Appel- en notentaart van Maria Gaykova - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Appelnotentaart van Maria Gaykova

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Slowaaks

Ingrediënten
Taarten
Kippen ei	6 stuks
Poedersuiker	300 g
Cacaopoeder	20 g
Appels, geraspt	250 g
Gehakte noten	150 g
Tarwemeel (h / k)	100 g
Bakpoeder	7 g
Vulling
Melk	0,15 l
Kristalsuiker	200 g
Cacaopoeder	20 g
Boter (82,5%)	200 gr.
Voorraad
Afneembare vorm d = 26 cm of twee vormen van d = 20 cm (dan zijn er twee taarten)
Oven 160оС

Kook methode

In mijn handen weer het boek van Maria Gaykova "Confectionery". Het recept voor deze cake zag er zo eenvoudig uit dat het leek alsof ik binnen een paar minuten een meesterwerkdessert zou hebben. Zo was het niet. Bij de eerste poging kreeg ik een ongebakken cake. Vanaf de tweede kwam er iets uit dat niet hardop werd gefluisterd. En pas tegen de derde keer realiseerde ik me wat de vangst was. En bij de vierde en vijfde naderingen bleek de cake geweldig om te proeven.
Ik heb de vulling bewust niet gemaakt volgens het klassieke recept, maar heb mijn eigen vulling gemaakt. De smaak won veel en de calorieën gingen verloren tot grote vreugde van de gasten.
Opmerkingen over producten en wijzigingen in het recept (vulling)... Appels voor de cake hebben zuur nodig (Antonovka, Bogatyr - hoe zuur hoe beter). Schil de appels, rasp ze op de fijnste rasp en doe ze op een zeef. Laat het sap door de zwaartekracht uitlekken en weeg het resterende vruchtvlees (250 g) door het deeg. Het is belangrijk om overtollig sap af te voeren, anders wordt het deeg dof! Ik nam walnoten, omdat ze erg geurig zijn en gebakken producten smaken erg harmonieus. Hak de noten met een mes, maar niet heel fijn. Fijne suiker is fijn in het deeg in plaats van poedersuiker. En in plaats van frisdrank is het beter om bakpoeder voor het deeg te doen. Ik nam eieren C0. Houd er rekening mee dat 6 eieren de cake groot zullen maken. Als je klein wilt, snijd de producten dan doormidden. Over suiker. Ik aarzelde niet om de suiker in het deeg terug te brengen tot 160 gram en er gebeurde niets ergs. Het koekje stond op en bleef perfect in vorm.
Vervanging vulling: 250 g slagroom, 80 g pure chocolade, 150 g slagroom, vanillesuikerzakje
of
500 gr slagroom, 1 eetl. l. geraspte chocolade, 1 zakje vanillesuiker.
Vervanging voor besprenkeling (in plaats van koekkruimels of als aanvulling daarop): neem gehakte noten gemengd met geraspte chocolade.
Nu hoe.
Taarten
Van de auteur: "Eierdooiers samen met suiker worden gemalen tot een dik wit schuim is verkregen, cacao, geraspte appels, gehakte noten worden eraan toegevoegd; meng de massa, voeg dan, licht roerend, eiwit toe opgeklopt tot een dik eiwitschuim, bloem samen met bakpoeder. Klaar deeg. uitgespreid in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm en bak in een matig warme oven op laag vuur. De afgewerkte cake wordt afgekoeld, in twee lagen van dezelfde dikte gesneden, uitgespreid met vulling en verbonden. de randen van de lagen zijn ook bedekt met vulling, bestrooid met geraspte chocolade en naar eigen inzicht gedecoreerd. "
Van de slang... En nu zal ik je vertellen hoe je een heerlijke cake kunt maken om niet teleurgesteld te zijn. Er zijn geen stapsgewijze foto's, omdat het proces niet ingewikkeld is.
Zeef het bakpoeder en de cacao in een kom. Doe de noten in het mengsel en meng goed. Maak het gerecht en de oven klaar. In de vorm, vet in met boter en besprenkel met bloem alleen de bodem (als je nog steeds bang bent, dan de zijkanten, maar ongeveer 1 cm vanaf de onderkant). Dit is nodig om het koekje tijdens het bakken aan de wanden van de vorm te laten "plakken". Na het bakken is het koekje heel gemakkelijk te verwijderen.
Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Klop de dooiers en een derde van de suiker tot een kleverige witte room.Klop de eiwitten met de rest van de suiker. Klop de eiwitten geleidelijk op en voeg porties suiker toe. Je kunt een theelepel citroensap toevoegen. Klop tot stevig en glanzend. Als de eekhoorns niet uit een omgekeerde kom stromen en goed aan de garde blijven plakken, zijn de eekhoorns klaar.
Meng de geraspte appels en het droge mengsel (bloem met cacao, bakpoeder en noten) met een mixer door de dooiers. Roer vervolgens de eiwitten in porties met een spatel erdoor (ik roer in vier porties). Roer voorzichtig van het midden naar de rand om afzetting van de eiwitten te voorkomen.
Giet het deeg direct in de vorm en zet 1,5 uur in de oven. Als je de hele portie van het deeg in een vorm met een kleinere diameter dan 26 cm bakt, voeg dan nog eens 15 minuten toe, maar controleer eerst de bereidheid.
Controleer met een zaklamp of het koekje in het midden klaar is. Haal het koekje uit de oven. Laat 10 minuten in de vorm staan. Haal dan een houten stok (ik heb een dun plastic mes) langs de rand van de mal en open de mal voorzichtig. Draai het biscuitgebak om op het rooster en verwijder de bodem van de vorm. Het moet gemakkelijk loskomen. Gebruik een borstel om de zijkanten van het biscuitgebak van de kruimels te borstelen en laat volledig afkoelen, bedek het met een handdoek.
Vulling.
Van de auteur: "Suiker en cacao worden door de melk geroerd, boter wordt toegevoegd, in brand gestoken en onder voortdurend roeren koken tot het dikker wordt. Laat de massa afkoelen, af en toe roerend."
Van de slang... In deze versie heb ik geen crèmes gemaakt, misschien zal ik het na verloop van tijd proberen. Omdat gasten constant dieetkoekjes eisen, probeer ik de crèmes lichter te maken. In die zin is de crème erg heilzaam.
Voor chocoladeroom: Breng de room aan de kook, doe de gehakte chocolade in stukjes en roer goed tot een gladde emulsie ontstaat. Koel en vervolgens 2-3 uur in de koelkast. Klop dan een lichte room. Klop in een aparte kom de koude room met een pakje vanillesuiker.
Voor botercrème: Klop de koude room met vanillesuiker knapperig. Het belangrijkste hier is om op tijd te stoppen, omdat zo'n crème gemakkelijk te verslaan is.
De cake in elkaar zetten.
Als er zich een "deksel" op het koekje heeft gevormd, snijd het dan eerst af om een gelijkmatige cake te krijgen. Maar in mijn ervaring rijst het koekje bij deze temperatuur zeer gelijkmatig op en worden er geen "bulten" op gevormd. Dus ik neem een rasp en schil het biscuitgebak aan de zijkanten en bovenkant. De resulterende kruimel is voldoende om de zijkanten van de cake te strooien. Om de cake nog lekkerder en interessanter te maken, hak je een handvol noten, voeg je een eetlepel geraspte chocolade toe, meng je met koekkruimels en strooi je een perfecte strooi.
Snijd het koekje voorzichtig met een mes in een cirkel om de lagen (cakes) te markeren. Gebruik een touwtje of touwtje om het koekje in twee lagen te snijden. Verdeel de botercrème over de bodem. Als je een room met slagroom hebt gemaakt, zet dan ongeveer de helft (iets minder) apart voor de coating en decoratie, en voeg een eetlepel geraspte chocolade toe aan de overgebleven room en roer. Bestrijk de onderste cake met deze crème en bedek met de bovenste laag.
Gebruik een snijplank om lichtjes op de bovenste korst te drukken om de structuur uit te lijnen.
Verdeel de resterende room over de bovenkant en zijkanten van de cake en bestrooi met gekookte kruimels. Als je voor de eerste keer gaat sprenkelen, gebruik dan een lepel om de kruimels in een cirkel langs de zijkant van de cake te strooien en druk de hagelslag erop met een spatel.
Versier de cake volgens uw idee van schoonheid. Ik heb op één cake - het is een notenkruimel en chocoladefiguurtjes met een marsepeinappel. De tweede cake heeft getinte slagroombloemen, de resterende besprenkeling in het midden en chocoladesticks.

