Kerst gans

[Giet het NIET in de afvoer !!!!]

Kerst gans

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Gans	4 kg.
Zout
Vulling:
Uien	500 g.
witbrood	250 g.
Een appel	4 dingen.
Jerez (Madeira)	100 g.
Gedroogde salie	3e. l. met een grote glijbaan.
Ei	1-2 stuks.
Jus:
Ganzenvet	75 g.
Tarwemeel	4e. l.
Water (bouillon)	200 g.
Room 20%	200 g.
Tijm (ik heb gedroogd)	1 uur l. met een glijbaan
Zout
Saus:
Water	300 g.
Suiker	100 g.
Zure appels	800 g.
Zest van een citroen

Kook methode

• 'Toen stormden nog twee Kratchitov - de jongste zoon en de jongste dochter - met een gil de kamer binnen en, stikkend van verrukking, kondigden ze aan dat er een geur van gebakken gans bij de bakkerij hing en ze rook meteen naar de geur dat het was. hun gans wordt gebakken. En gefascineerd door het oogverblindende visioen van een gans gevuld met uien en salie, begonnen ze rond de tafel te dansen en prezen de jonge Pete Cratchit naar de hemel, die ondertussen het vuur in de haard zo ijverig aanwakkerde (hij dacht helemaal niet hij was overbodig, ondanks de pracht van de kraag die hem bijna wurgde) dat de aardappelen in een luie gorgelende pan plotseling op en neer begonnen te springen en van binnenuit op het deksel klopten en eisten dat ze zo snel mogelijk zouden worden losgelaten en gevild van hen. Charles Dickens. "A Christmas Carol") (1843)
• Voordat u doorgaat met de daadwerkelijke voorbereiding, moet u onthouden:
• 1. Verse gans kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
• 2. Bevroren gans moet in de koelkast worden ontdooid en dit kan, afhankelijk van de grootte van de vogel, tot 3 dagen duren.
• 3. Eenmaal ontdooid kan de gans niet meer worden ingevroren.
• Dus laten we beginnen.
• 1. Snijd overtollig vet en billen van een gans af. Wie liefheeft, kan natuurlijk de laatste verlaten, zonder te vergeten de klieren eruit te snijden.
• 2. Prik met een vork de huid over het hele gebied.
• 3. Wrijf de gans zelf grondig in met zout en laat 12-18 uur staan.
• 
• De volgende dag beginnen we met het voorbereiden van de vulling.
• 4. Snijd het brood in stukjes.
• 5. Maal met je handen tot kruimels. Droog. Je kunt de kruimel 's avonds koken, dan droogt hij vanzelf. Of zet 10 minuten in de oven.
• 6. Snijd de ui en appel niet te grof. Ik heb in Nyser grote blokjes gesneden.
• 7. Fruit de ui in plantaardige olie. Voeg appels toe en kook op laag vuur tot de appels zacht zijn.
• 8. Voeg dan broodkruimels, salie, ei, sherry toe, mix. Breng op smaak met zout naar smaak en roer opnieuw. De vulling is klaar.
• 
• 9. Schud het overtollige zout van de gans. Vul stevig met de vulling.
• 10. Naai het gat dicht met draadjes of steek met tandenstokers.
• 11. Doe de gans in een grote bakzak (ik heb Paclan XXL). Bind de randen stevig vast. Prik de zak op verschillende plaatsen door (minimaal 10 keer gaatjes, anders kan de zak exploderen tijdens de voorbereiding).
• 12. Leg de gans op een koude bakplaat met de achterkant naar beneden en zet in een koude oven.
• 13. Zet de oven aan op 200C. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de gans. Verschillende bronnen suggereren verschillende telsystemen. Gemiddeld is het voor een grote gans (zoals de mijne) 2,5-3 uur, voor een kleine - 1,5-2 uur. Ik bakte 1 uur op 200C en 2 uur op 180C. De gans is klaar als er helder sap uit de poot stroomt, die op de dikste plaats wordt geprikt.
• 14. Knip 15 minuten voor het einde van het koken de zak voorzichtig met een schaar door en giet de sherry erover.
• 
• Terwijl de gans zich klaarmaakt.
• Mevrouw Cratchit verwarmde de jus (voorgekookt in een kleine steelpan) tot hij siste.
• Meestal wordt de jus bereid uit het slachtafval dat aan de gans is vastgemaakt. Maar ze braken me af met ingewanden, dus ik kookte zo.
• 15. Smelt in een pan het ganzenvet, snijd het in stukjes. Gooi de ongesmolten kanen weg.
• 16. Voeg dan bloem toe en bak al roerend goudbruin.
• 17. Giet kokend water erbij, roer zodat er geen klontjes zijn, breng aan de kook.
• 18. Voeg tijm en room toe, roer en verwarm tot het dik is.
• 
• "De jonge Peter begon aardappelen te kneden met bovenmenselijke energie."
• Ik sla het maischproces over. Iedereen is vrij om het op zijn eigen manier te koken.
• 'Juffrouw Belinda heeft suiker aan de appelmoes toegevoegd.'
• 19. Schil voor de saus de appels en verwijder het klokhuis.
• 20. Snijd in grote blokjes.
• 21. Giet water in een pan, giet appels, voeg suiker toe, breng de schil aan de kook en laat op laag vuur 20-25 minuten sudderen tot de appels zacht worden.
• 22. Verwijder vervolgens de schil. Wrijf de appels door een zeef of klop in een blender. Afkoelen.
• 
• Ondertussen gingen de jonge Peter en de twee alomtegenwoordige jongere Cratchits op pad om de gans te halen, waarmee ze al snel in een plechtige processie terugkeerden. Het verschijnen van de gans veroorzaakte een onvoorstelbare opschudding. Je zou kunnen denken dat dit pluimvee zo'n fenomeen is, in vergelijking waarmee de zwarte zwaan het meest voorkomt. Maar in deze arme woning was de gans inderdaad een curiosum. '
• 
• Zelfs in de oudheid kreeg het eten dat op de feesttafel werd gepresenteerd een speciale, mystieke en niet alleen utilitaire en consumentenwaarde. Elk gerecht symboliseerde noodzakelijkerwijs iets goeds. En als de mensen die zich rond deze tafel verzamelden een stuk van de bereide gerechten aten, dan sloten ze zich zeker aan bij dit goede en werden ze een beetje rijker, beter, gelukkiger.
• Dus in Rusland was het gebruikelijk om een ​​speenvarken te dienen aan de nieuwjaarstafel, die werd beschouwd als een symbool van materieel welzijn en, wees niet verbaasd, schoonheid. En met orthodoxe kerst werd gebakken gans een verplicht onderdeel van de feesttafel. Net als in Engeland en Europa blijft hele gebraden gans tegenwoordig een populair kerstgerecht.
• 
• Vrolijk kerstfeest!
• 

