Rogge-tarwebrood "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Rogge-tarwebrood "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
roggebloem	350 g
Tarwemeel	200 g
zout	2 theelepels
azijn	1 eetl. de lepel
geperste gist	volgens het originele recept 20 gr., maar ik heb er maar 15 gr.
warm water	350 gr.
zuurdesem (ik heb vloeibaar Frans)	100 g
Supplementen optioneel

Kook methode

• Laten we brood toevoegen aan de verzameling "zure" Duitse recepten. Waarom precies Herman - kon niet worden gevonden. Nou Herman en Herman. Wat ik al ben tegengekomen in Duitse broodrecepten is een benadering in vele maten van gewicht en volume. Het originele recept bevatte 1/2 staaf gist. Hun stokje is 40-42 gram. Maar voor zo'n volume deeg is 20 gram levende gist duidelijk veel, en ook fermenteren. Inderdaad, zelfs met een verminderde gistdosis viel de bovenkant van het brood er iets af. Het is hetzelfde verhaal met zuurdeeg. Het recept zegt 1/2 kopje zuurdesem. Noch wat voor soort zuurdeeg er wordt gezegd, noch welk volume van de beker. Het probleem. Nou, ik heb besloten dat de bekers ongeveer 200 tot 300 ml zijn. volume. Dus ik nam 100 gram. zuurdesem.
• Dus: bloem, water, zuurdesem en gist mengen. We krijgen zo'n klonterige massa:
• 
• We vertrekken 20 minuten onder een handdoek.
• Voeg de overige ingrediënten toe en kneed tot een gladde massa. Door consistentie - stroperig, plakkerig. Laat 40 minuten intrekken
• 
• Kneed het deeg, doe het in een vorm en strijk het glad met een natte hand.
• 
• Laten we naar de top van het formulier gaan. Het kostte me ongeveer 30 minuten. We bakken 15 minuten op 220 gr. en dan op 200 graden gaar. Dit is het soort brood dat we krijgen.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 steen

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Wat kan ik zeggen Dit is alledaags grijs brood. Fatsoenlijk genoeg. Ik hou meer van roggebrood met mout. Ik zal niet zeggen dat het erg zuur is. Het zuur is licht. De korst is krokant. Gist is natuurlijk te veel. Laten we er rekening mee houden voor de toekomst.

Herman is de "naam" van het zuurdeeg. Herman krijgt tarwebloem, suiker en water. Helaas heb ik geen details meer.

Oh, Olga, bedankt voor de informatie. Nou, in principe is alles in orde. De Franse vloeistof voedt zich ook met tarwemeel. Waarheid zonder suiker.