Kalach Moskovsky

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel	500 g
Melk	2/3 kopje
Suiker	3 eetlepels. l.
Gesmolten boter	3 eetlepels. l.
Verse gist	10 g
Ei	2 stuks.
Voor smering
Dooier	1 stuk.
Gesmolten boter	1 eetl. l.

Kook methode

1. Kneed het deeg van de helft van de bloem, gist en warme melk. laat haar 30-60 minuten wandelen.
2. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe aan het deeg en kneed het deeg goed door. Het deeg wordt verkregen met een goed elastisch broodje, klassiek brood. Laat ongeveer anderhalf uur in warmte rijzen. Kneed voorzichtig met de hand zonder te roeren.
3. Laat het weer anderhalf uur rijzen. Dat wil zeggen, in totaal 3 uur fermentatie met 1 tussentijdse opwarming. Je kunt twee tussentijdse trainingen doen, maar met een interval van 1 uur. Bewaak het gedrag van de gist, hoe actief het is.
4. Giet het deeg op tafel, verdeel in 4 stukken, vorm elk tot een rond broodje en rol het dan uit tot een platte cake van ongeveer 1 cm dik. Snij een boog van 2-3 cm met een mes evenwijdig aan de rand van het deeg en voordat u het bereikt. Vet de "tong" in met boter en ghee en vouw terug. Vet in met olie zodat het tijdens het rijzen helemaal niet aan het deeg blijft plakken. Laat de rijskast 20 minuten staan, bestrijk met eigeel met een theelepel water en bak met stoom gedurende 15 minuten op 190 (met convectie) of 200 (zonder convectie) graden.

Opmerking

"slim" (vanwege rijke toevoegingen), en zelfs deze "lip-tongued" ...
Een absoluut legendarisch brood. Hij verwierf vooral bekendheid in de tijd van de koopman Filippov, dankzij zijn beroemde bakkerij en bakkerij in Moskou.

Dit recept van de Deli is een "verfraaid" broodje. Echte kalach werd gemaakt van bloem (zacht en korrelig), water, zout en gist. Alles. Toen werden de gewone mensen niet verwend met witbrood. Witbrood in het algemeen en kalach in het bijzonder was duur, al was het maar omdat er juist dat graan voor werd gebruikt. Het eerste ontledende graan was het duurste meel. Het witte brood zelf was praktisch een tweede en het dessert was in één. Daarom was de rol met de hitte van de hitte en met iets naar smaak - het was een echte vakantie.

In feite is dit een heel eenvoudig deeg, dat voor ons op de een of andere manier niet eens bijzonder opmerkelijk is. Verwacht zoiets niet van hem. Het is gewoon een stevig, goed verzwakt en oeroud brood, dat onder andere ook een speciale vorm had, waaronder een buik, een spons en een strik (of handvat). Maar ik wilde bakken uit respect voor dit legendarische brood.

Ik vond echter een oud pre-revolutionair recept voor broodjes, dicht bij de waarheid. De Sovjet-GOST ziet er net zo elementair uit voor Moskou-rollen en sitnichki. GOST's zijn met een reden geschreven. De Oeralbroodjes hadden al plantaardige olie en melasse bij zich. Ik zal dit eenvoudige recept later proberen, omwille van de sportinteresse en om vertrouwd te raken met de Russische bakstradities ... Hoe te maken - ik zal het in hetzelfde onderwerp posten.