Deeg voor dumplings, dumplings, manti van A. G. Dyshkant

[Isha]

Deeg voor dumplings, dumplings, manti van A. G. Dyshkant

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Het water is koud	1 eetl.
Ei	2 stuks.
Zachte boter	50 g
Tarwemeel, premium	vanaf 3 st.
Zout	smaak

Kook methode

Zeef de bloem en het zout in een grote kom en maak een trechter in het midden. Voeg boter, eieren toe en giet geleidelijk in koud water, kneed het deeg. Leg het deeg op een werkblad en blijf kneden. Voeg eventueel bloem toe, maar dit ongezuurde deeg mag niet te strak worden. Het kostte me ongeveer 300 g bloem voor een halve portie. Laat het deeg na het kneden rusten in een afgesloten bakje.

Rol het afgewerkte deeg uit en voeg de vulling toe.

Vorm de producten. Het deeg is erg volgzaam en gemakkelijk om mee te werken. Kook vervolgens in overeenstemming met de geselecteerde vulling en het soort product, of laat het invriezen.

Het deeg liet zich goed zien bij het invriezen van een halffabrikaat.

De foto toont dumplings die een maand zijn ingevroren. Er zijn geen scheuren of andere defecten aan het oppervlak. Bij het bereiden van bevroren dumplings verschillen de smaak en het uiterlijk van gekookte dumplings niet van de smaak en het uiterlijk van dumplings, die onmiddellijk na bereiding werden gekookt. Het enige negatieve is dat van de hele partij bevroren dumplings, tijdens het koken, het deeg van verschillende stukken een beetje barstte op die plaatsen die tijdens het vormen heel, heel dun bleken te zijn. Desalniettemin is de vorm behouden gebleven, dat wil zeggen dat de vulling zijn schaal niet heeft verloren.

Opmerking

Erg bedankt Isha voor het publiceren van het recept!
Bron:

🔗

.
En speciale dank Rita voor haar recensie, waardoor ik kennis heb kunnen maken met dit recept!
Het is erg handig om volgens dit recept kleine dumplings van het deeg te maken, het komt voor dat je ze niet van elk deeg kunt plakken, maar hier komt alles goed uit.
Overigens is de textuur echt goed, niet saai en niet te dicht, de hoeken van de dumplings zijn vrij zacht van smaak.
Over het algemeen een heel goed recept en daarom heb ik mezelf toegestaan ​​om het buiten het algemene hoofdthema te ontwerpen.

[Corsica]

Corsica, Ik ga het zeker proberen, maar wat denk je ervan, als ik het in de maaidorser haal ??
Ik ben helemaal lui

[Lerele]

Lerele, ja, u kunt natuurlijk geschikte keukenapparatuur gebruiken. Ik kneedde een volledige portie van het deeg in een broodbakmachine. Het te mengen water moet goed gekoeld zijn, zet een kopje water enkele uren in de koelkast.
Het zal interessant zijn om uw mening over het recept te kennen.

[Corsica]

CorsicaTerwijl ik dat doe, zal ik me zeker uitschrijven, ik moet naar een Russische winkel voor cottage cheese, ik wil knoedels. En als je het kunt bewaren, dan is het over het algemeen schoonheid, ik heb al elk deeg geprobeerd, omdat het wat langer blijft liggen, zodat het begint te barsten.
Al met azijn en custard is het heerlijk om tegelijk te eten, de bouillon werkt niet, hij barst. Ik heb het al bedekt met een filmpje, ik dacht dat het zou helpen. Ik stopte met het maken van knoedels. Nou ja, of ineens, maar het is lui.

[Lerele]

Lerele,

Je hebt uitstekende kefir (banale Kalinka) en melk in winkels. Het is gemakkelijker om het zelf te doen. In een Russische winkel is het sowieso geen cottage cheese, maar een soort schande. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

Bedankt voor de tip op de deeguitrolmachine, we hebben hem de laatste dag kunnen kopen.

[Corsica]

Corsica, Ik ben erg blij dat ik het recept leuk vond en bedankt voor het invullen. Het recept is echt interessant.

en vla

Mijn vla barst nooit. Houdt perfect. Ik merkte dat het deeg waaraan eieren werden toegevoegd vaker barstte.

Bedankt voor het interessante recept, ik weet van plantaardige olie wat er aan het deeg wordt toegevoegd, maar met boter is het interessant om te proberen.

[Rita]

Rita, Trishka, bedankt voor het langskomen!

