Tarwebrood met volkorenmeel en zemelen

Tarwebrood met volkorenmeel en zemelen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
premium tarwemeel	280 g
volkoren meel	120 g
tarwezemelen	50 g
zout	1 uur l.
Lieve schat	1 theelepel
plantaardige olie	1 eetl. l.
melk 4-4,5%	300 ml
water	155 ml
gist	1,5 theelepel.
lijnzaad	20 g
zonnebloemzaden	30 g
pijnboompitten	30 g

Kook methode

• Erg lekker en gezond brood. Eerst moet je de zemelen in een droge koekenpan bakken en afkoelen. Daarna laden we de ingrediënten in de broodbakmachine. We stoppen zaden en noten in de dispenser (indien aanwezig) of op signaal.
• Ik bakte in Panasonic op het programma "Dieet rozijnenbrood".

De schaal is ontworpen voor

900 g

Tijd voor voorbereiding:

5 uur.

Kookprogramma:

Dieet

Wat een schattig brood !!

de verhoudingen van bloem en vloeistof zijn helemaal verkeerd !!! Het vloeibare deeg bleek! Ik moest onderweg rapporteren

[Julik_81]

de verhoudingen van bloem en vloeistof zijn helemaal verkeerd !!! Het vloeibare deeg bleek! Ik moest onderweg rapporteren

Mee eens! De overkill voor vloeistof is erg groot: ongeveer 450 gram droge stof en ongeveer 580 ml vloeistof. - een grote discrepantie, zelfs met de aanwezigheid van zemelen en zaden.

Julik_81, wanneer u iemands recept neemt, moet u allereerst de consistentie van de ingrediënten controleren en deze aanpassen aan uw kneed- en bakomstandigheden - en u zult broodgeluk hebben

Ik had natuurlijk twijfels over de vloeistof, maar ik dacht dat het misschien zo zou moeten zijn))) Als gevolg hiervan stort alles in de broodbakmachine, ik moest het programma uitschakelen en het op een nieuwe manier hele bloem voor het oog (ik heb 100 gram gegoten) ... Ik weet niet wat er nu gebeurt

Mee eens! De overkill voor vloeistof is erg groot: ongeveer 450 gram droge stof en ongeveer 580 ml vloeistof. - een grote discrepantie, zelfs met de aanwezigheid van zemelen en zaden.

En waar komt 580 ml vloeistof vandaan? 480 zal correcter zijn. Ik deed minder, uiteindelijk moest ik water toevoegen, omdat het deeg erg strak was.

En waar komt 580 ml vloeistof vandaan? 480 zal correcter zijn. Ik deed minder, uiteindelijk moest ik water toevoegen, omdat het deeg erg strak was.

Water en vloeistof zijn niet hetzelfde. De vloeistof omvat alle ingrediënten die in een vaste-halfvaste toestand zijn en die tijdens het mengen oplossen door hittewrijving en een vloeistof afgeven, in een vloeibare toestand veranderen en daardoor de hoeveelheid vloeistof in het deeg vergroten.
Dergelijke producten kunnen zijn: honing, boter, kaas, kwark, aardappelen enzovoort ... kaas bevat bijvoorbeeld tot 50% vloeistof
Overtuig uzelf van het effect van het omzetten van vaste, bevroren producten in vloeistof

Ik keek nogmaals naar het broodrecept - er is een discrepantie en misschien is er een verkeerde spelling van het aantal ingrediënten in het recept.

Water en vloeistof zijn niet hetzelfde. De vloeistof omvat alle ingrediënten die zich in een vaste-halfvaste toestand bevinden en die tijdens het mengen oplossen door hitte-wrijving en een vloeistof afgeven, in een vloeibare toestand veranderen en daardoor de hoeveelheid vloeistof in het deeg vergroten.
Dergelijke producten kunnen zijn: honing, boter, kaas, kwark, aardappelen enzovoort ... kaas bevat bijvoorbeeld tot 50% vloeistof
Overtuig uzelf van het effect van het omzetten van vaste, bevroren producten in vloeistof

Ik keek nogmaals naar het broodrecept - er is een discrepantie en misschien is er een verkeerde spelling van het aantal ingrediënten in het recept.

