Hamburgerbroodjes door J. Hamelman

Hamburgerbroodjes door J. Hamelman

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
premium tarwemeel	500 g
water	230 g
eieren	50 g
zachte boter	40 g
suiker	30 g
melkpoeder	25 g
zout	10 g
vers geperste / instant droge gist	25 g / 8,3 g

Kook methode

Doe alle ingrediënten in de mengkom. Kneed het deeg op de eerste snelheid ongeveer 3 minuten tot een gladde massa, en kneed dan nog 5 minuten op de tweede snelheid, tot de gluten zich matig ontwikkelen. Ik heb een broodbakmachine gebruikt om het deeg te kneden, het "Pizza" -programma is geen volledige cyclus, er wordt nog eens 30 g water aan toegevoegd.

Laat het deeg 1 uur gisten.

Verdeel het deeg in stukken van 64 g en rond ze.

Bedek de deegstukken met plasticfolie en laat 5 minuten staan.

Bestuif het werkblad eventueel lichtjes met bloem en rol elk stuk met een deegroller tot een cirkel van 9 cm.

Leg de deegstukken op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af met plasticfolie en laat staan.

De werkstukken moeten groter worden, een goed volume bereiken en luchtig worden.

Smelt extra boter en zet in de koelkast tot kamertemperatuur.

Voordat u de deegstukken in een voorverwarmde oven plaatst, bestrijkt u de bovenkant met gesmolten boter. Alternatief: strooi geraspte Parmezaanse kaas over de broodjes.

Bak de broodjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 205 C. Tot ze goudbruin zijn, maar de broodjes zelf moeten zacht zijn als ze lichtjes worden ingedrukt. Ik bakte de broodjes met de eerste stoom en na 15 minuten na het begin van het bakken opende ik de oven en rolde ik de bakplaat uit om de temperatuur gelijkmatig te verdelen. U dient zich te laten leiden door de kenmerken van uw oven en, indien nodig, de tijd zelf aan te passen.

Bestrijk de broodjes, terwijl ze nog warm zijn, met nog een schep gesmolten boter.

De broodjes zijn ongelooflijk zacht en hebben een heerlijke luchtige kruim die direct smelt als boterkoekjes bij het proeven. De smaak is echter standaard, bakkerij, neutraal, goed met eventuele toevoegingen naar smaak.

Opmerking

Volgens het recept "Zachte romige broodjes" uit het boek "Brood. Technologie en recepten" van J. Hamelman.
Met dank aan de auteur!
Dit recept is universeel; op basis daarvan stelt de auteur voor om niet alleen zachte romige broodjes (zoals een korst, TK-gewicht - 38 g), kleine klaverblaadjes, vlechten, brood met kaneel en rozijnen, maar ook broodjes voor hamburgers te koken.

[Ilona]

Ilona, chique broodjes Er was een gelegenheid om het "Pizza" -programma te proberen, ik heb het nog nooit gebruikt Ik heb nog niet zo lang geleden een broodbakmachine aangeschaft, ik ben hem geleidelijk aan het beheersen.

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor je aandacht voor het recept!
De broodjes zijn echt heel gemakkelijk te bereiden. Ik hoop dat je er ook van geniet.
Met de overname van jou! Goede techniek, alstublieft. Ja, let op, het "Pizza" -programma zal handmatig moeten worden uitgeschakeld, in het algemeen houdt u het kneeddeeg in de gaten.

Ja, let op, het "Pizza" -programma zal handmatig moeten worden uitgeschakeld, in het algemeen houdt u het kneeddeeg in de gaten.

Bedankt voor het advies van mij.

[Tatyana]

Tatyana, goed humeur en heerlijke broodjes!