Aardbeienjam volgens oud recept

Aardbeienjam volgens oud recept

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Verse aardbeien	1 kg
Suiker	1 kg

Kook methode

• Bedek de aardbeien die van de steeltjes zijn geschild een nacht met suiker (totdat ze het sap eruit laten).
• Zet de volgende dag de aardbeien met suiker op een laag vuur en breng aan de kook, terwijl je de bak met de aardbeien zachtjes schudt zodat de aardbeien constant bedekt zijn met stroop.
• Zodra de jam gekookt is, haal je hem van het vuur en laat je hem een ​​dag rusten. In dit geval is het noodzakelijk om de container periodiek met jam te schudden, de aardbeien met siroop te bedekken zodat deze niet verweert en de siroop zo veel mogelijk absorbeert.
• Herhaal de procedure om de jam 3-4 keer aan de kook te brengen, totdat de jam dik wordt, de bessen stevig zijn als zacht gekonfijt fruit. En de kleur van de jam zelf blijft helderrood.
• Op deze manier kunt u andere bessen en fruit koken.
• Abrikozenjam zal amber zijn en appelschijfjes zullen als gummies zijn.
• Voor abrikozen- en appeljam moet je eerst suikersiroop koken uit 1 kg suiker en 1 glas water. Doe helften van abrikozen of appels in reepjes gesneden in gekoelde siroop, laat een nacht staan ​​zodat het fruit verzadigd is met siroop. De procedure voor het maken van jam is verder vergelijkbaar met aardbeienjam.
• U kunt aan deze jam 2 eetlepels toevoegen. l citroensap.

Opmerking

Deze confituur wordt in de volksmond "live" genoemd, omdat hij niet echt wordt gekookt, maar slechts meerdere keren aan de kook wordt gebracht.



Jam - bessen, fruit, groenten, bloemen, noten gekookt in een zoete omgeving (suiker, honing, melasse). Van groenten gebruiken ze wortels, radijs, pompoenen, groene tomaten, rapen, cichorei, van bloemen - rozenblaadjes, rozenbottels, paardebloembloemen. Wanneer gekookt in suikersiroop, gaat de suiker van de siroop in de vrucht en wordt het water gedeeltelijk verwijderd. De beste gebruiksvoorwerpen voor het maken van jam worden beschouwd als containers gemaakt van roestvrij staal, koper of messing, van binnenuit schoongemaakt tot een spiegelafwerking. Voor elke kilo fruit of bessen neemt u minimaal 1 kg suiker. In plaats van suiker (in een gelijkwaardige hoeveelheid) kun je jam met honing koken. Om de siroop te bereiden, wordt suiker opgelost in een bepaalde hoeveelheid (volgens het recept) water, in brand gestoken en onder constant roeren aan de kook gebracht. Na 2-3 minuten koken en volledig oplossen van suiker, wordt de siroop van het vuur gehaald, bessen en fruit worden erin gedaan. Daarna zetten ze het weer op het vuur, koken gedurende enkele minuten en halen het weer van het vuur. Deze bewerkingen worden verschillende keren herhaald, waarna de jam uiteindelijk wordt gekookt. Verwijder tijdens het koken het schuim met een lepel of schuimspaan en schud de gerechten lichtjes. In de afgewerkte jam drijven bessen en fruit niet omhoog, maar worden ze gelijkmatig verdeeld in een transparante siroop. Het wordt aanbevolen om de bereidheid van de jam te bepalen aan de hand van het volgende criterium: als een druppel gekoelde siroop niet op de schotel verspreidt, behoudt deze zijn vorm - de jam kan als klaar worden beschouwd.

Vergelijkbare recepten

Panasonic SD-2501. Aardbeienjam. (Kolobok II)

Aardbeienjam met balsamicoazijn. (Beheerder)

Aardbeienjam met thee rozenblaadjes (nila)

Ik was de eerste die ving
Ik ren voor aardbeien ... morgen

En ik druppelde jam op mijn broek zodat ik de smaak niet zou vergeten

En ik druppelde jam op mijn broek zodat ik de smaak niet zou vergeten

oh, dat kan ik niet, je zou al je broek nat maken

oh, ik dacht niet op tijd - ik moest bij me om een ​​potje jam vragen!
onvergelijkbare jam! van bes tot bes, de siroop is geweldig van kleur en de smaak .................... .
Ik moet proberen dit voor mezelf uit te beelden ...

