Kippenworst "Piquant" met olijven (Tescoma ham)

Kippenworst "Piquant" met olijven (Tescoma ham)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Kip met vel (gewicht gehakt)	1100 gr.
Olijven	optioneel
Nitrietzout	11 gr.
Tafel zout	7-9 gr.
Suiker	2 gr. (~ 0,5 theelepel.)
Gemalen zoete rode paprika	2 gr. (1 theelepel)
Gemalen witte peper	1 gr. (0,5 theelepel)
Grond zwarte peper	1 gr. (0,5 theelepel)
Gemalen nootmuskaat	2,5 gram (1 theelepel)
Knoflook droog poeder	3 gr. (1 theelepel)
Basilicum droog poeder	0,5 theelepel
Room of melk	tot 100 ml

Kook methode

• Haal het kippenvlees samen met het vel twee keer door een vleesmolen (rooster max 5 mm) of hak met een blender.
• Koel de room of melk 30 minuten in de vriezer.
• Meet zout en kruiden af.
• Combineer kipgehakt, zout, kruiden.
• Goed kneden (ik heb een mexer met haken) giet de afgekoelde vloeistof erbij. Op hoeveelheid - hoeveel gehakt vlees nodig heeft.
• Kneed het gehakt tot een gladde, "plakkerige" structuur en wit vlees draadjes.
• In dit stadium moet u olijven in het gehakt brengen, voorzichtig met uw handen of met een lepel, en gelijkmatig verdelen over de gehaktmassa. Maar ik deed het anders, zie hieronder.
• Vul de hammaker met gehakt en stamp het gehakt aan met een drukschijf.
• Vul een kolf met gehakt, verdeelde de olijven in lagen: een laag gehakt 2-3 cm, aanstampen met een schijf, de olijven in het gehakt steken, 2-3 cm afdekken met gehakt, nogmaals aanstampen, enzovoort aan tot het gehakt eindigt. Het was puur experiment.
• 
• De hammaker wordt tot de rand gevuld met de aangegeven hoeveelheid gehakt *.
• Sluit de ham, zonder persschijf en veer, en laat 24-48 uur rijpen in de koelkast.
• Verhit het dan: koken of bakken.
• Voor die tijd 2-3 uur opwarmen tot kamertemperatuur.
• Installeer een thermometer om de temperatuur in de ham te regelen.
• Ik bak in de oven (GEEN HAMER DOET NIETS!).
• Ik heb het in een koude oven gedaan.
• Ik heb 50 * C voor 1 uur ingesteld. Na een uur verhoog ik de temperatuur tot 60 * C en dan elke 30 minuten verhoog ik de temperatuur met nog eens 10 * C. Dus ik verhoog de temperatuur langzaam tot 80 * C en kook tot de temperatuur in het brood 68 ° C bereikt.
• Let bij het koken in water op hetzelfde temperatuurregime en een langzame temperatuurstijging.
• Koel de worst tot kamertemperatuur zonder hem uit te vegen.
• Laat minimaal 8 uur rijpen in de koelkast.
• Vervolgens uit de vorm halen en snijden.
• 
• Serveer als koude snack of als tussendoortje.
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

* Hoe een groot gehakt van 1 kg in een Tescoma-hammaker te passen
Recept uit het boek "Zelfgemaakte worsten"
Hier is het originele recept

In plaats van reuzel gebruikte ik kippenvel. Geëlimineerd eiwit, zetmeel en tijm. Meer kruiden toegevoegd. Ik heb melk vervangen door room.
Het resultaat is een geurige, pittige en dus pittige worst. Op de eerste dag werd een half brood gegeten.
Wat betreft de olijven - en op deze manier kun je het gehakt vullen. Goed 's ochtends en de olijven blijven bij het snijden goed in het gehakt.

[Ksenia]

Ksenia, de worst is perfect gestampt in een hammaker! Ik krijg altijd gaten als het aanstampen van grondstoffen door een vleesmolen gaat, maar die van jou is gewoon precies alles en mooi.

Cool idee voor het stapelen van olijven, ik zal er zeker nota van nemen. En ik heb er ook niet aan gedacht om een ​​hammaker aan de oven toe te voegen - en het is waar dat het op een temperatuur van 80 kan zijn ?? !!!

Bedankt!

