Gevormd zemelenbrood

Gevormd zemelenbrood

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
Deeg:
tarwebloem, c / z	200 g
zemelen	60 g
droge gist	4 g (1 theelepel)
kefir	100 ml
warm water	280 ml
-----------------------------------
Deeg:
koude kefir	140 ml
melk is koud	140 ml
griesmeel	40 g
premium tarwemeel	500 g
suiker	1 eetl. l.
deeg	alle
ghee (boter)	30 g
olijfolie	1 eetl. l.
zout	15 g

Kook methode

Makkelijk te maken, erg lekker, uitzonderlijk geurig, luchtig, poreus en tegelijkertijd gezond brood met zemelen en volkorenmeel, gebakken in een vorm of ketel. Dankzij een doordacht, goed getest en eenvoudig recept, evenals enkele professionele trucs, blijkt dit brood altijd. Knapperige, opengewerkte geurige kruimel en de voordelen van zemelen, volkorenmeel, melk en kefir.
Ik bak brood in twee vormen L7, of in een vorm en een ketel, wat ook in wezen een vorm is. Neem voor één vorm de helft van de ingrediënten in het recept. Het brood is functioneel, zeer licht verteerbaar, veroorzaakt geen spijsverteringsstoornissen, hoewel het veel zemelen en volkorenmeel bevat. De karakteristieke brood-notensmaak, het aroma en de opengewerkte poreuze kruimel lijkt op een typisch boerenbrood, hoewel er geen gedoe met zuurdesem nodig is. Zijn functie wordt vervuld door een deeg van lange koude gisting met autolyse van kefir en bloem voordat het deeg wordt gekneed.

Bak de zemelen in een droge koekenpan 5-7 minuten voor tot een uitgesproken brood-notenaroma en een licht gouden tint. Roer alle ingrediënten van het deeg met een lepel in een bakje, sluit het deksel. De capaciteit moet 3-4 keer groter zijn dan het volume van het deeg, omdat het tijdens de fermentatie aanzienlijk toeneemt. Laat 45-50 minuten op kamertemperatuur komen, zet 18-20 uur in de koelkast.

Haal de bak met het deeg uit de koelkast en laat 1 uur opwarmen op kamertemperatuur. Meng tegelijkertijd zeer koude kefir en melk met bloem en griesmeel voordat u het combineert en laat gedurende hetzelfde uur autolyse. Ik heb ze uit de koelkast met een temperatuur van 4 * C.

Voeg het deeg en alle andere ingrediënten toe en kneed tot een glad deeg. Het deeg blijkt zacht, vochtig en nogal plakkerig te zijn, maar plakt bij het kneden van de wanden en bodem af. Voeg indien nodig 1 eetl. l. meel. Laat 1,5 uur op een warme plaats onder de folie komen, om de 30 minuten twee keer “rek-vouw-vouw-rond” op een met bloem bestoven oppervlak. Het is handig om dit te doen met een spatel die het deeg niet kreukt en er gemakkelijk vanaf plakt.

Uitnemen, in tweeën delen door ongeveer 740 g, elk deel rond maken en 10 minuten onder het plastic laten rusten. Sla deze stap niet over! Hierdoor wordt het deeg luchtiger en elastischer. Vet de vormpjes in met olie en bestrooi de bodem en zijkanten met zemelen. Elk deel van het deeg wordt voorzichtig "uitgerekt" en gevormd tot een strakke cilinder ter grootte van uw vormen of eromheen onder een ketel. Meel voor het afstoffen van het oppervlak is niet langer nodig.

Leg de werkstukken in vormen en zet ze op een warme plaats met stoom. Ik zette het in een warme oven samen met een koekenpan met kokend water op de bodem. Voor vormen moet het deeg tot aan de rand van de vormen komen, dit duurt ongeveer 60-75 minuten. Kijk hoe het deeg binnen een uur rijzen.

Als je het in een ketel doet, doe het deeg dan in een ketel en sluit af met een deksel. Zet op een warme plaats om 45-60 minuten te rijzen. Besnoeiing.

Bak de eerste 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 * C met stoom, verlaag dan de temperatuur tot 190-200 * C, verwijder de stoom en bak ongeveer 30-35 minuten. Het brood rijst goed, dus het is beter om de blikken lager te zetten om de bovenkant van het brood niet te verschroeien.