En ik had geen tijd om deze magische jam te proeven, want zo plotseling werd iedereen van de tafel opgeblazen en begon hij zich klaar te maken om te vertrekken. Het is goed dat ik tenminste de buis heb meegenomen.
Oh, en de smakota op de foto. En welk frame ving Tanyushka op ...

Ik heb het geprobeerd, ik heb een vriendin van het instituut uit Zhytomyr, we hebben haar jam gegeten. Maar onze aardbeien zijn anders, of zoiets ... Ik heb altijd een probleem - de siroop blijft. Het belangrijkste hier is om geduldig te zijn en de kom met jam met niets te bedekken, zodat de vloeistof langzaam verdampt. En kook in kleine porties van 2 kg bessen. En we zullen aardbeiengeluk hebben!

Zhivchik, je had niet eens tijd om de shake te proberen

Herhaal de procedure om de jam 3-4 keer aan de kook te brengen,
dat wil zeggen, breng aan de kook en laat een dag staan ​​en de jam wordt 3-4 dagen gekookt. Begrijp ik het goed?

Herhaal de procedure om de jam 3-4 keer aan de kook te brengen,
dat wil zeggen, breng aan de kook en laat een dag staan ​​en de jam wordt 3-4 dagen gekookt. Begrijp ik het goed?

Ja klopt. Het aantal keren koken hangt af van de bes: sommige en 2 keer is voldoende, en ongeveer 5 keer (5 dagen) moet aan de kook worden gebracht. Kijk naar de consistentie van de afgekoelde jam. Als je van de dichtheid houdt, stoppen we daar.

Dank je! Morgen ga ik voor een bes Oh, vertel me hoe ik het moet bewaren, oprollen en op de plank in de kast? Jammer, maar jam heb ik nog nooit gemaakt

Waar is het recept voor de nek? Misschien hebben we aardbeien.

hier is een fotoreportage van de bijeenkomst van bakkers, met links https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
en een aparte link naar de shake is:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
maar aardbeienjam is lekkerder

Het belangrijkste hier is om geduldig te zijn en de kom met jam met niets te bedekken, zodat de vloeistof langzaam verdampt.

Kun je het afdekken met minimaal één laag gaas zodat de jam niet met gevleugeld vlees naar buiten komt?

En vertel me hoe ik het moet opbergen, oprollen en op de plank in de kast?

Helaas moet deze jam 3-4 minuten extra worden gekookt voordat u deze in potten sluit. En tijdens het koken verliest het kleur. Het zal zonder problemen in banken staan, maar het zal niet langer felrood zijn.

Kun je het afdekken met minimaal één laag gaas zodat de jam niet met gevleugeld vlees naar buiten komt?

Ja, je kunt het bedekken met gaas. De jamcontainer moet breed zijn om een ​​groot oppervlak te bieden voor vochtverdamping.

Dus hoe behoud je de kleur? Dan misschien niet extra koken, maar in de koelkast bewaren?

Ik gebruikte dit principe om aardbeienjam te maken, alleen bracht ik niet alle jam aan de kook, maar alleen siroop en schonk aardbeien met deze siroop en herhaalde de procedure 3-4 keer.
En ik heb ook abrikozenjam gemaakt., Alleen de siroop was zonder water, maar alleen het sap dat de abrikozen erin deden. En ik herhaalde het 6-7 keer. En de resulterende helften abrikozen waren heel en amberkleurig.

Zhivchik, je had niet eens tijd om de shake te proberen

En de shake was alleen aardbei of ...
Ik ben tenminste niet voor niets vers, dat wil zeggen, niet gekookt (zoals Elena Sergeevna zegt: live) meegebracht kersensiroop?

de shake bleek banaan-aardbei-kers te zijn!
de siroop is gewoon geweldig !!!

Super! Willen willen willen!

Dus hoe behoud je de kleur? Dan misschien niet extra koken, maar in de koelkast bewaren?

Mijn schoonmoeder probeert nu de kleur te behouden. Gisteren heb ik een nieuwe portie jam op de verwarming gelegd. Vandaag voegt hij pectine toe aan de siroop. Laten we afwachten wat er gebeurt.
En in de koelkast blijft deze jam lang staan.
Ik klop verse aardbeien met een blender met suiker en bewaar in de koelkast. Het kan perfect 6 maanden worden bewaard en als je suiker 1,2: 1 doet, kan het een jaar in de koelkast worden bewaard.

Ik klop verse aardbeien met een blender met suiker en bewaar in de koelkast. Houdbaarheid 6 maanden.En als je suiker 1,2: 1 doet, kan het een jaar in de koelkast worden bewaard.

