Snoep "Poreuze karamel in chocolade" of "Honingraat snoep"

["Honeycomb Candy"]

Snoep "Poreuze karamel in chocolade" of "Honingraat snoep"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
RECEPT # 1 (alleen glucosestroop))
suiker	220 g
water	2e. l
glucosestroop	80 ml
frisdrank drinken (vers)	2 uur l.
chocolade (melk of zwart)	100 g
-----------------------------
RECEPT # 2 (alleen honing)
suiker	330 g
water	2-3 st. l
honing (licht en vloeibaar)	60 ml
frisdrank drinken (vers)	1 st. l.
chocolade (melk of zwart)	150 g
-----------------------
RECEPT # 3 (combinatie van glucosestroop en honing)
suiker	280 g
water	2e. l
glucosestroop	60 ml
Lieve schat	120 ml
frisdrank drinken (vers)	1 st. l.
chocolade (melk of zwart)	100 g

Kook methode

• In feite zijn dit lollies. Het is heel gemakkelijk te bereiden, maar tegelijkertijd heeft het snoep een interessante textuur, aangenaam
• licht knapperige smaak door porositeit. Ze smelten gewoon in je mond en versmelten met de chocolade. Ideaal voor chocoladefonteinen. Je kunt snoep maken met de toevoeging van hazelnoten. Geschikt als tussenlaag tussen cookies. Evenals banketbakkerij decor. Ik raad aan om grote kruimels aan ijs toe te voegen, het is heel erg lekker ... en mooi.
• ]
• Snoepgoed is populair buiten ons land en heeft verschillende namen. IN DE VS. "Honeycomb Candy"; populair in het VK en Canada "Crunchie Bars" of gewoon "Crunchie"; er zijn snoepjes in Australië zoals "Violet Crambl"; moderne namen - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Hier worden snoepjes in pakjes getoond, ik vond een foto op Google:
• ]
• ]
• En zo worden snoepjes gemaakt in de werkplaats, met een groot aantal porties. Dus bewapen jezelf met een bestand ... als er iets is!
• ]
• Bereid je voor:
• • thermometer,
• • een metalen pan met een inhoud van 2 liter,
• • een borstel om suikerkristallen van de zijkanten van de pan af te wassen en een glas koud water,
• • klop,
• • vorm (vel), bekleed met bakpapier en vet het in met boter (of plantaardige olie of anti-aanbakspray). Het handigst is om een ​​siliconen mal te gebruiken van ongeveer 15x15cm met een hoogte van 4-5cm, geolied.
• Snoepjes koken:
• Doe alle suiker in een metalen pan met dikke bodem, voeg water toe tot de suiker vochtig is. Voeg voor recepten 2 en 3 honing of glucosestroop toe. Los het mengsel op hoog vuur op, af en toe roeren.
• ]
• Terwijl het kookt - u kunt niet langer tussenkomen! Je kunt de pan alleen schudden. Er kunnen zich onzuiverheden op de muren vormen - verwijder deze voorzichtig. Gebruik een borstel om tot het einde van het proces de gevormde kristallen van de muren te verwijderen.
• ]
• Kook de siroop tot T 150C. Een thermometer is een goede hulp, maar als hij niet nep is (elektronisch vergist zich vaak). Daarom is het altijd handig om te weten in welk stadium u het kookproces op siroop moet stoppen. 149-150С - dit is het stadium van hard crunch. Op dit moment wordt de kleur van de siroop langs de randen van de schalen geel amberkleurig. Als je een theelepel siroop neemt en deze in koud water dompelt, ontstaat er direct een lollybal, die bij het bijten niet aan je tanden blijft plakken! Het is erg belangrijk! Haal in dit stadium de pan van het vuur.
• Meet de baking soda af en zeef door een zeef. Vanaf dit punt moet er snel en voorzichtig worden gehandeld.
• ]
• Voeg zuiveringszout toe en klop krachtig. De soda-reactie vindt plaats. De massa schuimt en neemt 4 keer toe. Giet de borrelende massa direct in de vorm. Probeer gelijkmatig te laagjes, want je kunt de hete karamel niet verder aanraken en egaliseren, omdat je de structuur van het toekomstige snoepje onmiddellijk kunt verstoren. De laaghoogte is niet minder dan 2,5-3 cm. Laat volledig afkoelen en uitharden.
• ]
• Breek de geharde karamel in de gewenste stukken, de maten zijn chaotisch.Er is een optie waarbij snoep wordt gemaakt in de vorm van repen, dan hoeft er niets te worden gebroken - het snoep is klaar voor chocoladeverwerking.
• ]
• Smelt chocolade (melk, zwart), temper. Hoe dichter de temperatuur van het toekomstige snoepje bij de temperatuur van de getemperde chocolade ligt, hoe beter de opslag en het uiterlijk ervan. Doop het snoep met een vork in de chocolade. Vervolgens op bakpapier leggen en laten staan ​​op T 21-22 * C. Laat afkoelen.
• ]
• Bewaar in een goed gesloten container of pot, omdat de producten vocht aantrekken, zoals alle karamelproducten. Bewaar goed in de koelkast. De houdbaarheid is 1 maand of meer.