Als u in een ketel bakt, bak dan 20 minuten in een op 230 * C voorverwarmde oven met gesloten deksel, verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 * C, open het deksel en bak nog eens 30 minuten.

Haal uit vormen of ketels en laat afkoelen op een rooster of in een mand onder een handdoek. Het is beter om het brood uit de vormpjes op zijn kant te laten afkoelen, het is zo luchtig dat het kan bezinken.

Het brood is uitzonderlijk luchtig, met een opengewerkte, bonte kruim.

Opmerking

Roosteren en langdurige koude fermentatie van het deeg stelt u in staat om het fytinezuur van zemelen en volkorenmeel volledig om te zetten in een biologisch beschikbare vorm, de smaak en het aroma van brood aanzienlijk te versterken en er uitgesproken "broodnoot" -tonen aan toe te voegen. Het brood is volledig gefermenteerd, dus er zijn praktisch geen oligosacchariden en FODMAPs fructanen. Dankzij kefir en langdurige fermentatie is het brood verrijkt met zuren met een korte keten, die het metabolisme en de immuunrespons in het lichaam reguleren. Vezels van zemelen en volkorenmeel stimuleren de darmen en bevorderen de groei van normale darmmicrobiota, voorkomen obesitas, de ontwikkeling van insulineresistentie, intestinale oncologie en verhogen de immuniteit. De technieken van het roosteren van de zemelen, langdurige koude gisting van het deeg en de autolyse van bloem voordat het deeg wordt gekneed, dragen bij tot de ontwikkeling van de smaak en het aroma die kenmerkend zijn voor boerenbrood, evenals de luchtigheid en hoge porositeit van de kruim.

Wat een interessant recept! Vertel me alsjeblieft wat voor soort zemelen je gebruikt en of het mogelijk is om droge gist te vervangen door geperste.

welke zemelen neem je

Ik geef de voorkeur aan tarwe, maar alles is goed.

kan droge gist worden vervangen door geperst

Ja, dat mag zeker! Dienovereenkomstig heb je 12 g geperst nodig.

mooi brood

Bedankt! Het belangrijkste is dat ze erg lekker zijn en gemakkelijk te maken. Mijn familie is er zo verslaafd aan dat het bijna een brood per dag achterlaat, nog steeds op de afstandsbediening, dat wil zeggen, thuis. Nou .... ze zijn zich aan het inpakken Dus ik moest zo'n recept uitwerken zodat het, hoewel lekker, maar zonder gevolgen voor de gezondheid, bevredigend en eenvoudig is. Om mezelf te helpen, wil ik het nu aanpassen aan hp. Pijnlijk succesvol. Er zijn veel parameters waarmee u rekening moet houden, waaronder totaalgewicht, vochtigheid en tiltijd in programma's

Om mezelf te helpen, wil ik het nu aanpassen aan hp

En ik bak deze in een broodbakmachine met behulp van de 'n. zo goed mogelijk 'aangepast' typen.

[Palych]

Palych, Ik wil nog steeds esthetiek. Daarom eerst hogere wiskunde, dan vindingrijkheid, dan vervelend werken en .... voila! resultaat Lang, maar degelijk resultaat.

Lina hoefde niet lang te wachten, het is nog steeds warm, de geur van het hele huis koelt af, maar we zullen het morgen proberen



Het uiterlijk enigszins bedorven toen ik uit de ketel kwam, het was nodig om het om te draaien tot iets zachts, omdat de korst van het brood dun en kwetsbaar is, maar ik hield hier geen rekening mee en het brood verfrommelde een beetje

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Slim meisje! Het brood is al klaar!

Morgen zal ik proberen je een stukje te laten zien, ik twijfel niet eens aan de smaak, het belangrijkste is dat mijn boeren van je brood houden, wat ik ook bak. Bedankt van onze familie

De beloofde snit, ik verontschuldig me voor een lange tijd Helaas is de hele familie "op afstand", en heb ik alleen 's avonds tijd achter de computer

Niet slecht! Maar het lijkt me dat je verkeerd foldt. Dit is een belangrijk punt. Kortom, op internet kun je een video vinden om te vouwen. Kortom: je rekt het uit tot een platte cake, vouwt de onderkant naar het midden naar binnen, dan overlappen de zijkanten elkaar naar binnen met een envelop, trekt aan het bovenste deel en bekleedt het helemaal tot aan de onderkant. En je verzegelt de vrije rand van elke vouw. Het blijkt zoiets als een enveloprol, deze rol is nog dubbelgevouwen en afgerond. Als gevolg hiervan zijn er veel plooien binnenin - er worden grote poriën verkregen. We moeten een video maken. Als u klaar bent, zal alles automatisch lukken.