En als je het kunt bewaren, dan is het over het algemeen schoonheid, ik heb al elk deeg geprobeerd, omdat het wat langer ligt, dus het begint te barsten.

Lerele, misschien droogt het deeg aanvankelijk uit tijdens het vormen? Of heb je, zoals gewoonlijk, een deel gekookt - in de kou of in de vriezer? En dan is het volgende deel van de test aan het werk.

Al met azijn en vla, het is heerlijk om tegelijk te eten,

Ja, voornamelijk soezendeeg is gemakkelijk te gebruiken, maar we houden niet echt van de smaak.

Ik moet naar een Russische winkel voor cottage cheese, ik wil dumplings.

De dumplings waren heerlijk met cottage cheese, maar ik hou van deze optie, als het deeg niet te rijk is en de smaak van de vulling niet onderbreekt. Misschien vind je het leuk.

het is leuk om te proberen.

Ksyushaiedereen heeft verschillende smaken, als je geïnteresseerd bent, maak dan een klein beetje van de gespecificeerde portie. Het zal interessant zijn om uw mening over het recept te kennen.

[UVV]

UVV, Ik bevroor het en probeerde cottage cheese te maken, ik snapte het niet. Schrijf alsjeblieft op hoe je dat deed.
Corsica, Ik maakte een batch, bedekte het met een film zodat het niet zou drogen, en dat totdat het vel was gevuld, het in de vriezer werd gelegd. Kraken

[Lerele]

Lerele,

Bevroren melk zal zeker geen cottage cheese maken. Je moet vers fermenteren of vers + kefir nemen.

[Lerele]

Lerele, en gesloten in de vriezer bewaren terwijl ze bevriezen?

[Yarik]

Yarik, ja, op de een of andere manier gooide ik de kalinka twee flessen in de vriezer, en na het ontdooien wilde ik het opwarmen, maar het werkte niet voor mij, een soort puinhoop, misschien heb ik iets verkeerd gedaan.
UVVBedankt, ik heb het gelezen, ik zal proberen het volgens je algoritme te maken, hoewel de cottage cheese in onze Russische winkels niet slecht is, maar in een rood vierkant pakket is het over het algemeen zo goed dat het misschien weg is er is in de winkels in Frankfurt, laat papa kijken.

Vergeef ons voor het bespreken van de poort hier, maar dumplings met kwark zijn iets !!!

wat een interessant deeg, ik heb nog nooit boter in een knoedeldeeg ontmoet ..... leef, leer))) het moet heerlijk zijn ... bedankt voor het recept

[Corsica]

En echt interessant deeg, ik wilde echt wat kleine dumplings met bouillon)))
Corsica, Ilona, bedankt, we zullen het proberen.

na het ontdooien wilde verwarmen

Excuses, maar ik heb het over cottage cheese, Irin, maar waarom zou je bevroren kefir verwarmen?
Ik heb de bevroren kefir net in een vergiet met gaas gedaan, het smelt daar rustig en vredig en het blijkt een heerlijke cottage cheese, om Ninada op te warmen.
Ze warmen meestal op als je direct mixt, zonder vriezer, melk + kefir en cottage cheese bij de uitgang.

[Trishka]

Trishka, nou, mijn fout werd onthuld

[kavmins]

kavmins, Yarik, bedankt voor je interesse in het recept!

het moet heerlijk zijn ...

We hebben een soort "bogen" -test, waarbij een deel van het deeg wordt gevormd in de vorm van een "boog" (zonder vulling) en gekookt met dumplings. Uit deze test bleken de "strikken" heerlijk te zijn.

Ik wilde gewoon wat kleine dumplings met bouillon)))

Yaroslavna, volgens dit recept, vond ik het leuk om kleine dumplings te maken, omdat het deeg gehoorzaam is en zijn vorm goed vasthoudt, kun je het onmiddellijk in een zak doen om in één laag in te vriezen.

We zullen het proberen.

Het zal interessant zijn om uw mening over het recept te kennen.

maar knoedels met kwark zijn iets !!!

En met aardappelen (de lekkerste "dumplings").

