Dumplings, noedels, dumplings

[Deeg voor dumplings, dumplings, noedels - recepten, bereiding door Admin]

Deeg voor dumplings, dumplings, noedels - recepten, bereiding door Admin

In dit onderwerp wil ik de recepten voor mijn knoedeldeeg en het principe van de bereiding ervan vertellen en laten zien - hoe ik het doe.

Pelmeni-deeg is een puur voorwaardelijke naam.
Pelmeni-deeg is geschikt voor het maken van dumplings, dumplings, manti, noedels en vele andere ongezuurde deegproducten.
En elke huisvrouw zal, volgens haar recept, het deeg kneden en het deeg met de hand of op een typemachine tot de gewenste dikte uitrollen.
Elk knoedeldeeg kan met de hand worden bereid, in een broodbakmachine of in een keukenmachine.
Voor elk van deze methoden is mogelijk een andere hoeveelheid vloeistof nodig.

Stadia van het werken met dumplings:
1. deeg kneden,
2. rijping (rijping) van het deeg,
3. het deeg uitrollen,
4. het deeg in porties of noedels snijden,
5. het deeg vullen met gehakt,

Kook, bak of bewaar in de vriezer.

Ik heb vandaag drie basisrecepten voor deeg:
1. Eenvoudig deeg op eieren

2. Kefir-deeg

3. Deeg op eieren en droge wijn

Eenvoudig eierdeeg - zeer zacht, plastic deeg, leent zich goed voor rollen, snijden. Heerlijk deeg en gedraagt ​​zich goed bij het vullen met gehakt, koken en invriezen.

Kefir-deeg - geweldig deeg! zeer zacht, plastic deeg, leent zich goed voor rollen, snijden. Heerlijk deeg en gedraagt ​​zich goed bij het vullen met gehakt, koken en invriezen

Deeg op eieren en droge wijn - het deeg is droog en kan breken door de hoge aanwezigheid van eieren. Het rolt normaal uit, is lekker en gedraagt ​​zich goed als het gekookt en ingevroren is.
Het deeg kneden in een broodbakmachine (water 100 ml):
Ik doe alles in de broodbakmachine in de pizzamodus, voeg 2 eetlepels toe als het broodje begint te vormen. groeit oliën en draait (hamers) het deeg, maar alleen voor het verwarmen. Dan haal ik het deeg eruit en zet het ongeveer 20 minuten onder de kom om het te laten rijzen, en dan werk ik ermee aan het rollen. De dichtheid en dikte van het deeg kan en moet worden geregeld door tijdens het kneden bloem toe te voegen.
Doe eerst 500 gram bloem, en dan wordt duidelijk hoeveel bloem je nog moet toevoegen om een ​​heel dik en stevig deeg te krijgen.
De broodbakmachine zal hard werken en het deeg moet taai zijn.
Als het deeg te plakkerig is, moet je meer bloem (een beetje) toevoegen, de zijkanten van de kom van de emmer moeten schoon zijn (zie foto). Controleer de textuur van het deeg met uw vingers - het deeg moet stevig en stevig zijn.
Kneed het deeg tot een gladde massa. De tijd is kort.

Het deeg in de maaidorser kneden (water 150-200 ml)
Meng water, eieren, olie. Doe droog gezeefd voedsel in de kom van de maaidorser, voeg het vloeibare mengsel toe en kneed in de langzaamste modus van de maaidorser tot een broodje is verkregen dat achter de wanden van de kom zal blijven.
Tijdens het kneden kun je en moet je bloem toevoegen om een ​​dicht broodje te krijgen.
De dichtheid en dikte van het deeg kan en moet worden geregeld door tijdens het kneden bloem toe te voegen.
Doe eerst 500 gram bloem, en dan wordt duidelijk hoeveel bloem je nog moet toevoegen om een ​​heel dik en stevig deeg te krijgen.
De oogstmachine zal hard werken en het deeg moet steil zijn.
Als het deeg te plakkerig is, moet je meer bloem (een beetje) toevoegen, de zijkanten van de kom moeten schoon zijn (zie foto). Controleer de textuur van het deeg met uw vingers - het deeg moet stevig en stevig zijn.
Kneed het deeg tot een gladde massa. De tijd is kort.

[Deeg voor dumplings, dumplings, ravioli, noedels, op eieren en droge wijn]

Deeg voor dumplings, dumplings, ravioli, noedels, op eieren en droge wijn

Ik las in het boek "Culinary Secrets" een nieuw recept voor het deeg, dat ik u vandaag presenteer. Ik wil meteen zeggen dat het deeg erg dun bleek te zijn, goed uitrolt en lekker is bij het koken van producten.
Het deeg in het boek wordt vermeld als "deeg voor een perfecte pasta"
Omdat we niet alle producten (meel) hebben die in de recepten staan ​​aangegeven, geef ik aan waarvan ik het deeg heb gemaakt, of die vervangen kunnen worden.

Wat heb je nodig…
Tarwemeel -500 gram
Griesmeel van griesmeel - 200 gram. Kan worden vervangen door halfgemalen bloem, durummeel.
Zout - 1 eetl l
Eieren - 6 stuks
Droge witte wijn - 65 ml.
Bereid je voor op het feit dat je misschien meer bloem moet toevoegen om een ​​stevig deeg neer te halen.

Wij doen ...
Het hele kookproces wordt getoond in mijn foto's.
Ik heb het deeg bereid in een keukenmachine met een kneedhaak.
Maar je kunt het deeg ook maken in een broodbakmachine.

1. Zeef alle bloem en meng in een kom, voeg zout toe.

2. Klop in een aparte kom de witte wijn met eieren schuimig. De vloeistof zal ongeveer 800 ml blijken te zijn., Mijn eieren waren groot.
Probeer om te beginnen minder dan al het meel in mijn recept, en voeg zo nodig bloem toe voor het geval de eieren kleiner zijn.