Rada-dms

Larisa, bedankt voor je werk en verlangen om perfectie te bereiken! U bent een voorbeeld van hoe zorgvuldig een recept moet worden bereid! De cake is geweldig!

Zmeika

Bedankt! Hij is echt goed. Ik vind het geweldig dat het echt een appel is, maar het is nooit Charlotte. Ik vestig uw aandacht op het feit dat de appels dun moeten worden geraspt.

Schaakwoord, St.overof om een heleboel producten te vertalen om technologie te vinden. Wanneer zal ze eindelijk in de boeken verschijnen?!

De laatste foto toont een uitgesneden kleine cake. De cake zelf staat niet op de foto (ik had geen tijd om te fotograferen).

Ja, ik wil me ook concentreren op het opstellen van het formulier. Het is niet nodig om de muren hoog te smeren. Volg mijn hark niet. Let op de plak van de kleine cake (geen witte vulling). Het heeft een rand net boven het midden. Ik heb het niet gesneden (rand), hoewel ik had moeten doen. Dit is het resultaat van het volledig smeren van de mal. Maar op de foto van de cakes is het hele koekje gelijk - ik heb de zijkanten van het formulier ingevet en bestoven op slechts een halve centimeter van de "vloer".

Marinuly

Zmeika, de cake is geweldig! Ik breng het naar bladwijzers.

Guzel62

Een heel interessante cake. En hoe wordt alles in detail beschreven? Ren gewoon weg en becky! Heel erg bedankt.

Ik vind het geweldig als alles duidelijk, gedetailleerd en duidelijk is!

Loksa

Larissa, bedankt voor het recept en de technologie! Het is erg interessant om nieuwe dingen te lezen en te leren!

Zmeika

altijd blij als mijn onderzoek iemand helpt!

moleka

Een interessante cake, indien mogelijk, op hoeveel graden bakt hij nog, een matig warme oven - voor mij is het erg vaag.
En voor botercrème zit er geen suiker in het recept, alleen vanille, moet dat zo zijn?

Zmeika

Citaat: moleka

dan bij hoeveel graden is de oven nog, matig warme oven - voor mij is het erg vaag.

Hmm ... in het recept zelf, waar over de inventaris, schreef ik dat de oven 160C is.

Citaat: moleka

En voor botercrème zit er geen suiker in het recept, alleen vanille, moet dat zo zijn?

Je hebt helemaal gelijk. Dit zijn mijn persoonlijke aanbevelingen, meerdere keren getest op gasten
Als je zoeter wilt, doe dan 1-2 eetlepels. l. poedersuiker. Het is poeder. Alleen vooraf zeven. Sinds kort gebruik ik ook geen vanillesuiker, maar een smaakstof.
Als je chocoladeroom maakt, dan zit er naar mijn smaak genoeg suiker in chocolade.

En als je het deeg maakt volgens de suikernorm van het boek (300 g), dan zal de cake hoogstwaarschijnlijk alleen suikerachtig blijken te zijn.

Wildebeest

ZmeikaLarissa, bedankt voor het recept. Bij het bakken van brood voeg ik graag appels toe aan het deeg, maar hier zitten appels in wezen in een koekjesdeeg!
Ik maak er een bladwijzer van voor inspiratie. En inspiratie zou snel moeten komen, want appels kunnen bederven.

bnb

Zmeika, Larisonka, wat ben ik je dankbaar voor je steun bij de aankoop van het boek van Maria Gaikova (alleen noem ik het "Flour Products", 1988 en.).
Vandaag ontvangen - geniet ervan !!!

Zmeika

Citaat: bnb

Zmeika, Larisonka, wat ben ik je dankbaar voor je steun bij de aankoop van het boek van Maria Gaikova (alleen noem ik het "Flour Products", 1988 en.).
Vandaag ontvangen - geniet ervan !!!

Dit is een ander boek

bnb

Zmeika, Oh, dus het betekent andere recepten dan die van jou? Of is het een herdruk van hetzelfde boek?

Zmeika

Citaat: bnb