Carbonade "Voor een snack" 2 opties: zoet en pittig (aerogrill)

Carbonade "Voor een snack" 2 opties: zoet en pittig (aerogrill)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Varkensvlees carbonade	1 kg
Zout (nitriet + keukenzout)	10 gr + 10 gr (2% vleesgewicht)
Suiker	2 g (10% van de hoeveelheid zout)
Water	100 g (10 gewichtsprocent vlees)
Knoflook droog poeder	1 eetl. l.
Grond zwarte peper	1 theelepel
Nootmuskaat	1 theelepel
Korrelige zoete mosterd	1 eetl. l. voor coating
Adjika Kaukasisch kruidig	1 theelepel voor coating

Kook methode

• Bereid het carbonaat voor: schil, indien nodig, was en droog goed af met een theedoek.
• Vervolgens sneed ik een kilo stuk doormidden, waardoor ik de dikte van het stuk halveerde voor een snellere opwarming tijdens het koken.
• Los zout en suiker op in water.
• Bestrooi het vlees met een zout- en suikeroplossing met behulp van een vleespekelspuit. Ik heb aan elk stuk 40 gram oplossing toegevoegd.
• Voeg peper, knoflook en nootmuskaat toe aan het resterende mengsel.
• Doe het vlees in een bak of zak, giet de marinade uit, sluit of bind de zak, probeer alle lucht te laten ontsnappen en laat 12-24 uur in de koelkast marineren.
• Na het verstrijken van de tijd het vlees 2-3 uur opwarmen tot kamertemperatuur.
• Nadat u de hak uit de zak hebt gehaald, bestrijkt u het ene stuk met mosterd en het andere met adjika.
• Bak op een rooster in een oven of heteluchtfriteuse en verhoog de temperatuur in de kamer geleidelijk van koud tot 80-85 ° С gedurende 3-5 uur tot de interne temperatuur van het vlees 73 ° С is.
• Ik bakte in een Brand 35128 (verwarmingselement) airfryer, waarbij ik de temperatuur regelde:
• 
• 1e uur - 60 ° С snelheid 3 (hoog)
• 2e uur - 70 ° snelheid 3 (hoog)
• 3e uur - 80 ° С snelheid 3 (hoog)
• 4e uur - 80 ° С snelheid 2 (gemiddeld)
• In 4 uur waren beide stukken vlees van binnen tot 73 ° gekookt.
• Koel vervolgens af tot kamertemperatuur en zet in de koelkast om minimaal 8 uur te rijpen.
• "Zoete" carbonade
• 
• 
• "Scherpe" carbonade
• 
• 
• Leuk om een ​​hapje te eten!

Ik wil dit kleine ding voorbereiden !!!
Ksyunechka, lekker zoals altijd!
Het betekent dat zonder de "pakjes" het vlees wordt gekookt volgens de welbekende Class-technologie!
Hypotheek

wat een onbeschrijfelijke schoonheid !!!! hoe heerlijk is het zeker!)) Heel erg bedankt voor zulke gedetailleerde recepten en ideeën! Ik zal zeker zo snel mogelijk koken

[Ksenia]

Ksenia, bedankt voor het recept! Geweldige hak!

mooie stukken zijn aanlokkelijk

1e uur - 60 ° С
2e uur - 70 °
3e en 4e uur - 80 ° C.

Ksyusha, ik heb een simpele Supra, de kleinste t 80 *, waarschijnlijk - als je hem de hele tijd aantrekt, komt het dan ook goed?

vlees drogen in AG is een gedachte !! rijd niet met de droger, in de AG is hij compacter en is de lucht minder diffuus

alleen nu verbruikt de meter, waarschijnlijk, of de AG e \ e, afhankelijk van t

[Ludmila]

Ludmila, kavmins, Irina, heel erg bedankt voor het langskomen.

