Schwartenblock (emulsie van gekookte varkenshuid)

[1]

Schwartenblock (emulsie van gekookte varkenshuid)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkenshuid	Je gewicht
water	indien nodig
kook bouillon	niet meer dan 10% van het gewicht van de huid

Kook methode

• 1

  We nemen de varkenshuid. Het is wenselijk dat het van industriële verwerking is, wit, verbrand. Zo'n vel heb ik bij ons niet gevonden, en ik heb het gewoon niet gevonden, dus nam ik een goedgemalen vel en helemaal geen vel, maar een vel met spek.

• 2

  Alle vet moet van elke huid worden verwijderd.

• 3

  Als gevolg hiervan zou u een schone huid zonder vet moeten krijgen.

• 4

  Weeg de huid, vul deze met water zodat de huid alleen bedekt is en breng aan de kook.

• 5

  We laten het water weglopen.

• 6

  Ik stopte de huiden in de snelkookpan, vulde ze met water zodat ze alleen onder waren. 90 minuten gekookt. Mijn snelkookpan is primitief, dus ik weet niet welke druk hij heeft. Gebruik het programma "Jellied". De schillen kunnen ook in een steelpannetje 2 - 2,5 uur worden gekookt.

• 7

  Haal de afgewerkte huiden eruit. Ze zijn erg zacht, flexibel en scheuren gemakkelijk en moeiteloos.

• 8

  Doe de huiden in een shredder. U kunt het van tevoren breken. Voeg 10% gespannen bouillon toe.

• 9

  We beginnen te malen.

• 10

  Als resultaat zouden we een emulsie moeten krijgen die eruitziet als reuzel. Bij kamertemperatuur zal het hard worden en rubberachtig - elastisch zijn. Ik zie bruine stippen. Maar als uw huid wit is, ziet het Schwartenblock er uniform en vuilwit uit.

• 11	Bewaar in de vriezer. Voor het gemak is het beter om in porties te verdelen.

• 12	Bij het maken van zelfgemaakte worsten en worsten voegen we 5-7% van de massa gehakt toe.

Opmerking

Waarschijnlijk zien we vaak, als we de samenstelling van winkelworsten, worstjes, gekookte worstjes en ham lezen, "varkenshuiden". Dit is het Schwartenblock. Waar is het voor? We houden er allemaal van als ze bij het afbijten van een worst of worst exploderen met sappig plakkerig sap. Dit wordt bereikt door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid collageen erin.
Collageen wordt aangetroffen in bindweefsels zoals de huid, waardoor ze elastisch worden. De bron van dergelijk collageen voor worsten is de varkenshuid waaruit het Schwartenblock is gemaakt.
Het recept is opgehaald bij Lana19 op het Flour-forum.

Vergelijkbare recepten

Chrumsaliki (varkensvleesschillen, chicharron). Shaleny kanen (ang-kay)

Varkensvellen met knoflook (Spline)

Varkensvleesrol (toffee)

En eigenlijk waarom niet ... altijd als ik het vlees uit elkaar haal, maak ik de huid schoon en gooi het weg. En waarom niet koken, vooral in de tekenfilm. In porties invriezen en klaar! Bedankt voor het recept. Ergens heb ik erover gehoord in Temko.

En ik zal er voor mezelf een bladwijzer van maken. Het is jammer om het weg te gooien, je kunt het recyclen! Bedankt Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, bedankt voor het langskomen. Ik hoop dat deze "schijnbeweging" voor worstjes nuttig voor je zal zijn.

[Angela]

AngelaAllereerst wil ik je huid complimenteren, die is mooi bruin. Mijn vader legde me uit dat dit al moeilijk te vinden is, omdat steeds vaker de huid op de een of andere manier met stoom wordt bewerkt met behulp van westerse technologie - dan blijkt het wit en rubberachtig te zijn, niet kauwend, en het Schwarten-blok zal dan ook zijn uniform transparant, respectievelijk. En een bruine huid wordt verkregen met een andere technologie voor het verwerken van de huid ... en welke - ik was het vergeten

Ik gooi ook de huiden weg - toen ik het eenmaal door de processor met vlees (zonder zo'n speciale bewerking) in de ham probeerde te halen - nou, het resultaat was niet erg goed. Nu begrijp ik waarom

Bedankt voor de masterclass!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ik doe de schillen in een pan als ik bouillon kook voor borsjt, en gooi het dan weg.

