Chinees knoedeldeeg

[Gao's Chinese keuken]

Chinees knoedeldeeg

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Chinese

Ingrediënten
tarwebloem	400 g
zout	2 g
water op kamertemperatuur	210 g

Kook methode

• Ik heb de helft van de aangegeven portie gemaakt door nog eens 20 g bloem toe te voegen tijdens het kneden van het deeg.

• Meng de bloem en het zout in een kom en giet het water erbij.

• Kneed hard deeg. Richt niet op een glad deegoppervlak. Bedek het deeg met een omgekeerde kom of plasticfolie en laat het 30-45 minuten staan.

• Kneed vervolgens het deeg gedurende 3 minuten: wikkel de bovenkant van het deeg en sluit af met de onderkant van je handpalm, draai het deeg met de klok mee en wikkel de bovenkant van het deeg opnieuw, sluit het af met de onderkant van je handpalm. Rek het deeg een beetje uit terwijl u werkt.

• Het deegoppervlak is absoluut glad en gelijkmatig.

• Bedek het deeg met een omgekeerde kom of plasticfolie en laat 1,5 uur staan.

• Kneed vervolgens het deeg, wikkel het bovenste deel verschillende keren en sluit het af met de rand van je handpalm, eromheen.

• Maak met je handen een gat in het midden van het deegstuk.

• Snijd het deeg, ontvouw en rol gelijkmatig tot een touw. Snijd de tourniquet in gelijke stukken.

• Plaats een van de uitgesneden stukken met de uitgesneden stukken, druk lichtjes met de palm van je hand en rol met een deegroller in een cirkel, waarbij de randen dunner blijven ten opzichte van het midden. Voeg vervolgens de vulling toe en maak knoedels in elke vorm.

• Optie voor gestoomde dumplings. Voeg de vulling toe en verbind de twee zijden van de cirkel in het midden.

• Verbind een open deel van het deegstuk.

• En tegelijkertijd de tweede, overgebleven kant van het deegstuk. Het vormen is voltooid.

• Voeg groenten * toe aan het midden van het deegstuk.

• Of aan de zijkanten van het midden. Leg de stukjes in een geoliede stoompan en stoom tot ze gaar zijn.

• * U kunt groenten direct of tijdens het koken toevoegen, bijvoorbeeld 5 minuten voor het einde. De variëteit aan groenten die wordt gebruikt, is ook afhankelijk van uw smaak en de combinatie met de vulling. Er worden voornamelijk maïs, erwten, rode paprika, bleekselderij, champignons en wortelen aan toegevoegd. Vierkante knoedels zien er prachtig uit, alle vier de vierkanten zijn gevuld met verschillende vullingen - champignons, maïs, rode paprika en bleekselderij.

• Het deeg is na het koken stevig en elastisch, behoudt perfect de vorm en het sap van de vulling en verschilt van het gebruikelijke deeg voor knoedels.

Opmerking

In het hart: deegrecept van Gao's Chinese keuken... Met dank aan de auteur!

wat een schoonheid neem ik nota van

[tat-63]

tat-63Bedankt voor je interesse in het recept!

Wat een interessant recept, bedankt, ik neem het.
En het is alleen geschikt voor "stoom", is het onmogelijk om in water te koken?

[Trishka]

Trishka, bedankt! Het deeg wordt als universeel beschouwd, geschikt voor alle opties voor het maken van Chinese dumplings: gekookt, gebakken, gestoomd. Ik heb geen dumplings gekookt, ik kan het niet met vertrouwen aanbevelen. Saus is vereist voor deze dumplings.

[Ilona]

Ilona, het is een beetje onbegrijpelijk hoe de volgende bleek vanaf de eerste foto van een onafgemaakte knoedel ... De tussenliggende was niet genoeg, voor mij persoonlijk.
Bedankt voor het idee van dumplings. Ik zal het zeker een paar proberen. En ik wilde ook gebakken gyoza met maatje.

[Anastasia]

Anastasia, kijk naar de kruising in het midden en zie nu de onderste rechte lijn _ die eindigt met de open ronde zijden (_). Neem de hoeken van de filets aan de rechter- en linkerkant en verbind ze met elkaar, terwijl de filets omhoog komen en de zijkanten van de dumplings vormen. Probeer het op een servet, anders is het moeilijk te fotograferen, sorry.
Bedankt voor je interesse in het recept!

