Croquembush cake "Visgraat in de sneeuw"

[Custardbroodjes:]

Croquembush cake "Visgraat in de sneeuw"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Custardbroodjes:
Water	450 ml
Boter	175 g
Meel	185 g
Eieren	6 stuks
Citroencrème:
Eidooiers	9 stuks
Suiker	150 g
Meel	50 g
Geraspte citroenschil	van 2 citroenen
Citroensap	4 eetl. l.
Citroen likeur	7 eetl. l.
Melk	500 ml
Voor decoratie:
witte chocolade	300 g
Natte meringuecrème	voor 2 eekhoorns
Marmelade
Karamel

Kook methode

• Het is een klassiek Frans feestelijk meesterwerk en wordt vaak op bruiloften geserveerd. In dit recept wordt het gegarneerd met witte chocolade die veel kleine custardbroodjes bij elkaar houdt, en gouden karamelstrengen. Deze cake wordt gevormd in een kartonnen kegel, vervolgens wordt de kegel omgedraaid en wordt de cake in al zijn glorie eruit gehaald.
• De vorm van de cake doet me erg denken aan een kerstboom, dus hij zal erg handig zijn op de nieuwjaarstafel.
• Custardbroodjes:
• Maak eerst het soezendeeg voor broodjes. Voeg olie toe, een snufje zout aan het water en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot een minimum, voeg bloem toe en roer actief, zonder het nog een minuut of twee van het vuur te halen. Er zou een glanzende, gladde massa zonder klonten moeten ontstaan. Laat 5 minuten afkoelen. Voeg de eieren een voor een toe, terwijl je constant zwaait. Het deeg moet als dikke zure room en glanzend worden.
• 
• We brengen het deeg over in een spuitzak en persen kleine broodjes met een diameter van 2 cm op een bakplaat. We laten een plekje tussen het deeg zodat de broodjes kunnen rijzen. Bak 25 minuten. goudbruin.
• 
• Citroencrème:
• Klop de eidooiers, suiker, bloem, citroenschil en sap in een kom tot een gladde pasta. Breng in een grote pan met een dikke bodem 500 ml melk aan de kook. Zodra het kookt, giet je het onder goed roeren bij het eimengsel. Keer dan terug naar de pan en kook op laag vuur tot de room dik wordt en kookt. Voeg likeur toe en breng over naar een kom. Dek af met folie en laat volledig afkoelen.
• Ik hou niet echt van vla, dus heb ik de broodjes gevuld met botercrème met gecondenseerde melk van 300 g boter en een blikje gecondenseerde melk.
• Bijeenkomst:
• Maak een kegel van karton en zet deze vast met plakband.
• 
• Bekleed de binnenkant met bakpapier en zet de kegel in een vaas.
• 
• Smelt de chocolade in een waterbad. Plaats een klein broodje op het uiterste puntje van de kegel, van onder naar boven. Verdeel 1 theelepel gesmolten chocolade op de bodem van het broodje en leg de andere twee broodjes erop, zet vast met de chocolade. Verdeel er nog een lepel chocolade over. Vul de hele kegel met broodjes, leg ze vrij strak in horizontale lagen en smeer ze in met chocolade. Zorg ervoor dat de vorige goed is vastgemaakt voordat u een nieuw broodje plaatst. De laatste laag moet plat zijn. Plaats de afgewerkte kegel op een koele plaats om te laten stollen.
• Draai de kegel voorzichtig op een plat oppervlak en til het karton op.
• 
• Versier de kerstboom zoals je wilt. Ik depte een penseel met natte meringuecrème om een ​​kerstboom in de sneeuw te maken. Ik heb sieraden gemaakt van marmelade. In het originele recept is de cake bedekt met karamelstrengen, die is gemaakt van 100 g suiker en 5 eetlepels. l. water. Ik smolt een paar hertogin-karamels in een waterbad, trok dunne touwtjes eruit met een vork en hing ze aan de kerstboom.
• Het is gemakkelijker aan tafel als een van de gasten of de gastvrouw de broodjes voor elk op een bord afbreekt, beginnend vanaf de bovenkant.

nationale keuken

Frans

Opmerking

Het cakerecept is hier genomen: 🔗

Wauw! Dat is zo mooi! Dit is echt een meesterwerk! Bedankt !