3. Giet het eimengsel in de kom van de keukenmachine bij de bloem en begin met het kneden van het deeg. Ik doe de batch op de laagste snelheid. Geleidelijk aan zullen alle ingrediënten zich verzamelen tot een bal en tijdens het kneedproces laten ze geen plakkerig deeg achter op de wanden van de kom.
De oogstmachine zal hard werken, het deeg moet steil zijn.
Als het deeg te plakkerig is, voeg dan meer bloem toe (een beetje), de zijkanten van de kom moeten schoon zijn (zie foto). Controleer de textuur van het deeg met uw vingers - het deeg moet stevig en elastisch zijn.
Kneed het deeg tot een gladde massa. De tijd is kort.

4. Leg het deeg gemengd in een keukenmachine op tafel. Nu kneden we het deeg met de hand van de randen naar het midden gedurende enkele minuten om het deeg de vorm te geven van een bolletje, een bal en het deeg netjes, elastisch en glad te maken. Zie foto.
Het deeg is klaar!

5. Nu moet het deeg rusten en rijpen. Bedek de bal met een omgekeerde kom en zet hem in deze vorm om 20-30 minuten te rijpen, waarna we beginnen met het uitrollen van het deeg.

Commentaar van de auteur van het deegrecept:
“Ik gebruik graag een beetje witte wijn in het pastadeeg. Het geeft smaak en aroma aan het deeg, bovendien maakt de alcohol in de wijn, die een beetje verdampt, de pasta duurzamer dan het deeg met eieren. Ik gebruik nogal wat eieren voor malsheid en rijkdom, maar witte wijn voegt smaak toe. "



Goed pastadeeg allemaal

[Deegrijping en rijping]

Deegrijping en rijping



Het deeg lag 20-30 minuten onder de kom.
Alle ingrediënten erin werden vrienden met elkaar, gecombineerd, verdeeld, doordrenkt met de geest van wijn - het deeg werkte! Het deeg is zachter geworden, meer plastic.
Nu kun je verder met het deeg werken en het tot een pasta uitrollen.

[Het deeg uitrollen op een typemachine]

Het deeg uitrollen op een typemachine

We halen onze Machine tevoorschijn om het deeg uit de kasten en kasten te rollen!
Ik gebruik een Atlas typemachine met een wagenbreedte van 14,5 cm.
Ik rol het deeg in 3 stappen uit op modi 1, 3, 7 - het deeg is dun.

Alle machines verschillen van elkaar door de nummering van de walsdiktewaarden.
In mijn auto is dit:
1 is de dikste laag deeg.
3 - veel dunner.
3. - nog dunner. Zo'n deeg schijnt door het patroon van het kleed en is geschikt om dumplings mee te vullen en noedels te snijden.
Kies uw deegrolmodi.

Houd er ook rekening mee dat het deeg altijd opzwelt tijdens het koken, dus rol de deegverdunner altijd uit - maar overdrijf het niet om te voorkomen dat het deeg scheurt. (zie foto)



Ik gebruik de methode om het deeg te rollen op advies van de auteur van het recept - het deeg in een envelop vouwenen ik zal commentaar geven op deze methode en zelfs mijn indruk delen.

1. Neem een ​​klein stukje van een grote deegbal, net genoeg om dit stuk te rollen, snijd het in porties en heb tijd om er dumplings (dumplings) van te maken.
Tijdens het werken met het deeg kan het zowel zacht worden als uitdrogen - en er kan zich een situatie voordoen waarin je geen tijd hebt om alle stukken te vullen en het deeg niet langer geschikt is - je zult het moeten verwerken en rollen alweer eruit.

2. Eerst kneden we met onze handen een stuk deeg tot een laagje, maken er een dikke cake van en gaan dan door 1 (dikke) stand van de rollers van de machine.
- We halen het eruit en leggen het op tafel, bestuiven het aan beide kanten met bloem, vouwen het met een overlappende brief (om drie lagen deeg te krijgen) en in deze vorm halen we het weer door de rollen in modus 1 (dik).
- Op deze manier (vouwen in een envelop) moet je het deeg 3 keer door de rollen halen.

3. Vervolgens rollen we het deeg uit in de gebruikelijke modus - sla het een keer over in modus 3 (minder dik). Tegelijkertijd, elke keer dat we het deeg met bloem bestuiven, blijft het niet aan de rollen en de tafel plakken.

4. Rol nu het deeg uit in mode 7 (heel dun). We krijgen een heel dun deeg dat gevuld kan worden met gehakt. Het deeg is van plastic, dun, de randen worden goed bij elkaar gehouden, het deeg kan indien nodig een beetje worden uitgerekt.
Zie bovenstaande foto.

Tips:
- Door het deeg te vouwen voordat het door de machine gaat, wordt het deeg gelijkmatig uitgerekt, zodat het deeg vlak en glad is.
- Nadat het deeg onder de kom is geweest, wordt het erg zacht en enigszins plakkerig. Daarom kunt u het deeg dichtheid geven door het deeg aan beide kanten met bloem te bestuiven voordat u het op de rollen rolt.
Deze methode is ook goed als het deeg om een ​​of andere reden na x \ n zacht bleek te zijn (er is niet genoeg bloem).
- Wanneer een deeglaag onder de rollen van de machine vandaan komt, vouwt deze zich eronder als een accordeon, wat kan leiden tot het kleven van de deeglaag en het afstoten ervan. Help daarom het deeg met je hand, wanneer het deeg zich ophoopt, verplaats je de accordeon uit elkaar, trek je het deeg in één laag langs de tafel.
- Probeer bij het uitrollen van het deeg het deeg over de gehele breedte van de wagen (rollers) te verdelen, vooral in de laatste rolmodi. De laag zal egaal blijken te zijn, van dezelfde breedte, het is handig om met zo'n laag verder te werken.

[Dumplings]

Dumplings



Van deze foto's is alles duidelijk en zonder mijn opmerkingen
Als ik vragen heb, zal ik antwoorden

[Gehakt voor dumplings en vulling voor Russische ravioli (dumplings)]

Gehakt voor dumplings en vulling voor Russische ravioli (dumplings)



Gehakt voor dumplings



Samenstelling:
Vlees - 1 deel rundvlees, 0,5 varkensvlees, 0,3 lam.
Bovendien - uien, zout, kruiden, verse dille, water.
Ik haal het vlees door de fijne grill van de vleesmolen.
Hak de ui fijn met een mes.
Ik mix alles en voeg andere producten toe, proef naar zout, pas de smaak aan.
Ik voeg veel rauw water toe zodat het gehakt vloeibaar wordt - hierdoor worden de dumplings met bouillon erin, het gehakt zacht.
Meng alles goed - het gehakt is klaar!
Op de foto werden dumplings gekookt in kippenbouillon.