Opmerking

Corn syrup en wat te vervangen?

Glucosestroop (ook bekend als "gouden") Glucosestroop kan in verhoudingen worden vervangen door invertsiroop (ook bekend als glucosestroop), zetmeelsiroop, glucose en gedeeltelijk door lichte honing. Dit zijn allemaal antikristallisatoren die worden gebruikt bij de productie van karamel en in het algemeen tal van suikerproducten. Als je een groot aantal antikristallisatoren toevoegt, is er helemaal geen suiker.

Thuis is de gemakkelijkste manier om invertsiroop te maken. Dit is een oplossing van water en suiker met toevoeging van zuur, bij verhitting vindt de afbraak van sucrose plaats in glucose en fructose. Neutraliseer met zuiveringszout.
Als u van tevoren invertsiroop bereidt, is het handig om deze voor verschillende doeleinden te gebruiken. Vaak gebruikt in fondants, snoep, zelfgemaakt gebak (peperkoekdeeg, koekjes, enz.), En bij het maken van brood. Houdbaarheid in glazen containers - voor gebruik, indien ongeopend bewaard en bij T + 20-21 * C.

Bereiding van invertsiroop:

suiker 500g
water 220 g
Citroenzuurkristallen (vermalen tot poeder) 2 g
zuiveringszout 2,5 g

Een ijzeren pan met een dikke bodem. Suiker + water. Roer tot het is opgelost. Kook + citroenzuur. Roeren. Minimaal vuur. Dek de pan af en kook 30 minuten. Kook tot 107-108C (dit is de fase van een grote draad: als je in koud water dompelt en dan heel snel in siroop, je duim en wijsvinger bij elkaar legt en ze dan uit elkaar haalt, zie je een uitrekkende draad van 5 mm dik) . Koel af tot 90C en neutraliseer met soda. Kant-en-klare siroop van gele kleur en de consistentie van jonge vloeibare honing, geurloos en smaakt naar gewone zoete siroop zonder zure smaak. Overbrengen naar opslagcontainer.

Vergelijkbare recepten

Snoepjes "Romige fudge" (Beheerder)

Snoep op een stokje "Zoals in de kindertijd" (Maroshka)

Snoepjes "Hit on avitaminosis" (Mila1)

Wat een heerlijke, mooie snoepjes, ik kan deze niet herhalen, maar ik wil wel, ze vragen me gewoon op te eten

Naamgenoot, laten we het proberen, misschien zijn de producten overgebracht ... het is allemaal suiker en water, ik stuurde het gemiddelde naar de apotheek, voor glucose ...

Nou, alles is echt heel eenvoudig !!! Meisjes !!!
Apotheekglucose zal niet werken. Alleen te vervangen door een patisserie, het is erg dik, honingachtig, maar transparant.
Ik geef invertsiroop - maak een halve portie. Het zal altijd nodig zijn en blijft lang in een pot!

Natasha, bedankt, ik zal het zeker proberen, ik heb veel zoetekauwen

Ik ben absoluut opgetogen !!! Ik bracht het naar de bladwijzers. Ik ga het zeker doen !!!

