenmeel mengen zich heel goed.

Ik kan 's avonds een foto plaatsen.

Al met al een recept dat de moeite waard is. En er gaat niets boven 100% volkoren granen of zelfs gemengd met tarwe, dat eerder werd gebakken volgens recepten van onze site. De structuur is luchtiger en de kleur is niet grijs, maar crème ...

Vroeg in de ochtend sneed ik, maakte voor mijn zoon een bos warme broodjes met kaas voor school ... er was niets meer over ...

Aanbevolen

Foto van 100% volkorenbrood

Alexandra. en in je hb volkoren - met 30 minuten verwarming of een andere?
Vertel me waar je de modi voor je kachel kunt zien
Je brood is geweldig ...

[Taty]

Taty,

In Borks instructies over modi is alles erg mysterieus.
Zelfs de tijd van de programma's wordt niet aangegeven, en er zijn geen etappes gepland, laat staan ​​temperaturen.
Het lijkt mij dat de belangrijkste, en volkoren en Franse - allemaal verwarmd, omdat het raam beslaat binnen 5 minuten na het begin van het kneden.
Ik heb nog geen andere modi geprobeerd.
Volkoren gaat haar 3 uur en 40 minuten mee voor een brood van 900 g De eerste batch is 10 minuten, de rest wordt niet in de tijd gemeten.
Ik maak namelijk voornamelijk brood zonder gist (of met een kleine hoeveelheid geperste gist) met zuurdesem van kefir, en meestal 100% rogge, of rogge-tarwe met zemelen en havermout, ook met volkorenmeel. Ik bak helemaal geen puur wit, ik gebruik geen droge gist. Ik ben vrij om de modi te gebruiken, omdat het rijzen van dergelijke broden erg lang is (7-8 uur). Ik kies bijvoorbeeld de Franse modus voor de eerste batch (het is daar de langste - 18 minuten) en schakel dan onmiddellijk over naar de volkorenmodus (10 minuten). Dan haal ik het mes eruit, vorm ik een broodje met mijn handen en kies ik weer voor de Franse modus (er is het langste bakken en schijnbaar de hoogste temperatuur) met een vertraging van 8-9 uur. Zonder het mes draait de schacht, maar het deeg doet er niet toe, de laatste uren rijzen worden verwarmd en dan wordt het bakken ingeschakeld. En dan bak ik 10 minuten.

dus ik heb geen speciaal dogma bij de keuze van modi

Wat is belangrijk - ik volg altijd de kolobok en maak hem recht in overeenstemming met hoe rogge of tarwe zou moeten zijn - ze, ik weet zeker dat je het weet, zijn anders

Tijdens de eerste stijging smolt de boter blijkbaar, het deeg werd een beetje dunner. Toegevoegd ongeveer 4 el. l. bloem (volkoren is voorbij, ik besloot spelt toe te voegen)

De vraag is - is spelt mogelijk met diabetes ???
En dan heb ik een paar Finse pakketten (de ene is grof, de andere is kleiner), alles in gedachten, er is geen informatie in het Russisch ...

[Autodidactische bakker,]

Autodidactische bakker,

Pure spelt, zoals premium tarwe, mag volgens mij niet worden geconsumeerd.
Hoewel het mij lijkt dat het lager zou moeten zijn dan de index.
Maar het is mogelijk om de index te verlagen door volkoren meel, gepelde rogge, zemelen of langkokende havermout toe te voegen. Daarom probeer ik witte bloem van de hoogste kwaliteit of minder spelt te maken, en meer andere variëteiten.
In dit recept wordt een kleine hoeveelheid volledig geneutraliseerd door een enorme hoeveelheid volle granen. Ik heb zelfgemaakte noedels gemaakt van spelt, met tot 20% zemelen, het kwam geweldig uit.
En de glycemische index kan ook worden geneutraliseerd (en moet worden gedaan) door granen en verse zetmeelvrije groenten in één maaltijd te combineren. Wat ik altijd doe.
Lees erover van Elena Stoyanova op www.
Ze ontwikkelde immers aanvankelijk een voedingssysteem voor zichzelf toen ze de diagnose diabetes kreeg en te zwaar was. En ze slaagde er niet alleen in om af te vallen, maar ook om te "ontsnappen" aan diabetes. Toegegeven, het was type II, met I zal het blijkbaar moeilijker zijn - maar de principes zijn hetzelfde!