Gehakt voor ravioli (dumplings)



Rode vis met ananas.
Het origineel stelt voor om verse ananas en verse zalm te gebruiken. Ik had het een noch het ander.
Maar er waren een paar plakjes licht gezouten zalm en een blik ananas uit blik.
Snijd in stukjes, voeg versgemalen witte peper toe, een druppel gedroogde basilicum (groen), een paar eetlepels. l. olijfolie.
Laat het 30 minuten brouwen in de koelkast, proef het - voeg eventueel nog een druppel zout toe.
Dat is alles, de vulling is klaar!
Ik heb al een voorbeeld van dumplings (ravioli) genomen - ik vond het leuk! Aangenaam van smaak, delicate vulling.
Het is goed om dergelijke dumplings toe te voegen aan visbouillon of vissoep, 2-3 stuks per portie - het geeft een pikante en aangename smaak.
Op de foto zijn de knoedels gestoomd, zure room toegevoegd.

Met verse spinazie en kaas.
Verse of bevroren spinazie. Ik had 100 gram spinazie-ijs. Ontdooi de spinazie, verwarm 1 theelepel in een pan met boter tot het vocht verdampt, koel af.
Voeg in blokjes gesneden zelfgemaakte kaas (of droge kwark, ricotta), een beetje in blokjes gesneden Dor Blue-kaas, gemalen basilicum, gemalen peper, 1 klein ei toe. Proef en repareer indien nodig.
Meng alles goed en voorzichtig en laat trekken in de koelkast.
Fatsoenlijke vulling voor liefhebbers van spinazie en kaas.
Het is ook goed om dergelijke knoedels toe te voegen aan verschillende bouillon en verschillende soepen als toevoeging en als pittige toevoeging aan een gerecht - 2-3 stuks per portie.
Op de foto zijn de dumplings gestoomd, zure room toegevoegd.

Eet smakelijk voor iedereen

[Kant-en-klare knoedels en noedels]

Kant-en-klare knoedels en noedels

Aan de rechterkant, 3 rijen - met spinazie.
In het midden zijn er 2 vergiften - met zalm.
Aan de linkerkant - met vlees.
Ik leg de afgewerkte dumplings en dumplings op een bakplaat en leg ze in de vriezer om te bevriezen, doe ze dan in zakken en bewaar in de vriezer tot betere tijden voor gebruik.





Na het snijden van geportioneerde stukken voor dumplings, deegreepjes, blijven verschillende stukken aan de zijkanten van de laag achter en blijft het defecte deeg achter.
Gooi dergelijke deegresten niet weg. Vouw, plet en plaats onder een kom met een ander deeg - laat het deeg nog rusten en zacht worden.
Aan het einde van het vormgeven van dumplings, laat je zo'n deeg door de rollen van een rollende machine lopen (zoals hierboven beschreven), verander je het mondstuk en snijd je de noedels of noedels.
Hang op elke mogelijke manier om te drogen. Ik heb er een gevonden - een hanger voor stropdassen en riemen!
Ik legde de hangerhaak op tafel, zette er een zware pan op en leg de gehakte noedels op de breinaalden.



Bon Appetit iedereen!

[Dumplings met kwark en abrikozen in gestremde melk.]

Dumplings met kwark en abrikozen in gestremde melk.

Deeg voor dumplings, dumplings en kefir-noedels

Het principe van de deegbereiding, het leggen en rollen wordt door mij hierboven beschreven en getoond in de afbeeldingen. Kan gedaan worden in een broodbakmachine of in een keukenmachine.

Recept:
Zelfgemaakte gestremde melk - 300 ml.
Tarwemeel - 550-600 gram.
Zout - nee
Eieren - nr

Vulling voor knoedels:
Marktkaas (niet vloeibaar) 500 gram
Eieren - 2 stuks
Suiker, zout naar smaak.
Combineer alle vullingrediënten en roer.

Het deeg kneden in een broodbakmachine. Toen haalde ze het uit de emmer en zette het 30 minuten op de tafel onder de kom. Dit is hoe het deeg voor dumplings (dumplings) eruit ziet met yoghurt. Zeer flexibel en lonend in het werk. En erg wit van uiterlijk.



Het deeg rolt goed uit, breekt niet en plakt goed bij het modelleren van producten.

Dit zijn de dumplings gemaakt van yoghurtdeeg. Klaar om te bevriezen.


Dumplings met kwark.
Ik heb een deel van de dumplings gemaakt met cottage cheese. Het is simpel: rol het deeg uit, snijd het in vierkanten en vul het met wrongelvulling.
Nu kook ik de dumplings.

Aandacht - Ik gebruik melk om te koken. Breng de melk aan de kook, zout naar smaak en kook de dumplings erin. Heel snel gekookt.

Serveer de dumplings met boter en zure room. Dit zijn de knoedels.
Nou, en ik kan je niet vertellen hoe dumplings smaken ... we aten als boa's ...

De melk waarop de dumplings zijn gekookt kan worden gekoeld en verder worden gebruikt bij het bakken van brood.



Dumplings met abrikozen.
Ik vulde het tweede deel van de dumplings met verse abrikozen.
Ik leg een stuk abrikoos op een vierkant deeg, besprenkel met een druppel zand en knijp.

Ik kook deze dumplings ook in melk.

Daarna legde ik het op een bord. Nu maak ik het besprenkelen - ik maal de crackers, voeg een beetje zand toe, mix alles. Ik doop de dumplings in een beschuitmengsel en bak in boter of ghee.

Ik leg de afgewerkte dumplings op een bord en besprenkel met wat walnoten.



Dit zijn vandaag mijn dumplings! Miniatuur taarten!

[zelfgemaakte noedels]

Ik heb de dumplings ingevroren, verpakt en in de vriezer bewaard.
Het zijn 60 stuks geworden, met een totaal gewicht van 1200 gram.
Gisteren werden nog eens 20 stukken verslonden door gezamenlijke inspanningen.



Ik heb gemaakt van de resten van het deeg zelfgemaakte noedels - uitgerold en doorgesneden door de noedelsnijder.