[Sveta]

Sveta, Hartelijk dank . En voor mij op "jij".
Er zijn bijna geen gaten met gehakt door een vleesmolen, maar met gehakt - er zijn. Ik werk eraan. Er is geen limiet aan perfectie.
Gebruik de kleine ideeën.Ik zal alleen blij zijn als iemand er iets aan heeft.

[Ksenia]

KseniaWat een mooie worst heb je! Het is jammer dat ik geen ham heb - voor mij staat deze richting over het algemeen nog steeds op het randje van fantasie

[Julia]

Julia, Hartelijk dank !

Het is jammer dat ik geen ham heb

Ik kan het verhuren, probeer het. ... Ik zal er binnenkort veel hebben.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, heel mooi !! Ik dacht gewoon op mijn gemak, het lijkt me dat na Teskoma biovin het niet zo leuk zal vinden. e
Welke grote heb je besteld? trouwens, de veer wordt er apart in gestoken en het dak apart)

Ksenia, bedankt, ik zal het zeker proberen volgens jouw recept. Waar heb je nitrietzout gekocht?

[Mash]

Mash, bedankt.
Ik weet het nog niet. Misschien vindt het het niet leuk. Laten we kijken.
En ik bestelde een kleine. Groot is erg groot.
Elena, Zal ik in het LAN schrijven.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, dromer!
Ik had nog een experiment met deze ham, ik deed de olijven in de oogstmachine om met gehakt te mengen, sommige braken in grote stukken, sommige bleven intact, het bleek ook mooi op de snee. Ik heb deze ham trouwens al gemist, ik zal het doen, ik zal het laten zien.
En waar komt dat recept van de foto vandaan? Dit is niet Teskomovsky, die van hen is iets anders.

[Irina]

Irina, bedankt . Zo verdeel ik de olijven over het gehakt in de terrine. Ik besloot het op dezelfde manier in worst te proberen. Het leek niet slecht te gaan.
En de foto van het recept uit het boek is waar het recept vandaan komt. Niet Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, een redelijke ham!
En de olijven zien er erg gaaf uit, bedankt voor het recept en de manier om olijven in te steken!

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt .
Ik hoop dat de plakmethode van pas komt.

Ja,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, bedankt !! Je bent een echte vriend !!! Dan doe ik het goed volgens jouw recept !!!
Ik heb de video van Tescoma bekeken, dat is alles! Nu wil ik ook zo'n ham, maar ik heb al een hele lange lijst met gewenste apparaten

[Julia]

Julia, nou, nou, nou, wanneer heb je je geregistreerd? 15 februari? De lijst zou al als een rol van hetzelfde papier moeten zijn. Zo ja, dan onze man.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

De lijst zou al als een rol van hetzelfde papier moeten zijn

Dat is precies dit, preciezer kun je niet zeggen!
Ik ben een maand op de site, maar het lijkt al een jaar

Nou, ik heb het - onze man.

[Ksenia]

Ksenia, hartelijk dank voor het recept en de beschrijving van de technologie. Ik heb onlangs een ham gekregen en ik begrijp er nog niet veel van, maar dit recept is zonder problemen gelukt. Ik werd opgewarmd in Shteba, maar ik observeerde het temperatuurregime, pas op het einde miste ik het - ik raakte oververhit.
Blijkbaar bleek het een beetje droger dan het had kunnen zijn, maar niet kritisch. Ik vond de kruidenset echt leuk. Maar mijn mannen willen mijn worst niet eten. Het is jammer, maar het was heerlijk voor mij, maar ik kan zo'n portie alleen niet aan. Je zult moeten proberen om iets anders te koken, je hebt daar veel recepten
Maar mijn hond verloor zijn hoofd volledig van deze worst. In feite eet hij niets van de tafel, heeft hij geen groei en weet hij wat onmogelijk is. En 's ochtends haalde ik de worst eruit, sneed hem, nam foto's en toen werd er iets afgeleid. En ik hoor vreemde geluiden uit de keuken. Ik kom, en mijn overvaller springt op en probeert meteen een stuk te pakken. En zelfs al iets gepakt. Over het algemeen is de belangrijkste kwaliteitscontrole geslaagd!
Hier is zo'n worst

[Svetlana]

SvetlanaSorry, ik heb je bericht gemist.
De worst op de foto is erg goed. Bedankt voor het proces en het rapport. Ik hoop echt dat het recept is gebleven en dat je mannen hun woede hebben veranderd in genade. Een grote hallo voor je hoofdcontroller.