Worteltaart met kweepeer

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor een koekje:
Wortel	170 g
Suiker	170 g
Eieren	4 dingen
Meel	70 g
Amandel	200 g
Zest	0,5 citroen
Zout	snuifje
Voor de geleilaag:
Gepelde kweepeer	300 g
Suiker	80 g
Water	250 ml
witte wijn	100 ml
Vanille sticks	1 stuk
Gelatine	12 g
Sap van een citroen
Voor de bevroren cheesecake:
Suiker	100 g
Water	50 ml
Dooiers	4 dingen
Room 33%	270 g
Roomkaas	330 g
Gelatine	15 g
Water (voor gelatine)	70 ml
Zest	0,5 citroenen
Citroensap	smaak
Vorm 24 en 22 cm

Kook methode

Giet gelatine met water. Schil de kweepeer, snij in kleine blokjes, besprenkel met citroensap zodat het vruchtvlees niet donker wordt. Giet de schillen en de kernen met water, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 25 minuten. Zeef vervolgens de resulterende siroop door kaasdoek.

Voeg suiker, geperste siroop en wijn toe aan de kweepeerblokjes. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de kweepeer zacht is, maar zorg ervoor dat hij niet uit elkaar valt. Laat iets afkoelen.

Wikkel de bodem van de 22 cm vorm in met vershoudfolie en plaats deze op een schaal of bord. Smelt de gezwollen gelatine en giet over de blokjes kweepeer. Roer en giet in de vorm. Verwijder in de kou totdat het stolt.

Rasp de wortels op een fijne rasp. Maal de noten. Bloem zeven. Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Rasp de schil.

Meng wortelen met noten, korst, bloem en zout.

Klop de dooiers los met 50 gram suiker. En combineer met een wortel-notenmengsel.

Klop de eiwitten los en voeg geleidelijk de resterende suiker toe tot stabiele pieken.

Voeg vervolgens in verschillende stappen de opgeklopte eiwitten in het deeg toe en kneed voorzichtig tot een gladde massa.

Leg het deeg in een ongesmeerde schaal met een diameter van 24 cm, waarvan de bodem bedekt is met bakpapier. Bak het koekje 45-50 minuten op 190 graden. Laat het 5-10 minuten afkoelen, loop dan met een mes langs de wanden van de vorm en verwijder het. Draai het biscuitgebak op het rooster en verwijder het perkamentpapier. Laat volledig afkoelen.

Snijd het afgekoelde koekje doormidden. En snijd elke cake op 22 cm.

Giet voor cheesecake gelatine met water. Klop een beetje kaas met schil en citroensap (optioneel en proef)

Kook de siroop uit water en suiker, breng het op 110-120 graden. Klop de dooiers los en blijf onder voortdurend roeren met een dunne stroom om de siroop erin te brengen, klop tot het mengsel volledig is afgekoeld.

Smelt de gezwollen gelatine en voeg toe aan de kaasmassa - mix. En giet het dooiermengsel erdoor, roer tot een gladde massa.

Klop de room tot stevige pieken en meng in verschillende stappen met de kaasmassa.

Dek de vorm van 24 cm af met folie en leg op een bord of schaal. Leg een acetaattape op de zijkanten. Leg de eerste cake op de bodem. Doe er een beetje room en een laagje kweepeer op. Leg vervolgens de helft van de kaasmassa op de laag en in de ruimte tussen de ring en de korst. Sla het bord meerdere keren op tafel zodat de kaasmassa aan de zijkanten goed gaat.

Plaats de tweede cake erop.

En op de taart en daartussen ongeveerde resulterende kaasmassa
egaliseer het oppervlak en zet het een nacht in de koelkast.

Verwijder de ring en het plakband van de afgewerkte cake. Breng over naar een schaal en garneer. Ter decoratie heb ik wat slagroom geslagen en met wortelsap geverfd. Ik paste slagen toe en egaliseerde met een spatel. Bestrooid met koekkruimels en amandelblaadjes.