Wat een grote ogen Lina, je hebt gelijk, ik vouw het een beetje anders op, ik beloof het te verbeteren en doe het de volgende keer zoals het hoort

We moeten een video maken.

Ik zal blij zijn met je masterclass

Heel erg bedankt voor het recept! Het bleek erg lekker brood))) Ik hou van lang deeg en zemelen, en voor het eerst gebruikte ik c / z-bloem, ik vond het lekker) Maar toen ik het werkstuk opvouwde, verzegelde ik het niet erg goed en ging de bovenkant open op proef, maar het bleek een knappe man te zijn! Heel erg bedankt )))

(helaas, ik weet niet hoe ik een foto op de site moet draaien, maar ik wilde hem laten zien)

[Tatyana]

Tatyana, uitstekend resultaat! Pekies voor gezondheid!

Linochka, wat hou ik van je recepten! Toegegeven, ik heb geen gist, ik heb het gebakken met zuurdesem, dus ik heb het een nacht op kamertemperatuur laten staan. Ik vond het brood erg lekker, ik zal het herhalen!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Uitstekend resultaat! Slim meisje!

Ze legde het deeg: bij 120 g was de tarweplant klaar, 80 was gevuld met de roggeplant, de zemelen waren ook rogge.
En zo is alles volgens het recept
Lin, Mona voor mij zo?



Past al het deeg in de ganzenmaker?
Anders krijg ik geen L7

Volle gans bleek




Ondanks mijn fouten met dit deeg, kwam het brood er uitstekend uit, met een delicate en luchtige kruimel, een knapperige korst en heel, heel lekker

Opnieuw een poging om het huishouden te voeden met gezond brood.
De helft van de portie gemaakt, roggezemelen, ze hebben lang liggen liggen - het was eindelijk nodig om weg te gooien. Ik heb kefir in gram afgemeten, dit komt ongeveer overeen met milliliter, heb ik ooit gecontroleerd. Kefir was vloeibaar, 1%.
Bij het kneden van het deeg moest ik 2,5 maatlepels bloem toevoegen zodat het deeg niet meer op stopverf leek, maar het resultaat was zoals de dokter had voorgeschreven: plakkerig, maar het liet de wanden schoon.
Over het algemeen is het deeg erg prettig, ik heb mijn handen en het kleed met olie ingevet en het was een plezier om te werken. Dit deeg heeft ook een zeer aangename geur - zoals een rijsdeeg, met alcohol- en fruittonen. Het kwam met vreselijke kracht in de warmte naar boven, bij de laatste rijzen in 45 minuten raakte het bijna uit vorm. Ik dacht dat het zich in de oven zou nestelen, maar nee, het vestigde zich niet en groeide niet.
Gewoon het perfecte brood



Een dunne korst, verrassend zachte en luchtige kruimel, had je niet verwacht van brood met zoveel zemelen en tarwemeel. Heerlijk, aromatisch. Snijd het gewoon niet meteen, na 2 uur was er nog wat onrijpe gistgeur, maar na 4 uur al een echte brood.
Bedankt voor het recept!



Dus het ziet ernaar uit dat ik morgen een volle portie doe, het brood verdwijnt voor onze ogen

[Katerina]

Katerina, Svetlana, slimme meiden !!! Wat een cool brood bleek! ... Ik ben blij dat het brood "ging", ik hou echt van de smaak, het aroma en de structuur, ik heb nu een favoriet!

Volle gans bleek

En ik! En ik bracht het ganzenmeisje uit de datsja! Zaailingen daar, gans vanaf daar. Alles! Laten we nu leven met broden, niet alleen gevormd en rond

Lina, bedankt voor het heerlijke brood! Ik bakte lang op koud deeg, maar je brood is erg lekker, brood dus en aromatisch. Ik bak twee broodjes en vries er één in, na het ontdooien in vijf dagen is het brood net zo aromatisch en smakelijk.
[ik
[

[Vera]

Vera, oooooo, knap! En lucht! Slim meisje! Blij dat het recept is bedacht, bakt op gezondheid!