Rogge-tarwebrood met aardappelpuree (in de oven)

Rogge-tarwebrood met aardappelpuree (in de oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel	300 gr.
roggebloem	200 gr.
Rogge zuurdesem	250 gr.
Vloeibare aardappelpuree (dikke zure room)	140 gr.
Kvass	1 theelepel met top
Oude kefir	160 ml.
Water (tot kolobok)	50 ml.
Koffiedik	1 theelepel
Zout	10 gr.
Kleine kanen	4 gr. (1 theel. Met bovenkant)

Kook methode

• Kneed het deeg zonder zout en vet.



• Laat het staan, laat het 45-50 minuten rusten en voeg dan zout en geknetter toe.



• De tweede batch, dan vormen we het brood en sturen het naar de oven om het te laten rijzen met een mok kokend water.



• Ze bakte de eerste 10 minuten op T 230 * C, daarna 50 minuten op een dalende temperatuur van 180 * C.



• Ik ben blij met het resultaat. Het dak zakte een beetje door, maar dit komt door een beetje overbelicht brood in de rijzen. Het had geen invloed op de smaak, maar de smaak moet gezegd worden

Stella, en waarom koffiedik? Voor kleur?