Ahhh!
Dit is vormen als een manti, toch? Op mijn smartphone was op een kleine foto de middelste rand van het bosje niet zichtbaar. Het leek erop dat er in het midden gewoon een glad stuk deeg was zonder een kneepje, alleen met oneffenheden, dus ik vroeg me af waar de sint-jakobsschelp was gebleven. Dank u voor de verduidelijking!

[Anastasia]

Anastasia, in de videoclip is de tijd van 01.07 tot 01.17:

h2nrnWGTiMk

Dit is vormen als een manti, toch?

Ja, soms wel.

Bedankt, hoeveel coole ideeën !!!

heerlijke knoedels.

[Corsica]

Corsica, Ik ben ook een rem. Ik begreep het alleen van de video en vergat het meteen tijdens het kijken. Van de ongebruikelijke methoden zijn alleen de vis en de roos bekend. In theorie.
Misschien moet je proberen, alleen niet zo klein: interessante zakken, gember met wasabi lijkt te zijn.

Ilona, ​​wat een schoonheid !! Ik ben armloos, ik zal het zeker niet herhalen, maar het recept voor mijn notitieboekje is ondubbelzinnig. En, zoals altijd, hallo tegen mijn zeer geliefde VladikVostok))!

Oh, ik vergat het te vragen. Wie heeft het deeg gemaakt - is het geschikt voor het vullen van wrongel of meer voor het vullen van vlees? In welke richting verschilt dat van de gebruikelijke dumplings?

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​bedankt voor het recept en het vormen!

Prachtig gevormd, aangenomen! Hartelijk dank!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, bedankt voor je interesse in het recept en vriendelijke woorden!

Ik begreep het alleen van de video en vergat het meteen tijdens het kijken.

Anna, de stappen van het modelleren van dumplings zijn gemakkelijker onmiddellijk te herhalen op het voorbereide deeg, ze worden vrij duidelijk en snel onthouden.

Wie heeft het deeg gemaakt - is het geschikt voor het vullen van wrongel of meer voor het vullen van vlees? In welke richting verschilt dat van de gebruikelijke dumplings?

Het deeg voor wonton is vrij dicht en dun tegelijk, door het ontbreken van eieren (olie) in de samenstelling heeft het een minder rijke smaak. Niet erg geschikt voor kwarkvulling, maar het hangt allemaal af van je smaak. In principe worden vlees, vis (zeevruchten) en plantaardige ingrediënten aangenomen voor het vullen van dumplings.
Mashutka, laster jezelf niet, als je gewone knoedels kunt maken, dan zal deze optie niet moeilijk zijn. Het is jammer dat het niet mogelijk was om over lichtheid te praten en alles ziet er ingewikkeld uit op de foto's. Bekijk de video en probeer je deegrecept, misschien wordt dit makkelijker? Bedankt voor de hallo, bij gelegenheid zal ik dat doen.

[Corsica]

Corsica,
Hoe zit het met voorbeelden van vullingen? Ook een grote hallo voor DV, ik herinnerde me onmiddellijk Suifunhe, af en toe hallo voor hem, en voor Hunchun en de Chinese broers

dan zal deze optie niet moeilijk zijn

Het is eigenlijk zo, herhaal het een paar keer en beheer het. Toen ik probeerde een challah van 6 strengen te herhalen met een plaatje op het scherm, was dat moeilijk. Op de foto, ook al waren de bundels gekleurd, maar het deeg is allemaal hetzelfde en kronkelt als een slang. Ik besloot dat als ik het opnieuw zou proberen, dan eerst op gekleurde draden
Een goede reden om het bij vis te proberen: een nieuwe vulling en een nieuwe manier van beeldhouwen ... maar er is alleen een potje mosselen in olie en kabeljauwfilets in een briket nodig van vis en zeevruchten.

[Vegetarische vulling voor gestoomde dumplings.]

Hoe zit het met voorbeelden van vullingen?

De meest bekende is de versie van de vulling gemaakt van gehakt varkensvlees en Chinese kool, kruiden worden naar smaak toegevoegd, maar over het algemeen zijn er veel opties, er is ook een vegetarische lijn met zijn variëteit, bijvoorbeeld in sommige recepten, ze vervang gehakt door rijst, voeg geen ei toe aan garnalen en gebruik tofu. "Vegetarische vulling voor gestoomde dumplings", "Vleesvulling voor gekookte dumplings", "Garnalenvulling voor gestoomde dumplings":