alleen nu verbruikt de meter, waarschijnlijk, of de AG e \ e, afhankelijk van t

Dit is helemaal niets voor mij. Ik denk het eerlijk gezegd niet, want ik heb een elektrische oven en een kookplaat. Want wie en hoeveel verbruikt, reken ik niet uit. Ik moet namelijk nog op elektriciteit koken. Nu, in de hitte, heeft de heteluchtfriteuse de voorkeur voor mij alleen in die zin dat hij niet zo veel in de omgeving frituurt. Hij (AG) in de zomer is altijd mijn favoriet. Er zijn geen andere redenen waarom ik dit carbonaat in AG heb gebakken.

de kleinste t 80 *,

Maar dit is niet goed, zeker niet als je het met nitriet doet. Het moet geleidelijk worden verwarmd, zodat het niet neerslaat. Ik denk dat het hier dan nodig is om te "spelen" - zet hem aan - verwarm hem - zet hem uit. Maar dit zijn zulke dansen met een tamboerijn dat ik niet eens weet of het spel de kaars waard is.Ik heb min 60 * C en toen dacht ik lang, begin dit bedrijf over het algemeen of, zoals altijd, leg het in de oven. Maar alles T-T-T-bleek geweldig.

Ksyushenka, zooo mooi vlees Bedankt voor het recept!
Ik heb zelfs een airfryer die niet wil werken, de lampen zijn doorgebrand of gewoon kapot

[Irochka]

Irochka, Hartelijk dank!
En je hebt Gelogen, ja. Ik vind hem niet leuk, ik heb een verwarmingselement. Ik zal gaan schrijven over AG, zijn kenmerken ...
Als de lamp doorbrandt, is het een cent, maar als er iets anders is, kan de reparatie een aardige cent opleveren. Een woordspeling echter ...

En je hebt Gelogen, ja.

Ja, lampen
Ik ging, haalde mijn luchtrooster tevoorschijn, zette hem aan, ik denk dat ik plotseling van gedachten veranderde
En hij veranderde van gedachten, verdiend!
Ik zal je vlees maken

Toegevoegd donderdag 16 juni 2016 10:36 uur

Als de lamp doorbrandt, is het een cent, maar als er iets anders is, kan de reparatie een aardige cent opleveren. Een woordspeling echter ...

Als de lamp, dan ja, maar als deze volledig bedekt, is het gemakkelijker om al 4 jaar een nieuwe voor hem te kopen en hij kostte in Auchan in totaal tweeduizend roebel.

Nou, je ziet hoe goed het is. En je hebt het al afgeschreven

En je hebt het al afgeschreven

Ja, het ging niet aan, ik stond twee maanden lang alsof ik half in de war was.

God verhoede dat het niet langer vochtig wordt. Race vaak met hem.

[Ksyusha]

Ksyusha, werd zoals altijd het lekkerste vlees in de bakken gesleept. Jammer dat er geen airfryer is, nu is het warm en wil ik niet meer in de oven rijden. Al mijn ham- en worstproducten worden nu uitgevoerd door Shteba. Dus ik denk erover om je recept voor carbonade in folie te proberen in een teflonkom (zoals Tanya beheerder). Zoals afgebeeld, zal ik melden, bedankt voor het heerlijke

[Svetlana]

Svetlana, oh hoe interessant zal het uiteindelijk zijn. Ik wil meer details.

bedankt voor de opheldering over nitrietzout

Ik zal aan / uit zijn

[Irina]

Irina, Ik zal mijn vuisten @@ houden om het te laten werken.

[Ksenia]

Ksenia, het vlees is geweldig, de handen zijn goudkleurig!
Ksenia, voor hoeveel minuten is de timer van je heteluchtfriteuse ontworpen? Ik heb maar 60 minuten. Natuurlijk kun je waarschijnlijk meerdere cycli achter elkaar opladen, alleen ben ik bang mijn favoriete speeltje te verliezen - zal het niet doorbranden?

[Angela]

Angela, Hartelijk dank .
Op mijn AG een timer voor 2 uur. Bij het bakken van deze betonnen condensor heeft de airfryer 4 uur gewerkt. Ik hoop echt dat dit niet zijn laatste uren zijn.

