Rogge-tarwe-zuurdesem met honing en mout in Panasonic 2511

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem - tarwe, volkoren	220 g
Tarwemeel	110 g
roggebloem	330 g
Zout	1,5 theelepel.
Olijfolie	2 eetlepels. l
Gemalen mout	4 eetl. l. (40 g)
Kokend water voor mout	80 ml
Deeg water	230 ml
Schat (ik was het bijna vergeten!)	2 eetlepels. l.

Kook methode

Het recept is afkomstig uit de instructies voor Panasonic 2511 en opnieuw gemaakt voor zuurdesem.
In eerste instantie bakte ik zo'n brood met gist. Dus - op zuurdesem is de smaak en structuur beter dan die van dezelfde gist. En het rijst ook beter dan gist. De gist is dichter en het dak zakt meestal door.
Procedure:
1. Kook voor het bakken de mout met kokend water apart in een kopje en laat afkoelen. 40 g mout, 80 ml. kokend water.
2. Doe het roggebrood-opzetstuk in de emmer en doe de ingrediënten in de volgorde: zuurdesem, tarwebloem, roggemeel, zout, boter, honing, water, afgekoelde moutpap.
3. Schakel programma 24 in - pizzadeeg kneden. Na 10 minuten, tijdens de pauze, stoppen we het programma.
4. Snijd het deegbroodje bij. Het is niet echt een knot - nogal plakkerig, het kan aan één muur blijven hangen.
We hebben programma 9 ingesteld - roggebrood, met een timer voor 7-8 uur (dat wil zeggen, het brood zou na deze tijd klaar moeten zijn).
Alles.
Ik leg het brood meestal 's nachts, haal het er' s ochtends uit en leg het onder een handdoek om af te koelen.
Voor beginnende bakkers zoals ik, een paar woorden over werken met zuurdesem.
Ik bewaar de starter in de koelkast en gebruik hem zo:
- Ik haal het er 's avonds uit om op te warmen,
- na een paar uur, toen ze 1,5-2 keer opwarmde en opstond, neem ik weg hoeveel brood er nodig is (200-300 g) (op dit moment kun je brood doen),
- Ik breng de rest over in een schone pot,
- Ik vul aan met hetzelfde volume dat ik nam (als ik 200 nam, voeg ik 100 water, 100 bloem toe), je kunt meer toevoegen,
- Ik markeer het zuurdesemniveau met een stift op de pot, bedek het met een film, maak een paar gaten in de film met een mes en laat het groeien,
- als het verdubbelt (nu heeft het 2-3 uur, en voor een heel jong heeft het misschien 6-8 nodig) - ik zet de pot in de koelkast, ik verwijder de film niet. (In de koelkast binnen een dag of twee neemt het volume weer bijna 2 keer af).