Vegetarische vulling voor gestoomde dumplings.
gehakte wortelen - 1/2 kopje
gehakte kool - 1/2 kopje
gehakte shiitake-paddenstoelen - 2 el. l.
geraspte gember - 1/4 theelepel
suiker - 1/2 theelepel.
witte peper - 1/2 theelepel.
sojasaus - 1/2 theelepel
zout - 1/4 theelepel.
plantaardige olie en sesamolie - elk 1/2 theelepel.
Giet plantaardige olie in een voorverwarmde pan, voeg gember en champignons toe, meng en bak lichtjes. Voeg wortelen en kool toe, breng op smaak met suiker, zout en peper.Bak, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn. Giet de sojasaus erbij, roer, voeg na 30 seconden sesamolie toe, roer en zet het vuur uit. Leg de vulling op een bord. Voor 1 stuk deeg (standaardgewicht 12-14 g) - 1,5 eetl. l. vullingen.
Vleesvulling voor gekookte dumplings.
gehakt rundvlees - 500 g
tomaat, groot formaat - 1 st.
bleekselderij - 6-7 st.
uien - 1/2 st.
zout - 1 theelepel.
gemalen gember, peper - naar smaak
plantaardige olie - 1-2 el. l.
Schil de tomaat, snij in grote partjes, verwijder de zaadjes en het sap in een aparte kom. Maal de tomatenpulp met een mes tot een pap, doe dit in een kom en voeg zout toe.
Giet tomatensap met zaden en geperst sap van tomatenpulp in een kom met gehakt rundvlees, meng goed. Voeg gehakte tomatenpulp toe, meng tot een gladde massa.
Spoel de bleekselderij grondig af onder stromend water, droog af en hak fijn. Voeg selderij en gehakte uien toe aan de vleeskom.
Zet de pan op het vuur, voeg olie toe en verwarm goed. Giet de verwarmde olie in een kom met vlees en meng alle ingrediënten goed tot een gladde massa.
Saus voor kant-en-klare dumplings:
sojasaus - 1-1,5 eetl. l.
rijstazijn - 1/3 theelepel.
sesamolie - 1 eetl. l.
chili olie en gehakte groene uien naar smaak.
Meng alle ingrediënten.
Vulling met garnalen voor gestoomde dumplings.
prei - 0,5 kg
ei - 2 stuks.
garnalen naar smaak
zout naar smaak
sesam en plantaardige olie.
Gebruik voor de prei-vulling een minimum aan kruiden, meestal gember en zout.
Kies felgekleurde prei met dunne wortels. Spoel de ui goed af onder stromend water, droog hem, hak fijn met een mes en meng met plantaardige olie, hierdoor blijft het sap behouden tijdens het koken en wordt de vulling niet waterig en zal de ui zijn smaak niet verliezen. Voeg dan zout toe, indien gewenst kun je ook een kleine hoeveelheid suiker toevoegen.
Verhit een koekenpan met een beetje plantaardige olie, voeg de eieren toe en roerbak tot ze gaar zijn, al roerend zodat er kleine stukjes geel ontstaan, of maak een gewone natuurlijke omelet en hak deze fijn. Voeg de voorbereide massa toe aan de ui, roer.
Meng de ui en eimassa met de gehakte garnalen, voeg sesamolie en zout toe, meng alle ingrediënten goed tot een gladde massa.
Soms, indien gewenst, wordt de resulterende massa verwarmd in een pan, licht gebakken.

... Bedankt voor de hallo.

Toen ik probeerde een challah van 6 strengen te herhalen met een plaatje op het scherm, was dat moeilijk.

Ja, het is gemakkelijker voor degenen die dol zijn op of bekend zijn met de kunst van macramé. Gewoonlijk wordt aanbevolen om het algoritme van acties te markeren, de stappen te oriënteren op de telling, ter ondersteuning van het visuele geheugen.

ter ondersteuning van visueel geheugen

Ik werd meegesleept in mijn jeugd, en nu is de oude moeilijk in mijn hoofd geworden om de logica van het proces uit 4 te begrijpen dat intuïtief met elkaar verweven is.
Ik zal eerst het deeg proberen, dan zal ik de vulling kiezen, en de extra vakken zijn interessant ...

[Anna]

Ze werd meegesleept in haar jeugd, en nu is de oude moeilijk geworden om de logica van het proces in haar hoofd te vatten

Ik betwijfel Anna, hoogstwaarschijnlijk alleen andere, belangrijker, zorgen en gedachten interfereren met afleiding en focus op het werk.

extra zakken geïnteresseerd ...

ja, een interessante optie, daar ben ik het mee eens.