Ik wilde al heel lang een thermometer kopen, maar hier is zo'n reden ...

Nou ja, bijna alle Oleski verzamelden zich. Pull-up meisjes, pull-up ...
Ik deed het, het was zooo lekker, alleen met de grootte van de vorm die ik miste, nam ik de grote ...

[Natasha,]

Natasha, hoe mooi, en de smaak ... van snoepjes voel ik al !!!

Kreeg esthetisch plezier en plezier van de contemplatie van zo'n schoonheid!
Ik wil echt proberen om snoep te maken - ik heb ook goede recepten, maar hiervoor komen de sterren nu niet samen ...

Nou ja, bijna alle Oleski verzamelden zich. Pull-up meisjes, pull-up ...
Ik deed het, het was zooo lekker, alleen met de grootte van de vorm die ik miste, nam ik een grote ...

Waar zijn de foto's? Of ik neem aan dat je alles al hebt gegeten. Oles heeft geen thermometer

Waar zijn de foto's? Of ik neem aan dat je alles al hebt gegeten. Oles heeft geen thermometer

Naïef Chukchi-meisje en wie heeft het, ik heb maar maximaal 100 graden, dus ik concentreerde me op de kleur van karamel

Poreuze snoepjes gemaakt volgens dit recept 🔗 ... Ik gooide het eruit, ik kon niet eten, ik voelde de smaak van frisdrank, het smaakte gewoon zout en walgelijk. Het lijkt erop dat ik alles volgens het recept heb gedaan. Ik heb het niet eens aan mijn familie laten zien.

De foto op deze link komt niet overeen met de auteur, is van een Engelssprekende auteur en het recept is anders.
En over het algemeen moet u het minstens meerdere keren proberen, met verschillende recepten, en dan kunt u de fouten begrijpen. Veel frisdrank - verlaag de dosis.
De eerste keer dat ze uitkwamen met platte pannenkoeken, omdat ik ze gewoon op een blad schonk, met klontjes frisdrank, omdat ik geen tijd had om snel te mengen met een vork - ik had een garde nodig, ze bleken hard en fijn te zijn poreus en plakkerig aan mijn tanden ... De technologie was overal kapot ... ..
Maar ik heb dit bedrijf grondig aangepakt, omdat ik deze snoepjes in Florida heb geprobeerd. Ik vond ze ooit heel leuk, hoewel ik naarmate ik ouder word mijn liefde voor zoete snoepjes verlies. Ik eet niet meer dan één snoepje.
Kinderen en veel gasten zijn blij met het ongewone - ze worden niet gezogen, maar bijten en knapperig. Ik maak het vaker voor het zomerseizoen en bewaar het op aanvraag in een pot in de koelkast (in de regel is de pot na twee weken leeg): ijs met poreuze karamelkruimels en chocolade is ongewoon lekker. Iedereen zou deze optie leuk moeten vinden.

En een thermometer is over het algemeen een noodzakelijk iets voor een gastvrouw. Nu kunt u op internet bestellen en het is niet duur. Ik heb meerdere. Er zijn "gelovigen". Maar ze helpen nog steeds om ruwe indicatoren van de situatie te geven. Dan maak ik altijd een tactiele test - ik kan niet zonder. Het belangrijkste dat u moet leren, is de kookstroop en alle fasen. Ik heb geleerd en geoefend en nu is het gemakkelijk voor mij om bijvoorbeeld een knapperige karamelsmaak te krijgen, en niet plakkerig aan de tanden.

En toch, hoe groter de porositeit, hoe zachter ze zijn bij het bijten, en dit is erg prettig. Een vorm kan worden gemaakt van een diepe kom bekleed met geolied bakpapier. Hoe dikker de laag, hoe helderder de "spons" wordt getrokken. Het scheidt gemakkelijk van papier en breekt zonder problemen in stukken.

De siroop heeft invloed op de kleur van het product. Op glucose zijn snoepjes lichter van schaduw dan op honing.