[Ksyusha,]

Ik stel voor om de thermometer, het zout en het vlees van Ksyusha weg te halen! Ik heb de kracht niet om naar te kijken deze puinhoopdeze schoonheid. Ksyusha, geweldig vlees.

[Marinochka]

Marinochkawat voor soort vlees? Geen vlees meer.
Heel erg bedankt, lieverd, voor de vriendelijke woorden.

Ksyusha, bedankt, ik zal het proberen (de temperatuur is tenslotte niet hoog) met pauzes van 10 minuten tussen cycli.

Ksyusha, ik heb het gekookt !! Vkusnaaaaa!
Nou, gewoon zoooo lekker !!!
Mijn dochter was ook blij! Ik ben bang dat nu de carbonatic moet worden verborgen, zodat iedereen het kan proberen.
Ik kookte graag meer in de airfryer dan in de oven.
Ik heb geen foto gemaakt uit de oven, maar ik heb hem uit de airfryer.



Ik heb geen beitsspuit.
Ik klop het vlees eraf met een naaldvermalser en leg het vlees te marineren in een augurk met kruiden.
Ook wordt een goed resultaat verkregen.

Ik heb geen beitsspuit.

Lyudmila, je kunt een gewone spuit nemen en deze injecteren. Ik deed dat.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor de foto, voor het uitproberen van het recept. Geweldige hak op een schaal.
En ja, je moet je verstoppen. Mijn kinderen en ik hebben in minder dan 3 dagen een kilo afgeroomd. Dit gebeurde niet met vlees dat in de winkel werd gekocht.
De heteluchtfriteuse helpt veel bij de hitte. En hij droogt het voor mij, het leek me beter dan de ovenkorst. Kortom, enkele pluspunten.

Toegevoegd op dinsdag 21 juni 2016 13:30 uur

Ludmila, Wilde ik in dankbaarheid schrijven: Prachtig vlees! Ja, het kind 👶 besloot dat er te veel letters waren. Sorry

Ksyusha, zeer smakelijke karbonade 🔗

En ik legde ook het vlees, het wordt al klaargemaakt, ik heb echt een stuk ham gekocht, het carbonaat was niet eens mooi in de winkel

Toegevoegd woensdag 22 jun. 2016 19:18

Over welk gedeelte ik fotografeerde, weet ik nog precies, maar ik ben ergens verloren

[Iraaaa]

Iraaaa, gemist, vergeef me, zo'n heerlijke schoonheid.
Laat me een stuk van een koeienpoot stelen.
Mosterd ham.
Hoe lang duurde het om een ​​stuk te koken?
Voor de tweede nacht op rij zal ik hongerig in slaap vallen.

Laat me een stuk van een koeienpoot stelen.

Ja, neem zoveel u wilt

Hoe lang duurde het om een ​​stuk te koken?

Zoals het geschreven staat, strikt volgens het recept ben ik alleen overgeschakeld van 80 naar 70 °, ook al was de temperatuur in het stuk hoog. Waarschijnlijk was het nodig om het stuk onder de lampen te plaatsen
Het bleek een beetje droog, maar erg lekker

De tweede nacht 🌃 op rij zal ik hongerig in slaap vallen

Cheli op dieet? Ik eet ook selderijsoep, of drink liever (ik gebruik het)

omgeschakeld van 80 naar 70 °, zelfs de temperatuur in het stuk steeg hoog Waarschijnlijk was het nodig om het stuk onder de lampen te plaatsen

Luister, de lamp warmt op en schijnt. Blijkbaar geven thermische energie, in combinatie met licht, een sneller resultaat. Ik ben nog nooit een techneut geweest, dus ik kan de stroom zo uitleggen.

Cheli-dieet

Nee, het eten was net om 7 uur en al half vier. Jagen om te eten.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Zo een schoonheid !!!! In het hol gesleept! Dank je !!!!

[Nuttison]

Nuttison, voor uw gezondheid!