Opmerking

Het bleek geen gans, maar een lied !!!!!!!!!!!!!!!! : girl_gitara: Je hoeft geen aardappelen en jus te koken. Ze zijn hier absoluut overbodig.

Ik wilde ook de aandacht vestigen op het feit dat het vet van de gans smolt Giet het NIET in de afvoer !!!! Alleen in de vuilstortkoker.
Bronnen: 🔗, 🔗)

Ksan, nou ja, ongelooflijke schoonheid, dus ik krijg een gans .. meestal gebeurt dit met Kerstmis, dan doe ik het volgens jouw recept

Muziek! Waar is de gans?

[Xan]

Xan, nou, jij, moeder, geef !!!

Dit is een gans! Koninklijke vogel!

[Tan, Lud, Marin]

Tan, Lud, Marinbedankt meiden! Ik probeerde te...

[Wat een schoonheid]

Wat een schoonheid Met zo'n gans wordt elke doordeweekse dag een feestdag !!! Ik ben ervan overtuigd dat je niet moet wachten op de kerstvakantie ... Maar waarom zou je niet aan het eind van de week rondhangen en bijeenkomsten organiseren.
OmelochkaHeel erg bedankt voor het recept! Je blijft me verbazen dat het geen recept is, maar een meesterwerk.

[gastvrouw]

gastvrouw , bedankt voor de vriendelijke woorden !!!

Waarom zou u aan het eind van de week niet uw eigen hebben en een feestje organiseren?

Ik steun !!!!