En toch kon een eetlepel olie en theehoning niet veranderen in 125 ml vloeistof. Ik heb alles geschreven zoals ik het deed.Het viel me overigens op dat ik meer vloeistof in recepten stop dan hier op het forum staat. Ik weet niet waarmee het verband houdt. Ik weeg alles op een weegschaal en meet het af met een glas uit een broodmachine. Er is beslist geen fout. Volgens de recepten uit het boek komt alles perfect uit de bus, maar er is veel vloeistof.

Ik keek nogmaals naar het broodrecept - er is een discrepantie en misschien is er een verkeerde spelling van het aantal ingrediënten in het recept.

Het resultaat van deze discrepantie is echter op de foto.

Het resultaat van deze discrepantie is echter op de foto.

En ook hier:

de verhoudingen van bloem en vloeistof zijn helemaal verkeerd !!! Het vloeibare deeg bleek! Ik moest onderweg rapporteren

Ik zal niet debatteren en aandringen. Maar als er opmerkingen en klachten zijn over het recept van mensen, moet u opletten. En controleer bij het volgende brood bakken nogmaals de juistheid van de ingrediënten in het deeg en de juistheid van het recept

En ook hier:

Ik zal niet debatteren en aandringen. Maar als er opmerkingen en klachten zijn over het recept van mensen, moet u opletten. En controleer bij het volgende brood bakken nogmaals de juistheid van de ingrediënten in het deeg en de juistheid van het recept

Als gevolg hiervan voegde ik tijdens het kneden nog eens 100 gram hele bloem toe en het brood bleek! De rechten zijn te zacht, je kunt nog steeds bloem toevoegen of het vocht sterk verminderen ...

Wat voor soort zemelen heb je? Misschien draait het allemaal om hen? Ik heb maar 5 g in twee eetlepels, dat wil zeggen, 50 g is ongeveer 20 el. l. (geen dia, of 10 met een dia). Ze eten bijna alle vloeistof op. Dit is niet de eerste keer dat ik dit brood bak.

[in één eenheid - gram en milliliter]

Wat voor soort zemelen heb je? Misschien draait het allemaal om hen? Ik heb maar 5 g in twee eetlepels, dat wil zeggen, 50 g is ongeveer 20 el. l. (geen dia, of 10 met een dia). Ze eten bijna alle vloeistof op. Dit is niet de eerste keer dat ik dit brood bak.

Ik kom weer tussenbeide. En hier zijn de lepels en de omrekening van gewicht in verschillende eenheden? Je gaf het juiste recept, in één eenheid - gram en milliliter, en andere bakkers hoeven niets te vertalen, maar volg gewoon uw nummers - en ze zijn het daar niet mee eens

Zie en tel uzelf op basis van uw gegevens:

premium tarwebloem 280 g
volkoren tarwemeel 120 g
tarwezemelen 50 g
zout 1 tl l.
honing 1 tl
plantaardige olie 1 el. l.
melk 4-4,5% 300 ml
water 155 ml
gist 1,5 tl
lijnzaad 20 g
zonnebloempitten 30 g
pijnboompitten 30 g

En de zemelen worden vermeld als rah in gram!

Het lijkt mij dat het verder geen zin heeft om een ​​discussie te voeren - nogmaals brood bakken en Besteed meer aandacht aan het schrijven van het recept en het inbrengen in het deeg na het afmeten en wegen van de producten

Alles klopt precies. Als de zemelen erg droog zijn, zullen er meer van dezelfde massa zijn per volume. En ze zullen meer water opnemen. En als ze vochtiger en zwaarder zijn, zullen ze minder in volume zijn en hebben ze ook minder water nodig. Roosteren vermindert natuurlijk het vochtgehalte, en hoe vochtiger de zemelen, hoe meer gewicht er verloren gaat.
Ik bak precies zoals ik schreef en alles komt goed voor mij. Het is dus een kwestie van de kwaliteit van de producten. Dus ik wil het uitzoeken.