Ik maakte een batch, bedekte het met een film zodat het niet zou drogen, en totdat het vel was gevuld, werd het in de vriezer gelegd. Kraken

Lerele, bestrooi met bloem? Over het algemeen is de maat standaard en mag het deeg niet te snel drogen.
Er zijn verschillende andere redenen die kunnen bijdragen aan het ontstaan ​​van scheuren in het deeg. De vulling of het deeg kan een hoger vochtgehalte hebben, maar het deeg kan ook een te droge textuur hebben. Meer details:

"Antwoord: Deeg barst als het snel wordt ingevroren om de volgende redenen:

1. Verhoogd vochtgehalte in het deeg.
Als het deeg te zacht is (er zit veel water in het recept), is het nodig om het aandeel water in het recept te verminderen (soms helpt het om de watermassa met slechts 100-200 g te verminderen (met 200 kg). deeg).
2.Het verhoogde vochtgehalte in de vulling.
Water uit de natte vulling wordt geabsorbeerd door het binnenoppervlak van het deeg, en het verschil in vocht tussen de binnenste en buitenste lagen van het deeg tijdens het invriezen veroorzaakt vervorming van de deeglaag tot scheuren. Deze factor kan niet radicaal worden geneutraliseerd, maar de intensiteit van het kraken kan worden verminderd door het aandeel waterkerende componenten van het vulrecept te vergroten of door het aandeel water in de vulling te verminderen.
3. Lage elasticiteit van het deeg.
Overmatig droog, niet-plastic deeg barst ook in bevroren toestand. U kunt weekmakeradditieven aan het deeg toevoegen die vocht binden en de elasticiteit verhogen (plantaardige olie, vetten, emulgatoren, lecithine, enz.). Uit eigen ervaring kan ik additieven aanbevelen van NIIHP (bakkerij-industrie), van Soyuznab (lijn "Groene lijnen"), van BK Giulini (Multimix).
En als mijn advies heeft geholpen, dan ben ik heel blij en wens ik je het allerbeste!

Met vriendelijke groet,
Natalia Yaremchuk "(c)
Meat Industry tijdschrift.
Bron: 🔗

.

[Corsica]

Corsica, bedankt!! Interessant over weekmakers.
Dames, ik maak al sinds mijn vroege kinderjaren knoedels, we hebben ze vaak bevroren en ze stonden in onze emmers, niets kapot. Ik begon een aantal jaren scheuren op te merken en toen begon ik allerlei soorten deeg te proberen. En ze sloot het en besprenkelde het met bloem, het kraakt nog een beetje langer, bewaar het in de vriezer.
T

[Lerele]

Dames, ik maak al sinds mijn vroege kinderjaren knoedels

Lerele, dit is wat me alarmeert))) in de zin dat we allemaal, we hebben ze meer dan een jaar gebeeldhouwd, en ik heb nog niet eerder gebarsten, in de Sovjet-koelkast heb ik het niet eens afgedekt terwijl ze aan het vriezen waren, toen was er Indesit, alles was ook normaal Met de aankoop van de laatste koelkast begonnen ze te kraken, adviseerde Lena Tim om deze goed af te dekken zodat er geen toegang tot lucht was, en alles werd normaal. Dus misschien is dit het geval in koelkasten?

Ilona, niets dat we hier hooligans zijn?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, bedankt voor je communicatie!
En bedankt allemaal voor het delen van uw ervaring en kennis. Alles is belangrijk in dumplings.

Dus misschien is dit het geval in koelkasten?

Misschien wel, of misschien heeft de kwaliteit van de bloem invloed op de opslag van het deeg. Er was informatie dat het voor productie wordt aanbevolen om "gerust eieren aan het deeg toe te voegen" (c), dan maakt de koelapparatuur niet uit van welk merk en welk type. Het komt echter in feite neer op de balans tussen water, bloem en water in de vulling. Voor zelfgemaakt deeg wordt het aanbevolen om het kneden van het deeg met de techniek te beheersen om de plasticiteit van de structuur te behouden.
P.S. Ik doe de dumplings in porties in zakken, in één laag, en stuur ze naar de vriezer, dat wil zeggen, leg ze niet op de vriezer. In de winter kan de portie groter zijn - breng het op een bakplaat naar het balkon en vul het in zakken.

[Corsica]

CorsicaIlona, ​​vandaag wil ik proberen deeg te maken op dumplings volgens jouw recept. Kan ik het uitrollen op een deegroller?

[Lerele]

Lerele,

Als ik naar mijn vader kom, beeldhouw ik knoedels om in te vriezen (het is genoeg voor vader voor drie maanden), in de regel met bessen (bosbessen, kersen). In de zomer brachten ze bosbessen, hun eigen kersen uit de datsja. In de winter koop ik bevroren kersen. Ik doe veel, terwijl ik beeldhouw, leg ik het in de vriezer op transparante voedselfolie en bedek het ermee. Zodra de knoedel heeft gegrepen - maximaal een uur, doe ik alles in diepvrieszakjes voor één portie. Deeg met zonnebloemolie, standaard. De verhoudingen zijn dezelfde als die van de auteur, alleen 1 eetlepel zonnebloemolie in plaats van boter. Ik zet het water voor het deeg in de koelkast voordat ik het kook. Waarvoor? - Ik weet het niet, dat deed mijn moeder. Niets is gekraakt. Ik heb gekraakt met azijn.
Ik wil heel graag het deeg met boter proberen, maar even later. Dank aan de auteur voor het idee.