De noedels zijn droog en zien er behoorlijk goed uit.

En dit is hoe de afgewerkte gedroogde noedels zich gedroegen na het koken in kippenbouillon.



Niet te zacht en ziet er ook nog eens goed uit!

[Eenvoudig eierdeeg.]

Optie drie - Eenvoudig eierdeeg.

Een eenvoudig deeg op eieren is een heel zacht, plastic deeg dat zich goed leent voor rollen en snijden. Heerlijk deeg en gedraagt ​​zich goed bij het vullen met gehakt, koken en invriezen.

Recept:
Meel - 500-600 gr
zout - 1 theelepel
eieren - 2 stuks
water - 100-150 ml.
plantaardige olie - 2 el. l.
Ik geef 100-150 ml water aan - aangezien het deeg anders wordt bereid in de broodbakmachine en in de maaidorser.
Eieren houden het deeg bij elkaar, wat belangrijk is bij het koken van producten, en de boter maakt het deeg niet zo droog en elastisch. Bewezen door ervaring

Leg het deeg gemengd in een keukenmachine op tafel. Nu kneden we het deeg met de hand van de randen naar het midden gedurende enkele minuten om het deeg de vorm te geven van een bolletje, een bal en het deeg netjes, elastisch en glad te maken. Zie foto.
Het deeg is klaar!



Nu moet het deeg rusten en rijpen. Bedek de bal met een omgekeerde kom en zet in deze vorm om 20-30 minuten te rijpen, waarna we het deeg beginnen uit te rollen.
Ik snijd het deeg in verschillende delen, in stukken die ik gemakkelijk in de machine kan uitrollen, en die voldoende zijn voor één cyclus van het vullen met gehakt, zodat het deeg niet uitdroogt of juist niet uitdroogt. niet vochtiger worden dan nodig is tijdens het snijproces.
Ik bedek opnieuw de rest van het deeg met een kom en bewaar het eronder om uitdroging te voorkomen.

Hoe je het deeg uitrolt, kun je hier op foto's zien



Dumplings van eenvoudig deeg op eieren

De foto laat zien hoe ik het deeg in reepjes snijd en de snijder zelf (inbegrepen in de set van de deegroller)



Vareniki vulling

Kwark, kristalsuiker, eieren, gedroogde ananas. Snijd de ananas in stukjes en spoel ze goed af in heet water en droog ze af.
De tweede optie is om verse en bevroren veenbessen of rode bosbessen aan het mengsel toe te voegen.



Eet smakelijk voor iedereen

[Noedels snijden]

Noedels snijden



Ik snij de noedels graag met de hand, met een mes - alsof het een nachtmerrie is.
Ik rol het deeg uit, snijd in reepjes, besprenkel ze met bloem, leg de reepjes op elkaar en snijd ze dun met een mes.



Daarna smeerde ik de gesneden noedels op een papieren handdoek om te drogen.

Deze noedels lijken meer op zelfgemaakte noedels. En als je champignonnoedelsoep serveert - de eerste reactie van zelfgemaakte eters is - Oh, zelfgemaakte noedels !!!!.
En ik herinner me meteen de zelfgemaakte kipnoedels van mijn grootmoeder, met verse kip (die 's ochtends aan het rennen was), en altijd met zelfgemaakte noedels, met de hand gesneden. Dit is zo thuis !!!

Dat zeggen ze niet over machinaal rollende noedels, het lijkt meer op Italiaanse noedels in mooie dozen, die in de winkelrekken liggen.
Blijkbaar heb ik al wat geïmporteerde noedels gegeten voor soep.

Droog de afgewerkte noedels op bakpapier en een papieren handdoek (zodat het vocht absorbeert), bestrooid met bloem. Droogt goed en snel.
Ik bewaar droge noedels in een afgesloten zak. Maar eerst moet je het goed drogen tegen vocht. Als ik veel noedels krijg, bewaar ik ze in een pot onder het deksel.
Het blijkt dat dergelijke noedels kant-en-klaar zijn.



Na verloop van tijd bezinkt al het meel van de noedels zich op de bodem van de zak (blik), maar er blijft nog een deel op.
Daarom doe ik, vlak voor het koken van de noedels, het in een zeef (vergiet) en giet het heel snel over met een stroom koud water uit de kraan. Kook de noedels niet met heet water.



En doe het onmiddellijk in de bouillon (soep), roer het. De noedels zijn klaar als ze naar de oppervlakte drijven, een paar minuten koken en - gaar.



Eet smakelijk voor iedereen

[zalina74,]

En trouwens, hoe worden uw dumplings niet nat terwijl ze liggen voordat ze naar de vriezer worden gestuurd? De vulling is tenslotte behoorlijk nat.

zalina74, Ik maak dumplings en dumplings in porties - ik rol niet al het deeg in één keer uit, maar in afzonderlijke stukken.

Hierdoor kan het deeg niet nat worden, niet opwinden, niet aan elkaar plakken tijdens het vullen van de producten. Ik leg elke portie meteen op een bakplaat en leg deze in de vriezer. Ik kook de laatste portie voor voedsel.

Zoals dit

Begrepen, bedankt. Blijkbaar was mijn gehakt erg nat (ik voegde water toe) of ik rolde het deeg te tonaal: na het liggen was de bodem van de dumplings doorweekt.

Goedenavond iedereen! Vertel eens, waarom barst het deeg bij het invriezen van dumplings? Ik maakte het deeg in een broodbakmachine, rolde het uit, zoals Admin adviseerde, in delen en legde het onmiddellijk in de vriezer op een speciale bak om in te vriezen

Ik veronderstel dat dit het geval zou kunnen zijn als het deeg heel hard werd gekneed, of als er veel bloem werd toegevoegd tijdens het walsproces.

Eerlijk gezegd had ik dit niet, en ik maak het deeg altijd koud-plastic. Er zijn momenten dat ik de rest van het deeg vouw en het nogmaals door het rollen laat gaan, dat is wanneer ja, het deeg is droog. Ik begin altijd zo'n deeg na het rollen over de noedels.