[Omela,]

Omela, achter de schouder ging de man zitten, en huilde ... hij vraagt ​​om dat been, dat op de voorgrond "goed uitkwam"

[Ikra]

Ikra , bedankt! De huidige is ... Er zijn geen benen, geen handvatten ... Maar we dachten dat we een week zouden eten.

[Omela,]

Omela, niets eet met ogen

Gusik is erg goed!
Het vet kunt u opvangen en vervolgens gebruiken bij het bakken van bijvoorbeeld aardappelen in de oven. Het blijkt zowel lekker als gedenkwaardig ("oh, wat een gans was het!") ...

[I-ri-sha]

I-ri-sha, bedankt!

Het vet kunt u opvangen en vervolgens gebruiken bij het bakken van bijvoorbeeld aardappelen in de oven.

Hier is, zoals ze zeggen, een kwestie van smaak en gezondheid.

[Omela]

Omela
Accepteer mijn bewondering voor het recept, en vooral voor het resultaat - een heerlijke kerstgans!
De gans ligt al in mijn vriezer, we zullen leven om Kerstmis te zien, en het recept natuurlijk. Jouw!
Bedankt! Succes!

Meisjes, wat kan de sherry in dit recept vervangen? Zal hij thuis een martini drinken?

[Lana]

Lana , en bedankt!
Mijn man is zo onder de indruk dat hij beloofde onlangs meer te kopen !!! Zonder op Kerstmis te wachten.

Meisjes, wat kan de sherry in dit recept vervangen? Zal hij thuis een martini drinken?

gehaktbal , Ik denk niet dat een martini voldoende is. Kan gemaakt worden met Madeira of andere sterke wijn.

Ik wil je enorm bedanken voor het recept dat ik heb gemaakt op de DR van mijn dochter. Ik heb nog nooit zo'n malse en sappige gans gehad. Nou, om niet ongegrond te zijn:

Ksyusha, een meesterwerkgans Mijn gisteren bracht me maar liefst 3 ganzen van elk 4 kg. Voor het nieuwe jaar zal ik dit zeker doen. Alleen hier is een bakje om te bakken Ik heb Paklan, maar ik zie de maat XXL niet daar geschreven. Er staat "bakmouw 3m / 29.5cm". Laat me je pakketje zien, ik ga op zoek. Er past gewoon niet in mijn hoes 29.5cm breed

[tuskarora]

tuskarora , knap !!!! Meteen, het hoogtepunt van het programma !!! Blij dat je het leuk vond!

Mijn gisteren bracht me maar liefst 3 ganzen, elk 4 kg

AAAAAAA En ik wiluuuuuuuuuu !!!!!!!!

Alleen hier is de tas om te bakken Ik heb Paklan, maar ik zie de maat XXL daar niet staan, ik heb het geschreven "bakmouw 3m / 29,5 cm"

Ir, bedankt voor de vriendelijke woorden! Ik heb de verpakking gefotografeerd, bekijk het in de eerste post van dichterbij. De producent is dezelfde als uw Paklan (bakmouw), alleen in een groter formaat. In de hontse staat XXL geschreven, breedte 35cm, lengte 5m. Kijk in de grote supers, in Auchan, echt waar. Nee.

Ik had ook geen groot pakket. Een gans Nitsche van 4,8 kg klom (zij het met een soort) in een regulier bedrijf Freken Bock.
Er is niets meer ......... greep de snor

[tuskarora]

Er is niets meer ......... greep de snor

tuskarora , ja, er is zo'n brief !!! Heb je appelmoes gemaakt ???

[Omela]

Zoals ik het begrijp, is het tijd om het (de gans) te ontdooien om op de 31ste te zijn.

Omela, Ik kon de XXL-hoes niet vinden, maar hoe kan ik zonder? Mijn gans trekt 4 kilo, hoewel hij bevroren is en met ingewanden, kan hij ontdooien en in de hoes van 30 cm passen. En wat is de afstand van de sleeve tot het kippenvel zelf?

[Korst]

Korst , je moet beginnen om op tijd te zijn tegen 30, wanneer je met zout moet wrijven. Ik heb ook de mijne vandaag.

En wat is de afstand van de sleeve tot het kippenvel zelf?

Geen afstand. Kon ik er maar in passen !!! Belangrijker nog, vergeet niet voldoende door te prikken zodat er geen explosie is !!!