Ik ben erg blij dat ik zo'n recept heb gevonden! Bedankt! Ik zag het op tv en had geen tijd om het op te nemen, ze misten het twee keer - het was jammer! Daar gingen ze met zulke snoepjes naar de gasten, versierden ze in verschillende mooie dozen! Beschouwd als een cool cadeau!

Natasha, hoe en waar kun je hazelnoten toevoegen?

het recept is geweldig. Ik wil proberen en bang zijn. maar ik zal het proberen. Ik heb alleen een formulier voor snoep, ik vraag me af wat er gebeurt.

[inucya.]

inucya. Hazelnootsnoepjes doen het goed met een snoeppan. Ik deed het met een siliconen vingervorm, deze zou hoog genoeg moeten zijn. Vet het formulier in met olie. Leg eerst de hazelnoten (gehakt of heel). Maak de karamelmassa klaar en giet over de noten.

fronya40 Is goed! Maar ik raad je aan om het eerst in een diepe bak te doen, en dan in stukjes te hakken. Meer porositeit dan dunne snoepjes. En het is moeilijker om met het formulier te werken, je moet behendig de schuimende vulkanische massa gieten ... Het is aan jou!

bedankt voor het advies. Ik zal)

[tasha74]

tasha74, en als je deze snoepjes maakt, hebben ze helemaal geen frisdranksmaak?
Ik heb geprobeerd ze te koken volgens recept # 2, alles nauwkeurig gemeten, de frisdrank niet verschoven, ik heb een thermometer, ik volgde je instructies ... maar helaas, de smaak van frisdrank is zo duidelijk dat zelfs karamel-honing is praktisch niet gevoeld erachter.
Is dit de limiet voor de hoeveelheid frisdrank die je met vallen en opstaan ​​hebt weten te bepalen? Of is er enige marge voor reductie?

Dit zijn standaardrecepten.
Ik heb deze snoepjes zo vaak gemaakt dat ik de tel kwijtraakte. Eerst was er een soda-nasmaak.
Na verloop van tijd raakte ik eraan gewend om de massa heel snel te roeren op het moment dat ik frisdrank toevoegde (zeef door een zeef). De frisdrank moet binnen enkele seconden volledig worden geneutraliseerd. Er worden lepels zonder glaasjes meegeleverd.Je kunt meer honing toevoegen dan volgens het recept, er kan minder frisdrank worden toegevoegd, maar niet globaal - je hebt een vulkanische reactie met koolstofdioxide nodig, en je begrijpt zelf dat je niet zonder dit bakpoeder kunt.

Dit zijn standaardrecepten.

Dat wil zeggen, dit is geen "inloop" -recept?

Eerst was er een soda-nasmaak. Na verloop van tijd raakte ik eraan gewend om de massa heel snel te roeren op het moment dat ik frisdrank toevoegde (zeef door een zeef). De frisdrank moet binnen enkele seconden volledig worden geneutraliseerd. Er worden lepels zonder glaasjes meegeleverd. Er kan meer honing worden toegevoegd dan volgens het recept, er kan minder frisdrank worden toegevoegd, maar niet globaal

Dus mijn fout was onvoldoende neutralisatie van frisdrank? Of is het de moeite waard om het in een kleinere hoeveelheid te doen?

Een standaard recept voor een Amerikaanse banketbakker, en ... Is het nodig om de naam van de banketbakker te noemen?
Vikushonok, zoek zelf uit wat er mis was. Ik heb je werkproces niet gezien - ik kan geen commentaar geven. Ik heb de mogelijke redenen voor de storing beschreven en wat kan worden toegevoegd of toegevoegd.
Meestal doe ik het volgens een recept met invertsiroop en alles komt goed uit voor mij.

Natasha, heel erg bedankt voor de snoepjes, ik zal studeren!

Bedankt, we gaan op zoek naar een bug.