Succes

[beheerder]

beheerder, bedankt! Ik zal het proberen met een groot watergehalte (ik nam 2 eieren voor 450 g bloem, 160 ml water, 1 eetlepel olie, hoewel ik tijdens het kneden ook 30 ml water heb toegevoegd, leek het me dat het broodje was niet vormen). Bij het rollen werd er heel weinig bloem door een zeef gegoten, omdat het deeg perfect uitrolde. Het is jammer, verdomme!

Admin, ik probeerde het deeg voor het eerst in katoen te kneden en besloot om dumplings te maken. Maar aangezien jij mijn vertrouwde autoriteit op de site bent (ik wil andere slimme meisjes niet beledigen, maar ik ren altijd naar je toe voor advies "allereerst"), heb ik de test bekeken. Over het algemeen is er geen gestremde melk en is wei altijd vol. Daarom riskeerde ik een kleine aanpassing en hoera!
300 ml wei, 550 g premium bloem en nog eens 35 g cl boter.
Het werd soepel gekneed, erg zacht, maar fijn elastisch en sterk. Waarom besloot je het te delen? Ik vond het echt leuk. En na het invriezen van de rest van de dumplings, barsten ze niet (waarschijnlijk door vet).
En nog een ding: om de een of andere reden kneedde mijn moeder altijd dumplings en dumplings zonder eieren, en ik voerde en voerde aan dat dit niet volgens de regels was (ze besloot ruzie te maken met een professionele bakker). Dus legde ze me uit dat eieren niet in alle gevallen worden gelegd, en zonder hen is het deeg van de knoedels zachter en zachter (vooral als ze opstaan ​​en niet meteen worden gegeten), dat wil zeggen dat ze later geen hardheid krijgen, en met hetzelfde is het doel om olie aan het deeg toe te voegen.
Ik weet het niet, is het de moeite waard om hetzelfde te proberen voor noedels? Of is het al nodig om eieren te hebben?

[inusya]

inusya Ik houd me aan het principe - als het deeg bij mij past, zal ik het voor elk doel gebruiken - dumplings, dumplings, noedels!

En ik kan voorbeelden geven van wanneer wat voor soort deeg blijkt.
Deeg op kefir (zonder eieren) is bijvoorbeeld geschikt voor dumplings (dumplings) en noedels - je kunt mijn foto's zien. En ik hou echt van dit deeg, het is erg flexibel en zacht.
En bijvoorbeeld deeg op eieren en wijn, droog en niet overal geschikt, hoewel er eieren in zitten.

Kies en beoordeel

Ik kan ook Tanyulia's soezendeeg voor rol aanbevelen - ook getest en ik vind het echt lekker - ik heb er dumplings, vleesrolletjes en noedels van gemaakt

[beheerder]

beheerder! Bedankt voor dit onderwerp. Hier onlangs Gasha heeft een masterclass gepost over het maken van mantirozen ( Manty rozen van Gashi ), en hij zakte in mijn ziel ... Op vrijdag was ik al rijp en ... Jij Gashu Weet jij? Gasha, zij ... en in Afrika Gasha... Ze heeft 500 gram gehakt in haar recept (varkensvlees en rundvlees 1: 1) ... Nou nee, om gehakt te schrijven, staat 500 gram (varkensvlees en rundvlees 1: 1) (dit gaat allemaal in de intonaties van het grote verhaal "nee, om te zeggen, bier nee, anders is er geen bier ..."). Goed. Vrijdag ga ik naar de winkel voor vlees voor manti ... Ik had maar 500 gram van dit recept in mijn hoofd ... Dus bestelde ik 500 gram. varkensvlees en 500 gr. rundvlees ... Weet je hoe ons vlees wordt gewogen? Niets zo veel meer? Ja, het kan me absoluut niet schelen ... Al was het maar om snel naar huis te gaan ... Thuis was ik al met 1500 gram vlees ... Luka toegevoegd ... Tortyzhke, en ze schrijft dat ze gek is op aardappelen ... Nou, ik heb ook aardappelen toegevoegd ... Nou, kortom, mijn gehakt bleek meer dan twee kilo te zijn !!
Zaterdagavond heb ik alles versnipperd. In een vleesmolen gooien - je hebt geen grote geest nodig. Zaterdag stond ik op en begon de manta's te rollen. Ik ben begonnen met je recept voor een deeg op water en eieren en een methode om manta's rozen uit te boetseren Gashi... Op een gegeven moment begon het mij voor te komen dat dit Gasha - dit is een soort van mijn persoonlijke vijand, die zich op het forum wurmde, met het doel dat ik in de keuken sterf ... ik begon uit te zoeken wie het zou kunnen zijn ... Maar in de volgende fase was het niet langer belangrijk ... ik stierf bijna ... Omdat het deeg bijna voorbij is, maar het gehakt ... bijna niet verdwenen !!! Bij de laatste etappe besloot ik een pauze te nemen en rende naar de site ... En toen gebeurde er een wonder !!!
Ster Geplaatst masterclass over je visie op het beeldhouwen van manta's ... Ze heeft tenslotte geen rozen, maar knoppen, maar ...
Ik haastte me naar de koelkast en was blij KEFIR daar te vinden !!! Het is een beetje gestikt, maar dit zijn kleinigheden. Ik heb een nieuwe partij deeg gekneed. Nou, toen begon ze manti-knoppen te boetseren in een masterclass Sterren... toen ik er rozen op maakte Gachetleg ze dan op een schoteltje en in de vriezer. Nou, het is alleen dat als ze onmiddellijk in een zak worden gedaan, ze aan elkaar blijven plakken, en als ze in een zak worden ingevroren, zullen ze niet aan elkaar plakken. Tegen de tijd dat een nieuwe schotel met rozenmanta's klaar was, was de vorige al bevroren. Maar met manti-knoppen Sterren... Alle drie de secties van mijn vriezer waren al snel gevuld met schotels, borden, omdat ze veel sneller werden gevormd dan manta's, maar ...
Het deeg raakte al op, maar het gehakt - nee !!! De hoeveelheid gehakt leek eindeloos !!! Uiteindelijk begon ik er al achter te komen dat droge witte champagne ook droge witte wijn is ... Maar heeft iemand manti gemaakt op champagne ... Uiteindelijk groef ik een fles droge rode wijn op en besloot dat het zou Doen ...
Ik heb gebeeldhouwd op droge rode wijn Geografische manti van Taarten …

