Gans in een pan Ninja

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Gans
voor pekel
zeezout (nam het gebruikelijke)	150 g
rietsuiker	130 g
peper (nam piment, grof gemalen)	1 eetl. l.
Gesneden knoflook	2-3 tanden.
takjes rozemarijn (1 el gedroogd)	3 stuks.
laurierblaadjes
sinaasappelschil	1 stuk.
water (ik heb kokend water uit een ketel gehaald om het proces te vereenvoudigen)	2 l
appelcider (ik had zelfgemaakte appelciderazijn)	250 ml
voor wrijven
zout	4 theelepels
kruiden voor gevogelte	2 theelepels
rode peper	2 theelepels
knoflook poeder	2 theelepels
peper	2 theelepels
gedroogde rozemarijn	1 theelepel
paprika (ik had gerookt)	4 sec. l.

Kook methode

Bereid de pekel apart voor. We zetten de sinaasappel zonder de schil in de koelkast, het zal nog steeds nuttig voor ons zijn.
Giet water in de kom, verwarm het op SAUTE HI. We voegen alle ingrediënten toe aan het water, behalve de sinaasappelschil. Schakel DRUK HOOG in 0 min. Laat de druk onmiddellijk ontsnappen. Voeg de schil toe. Koel af met 500 ml ijs of in de gootsteen. In gekoelde ganzenpekel gedurende 16-24 uur.
Was de gans in de gootsteen onder de kraan en laat hem 15 minuten in gewoon water weken (dit is om het overtollige zout te verwijderen). Droog af met handdoeken.
Stuff - met de sinaasappel links zonder de schil, in stukjes gesneden, stengels bleekselderij, uien, teentjes knoflook (alles wat in de koelkast staat - ik deed dit met ondermaatse groenten en fruit, die ik niet op tafel schijn) .
En het meest interessante begint: we proberen dit beest in een pan te schuiven. Ik bied mijn excuses aan voor de creativiteit - ik heb de slots in rood, in blauw gemarkeerd - de plaats waar ik de ruggengraat brak zodat de gans in de pan klom
Je moet ook 125 ml water of bouillon in de pan gieten (water moet precies in grammen worden afgemeten, anders verandert de kooktijd).
We sluiten af met een afneembare hoes, PRESSURE HI en stellen de tijd in.
Het is interessant om de tijd te berekenen door formule voor het gewicht van pluimvee niet meer dan 2700 g: Gewicht in pond vermenigvuldigen met 2 en 4,1 pond aftrekken is 453 gram. De formule werkt stuk voor stuk voor het gevogelte (borst enz.)
Voor pluimvee met een gewicht van meer dan 2,7 kg: gewicht in pond maal 2 en aftrekken 2.
Het gewicht van een gans is bijvoorbeeld 2,7 kg (dat is 6 pond): 6x2-2 = 10 minuten.
Daarna 15 minuten opwarmen.
We controleren met een thermometer in het dikste vleesgedeelte - het moet minimaal 71 graden Celsius zijn.
Dan zou er LUCHTKRISP moeten zijn tot een mooie korst. Maar het knapperige deksel sloot niet over de 3,2 kg gans, het paste ook niet in de grill. De volgende dag werd hij opgewarmd met de AIR CRISP-modus.
In principe, zelfs zonder AIR CRISP, zag het er gebakken uit (vanwege de rub / besprenkeling).
De smaak bleek sappiger, aromatischer te zijn in vergelijking met de oven (volgens de beoordelingen van degenen die hebben geproefd, zeiden ze ook "het is gemakkelijker om te kauwen"). De totale tijd in de pan is 45 minuten (10-15 minuten opdrijven, 10 minuten koken, 15 minuten opwarmen, 5 minuten drukontlasting). Ik kookte het 3-4 uur voor het serveren - het stond in een pan met een deksel, het was heet tijdens het serveren, het was niet nodig om het op te warmen. In vergelijking met de oven is het veel minder lastig, de pan en alles eromheen is schoon (het spatte nergens met vet en de geuren kwamen tevoorschijn na het openen van de pan). Er zijn natuurlijk geen foto's van een kant-en-klare gans - ik had geen tijd voor de telefoon op oudejaarsavond, mijn excuses.