Ik ben vergeten hoe ik ingrediënten in glazen moet afmeten ... Een glas water is 250 ml? En drie glazen bloem - hoeveel in gewicht?

Een glas water is 250 ml? En drie glazen bloem - hoeveel in gewicht?

Ja, geen probleem, als u bedenkt dat een glazen beker altijd een inhoud heeft van 250 ml en ongeveer 150 gram kan bevatten.tarwebloem, en 130 gr. roggebloem. Een bord op de koelkast, en na verschillende keren bereiden van het deeg, past het stevig in het onderbewustzijn

Ja, geen probleem als u het zich herinnert

Dit is waar het probleem ligt: ​​"als je het je herinnert" ... Maar je moet het proberen, want vaak worden op buitenlandse culinaire sites recepten op de ouderwetse manier gemeten - met kopjes, lepels ...

[Natalia]

Kan ik het uitrollen op een deegroller?

Natalia, Ik heb het deeg niet uitgerold met een deegroller. Het zal waarschijnlijk nodig zijn om de hoeveelheid water die wordt toegevoegd bij het kneden van het deeg met ongeveer 20-30 g te verminderen en het deeg minstens 30 minuten te laten rusten. Laat of sluit zout uit de ingrediënten van het deeg, afhankelijk van de aanbevelingen voor het werken met uw sheeter-model.

In de zomer brachten ze bosbessen, hun eigen kersen uit de datsja.

Yulia, schoonheid.

Ik wil heel graag het deeg met boter proberen, maar even later.

Het zal interessant zijn om uw mening over het recept te kennen.

Geen probleem,

Tatyana, bedankt voor de informatieve ondersteuning van het recept!

[Ilona]

Ik heb het deeg niet uitgerold met een deegroller

Ilona, bedankt!

Het deeg rolt perfect uit op elk type machine. U hoeft niet eens iets in het recept te veranderen, terwijl het door de rollen gaat, het meerdere keren met bloem bestrooit, wordt het deeg dichter. Dit is normaal. Daarom proberen de koks niet bijzonder om het deeg glad te kneden, het wordt glad in de rollen

Nogmaals "informatieondersteuning", vergeef Ilona, ​​mensen willen het weten
Ik heb een groot onderwerp over deeg voor dumplings Dumplings, noedels, dumplings

Inclusief een bericht over het uitrollen van deeg op een typemachine
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona sorry, mensen willen het weten

De vraag werd gesteld over een specifiek recept en ik heb deze beantwoord in overeenstemming met mijn ervaring met deze test.
Voor de links - bedankt, ze zijn niet overbodig.

[Ilona]

Ilona, bedankt voor het ongebruikelijke deegrecept. Het rolde geweldig op een typemachine, maar met het ravioli-mondstuk begon de hinderlaag te breken, er waren eerder problemen bij de ravioli, ik maakte meestal deeg met azijn. Maar het bleek geweldig om met pennen te beeldhouwen. Het deeg is mals en smakelijk, geen enkele raviolka viel uit elkaar tijdens het koken. Mijn kleindochter at twee porties, en vanmorgen vroeg ze of er knoedels zouden zijn voor de lunch. Nu wil ik dumplings met aardappelen. Bedankt voor het geweldige recept!

[Natalia]

Natalia, voor uw gezondheid! En bedankt voor je feedback!
Ik ben erg blij dat jij en je kleindochter het recept lekker vonden.

Het rolde geweldig op een typemachine, maar met het ravioli-mondstuk begon de hinderlaag te breken, er waren eerder problemen bij de ravioli, ik maakte meestal deeg met azijn.

Voor ravioli gebruiken Italianen voornamelijk "la pasta fresca all'uovo", dat wil zeggen verse eierpasta - bloem, verse eieren en zout.