beheerder! Ik wil u graag bedanken voor:
1. Het feit dat het onderwerp dumplings / dumplings-deeg in Ongelezen opkwam net toen ik erover nadacht hoe ik dit deeg moest maken.
2. Ondanks het feit dat we zijn Fugasca ze deelden de kroon van de belangrijkste ekster niet op het forum, maar toen ik op dit onderwerp inging ... vond ik het ontwerp zo mooi dat ... nou, het is verder duidelijk. Toch is de parallelle visuele vormgeving van palen van groot belang ... Dit maakte een sterke indruk op mij.
3. Hoewel dit punt het derde is, maar het is erg belangrijk. Bedankt voor het puntje van drievoudig vouwen na het rollen in de dikste positie. Het bed wordt echt heel plat en glad. Dit advies is nog steeds goed op het einde, wanneer een stapel snippers verandert in een soort platte kwal met een groot oppervlak en een hoop gaten. Na driemaal vouwen en door de deegmachine te zijn gegaan, neemt de efficiëntie van de laag toe tot een maximum.

Ik zou ook kunnen bedanken voor een heleboel vullingen, maar ... voor mij is het niet langer relevant ... MANTOV VOOR DE VOLGENDE VIJF JAAR HEB IK AL VANDAAG GEVULD !!!

Een absoluut griezelig verhaal ... het staat al versteld ...

Ja Haarspeld, dit is een avontuur met gehakt: wow: Is het allemaal weggegooid of niet: o Zo niet, voeg er dan een ei, geweekt witbrood aan toe, kneed het goed door en bak de schnitzels Je weet hoe lekker en sappig ze zullen zijn worden.

Haarspeld!!!! Je zou de ORDER van de Mantor Oscar moeten krijgen !!!!!! Goed gedaan, dat gaf niet op .... maar maakte ze toch af (en jij niet) En de rozen ...... gewoon super !!!!_{Ik ben blij dat ik je een beetje heb geholpen ...}

[Haarspeld]

Haarspeld, Ik zal het bericht niet verwijderen - laat het blijven voor de geschiedenis van de site! Ze lachte ook, hijgde, giechelde van plezier!

Over het onderwerp en de knoedels kan ik het volgende zeggen.
Voor zover ik weet, zal Admin geen slecht advies geven!
En voordat ze hun "kunstwerken" tentoonstellen, gaan ze door mijn hoofd, handen, camera en de buik van mijn huishouden! Als er van alle kanten goedkeuring is - dan kun je die naar het forum brengen!
En soms schrijf ik een recept, maar ik maak een opmerking dat ze zeggen dat alles in orde is, maar .... enzovoort.

Ik kreeg voldoening uit dankbaarheid - het betekent dat alles in orde is, alles is uitgewerkt, de "instructies voor actie" correct zijn geschreven, en daarom zijn dergelijke gedetailleerde onderwerpen (de kosten van mijn beroep) ook nodig!
En dumplings-manti met rozen in de vriezer zijn ook nodig, ze zullen niet interfereren! Wat betreft Vinokur: dan komt er een verrassing

Bedankt voor de vriendelijke woorden!

[beheerder]

Goedenavond!!
beheerder Ik kom met onze moeder naar je toe heel erg bedankt voor knoedeldeeg op gestremde melk (ik heb het gemaakt op oude kefir), het is zo mals, de knoedels bleken transparant en smakelijk te zijn, je deeg heeft vanaf nu een permanente verblijfsvergunning gekregen in ons huis !!

[Haarspeld]

Ja Haarspeld je moet een bevel geven, voor zo'n prestatie hebben ze gedood
beheerder Ik vond het recept voor kefirdeg ook erg lekker

[Haarspeld]

Ja Haarspeld je moet een bestelling plaatsen voor zo'n prestatie

Een beetje meer, en het zou postuum aan mij zijn gegeven ...

Romochka, ik wil mijn verrassing melden! Drie dagen geleden maakte ik dumplings op je kefir (die ik verblindde met wei in plaats van yoghurt), maar het gebeurde zo dat ik niet al het deeg gebruikte, me ermee bemoeide en ik het een beetje in de gang moest gooien onder de film (niet weggooien) met gedachten - ik kom eraan - ik maak hem af. Over het algemeen waren het 3 dagen!
Maar mijn verrassing was toen ik dacht dat ik het weg zou moeten gooien, het werd waarschijnlijk zuur, maar het bleek - zodra het klaar was !!! Ik heb er om 6 uur 's ochtends dumplings aan toegevoegd (er was gehakt), het bleek superzacht te zijn, en mijn man was verrast: "Wanneer had je zo vroeg tijd om het deeg te kneden?" .......
Het blijkt dat er geen limiet is aan culinaire trucs (ik heb mijn vergeetachtigheid zeker niet toegegeven) en ik, met een bescheiden zucht, trok Assepoester's ogen en antwoordde: "Alles is voor jou, lieverd, alles is voor jou." Dus, Admin, je kunt een notitieboekje starten met de naam: RECEPTEN VOOR HET OPSLAAN VAN EEN FAMILIE.
Nogmaals bedankt! Echt - leef en leer!

Vandaag kneed ik deeg voor knoedels (op kefir), gebeeldhouwd - ik heb veel plezier gehad, het deeg is zo buigzaam bij het vormen. Het was niet gelucht, het was gemakkelijk te vormen, geen enkele knoedel werd gescheurd tijdens het koken. En heerlijk deeg! Tijdens het proces herinnerde ik me constant dankbaar aan de auteur-Admin.
Dit is niet het eerste Romin-recept dat ik gebruik, ik ben de auteur erg dankbaar voor zijn vrijgevigheid, voor zijn bereidheid om bewezen recepten te delen.

Kook met plezier en eet smakelijk!

Bedankt voor de vriendelijke woorden

[Boekweitdeeg]

Gebaseerd op dit recept voor noedels. Eenvoudig deeg op eieren https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Boekweitdeeg
En we vervangen een deel van het tarwebloem door boekweit 50x50%, de rest volgens het recept.