[Angela]

Angela, dit is een nieuw niveau van koken. Goed gedaan.

dus ik gooi de huid de hele tijd weg, maar het spijt me zo (
nu weet ik waar ik het moet toepassen

[Meisjes,]

Meisjes, bedankt.Ik hoop dat het recept nuttig voor je zal zijn op de boerderij.

Ik wil je huid complimenteren

Svetik, varkenshuid, mijn huid is niet zo bruin

de huid wordt verkregen met een andere technologie voor het verwerken van de huid ... en welke - ik was het vergeten

Onze varkens worden bedekt met stro en in brand gestoken, daarna wordt het varken ingepakt. Hier is een technologie

[Angela]

AngelaIk heb worstjes gemaakt van mager rundvlees en varkensvlees. Geen Schwartenblock, maar 300 gram kippenvel toegevoegd, slagroom bij elke tab in de chopper. Gekookte worsten volgens de methode van Pavel Kolbaskin: twee keer kokend water uit een ketel gieten en gedurende 30 minuten op laag vuur koken. De worsten bleken erg lekker, sappig, het sap spatte recht op de hap. Met deze methode heb ik nog geen bouillonoedeem gehad. Ik heb het gehakt bijna op dezelfde manier ontwikkeld als jij, de kruiden zijn hetzelfde, alleen heb ik een beetje zetmeel en 1 ei aan het gehakt toegevoegd. Het bleek qua dichtheid zoals winkel, matig rubberachtig, maar sappig. Het is nodig om een ​​Schwarten-blok te koken voor worsten en worsten. Er is leer van een grote schacht en de ham heeft lang in de vriezer gelegen. De hand weggooien gaat niet omhoog, maar nu weet ik waar ik hem moet bevestigen. Anzhelochka-worstjes van jou zijn gewoon verschrikkelijk! Het is beter om met een recept op worsten van je te wachten en ze stap voor stap te koken.

[Angela]

Angela, al nauwelijks geschroeid met stro. Ik ben constant op zoek naar vet dat met stro is ingeslagen. Begin tenminste een varken! DonnaRosa, en ik eet gekookte borsjtschil met mierikswortel of mosterd, erg lekker! Maar nu is alles niet vettig in de mode. Borst, kip en anderen.

Toegevoegd op vrijdag 07 okt. 2016 22:50

Ik wacht op de worstjes

[Oksana]

Angela, bijna niet meer geschroeid met stro. Ik ben constant op zoek naar vet dat met stro is ingeslagen. Begin tenminste een varken!

Oksana, in !!! Gouden woorden. Mijn vader vond een verkoper op de markt, dus hij feliciteert hem bijna elke vakantie met deze goudbruine huid met reuzel ... We hebben een zeer, zeer zeldzame zeldzaamheid. En haar smaak zal rocken! (we zijn ook grote liefhebbers van huiden op gezouten reuzel)

Angela, we zullen in je onderwerp hier huilen om de strooien huid, die in de middag met vuur

Svetik, varkenshuid, ik ben niet zo bruin

Alles om je te laten glimlachen - zelfs stilistische fouten

Onze varkens worden bedekt met stro en in brand gestoken, daarna wordt het varken ingepakt. Hier is een technologie

Eerst worden ze verschroeid met een steekvlam en dan alleen met stro. Dan blijkt de huid op reuzel dun en geurig te zijn.
Mijn overleden schoonvader, toen hij nog leefde, hielden ze varkens. En een specialist werd uitgenodigd voor de slachting, die correct stak, zodat het varken geen tijd had om bang te worden. Anders wordt het vet taai. Het lijkt erop dat deze man "kolyar" heette. En deze man slachtte het karkas af en verwerkte alles correct.

