Soufflé zonder agar

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Eiwit	3 stuks
Suiker	1 glas
Gummy marmelade	50 g

Kook methode

Ik zal je vertellen over een \ "Zoetwaren-truc \", die ik lange tijd in mijn gedachten aan het uitbroeden was, maar pas onlangs belichaamde. Ik kan niet 100% zeggen wat er is gebeurd, maar de technologie en het principe verdienen volgens mij ieders aandacht. Ik stel voor om het recept te ontwikkelen en aan te vullen met mijn eigen observaties en conclusies. Ik heb zoiets nog nooit ergens op internet gezien, dus ik beweer een ontdekker te zijn
Omdat agar voor de meeste van onze vakvrouwen onbereikbaar bleef, heb ik lang en pijnlijk nagedacht over hoe ik het moest vervangen. Het idee was geboren: gummies gebruiken. Ik kocht \ "Frutella \" (aan de kassa in veelkleurige zakken - \ "Worms \" \ "Bears \", enz.), Las de compositie. Pectine, suiker en allerlei regulatoren zijn geschreven. De veerkracht maakte indruk op mij. Ik heb het naar huis gebracht. Terwijl ik ging experimenteren, werd het pakket opgegeten door naamgenoten. In een andere winkel kocht ik het op gewicht (200 roebel / kg). Ik selecteerde de geeloranje (zonder groene, om de kleur niet te bederven), woog 50 gram en deed ze in een kom. Ik legde het op een waterbad om op te warmen. De microgolftruc werkte niet - alles was sneller in de kom gebakken dan het smolt.
Ik goot 2 eetlepels water op de figuren zodat ze niet erg dik waren. Voorzichtig, de bovenkant bedekkend met een deksel, gesmolten.
Ze zette het vuur uit, dekte het deksel weer af en legde het opzij.
Van 3 proteïnen en 1 glas suiker begon ze volgens het traditionele recept een vla proteïne crème te maken. Zodra de siroop was ingeschonken, schonk de assistent de gesmolten \ "beren \" op dezelfde plaats. Ik heb het zoals gewoonlijk afgekoeld. Hier is wat er is gebeurd

Opmerking

Mijn conclusies en indrukken.
50 gram gummibeertjes per portie \ "3 eiwitten + 1 glas suiker \" is niet genoeg. U moet de bladwijzer verdubbelen of zelfs verdrievoudigen. Soufflé behoudt natuurlijk zijn vorm, maar ik wil meer rubberachtigheid.
De smaak van de soufflé met een heldere smaak van fruitsnoepjes. Het is overbodig om vanilline toe te voegen. De smaak is erg prettig, mijn kinderen verslonden alles meteen met lepels.
Algemene conclusie.
Bij het verfijnen van een recept kunnen gummies een waardige vervanging zijn (hoewel alleen in sommige recepten) voor agar of pectine. De smaak van de soufflé is zo ongebruikelijk dat uw gezin nooit zal raden waar het vandaan komt. En het is van \ "wormen \" en \ "berenvlees \"!