Rijstdeeg (recept uit de Deli):
tarwemeel - 1,5 kopjes
rijstmeel - 1 glas
maïszetmeel - 2 el. l.
water - 2 glazen
plantaardige olie - 1 eetl. l.
zout
Meng rijstmeel, tarwemeel en zetmeel in een kom. Roer constant en voeg water toe. Voeg olie en zout toe en roer. Dek af en laat 1,5 uur rusten.
Kook water in een grote pan, plaats een licht geoliede bakplaat erop en voeg een klein deel van het deeg toe. Het deeg moet in een dunne laag over de bakplaat worden verdeeld.
Laat 5 minuten koken en doe de bakplaat met deeg in een kom met ijswater. Terwijl de eerste portie aan het afkoelen is, bereid je de tweede voor (als je 2 bakplaten hebt).
Wrik de afgekoelde “pannenkoek” los met een ingevette spatel, rol deze voorzichtig op in meerdere lagen en leg deze op het werkblad. Snijd de gevouwen pannenkoek in linten van de gewenste breedte.
Maar je kunt proberen om het deeg voor rijstnoedels op de gebruikelijke manier te maken - voeg gewoon rijstmeel toe aan tarwebloem, en dan, zoals gewoonlijk beschreven op ons forum, zie de link hierboven.

Proberen

:) Ik zag ook dat het gemaakt is van gemalen gierst ... van roggemeel ... in het algemeen .. met wat toko doe je niet overal waar je verhoudingen kunt vinden

U hoeft niet naar verhoudingen te zoeken!
Je moet voor jezelf kiezen en kijken wat er gebeurt en elke keer de eigenschappen van het deeg en de afgewerkte noedels verbeteren.

Probeer eerst bloem te doseren:
tarwe - 1 glas
ander meel - 0,5 kopjes
de rest - zoals in een gewoon noedelrecept, zie de link die ik hierboven heb gegeven.
En dat doen we, en we kijken naar de smaak, en we corrigeren!

[beheerder]

beheerder, kwam naar je toe om je te bedanken voor het deeg op kefir! Ik heb er dumplings van gemaakt, de mijne vond het erg lekker. De dumplings bleken zacht en smakelijk te zijn!



Ik had geen tijd om een ​​foto in afgewerkte vorm te maken.

Romchkakan ik je een beetje kwellen met vragen?
Ik heb onlangs een pastamachine gekocht, ik heb nog nooit noedels gemaakt. Nu beheers ik het - ik heb noedels gemaakt volgens jouw recept van een eenvoudig deeg en van de resten van het deeg op kefir. Over het algemeen vond ik het lekker, maar ik zou graag willen verduidelijken hoe dun het deeg moet worden uitgerold, hoe lang is het beter om de noedels te snijden en hoe je het op de juiste manier neerlegt en droogt? Moet het tijdens het droogproces worden geroerd?
Ik heb het breekbaar gemaakt (misschien dun gerold) en als ik het probeer te mengen, breekt het. En hoeveel kunt u opslaan?
Misschien zijn dit stomme vragen, sorry. Maar ik zou graag advies van u willen krijgen en leren hoe u noedels op de juiste manier kookt.

[Vitalinka]

Vitalinka, BEDANKT!

Als het deeg breekt, heb je het misschien te hard gemaakt.
Probeer het deeg onder een kom te houden, zodat het veel zachter en elastischer wordt.
Probeer kleine stukjes uit te rollen en begin met rollen met een dikkere stand en werk geleidelijk af naar een dunnere stand. Het hoeft niet te dun te worden gerold, het kan tijdens het vullen en koken scheuren.

Je kunt het onderwerp over noedels hier lezen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

In de regel maak ik noedels van de overblijfselen van deeg voor dumplings, dumplings.
Je kunt ook speciaal deeg maken.
De noedels kunnen met de hand of door te rollen worden gesneden, de lengte van de noedels is naar wens. Het noedeldeeg moet dun zijn, in tegenstelling tot het knoedeldeeg.

Noedels zijn noedels, ik snijd de reepjes en daarna snijd ik de reepjes in dunne noedels.
Noedels zijn gedehydrateerde deegsoorten en zullen altijd broos en broos zijn, vooral als ze in lange reepjes worden gesneden.
Ik maak korte noedels zodat ze goed blijven als ze gedroogd zijn.
Ik bewaar het in een zak, in een pot in een kast.
Ik doe niet veel, dus het wordt niet lang bewaard. En dus - wat gebeurt er met haar als het deeg volledig uitgedroogd is?

[beheerder]

beheerder! En als ik dit ineens allemaal doe, hoe lang kan ik dit dan allemaal in de vriezer bewaren? Of helemaal niet?

Kan in de vriezer bewaard worden!
Hoeveel, ik zal het niet met zekerheid zeggen, maar ik heb het ongeveer 2-3 maanden bewaard, totdat ik het een beetje gebruikte.
De kwaliteit is niet veranderd.

Hoewel er geen beheerder is, kunt u, - ik zal meerdere keren Drogen in de droger beantwoorden. Niet alles bereikt de droger, het wordt sneller gegeten ... De kwaliteit van het drogen in de droger is "uitstekend".

Ik heb gisteren knoedels gemaakt. Het recept van hier is een eenvoudig deeg op eieren. Voor het eerst in HP kneden: yahoo: ik heb nog nooit zo'n soepel en elastisch deeg gezien. Ik heb ook de nieuwe deegroller geprobeerd. Gemaakt op een plastic dumplingsvorm. Ik heb nog nooit zoveel dumplings gemaakt. Bedankt voor de recepten en kooktechnieken!

[beheerder]

beheerder, vertel me alsjeblieft over de kefir-test. Kun je kefir gebruiken in plaats van gestremde melk? Ik heb yoghurt, maar het is dik, er zijn lepels van. Ja, en in het algemeen wilde ik precies weten over kefir
p.s. hoeveel mijnen om dumplings te koken?

Eerlijk gezegd zie ik thuis niet het verschil tussen yoghurt, kefir, yoghurt? Alles gaat in zaken, in het deeg.

Voel je vrij om elk gefermenteerd melkproduct te gebruiken, probeer zelf te beslissen wat het beste voor je is

[moeder Julia]

Bedankt)
Kun je bijvoorbeeld maïsmeel gebruiken? Mijn kind is allergisch voor gluten.

moeder JuliaNou, het is aan jou, het is moeilijk voor mij om dit soort advies te geven

Als dit nodig is, kunt u alle soorten bloem en alle methoden proberen om een ​​positief resultaat te bereiken.