Hier hebben snoepjes me verslaafd! Morgen heb ik een vakantie van de ziel en ik zou het voor een stuk moeten doen - ik besloot mijn vriendinnen te verwennen met zoete dingen! Ik begon alles te doen zoals het was geschreven ... En het schuim ging zoals het hoort en ik blies alles eruit ... Daardoor was de pannenkoek plakkerig, rolde ik snoep en bood mijn man een baan aan aan "vijanden "... Maar ik rustte niet ... ik moest rennen met suiker ... Nogmaals, en zodra het schuim langzaam ging kantelen de kom en de massa zelf viel eruit en wachtte tot alle siroop in schuim veranderde ! Het lijkt te zijn gebeurd ... In ieder geval breken de randen zoals het hoort, maar het midden - het droogt te lang, ik ben bang dat ik het pas morgenochtend zal verpletteren. Dus ik moest een garde kopen (ik had hem niet en vond het ook niet nodig om hem te kopen, allemaal met een blender). Het is heerlijk geworden !!!! Nu ga ik experimenteren. Bedankt! Zelfs alle bewerkingen van de foto, zowel correct als niet correct, zal ik morgen posten.

[Mark]

Mark, geef foto's! Ik vond de snoepjes ook lekker, ik kreeg het 2 keer met gebreken, plakkerig, maar lekker, ik heb meer geëxperimenteerd, maar ik moet deze ook eten. Ik zou graag een resultaat willen bereiken zoals Natasha.

Ik zal alles opmaken alsof het in de geest is !!!! Maar pas morgen - de batterijen in de camera gingen zitten - laad ik op

[inucya]

inucya Zodat de plakkerige exemplaren niet in een gesloten pot bewaard hoeven te worden en bij voorkeur in de koelkast.
Mark Ik ben blij dat ik tevreden was met het resultaat. En wat heb jij gedaan?
Ik heb de beste glucosesnoepjes. De porositeit is zo correct.

dat is hoe mijn fouten en resultaat beloofden

eerste poging
hier haastte ik me en ineens viel de massa op de bakplaat en hier is het resultaat



in de tweede versie had ik geen haast om het hele mengsel op een bakplaat te gieten, maar alleen het schuim dat 'zelf' wegvloeide en nu

de snoepjes braken goed en begonnen, na een beetje te hebben gelegen, als het ware te smelten. Dat wil zeggen dat ze onmiddellijk in de koelkast moeten liggen, zodat ze hun vorm niet verliezen? en hoe lang je daar kunt bewaren.

Gemaakt met honing.

Oh, snoep is meer als snoep.
Dat klopt: het schuim moet onmiddellijk in een diepe mal worden gestrooid. De ideale hoogte is 8-10 cm. Je hoeft dus geen bakplaat op te pakken, maar een kom of een siliconenachtige vorm. Helemaal niet verstoren tot volledige uitharding. Breek in kleine stukjes. Ik doe het meestal met een klap in mijn hand. Ze zijn broos en hebben een dunne korst die gemakkelijk breekt. De snoepjes zijn in het begin droog. Ja! In dit stadium onmiddellijk in de schaal doen en het deksel sluiten. U kunt het 2 maanden in de koelkast bewaren. De snoepjes zullen droog zijn. Maar in de open lucht beginnen ze na 4 uur plakkerig te worden, omdat ze de neiging hebben om vocht uit de lucht op te nemen.
Als opslagoptie - een plastic zak.

Op honing bleek het veel donkerder te zijn.

Oh, snoep is meer als snoep.

Ja, de eersten deden dat. De massa is vezelig en licht plakkerig. Ik rekte ze uit en rolde ze in kokers - hoe toffee bleek.

Maar in de open lucht beginnen ze na 4 uur plakkerig te worden, omdat ze de neiging hebben om vocht uit de lucht op te nemen.

Op honing bleek het veel donkerder te zijn.

Nou, dit was mijn fout - ze "bedierf" alle kwetsbaarheid. maar in het begin knerpte het.

En de kleur kan afhangen van honing?

