Gegrilde kalkoen met BBQ-saus

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kalkoenfilet	2 kg
Dun gesneden spek	200 g
Voor de marinade:
Water	400 ml
Zout	40 g
Lieve schat	40 g
Zwarte peper	smaak
Gemalen paprika	1 eetl. l.
Laurierblad
Voor romig honingglazuur:
Boter	50 g
Lieve schat	30 g
Gemalen paprika	1 theelepel
Voor de BBQ-saus:
Tomaten	500 g
Lieve schat	20 g
zout	1 theelepel
zwarte peper	1/2 theelepel
Chili of hete saus	smaak
Worcester saus	1 eetl. l.
Balsamico azijn	1 eetl. l.
Knoflook	2-3 kruidnagel
Laurierblad	2 stuks.

Kook methode

Ik zal keer op keer benadrukken dat zelfs het magerste vlees sappig, mals, aromatisch en smakelijk kan zijn.
Geen droogte als je de temperatuur nauwkeurig regelt.
Geen flauwekul als je het vlees goed hebt gemarineerd.
We koken gegrilde kalkoenfilets in twee versies:
1) Kalkoenfilet in romig honingglazuur;
2) Kalkoenfilet in gebakken krokant spek.
Serveer de BBQ-saus met de filet - hete en pittige knoflook.
Opgemerkt moet worden dat filets op dezelfde manier thuis in de oven, airfryer of gewoon op de grill kunnen worden gekookt. Welnu, er zal geen geur van waas zijn, maar het zal erg lekker zijn, wat je ook zegt.
Beitsen
Hier gebruiken we de natzoutmethode - het vlees wordt ingespoten met marinade en daarin 24-72 uur bewaard.
1 Snijd het vlees in gelijke stukken. Het is minimaal wenselijk om dezelfde dikte te behouden.
2 Meng alle ingrediënten voor de marinade in een aparte bak, behalve het laurierblad. Verwarm iets om het zout volledig op te lossen. Koel het af.

Doe de filet in een zak met ritssluiting. We verwerken de kalkoen van alle kanten met een vleesspuit recht in de zak. We gebruiken de hele marinade. Gelekte marinade blijft in de zak. Doe laurierblaadjes in een zak en sluit goed. We sturen het 24-72 uur naar de koelkast, gedurende deze tijd is het raadzaam het vlees meerdere keren om te draaien voor een betere verdeling van de marinade.

BBQ-saus koken.
4 Schil de tomaten en verwijder de korrels.
5 Met een blender onderbreken we de tomaten tot een homogene massa.
6 Meng alle ingrediënten voor de saus in een pan (wrijf de knoflook fijn).
7 Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur tot een vrij dikke consistentie.
8 We halen het laurierblad eruit en onderbreken het mengsel opnieuw met een blender. Koel het af. We bewaren in de koelkast
Vlees koken
Zorg ervoor dat u het vlees 3 uur voor het koken uit de koelkast haalt om het op te warmen.
9 Giet de marinade af en dep het oppervlak van het vlees goed af met keukenpapier. Er mag geen vocht zijn. Wikkel een deel van de filet in spek, laat de andere gewoon staan. Voeg spek en peper toe.
10 Romig honingglazuur koken. Meng hiervoor de boter, honing en paprikapoeder. Verwarm tot de boter smelt. Roer tot een gladde massa.
11 Leg de filets op de grill en pers. We plaatsen het op de grill. Bij het bakken van filets, niet omwikkeld met spek, bestrijken met een romig honingglazuur.
12 Wanneer de temperatuur in het stuk 69C bereikt, verwijder dan onmiddellijk het vlees, wikkel het in folie en laat het 30 minuten gewikkeld om de sappen opnieuw te verdelen.
13 Vouw de folie uit, snijd de kalkoen in dunne plakjes. Serveer met BBQ-saus
Hier zijn ze - ik kan niet zeggen welke beter smaakt, ik vond beide echt lekker.
Ik wil uw aandacht vestigen: precies 69C voor kalkoenfilet is de meest optimale temperatuur. En verplichte belichting in folie. Het kookproces stopt niet direct, de temperatuur blijft stijgen. Daarom moet u heel voorzichtig zijn. 71C is al een kritische temperatuur. Boven de 75 - neem een droge beet. Dit is wat McGee beweert, en ik heb het vele malen geverifieerd.