De verhouding van de ingrediënten is één ei per 100 g bloem. Afhankelijk van de kwaliteit van het meel en de grootte van het ei, kan meer of minder meel worden geconsumeerd, niet alles wordt toegevoegd, maar alleen het meeste bij het kneden van het deeg, de rest van het meel wordt naar behoefte toegevoegd. Het kneden wordt voortgezet totdat er bellen op het oppervlak van het deeg verschijnen, daarna wordt het deeg voorzichtig bedekt met een film en wordt het 30 minuten bewaard. Dit wordt gevolgd door het rollen en vormen van de ravioli.
Om het deeg thuis met een machine te rollen, wordt het soms aanbevolen om een ​​deel van het meel te vervangen door griesmeel (griesmeel van harde tarwe), omdat je met deze vervanging een deeg krijgt dat vrij dun en gemakkelijk te verwerken is. Bij het uitrollen van het deeg wordt aanbevolen om te beginnen met de breedste stap en de afstand met één stap te verkleinen tijdens het daaropvolgende walsen, dat wil zeggen, sla de stappen niet over totdat de vereiste deegdikte is bereikt.
Soms kan een additief zoals olijfolie (1 eetlepel per 500 g bloem) of een kleine hoeveelheid water aan het deeg worden toegevoegd, als het deeg tijdens het kneden te droog blijft.
Voor de duidelijkheid, het deeg kneden (zie van 0:27 tot 2,23)


en werken met het ravioli-hulpstuk
.

[Corsica]

CorsicaIlona, ​​ik heb zulke groene - met spinazie en ricotta.



Met de hand gemaakt, een halve portie. Het deeg is erg gehoorzaam en lekker, het brak niet tijdens het koken .. Ik had geen vulling meer, maar het deeg bleef staan, ik voegde wat bloem toe en maakte meer pasta.
Heel erg bedankt, heel goed recept!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, op uw gezondheid! De schoonheid van de lijnen en vorm, bedankt voor je feedback!
Ik ben erg blij dat je het recept lekker vond.

[Natalia]

Misschien heeft iemand anders de optie nodig die mijn internetvriend met mij heeft gedeeld Natalia in de recensie voor dit deegrecept dat ik haar heb voorgesteld.

"Na het invriezen is het deeg goed ongezuurde cakes! Rol slechts dun uit. In de datsja hielden ze van thee.
Het deeg is over van dumplings. Ik heb het in de vriezer gelegd. Toen nam ik het mee naar de datsja, dus thuis bij mijn volwassen gezin had ik een plaats in de vriezer nodig. Ik herinnerde me iets in de datsja en wilde cakes, dun als op pasteitjes die je moet uitrollen.
Gebakken in olie. Ik rolde het uit net voor het frituren. "(C)

P.S. dit deeg, als optie voor het maken van manti, en zij en haar dierbaren vonden het ook lekker.

[Tegelijkertijd wordt het water zo koud mogelijk ingenomen, ijskoud (in de zomer in stedelijke omstandigheden kan het in de koelkast worden gekoeld), omdat dit bijdraagt ​​aan minder uitdroging van het deeg tijdens de vervaardiging van dumplings en de hechtende eigenschappen verhoogt.]

Ik zet het water voor het deeg in de koelkast voordat ik het kook. Waarvoor? - Ik weet het niet, dat deed mijn moeder. Niets is gekraakt.

Ik lees het boek van V.V. Pokhlebkin:

"Voorbereiding van het deeg. Deeg voor dumplings wordt gemaakt van bloem (van tarwe of van tarwe in tweeën met boekweit), eieren, water en zout. Tegelijkertijd wordt het water zo koud mogelijk ingenomen, ijskoud (in de zomer in stedelijke omstandigheden kan het in de koelkast worden gekoeld), omdat dit bijdraagt ​​aan minder uitdroging van het deeg tijdens de vervaardiging van dumplings en de hechtende eigenschappen verhoogt. Het meel moet zo fijn mogelijk worden gemalen en niet te droog, zodat de dumplings niet overkoken. Neem voor 3 kopjes tarwebloem 0,5 tot 0,75 kopjes water, 2 eieren en 0,5 theelepel zout. Ze kneden het deeg van gemiddelde dichtheid, zodat het handiger is om het in een laag van 1 - 1,5 mm dik te rollen (voor dumplings met kersen is het twee keer zo dik). De laag wordt gesneden in vierkanten van 5 x 5 cm (waaruit driehoekige dumplings worden verkregen door de tegenoverliggende hoeken van het vierkant te vouwen) of cirkels worden uitgesneden met een dun glas (er worden halfronde dumplings van gemaakt). De laatste methode is minder handig, omdat het deegafval snel droogt en moeilijk te gebruiken is voor dumplings. "