Waarom maak je het deeg niet in de modus 19-Dumplings (20 minuten kneden)

Je hebt gelijk

1. Ik gebruik geen x / oven, want ik bak nu brood in de oven.

2. Ik ben niet altijd tevreden met het kneden van het deeg in een x / oven, als je het deeg een volledige cyclus maakt - het deeg wordt gelucht tijdens het bezinken en ik wil het deeg niet zo lang kneden.
In een keukenmachine (en in een blenderkom) kneed ik het deeg snel tot het glad is (niet meer dan 5 minuten), en verwijder het broodje vervolgens onder een kom, waar het rijpt en zacht wordt als dat nodig is.

Dat is mijn mening en mijn ervaring met de test

[beheerder]

Maar ik kan niet van het pad worden afgezet, x / bak op vakantie, ik speelde genoeg Brood en ik doe al het andere in een maaidorser

beheerder-Tanya, volledig in solidariteit! Ik dacht eerder (toen de bakkerij verscheen) niet dat ik het zou willen vervangen door een handmatige methode. Maar nee. Zodra ik probeerde brood te bakken in een nieuwe oven, begrijp ik je nu helemaal. Ik bak natuurlijk in katoen, maar liever uit noodzaak als het snel nodig is en er geen tijd is. En dus kneed ik gewoon meer voor pizza-dumplings of gebakken gebakjes op deeg.
Ovenbrood - ZONDER opties - iets anders!

Hallo iedereen die mijn verzoek leest. Vandaag kocht ik een deegroller en besloot het te proberen. Ik heb het deeg gekneed volgens het Admin-recept (allemaal op gewicht), maar tijdens het slingeren is het deeg als kant, en niet in één laag. Vertel me alsjeblieft wat er mis is? Hartelijk dank.

Er zit weinig bloem in het deeg. Dompel je deegstuk rechtstreeks in bloem. En begin met het dikste deeg. Bestrooi rijkelijk met een zeefmeel voor elke rol. Een keer gerold, dan weer op deze dikte.Strooi opnieuw bloem over het deeg en rol het op de volgende afdeling, ook twee keer. En zo, totdat je de dikte hebt bereikt die je nodig hebt.

Admin, heel erg bedankt, zeer nuttige informatie voor mij! Ik heb hier ook een langverwachte vraag, misschien is het eindelijk mogelijk om het op te lossen. Heel vaak wordt griesmeel aangetroffen als ingrediënt in vertaalde recepten voor deeg voor Italiaanse pasta. Ik veronderstel dat dit nog steeds een ongelukkige vertaling is van "griesmeel", dat wil zeggen, er moet durummeel zijn. Niettemin beweren sommige receptauteurs dat het het griesmeel is dat moet worden ingenomen. Ik begrijp dat de vraag abstract is, iedereen kan suggereren wat hij nodig acht. Maar toch ben ik geïnteresseerd in het luisteren naar verschillende meningen: is pasta met griesmeel echt een versie van traditionele pasta of een innovatief product van Russische botteling?

ROMA, wat voor deeguitrolmachine heb je? zoiets gaan kopen.

Hier in deze post kun je mijn deeguitrolmachine zien, maar ik kocht hem honderd jaar geleden, maar ik ken dat Italië



https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

gekleurde ravioli

Daar 🔗 hoe je groen spinaziedeeg maakt voor noedels

Dus ik vond de video over gestreept deeg leuk, die ik niet kon weerstaan ​​en besloot te proberen te maken, terwijl ik tegelijkertijd de gekleurde noedels sneed

Heel erg bedankt voor Temko! Het onderwerp dumplings en dumplings in de familie is hot, omdat we ze boetseren met alles wat in huis is. koelt af, een ei. Tijdens het rollen voegen we al bloem toe tot de gewenste plasticiteit. Het deeg is uitstekend. Maar na temka wil ik het echt op kefir proberen! En hoe gedraagt ​​het zich bij bevriezing? En in het algemeen, welke van de voorgestelde opties is beter om in te vriezen?

Alle opties zijn goed, al geprobeerd in de vriezer. Maar wat beter is, het is aan jou om te oordelen, naar je eigen smaak

Soezendeeg op kokend water is bij ons, ook die van mij Soezendeeg voor noedels, dumplings, dumplings https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Kook voor de gezondheid

In mijn HP programma "gistdeeg", 25 minuten kneden, 20 rijzen, kneden, tillen 45. Als dit programma. om het deeg op kefir te koken, om het allemaal te weerstaan ​​of na het kneden, of om het te verwijderen en te verwijderen "onder een kom"?

Dumplings, dit is geen gistdeeg!
Het is voldoende om alle producten erin te leggen en snel te kneden, zodat de bloem tot een klomp rolt, hiervoor is minder dan 25 minuten voldoende. Als het deeg breekt, trek je het eruit, kneed je het met je handen tot een nette bal en onder een kom.
Zorg ervoor dat het deeg dik is.

Hier is een recept voor deeg in een blender, slechts in 1 minuut na het mixen van "Fast home noedels" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Precies hetzelfde als bij gewoon tarwebloem. Voor 100 gram bloem nemen we 1 ei en eventueel een druppel water
Rol tot het deeg elastisch is, laat het dan rusten onder een kom en rol het uit.

Tanya, hallo! Ik hou echt van het noedeldeeg op sommige eieren (nou ja, misschien een gram water daar). Vertel me alsjeblieft, als ik er meteen een grote hoeveelheid noedels, allerlei soorten macaro's en draaitafels van kook op de machine, wat moet ik er dan mee doen als ik het wil invriezen voor toekomstig gebruik. Nou ja, een beetje, hoe je meteen kunt fotograferen, zodat het lang meegaat. Moeten ze eerst drogen? Of helemaal drogen, bijvoorbeeld in de oven? En dan in zakken en in de vriezer? Of hoe? En toch, hoeveel denk je dat producten gemaakt van dergelijk deeg in de vriezer kunnen worden bewaard zonder aan kwaliteit in te boeten?