En ik heb dit brood puur symbolisch geprobeerd, en heb het niet gegeten om een ​​andere reden: ik eet geen dierlijke vetten (behalve vis en kalfsvlees). En te veel fructose. "Mijn" brood - helemaal geen suiker, met plantaardige oliën. Morgen, als het volgens het "lange" recept blijkt om brood te maken met een roggestarter, op volkoren granen, rogge, spelt en tarwe zonder suiker en boter, zal ik het neerleggen ... voor drie dagen het deeg rijpt ...

[Alexandra]

Alexandra
Bedankt ENORM voor de info.
Ik heb gewoon diabetes type 2.
Ik ben zelf naar het nieuws gaan kijken ...
Succes met een "lang" recept

[Autodidactische bakker,]

Autodidactische bakker,

Op uw gezondheid!
Het hielp me niet alleen, ik besloot echt hoe ik me met voeding in het algemeen zou verhouden.
Mijn endocrinoloog was geschokt door de resultaten. Wat ik jou ook wens

[Alexandra]

Alexandra, het recept is geweldig en het brood smaakt heerlijk! En de geur tijdens het kneden is erg prettig! Dit merkte ik ook!
Laat me schrijven hoe ik het deed?
- 2 eetlepels. l. sinaasappelsap
- 227 ml warm water
- 60 g ongezouten boter
- 370 g volkorenmeel (nam bloem Belovodye)
- 3 eetl. l. Sahara
- 35 g droge aardappelvlokken
- 28 g melkpoeder
- 1 1/4 theelepel zout
- 2 h. l. gist (gereduceerd)
Ik kneedde katoen in de modus Gistdeeg (1 uur en 25 minuten), haalde het deeg eruit en haalde de roerstaafjes uit de emmer. Ze scheidde 1/3 van het deeg, rolde er drie reepjes uit, die ze verweven met een varkensstaart. Van 2/3 van het deeg vormde ik een "briket" in de vorm van een emmer en legde er een varkensstaart op. Overgedragen aan x / p. Ik sloot het, liet het 1 uur en 15 minuten afleggen. (het leek me genoeg). 40 minuten gebakken. De korst is medium (maar je kunt een lichte korst doen, ik heb een rossige).
Hier is hij, knap, voor het bakken:

Klaar (van boven een beetje doorgezakt):



Ik zal zeker nog een paar bakken. Brood zou dessert worden genoemd, als ontbijt, voor thee. De volgende keer zal ik proberen wat boter te vervangen door olijfolie. Deze keer besloot ik te bakken zoals in het originele recept, het enige waar ik inbreuk op maakte was de hoeveelheid gist.

[Anijs,]

Anijs,

Je hebt knap brood

Ik bakte heel lang zo, nu bak ik helemaal niet meer met suiker en boter.
De dieetoptie zou 50 g vetvrije zachte wrongel bevatten en een lepel sesam-, mosterd- of amandelolie (ze ruiken heerlijk), 0,25 theelepel. stevia en in plaats van aardappelvlokken - lijnzaadmeel en panifarin.
Ik bak nu alleen op levende gist, ik zou 10 g nemen.

[Alexandra]

Alexandra,

dank je!
Ja, ik denk dat je hier zeker de hoeveelheid boter en suiker kunt verminderen. De volgende keer dat ik bak, zal ik dat zeker doen. Zet je een olie om uit te kiezen, van de door jou genoemde olie (sesam, mosterd of amandel)? Ik gebruik meestal overal olijfolie. Dus ik dacht: kan ik het diversifiëren? Wat zou je aanraden om mee te beginnen? Of is het een kwestie van smaak?
Een interessante optie met de toevoeging van cottage cheese. Hoeveel cottage cheese zou je gebruiken voor dit recept? Is het gemakkelijk om wat bloem toe te voegen of te vervangen? Het moet ook lekker zijn met cottage cheese.