[velli]

Het is beter om met een recept op worsten van je te wachten en ze stap voor stap te koken.

velli, bedankt. Misschien zal ik)

Eerst worden ze verschroeid met een steekvlam en dan alleen met stro.

Ze schrapen ook met een mes, water en schrobben met water. Ik heb net de essentie geschreven.

We zijn heel erg zeldzaam.

En bij ons alleen op deze manier en niet anders. Alle particuliere handelaren doen dit. Niemand op de markt zal enig ander vet kopen.

Het lijkt erop dat deze man "kolyar" heette

En we hebben gewoon "riznyk"

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik zal je recept zeker gebruiken, bedankt

Ze schrapen ook met een mes, water en schrobben met water. Ik heb net de essentie geschreven.

afigeeeet ... hoeveel werk !!! Het is natuurlijk jammer om zo goed (huid) weg te gooien !!! Zoveel manipulaties om stoppels te verwijderen

[Sveta]

Sveta, en als het rietje is geolied, ingepakt, dan zit iedereen bovenop. Ik weet niet waarom. Snoei vaker in de winter. Vorst, koud, en je zit op een warm varken)))) Ooit hadden ouders varkens, 20 jaar geleden.

Toegevoegd op zaterdag 08 okt. 2016 15:36

Ik zal zeker je recept gebruiken, bedankt

Tanyusha, Ik zal blij zijn)

Hier blijkt, wat is er aan de hand! En ik hoorde dat ze het vel aan de worst toevoegen, het rauw samen met het vlees malen, dus mijn vleesmolen was hier zooooo ongelukkig mee.Ik besloot dat ik dat nooit meer zou doen. En terecht! Wie zou weten dat het nodig is om het eerst te koken. Bedankt Angela!

[Ira,]

Ira, Ik was blij om te helpen)

[Angela]

Angela, en ik heb zo'n vraag, vaak wordt zelfgemaakt spek geleverd met borstelharen, hoe moet je het koken?

[Louise]

Louise, de huid moet absoluut vrij zijn van borstelharen, omdat deze niet zal worden verpletterd en in het eindproduct zal worden gevangen)

[Angela]

Angela, dus hier ben ik, zonder stoppels ben ik niet tegengekomen

Kijk naar de winkel. Het is gestoomd en wit. Voor worsten en kleine worstjes is het beter omdat er bruine kruimels zichtbaar zijn in het product)

[Angela!]

Angela!!! Het is onmogelijk om je goed te lezen in: girl_cray: welk recept ook een meesterwerk is !!!!!!!!! Dank je!!!!
Wat denk je ... is het mogelijk met spek? Ik bedoel al zout ???

[Olya,]

Olya, bedankt) Het lijkt me dat je nog steeds verse reuzel nodig hebt. Bij het zouten trekt er toch iets zout uit en wordt de huid grover.

Ik snap het .... waar kan ik krijgen: pardon: markt alleen als: girl_in_dreams: hoewel ik vaak knokkel doe: girl_dance: maar ik begreep de betekenis !!!

Angela, ik heb een rapport. Vandaag was vleesdag. We hebben een grote kumpyak gekocht. Gedemonteerd en de hele dag geactiveerd. Het gehakt gecentrifugeerd. Dus ik heb alle schillen precies volgens jouw recept gekookt. Het resultaat is zo'n witte schoonheid, ruikend naar een verbrijzelde huid.

Gemarineerd vlees met ham. Ik zal toevoegen. Ik zal de rest invriezen. Voor mij en mijn gewrichten en kraakbeen is het nu over het algemeen nodig om met een lepel te eten: girl_haha: Bedankt voor het recept!
En het is gemakkelijk te doen. Waarom zou je het niet toepassen als het goed is!

Hier heb ik er een die bleek van een witte huid. Hemel en aarde. Wit is gewoon veel beter. Ik vond een borst in een winkel met een blanke huid. Je moet kopen. Maar dit is niet het ergste. Overal toevoegen (worst, ham). Maar het manifesteert zich beter in een gekookt warm product. U zult het verschil voelen.

