Tarwebrood met roggezuurdesem met zaden en volkorenmeel in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Water of karnemelk	300 ml
Honing of suiker	1 eetl. l.
Zout	1 theelepel
Rogge zuurdesem (eeuwig)	100 g - 150 g.
Tarwemeel	350 voor Christus
Volkoren tarwemeel	50 g
Lijnzaad	1 eetl. l.
sesamzaad
Zonnebloempitten gepeld geroosterd	50 g
Geroosterde gepelde pompoenpitten	50 g
Mosterd- of zonnebloemolie	2 eetlepels. l.

Kook methode

Doe het zuurdesem, water, al het tarwebloem en de rest van de ingrediënten in een emmer van een broodmachine. De zuurdesem kan voorverdund worden met warm water uit het recept. Kies programma 20 (Pizza). Als het kneden begint, is het raadzaam om al het meel met een siliconen spatel op te vangen en eventueel water of bloem toe te voegen. Verwijder na het starten van de rijsmodus de kneedhaak. Er wordt geen batching uitgevoerd terwijl het hoofdprogramma draait. Stop het programma met de “Stop” -knop (het display toont een tijd van 10 minuten). Maak het oppervlak van het deeg met een natte hand glad en kies direct programma nr. 1 (basis). Selecteer maat "L", Selecteer korst kleur "Medium". Druk op de "Start" -knop en wacht tot het einde van het programma.

Tijd voor voorbereiding:

4 uur 35 min

Kookprogramma:

Programma nr. 1 (hoofd)

Opmerking

Mijn startercultuur is al drie jaar oud en erg actief, dus ik activeer hem niet voordat ik hem gebruik. Ik haal het uit de koelkast, zet een eetlepel apart voor opslag en gebruik de rest in het recept; dit is ongeveer 100-150 g De hoeveelheid heeft geen invloed op de samenstelling van het deeg, aangezien het zuurdeeg al een mengsel is van bloem en water.