Nou, dat zijn snoepjes geworden als model! Ik heb gisteren speciaal een siliconen mal voor snoep gekocht! Ik deed het zonder thermometer, dus als iemand geïnteresseerd is, zal ik schrijven over de tekenen van gereedheid:
1. Water toegevoegd 2 el
2. Honing 80 ml (dit is 60 gr)
3. Als het kookt, moet je het in een toestand brengen waarin de hoeveelheid schuim aanzienlijk is afgenomen en, zoals hierboven vermeld, de massa niet aan de tanden blijft kleven en er druppeltjes worden gevormd in een glas koud water, dat wil zeggen de mengsel verspreidt zich niet
4. Wanneer je de frisdrank giet en krabbelt om te interfereren, wordt de massa veel helderder en tijdens het overbrengen wordt het mengsel snel genoeg hard, als je het met een lepel helpt, dan worden bevroren karameldraden gevormd.
5. Alles hardt erg snel uit (wat ik niet had in gevechtskoffers).
6. De smaak van frisdrank is helemaal niet voelbaar!
De massa hardt snel uit, breekt en knarst, geeft geen vlekken op je handen !!!

Marina, verheugt zich over het resultaat en uw doorzettingsvermogen, ook zonder thermometer. Zonder hem voel ik me geen handen, ik raakte gewend aan deze assistent. En ik betwijfel of ik het nog een keer heb gedaan zonder thermometer. Dus jij -

Marina, verheugt zich over het resultaat en uw doorzettingsvermogen, ook zonder thermometer. Zonder hem voel ik me geen handen, ik raakte gewend aan deze assistent. En ik betwijfel of ik het nog een keer heb gedaan zonder thermometer. Dus jij -

Bedankt! En ik zoek een thermometer totdat ik hem heb gevonden! En ik wilde echt snoep ...

Je kunt het altijd in online winkels vinden. Wijzerplaat - temperatuursonde.

Je kunt het altijd in online winkels vinden. Wijzerplaat - temperatuursonde.

Bedankt! Dit is precies wat ik niet zocht, alles is een thermometer! En wat is beter elektronisch of regulier?

Ik heb een elektronische voor karamel en siropen. De eenvoudigste is voldoende. Het komt voor dat ze vals zijn, maar u kunt het verschil berekenen en gebruiken, rekening houdend met de fout. Ik wil een speciale, maar ik heb hem nog niet in de uitverkoop gezien. En voor chocolade (temperen) - een pyrometer is goed.

Bedankt!

Maakte deze karamel twee keer. Het was niet mogelijk om de eerste keer te eten - de smaak van frisdrank onderbrak alles. Maar de volgende dag herhaalde ik het experiment, maar voor een halve portie. Voor dit tarief heb ik de hoeveelheid honing verhoogd en de hoeveelheid frisdrank verlaagd. Het resultaat is aangenaam.

Julia, de snoepjes zijn goed! Ik deed hetzelfde de tweede keer! Heerlijk, niet los, maar rijk aan calorieën!

Marina, daarom staan ​​ze in de pot in de koelkast, en niet op een prominente plek.

Ik heb het recept ook al getest. het werden mooie, knapperige snoepjes, maar licht verbrand (naar mijn smaak). Ik had een afwijking van het recept, in plaats van glucosestroop en al zijn vervangers gebruikte ik limoensiroop (waarvan ik mojito maak). het had geen invloed op de smaak en kleur. omdat ik ze niet lekker vond, heb ik ze in bakjes gedaan en in de koelkast 'begraven'. echter, de alomtegenwoordige gasten groeven de schat op, knaagden er de hele avond aan en namen de overblijfselen mee. nu denk ik dat ik het minstens een tweede keer had moeten proberen of zoiets

Oh, wat een grappige snoepjes! We hadden het de eerste keer goed. De structuur is gewoon magisch! Omdat er geen metalen pan van 2 liter in huis was, vond ik tegelijkertijd een toepassing voor een elektrische fondue, die stof vergaarde zonder iets te doen - de suiker smolt erin. 2 opties gemaakt met honing. Bedankt!

Ik hou ook erg van deze snoepjes.
Ik heb het recept lang geleden geleerd van mijn geliefde Nigela Lawson. Ze noemt ze HokeyPokey.
We houden zo veel van ze.
Ik doe het altijd op de honing.

[Julia]

Julia, begon het in de mal te gieten en hoe het schuim overstroomde)))) en toen het bezonk, waarom vertel het me dan niet