Wit is gewoon veel beter.

Nou, dit betekent dat ik het zal doen. maar ik heb de restjes in een melkzakje verzameld en in een gelijkmatige laag ingevroren. Ik zal de stukjes afsnijden. ongeveer drie hammen zullen zijn. 1.3 gehakt wordt in een hammaker gedaan. betekent ongeveer 60 gram "egoïstisch" additief. Sorry, ik kan het buitenlandse woord niet herinneren))))

5-7% moet worden gezet.

5-7% moet worden gezet.

Ik heb een hiel - 1,2 gehakt

[ang-kay]

ang-kay, Heb ik ook gemaakt van een lichte huid. Nu zal ik het in de vriezer leggen en ik zal het doen geluk "exploderende" worst!
Ik kan niet wachten om te gebruiken

[Tatyana]

Tatyana, het bleek geweldig. Ik wacht op indrukken van gebruik. Vergeet niet wat er in warme worstjes voorkomt)

Vergeet alleen niet wat er in hete worstjes verschijnt)

Ja Ja, ik weet het nog. We eten warme tepels. Dank je, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela bedankt, adviseerde me. En ik at net de gekookte huid. Hoewel we vaak worst maken, had ik er nooit aan gedacht om zoiets aan een worst toe te voegen! Weggesleept voeden als een hamster naar bladwijzers. Vloog om over worstjes te lezen

[Tatyana]

Tatyana, Ik zal blij zijn als het recept van pas komt)

En ik zal ...

Helen, probeer het natuurlijk. In de worst om te koken, gedraagt ​​het zich prima)

[Angela]

Angela, vertel me, ik heb een Schwarten-blok gemaakt, maar het wordt niet in een blender gehakt, het stuitert als een bal van de messen, ik denk dat het de volgende keer in een vleesmolen wordt gehakt. Is het prima met een blender?

Hoogstwaarschijnlijk moet je nog koken en bij het malen 10% van de bouillon toevoegen van het oorspronkelijke gewicht van de schil. Draait heel goed met een blender. Je moet meteen draaien en niet laten afkoelen.

Ik heb niet helemaal correct geschreven, dat wil zeggen, ik heb het gemaakt, het bevroor. Ik heb het over het toevoegen van worst aan worst, daar kwam het addertje onder het gras. Maar ik heb je recepten al bekeken, ja, het is geschreven door een vleesmolen, ik heb het onoplettend gelezen, sorry.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, dus we kwamen erachter)

[ang-kay]

ang-kayAngelique, op dit moment kookt mijn huid. Moeten ze heet zijn in een blender? En dan ben ik bang dat ik in slaap val, en 's nachts rammelen met een blender, ik zal mijn muzikanten wakker maken. En op kamertemperatuur gezet om te bevriezen, begreep ik goed.Of neem je hem mee naar het balkon?

Nou, ik slaap 's nachts, ik haalde het eruit, ik deed het. Opwarmen en blender.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Je gelooft het niet, ik slaap 's nachts, maar als je ergens aan denkt, schrijf het dan op, doe de snor opzij
Over het algemeen heb ik al blendarnula, ik ontving de emulsie.

Nou, geweldig)

Ik heb een klein deel van deze interessante stof gemaakt om te testen. Hier is wat er is gebeurd:

Vraag: kan dit worden toegevoegd aan de hepatische Gorlovskaya of niet?

[Schijnen]

Alles is goed gekomen.

en in de hepatische Gorlovskaya kan het worden toegevoegd of niet?

Schijnen, Ik weet het niet eens? Waarschijnlijk niet nodig. Dit is nog meer geschikt voor worsten die warm worden gegeten. En in een koude toestand zul je het daar niet voelen. Voor een kink in de kabel? Dus Gorlovskaya houdt zich zo dodelijk vast.

[ang-kay]

ang-kay, ja)) snap het! Bedankt!

Een klein deel van deze interessante stof gemaakt om te testen

De stof is inderdaad interessant. Zoals siliconen