[izumka]

izumkaWat voor mooie kerstboom ben je geworden, ik heb eerder croquembush gezien, maar wat betekent "presentatie", ik zag de jouwe en wilde meteen mezelf voor het nieuwe jaar - een echte nieuwjaarstaart

Interessant! ging zich verdiepen in

Meisjes, bedankt! Ik had hem lange tijd in de gaten gehouden, en dus besloot ik voor het nieuwe jaar een generale repetitie te houden.

Erg fijn!!!
Ik kijk ook al heel lang naar deze cake. Maar zoiets durf ik niet te doen.
Mijn hoed afzetten!

Luxe taart! Hoe verdeel je het in porties?

Jachthaven,

[Merri]

Merri, erg makkelijk! Een tang neemt het bovenste broodje en op een bord, dan het volgende, enz.

Erg fijn!
Ik heb het 1 keer gedaan, iedereen vond het leuk, maar hier is het ontwerp voordat het jouwe groeit en groeit
en we trokken gewoon van alle kanten af, wie hield er van waar

Ana-stasy,

Oh wat een geweldig idee voor een nieuwjaarstaart!

Super!!!

De cake is ontzettend lekker (ik heb deze gekookt), maar een van hen heeft een nadeel ... maaalo.
Hier is rel, als het ware ... en het, alsof niet ...

Bedankt! Een geweldig idee, en heel op tijd, voor een nieuwjaarstaart naar school, en als je hem ook nog versiert met allerlei soorten marmelade kanetten, vliegt hij weg!

Schoonheidaa !! Ik heb lang naar deze cake gekeken, maar ik weet niet of ik het kan

Meisjes, allemaal bedankt. In principe is de taart helemaal niet moeilijk uit te voeren, als je het niet allemaal tegelijk haalt. De kegel kan van tevoren worden gemaakt, Eclairs kunnen worden gebakken en ingevroren en voor de vakantie ontdooien en licht drogen in de oven (advies van internet). Snijd het marmeladespeelgoed van tevoren af, als ze uitdrogen, wordt het niet erger. De rest van het werk (de room maken, de eclairs vullen en alles in een hoorntje doen zal even duren. En decoreren is een plezier - het is een kleine kerstboom!

Meisjes, hoeveel melk is er nodig voor de room?

[izumka]

izumka, bedankt voor het interessante recept! Goed idee! Heerlijke combinatie! Op bestelling gemaakt, de klant is in de wolken!Hier heb ik het ingepakt

Schoonheidaa !! Ik heb lang naar deze cake gekeken, maar ik weet niet of ik het kan

+1

[izumka]

izumka, bedankt voor het goede idee!
Het is al laat op NG, maar er zijn veel feestdagen -)
Ik probeerde het vroeger te doen, maar daar werd de aas samengehouden met karamel rond de kegel. Over het algemeen verbrandde ik mijn handen, maar het lukte me niet om het menselijk vast te maken ... toen.
Nu gaat het zeker lukken!

[prona]

prona, Natasha, zal zeker lukken!

Mijn zoon verzamelde zonder kegel met een glijbaan, het bleek natuurlijk niet zo perfect soepel. Versierd met kokosvlokken (zoals sneeuw) en M & M's (dit waren kerstballen). :-))

Als de baktijd wordt aangegeven, zou ik ook graag de temperatuur willen weten.

Als de baktijd wordt aangegeven, zou ik ook graag de temperatuur willen weten.

Dit is een soezendeeg. 190grad.