Nou, zoals ze zeggen, laten we het erin stoppen!

Succes!

[Omela]

Omela
Otpad recept !!!!
Ik herinner me dat toen ik op oudejaarsavond naar het dorp ging voor de feestdagen, ze daar ook een gans kookten, alleen zetten ze hele appels!
Nu denk ik ook aan koken, maar de vraag rees: ze verkopen gekoelde binnenlandse ganzen op de markt en in de winkel zag ik een frituurgans in de aanbieding, welke is beter te kopen!

Oh, klasse !!! Wat een vogel!

[RybkA, tanya123]

RybkA, tanya123 , bedankt!

Maar de vraag rees: ze verkopen gekoelde gekoelde ganzen op de markt en in de winkel zag ik een gans om te bakken in de uitverkoop, welke beter is om te kopen!

Ik nam ganzen mee naar huis. Welke in de winkel weet ik niet.

fluisterend: mijn gans ligt op het balkon, koelt af ... hoe kan ik hem morgen niet vergeten. Als ik je er maar aan zou herinneren ...

Gefeliciteerd met de terecht verdiende derde plaats !!!
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142676.0
Geef ons nieuwe goodies

Ik feliciteer u oprecht met de overwinning !!!!

[Rusja, natapit,]

Rusja, natapit, bedankt!!!!!!

[Maretak]

Maretak, Hartelijk gefeliciteerd!!!

[Marinochka]

Marinochka, bedankt!

Gereedheid nummer 1 dus. Ze wreven de gans in met zout, verkruimelden het brood. We wachten !!!

En vertel me alsjeblieft, wat geeft salie in de vulling? En is het mogelijk zonder? Bij voorbaat bedankt.

[Lakki]

Lakki , salie geeft aroma en smaak. Zo niet, doe er dan een kruid in dat je lekker vindt, zoals rozemarijn.

Dus ik heb het, maar een gewone (apotheek) zal het doen? Of verkopen ze daar kruiden? (We hebben het over salie).

en de gebruikelijke (apotheek) zal doen?

Ik heb precies dat. Ik vond het niet in kruiden.

De mijne is klaar !!!!

🔗

Gek jij! Ik heb vandaag ook een gans, al is die nog gebakken.

En ik plan voor Kerstmis!
Om de naam eer aan te doen

Ksan, we zijn ook met een gans! Oh, wat een skusy vulling, ik schonk rozemarijn in ... oh en geurig, dus alles

[Tanychik]

Tanychik, rechte tweelingbroer !!!!! Hoop dat je het leuk vind !!!

En ik heb een tweeling! De fotik ging precies op de 31e kapot, we bleven achter zonder een foto van de gans en alle anderen.
Bedankt voor het recept, heerlijke gans.
Pas nu begon niemand jus te eten. Eerlijk gezegd is het hier naar mijn smaak overbodig.

[Korst]

Korst , blij dat je het leuk vond!

Pas nu begon niemand jus te eten. Eerlijk gezegd is het hier naar mijn smaak overbodig.

Dus ik zei:

U hoeft geen aardappelen en jus te koken. Ze zijn hier absoluut overbodig.

Dus ik zei:
Citaat: Omela op 14 november. 2011, 00:14
U hoeft geen aardappelen en jus te koken. Ze zijn hier absoluut overbodig.

: swoon: Schiet erop! Ik moet mijn ogen beter afvegen voordat ik achter de computer ga zitten ..... Of spoelen met champagne of wat?
Gelukkig nieuwjaar !!! (Smileys hebben een bril in plaats van mokken), knal op de monitor!

Bzdynin

Alle gusik wacht, ging naar de medicijnkast voor salie Zelfs Sherry werd gekocht voor 100 gram OFF

[RybkA]

RybkA , succes! En de sherry gaat niet verloren !!!!!!!!!!

shl. Meisjes, Moskovieten, zagen vandaag salie in "Indian Spices" op Maclay.

Ik heb het hele onderwerp over de gans gelezen
Vertel me, kun je het bakken in een eendenhuis (groot van formaat) als de gans klein is? Of gewoon achter de hand?

[lillay]

lillay natuurlijk kan dat in een eend ..: ja: ik heb gewoon geen geschikte maat.