[Anijs,]

Anijs,

antwoordde op mijn blog

[Recept:]

Laatst bakte ik dit brood opnieuw, maar dit keer in de oven en met gekiemd graan.
Recept:
tarwekorrel voor kieming (droog) - 150 g.
(laat 18-20 uur in water weken)

tarwekorrel na zwelling - 247 g (vermaal met een blender tot pap)
water - 130 ml (waarvan 100 ml in graan om te malen + verdunde verse gist in 30 ml)
verse gist - 9 g.
sinaasappelsap - 2 el l.
zout - 1 1/4 theelepel
suiker - 2 el. l.
olijfolie - 2 eetlepels l.
volkorenmeel - 230 g.
aardappelvlokken - 30 g.
melkpoeder - 28 g.

Kneed in een broodbakmachine (deegmodus). Rijzen in de oven op 30 graden.
25 minuten gebakken op 180 graden, daarna 15 minuten op 165 graden.
Het brood smaakte goed, "rijk". Vanwege het feit dat het de hoeveelheid suiker enigszins heeft verminderd, is deze optie meer "universeel", dat wil zeggen, als de eerste optie voor thee is, dan is deze geschikt voor alle maaltijden. Tot nu toe is dit een van mijn favorieten in de reeks tot nu toe gebakken volkorenbroden.
Alexandra, Mijn volgende dankjewel!

[Anijs,]

Anijs, goede gezondheid

En met gekiemde tarwe bleek niet alleen mooi, maar zelfs nog nuttiger brood

[Alexandra,]

Alexandra,

Wat betreft gekiemde tarwe, voor degenen die verbaasd zijn over dit proces: in Ashan wordt bijvoorbeeld niet alleen tarwe voor kiemen verkocht, maar al gekiemd (meestal te vinden in gekoelde schappen met kruiden). Ze is 7 dagen houdbaar. In de regel is het daar altijd vers. Het is heel goed mogelijk om het bakken van brood met gekiemd graan te vergemakkelijken en geen tijd te verspillen aan het weken. In dit geval weten we echter niet hoeveel water het graan heeft opgenomen. Maar er is een uitweg - "volg de kolobok" en alles komt goed.

[Alexandra]

Alexandra, weet je, maar ik raakte aan dit recept "gewend". Van tijd tot tijd kom ik bij hem terug. In plaats van boter gebruik ik echter al heel lang 2-3 eetlepels olijfolie. l., suiker slechts 2 el. l., droge gist is ook minder - 1 theel. En onlangs heb ik zeker een stuk toegevoegd rijp deeg - het resultaat is goed, de kruim ziet er anders uit, zelfs wanneer deze in een broodmachine wordt gebakken. Hier bevestig ik de foto (dit is een bakkerijoptie) en ik zeg nogmaals dank voor dit recept!

[Anijs]

Anijs
Nou, brood, de een mooier dan de ander !!! Ik zou kijken en kijken zonder mijn ogen van me af te houden ... ik zag je creaties en wilde meteen herhalen ...

[Haken]

Haken, heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden! Erg fijn!
Dit is precies wat ik altijd bewonder voor je gebak, waarvoor je niet zult ondernemen, alles is mooi en goed! Hier maak ik van deze gelegenheid gebruik en zeg ik dit volledig oprecht en met plezier!

[Anijs,]

Anijs, goede gezondheid!

Brood is de een mooier dan de ander

Alexandra, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om zonder aardappelvlokken te doen? Ik wil dit brood zo snel mogelijk bakken, maar er zijn geen aardappelvlokken, maar waarom zijn ze over het algemeen nodig in het deeg? kunnen ze door iets worden vervangen?

Alexandra, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om zonder aardappelvlokken te doen? Ik wil dit brood zo snel mogelijk bakken, maar er zijn geen aardappelvlokken, maar waarom zijn ze over het algemeen nodig in het deeg? kunnen ze door iets worden vervangen?

Terwijl Alexandra weg is, zal ik proberen te antwoorden
Aardappelvlokken kunnen worden vervangen door droog aardappelpoeder, dat in dozen wordt verkocht en verdund met kokend water.
U kunt vers gekookte aardappelen gebruiken, dan moet u de hoeveelheid water bij het mengen verminderen.
Pas de bloem / vloeistofbalans aan.

Over aardappelen in brooddeeg, lees het onderwerp Aardappelen - gebruik voor deeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Beheerder,
Dankje voor het antwoord! Ik zal het proberen met gekookte aardappelen.