Matoschen (ravioli met hersenen en spinazie)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Kook methode

Matoschen is een van de traditionele gerechten die in de Oktoberfest-paviljoens worden geserveerd. Naar onze mening lijkt het erg op ravioli, maar met een specifieke vulling, waarvan het hoofdbestanddeel kalfs- of varkenshersenen is.
Allereerst bereiden we het deeg voor. Om dit te doen, giet je het ei, water en olie in het gat van gezeefd en gegoten bloem met een glijbaan, zout en kneed je een matig steil deeg, dat we in film wikkelen en een uur naar de koelkast sturen.
Ondertussen bereiden we de vulling voor. We wassen de hersenen, verwijderen overtollig vet en films
Snijd ze in blokjes en bak ze ongeveer een half uur in olijfolie, giet dan de wijn in een koekenpan en breng aan tot hij verdampt.
Kook de spinazie in licht gezouten water,
dan in een zeef vouwen, in een pan combineren met gebakken hersens, zout en peper
Rol het deeg uit tot een dunne laag, verdeel de vulling aan één kant met een theelepel,
bedek in de lengte met de tweede rand van het deeg en snijd de ravioli
Kook de matoschen in gezouten water tot hij drijft en serveer met je favoriete saus: champignons, vlees, groente of zure room. Eet smakelijk!