Brood gebaseerd op "Merchant" - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Brood op basis van "Handelaar"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
* Beginner	25 g
* Roggebloem	110 g
* Water	120 g
Deeg:
* Opara	alle
* Roggebloem	170 g
* Tarwemeel	180 voor Christus
* Gefermenteerde roggemout	25 g
* Zeezout	1 theelepel
* Suiker	4 theelepels
* Lichte rozijnen	50 g
* Walnoot	50 g
* Gemalen koriander	0,5 theelepel
* Komijn	0,3 theelepel
* Water	200 voor Christus

Kook methode

Verwarm de pot 's ochtends een paar uur met een voorgerecht. Daarna beginnen we met het bereiden van het deeg:
Neem 25 g voorgerecht, meng dit met 55 g roggemeel en 60 g water (verwarmd).
Dek de borden af en zet ze op een warme plaats.
Maak in de late avond een tweede voeding (ook 55 g roggemeel en 60 g water)
Nu laten we het tot de ochtend staan. Ik laat het in de keuken achter, op tafel (dat wil zeggen, ik zet het niet weg in de warmte, aangezien het zuurdeeg zeer actief is en het 's morgens tijd heeft om te fermenteren)
Bereid de producten 's avonds voor:
Sorteer de noten, detail (niet fijn). Sorteer de rozijnen, was ze en strooi ze op een servet om te drogen.
Weeg rogge en tarwebloem, zeef. Voeg karwijzaad, korianderzaad toe, geplet in een vijzel (niet nodig om tot stof te malen). Mengen.
Bereid moutbrouwsel - verbrand 25 g gefermenteerde roggemout in 100 g kokend water. Wikkel in en laat tot het kneden.
Neem 's morgens een kom om te kneden, giet er 100 ml in. lauwwarm water en roer erdoor, tot zout en suiker oplossen. Voeg hier versuikerde mout en deeg aan toe. Roer tot een homogene emulsie is verkregen. Introduceer vulstoffen. Roer tot het verspreid is.
Giet er een droog kruidenmeelmengsel bij. Kneed het deeg, dicht, plakkerig.
Bedek de schalen met folie en plaats ze op een warme plek voor de eerste rijzen.
Begin met vormen als het deeg is verdubbeld. Neem hiervoor een vorm aan met een inhoud van minimaal 1 liter. Smeren. Leg het deeg erin. Dek af en plaats op een warme plaats om te laten rijzen. Zet zodra het brood twee keer is gerezen de oven aan en verwarm deze tot 210 ° C.
Voordat u het brood in de oven plant, moet u de bovenkant bevochtigen met 1 theelepel. tarwebloem en 1 eetl. l. gekookt water. Maak inkepingen (sneden, lekke banden)
Bak 20 minuten op de aangegeven temperatuur. Verlaag vervolgens het vuur tot 190 * C en bak tot nog eens 40 minuten gaar (er kunnen variaties zijn afhankelijk van de kenmerken van de oven)
Het eindproduct moet beslist op het rooster worden afgekoeld.
De kruimel van het product is dicht, fijn poreus. Het brood is geurig, schilferig en heeft een heel dunne korst. Vulstoffen zijn heel erg geschikt.