Hier is een jam "levend", Doe ik ook en voor een lange tijd van aardbeien, kersen (de siroop op de bijeenkomst was van deze jam), abrikoos, plakkerig, framboos, viburnum, kersenpruim, van rode bes (porichka) en zwarte gelei. Misschien ben ik iets anders vergeten, ik weet het niet, ik weet het nu niet meer.
Alleen klop ik niet met een blender, maar ik herinner me de bessen gewoon een beetje en dat is het dan.
Kersenjam heeft hele bessen, natuurlijk zonder zaden.
Voor dergelijke jam heb ik een speciale plank gereserveerd in de koelkast, en als deze niet past, leg ik hem op de deuren.

[siroop blijft]

Ik heb altijd een probleem-siroop blijft.

himichka, dus nu is siroop geen probleem - marmelade wel! Ik heb de coolste marmelade gemaakt van pruimenjamstroop, waar hele pruimen waren

Nou ja, marmelade ... Agar met pectine kwam van Kiev naar Odessa, de geur van vanille werd naar het werk van het kantoor van de fascineuze echtgenoot gebracht en de mijne verklaart brutaal dat het hem vandaag niet is gelukt om naar Odessa te gaan!

Huilen! En tot nu toe heb ik voor het eerst in mijn leven kwas gezet ...

nee, een beetje fout, mijn man bracht een ruikend zakje mee naar huis! Zie je, hij sliep 's ochtends (toen hij het huis verliet), hij wist niet meer wat ik hem vertelde, zodat de begeerde tas morgen niet eerder dan 12 uur kon worden opgehaald in de 12 dorpen van de rechtvaardige headwashing geregeld, mijn man zal de tas zeker op kantoor laten staan
hier zijn de jongens!

Mijn schoonmoeder probeert nu de kleur te behouden. Gisteren heb ik een nieuwe portie jam op de verwarming gelegd. Vandaag voegt hij pectine toe aan de siroop. Laten we afwachten wat er gebeurt.

De ervaring was een succes.
Na de tweede verhitting met 1 theelepel appelpectine was de jam goed gegeleerd. Dus rolden ze ze in banken.
5 minuten gekookt en in potten gegoten. We hebben het opgerold. Staat nu op kamertemperatuur. Gelated.

Ik kook zo'n jam mijn hele leven, om het goed te bewaren breng ik het voor de laatste keer aan de kook, giet het in steriele potten en rol het op met ijzeren deksels. Staat zo schattig in de kast.

De ervaring was een succes.
Na de tweede verhitting met 1 theelepel appelpectine was de jam goed gegeleerd. Dus rolden ze ze in banken.
5 minuten gekookt en in potten gegoten. We hebben het opgerold. Staat nu op kamertemperatuur. Gelated.

Hoeveel pectine is er toegevoegd?

Voor 1 kg bessen en 1 kg suiker werd 1 theelepel toegevoegd. met een glaasje pectine.

En Elena Sergeevna zei dat je kersen met staarten kunt koken om zelf taarten te versieren. Blijkbaar ook geleidelijk op dezelfde manier in siroop weken?

[Freken Bock]

Freken Bock, op deze manier (zonder te koken) kun je veel oogsten.
Ik gaf op het forum een ​​recept voor pruimen (en ander fruit) in een marinade, dit is geen jam, maar het principe is hetzelfde. Uitstekende opslag.

Ik vond de volgende informatie over koken.

KERSEN MARASCHINO - MARASCHINO KERS

- Marasquinkers wordt ook wel cocktailkers genoemd. Om alle soorten kersen te bereiden, worden ze eerst 4 tot 6 weken geweekt in een 1% oplossing van zwaveldioxide en een halve% oplossing van gebluste kalk, waardoor de bessen dichter worden en de kleur van "ivoor" krijgen.

Vervolgens worden de pitten uit de kersen verwijderd, opnieuw gebleekt met natriumchloriet en gedurende 24-36 uur in water bewaard, waarbij verkleuring van de pulp wordt verwijderd, en vervolgens gedurende 2 weken in een natriumbisulfaatoplossing gehouden om ze een dichte consistentie te geven.

Helemaal aan het einde van een vrij complex technologisch proces, worden kersen gedrenkt in suikerstroop met toevoeging van amandelen, waarna de bessen worden geverfd met voedselkleurstof (rood) of munt (om een ​​groene kleur te geven)
Over het algemeen wordt die mest in potten voor veel geld verkocht.

Dus drink daarna martini met een kers in een glas
Overigens: lichte rozijnen worden ook gebleekt met zwavelzuur.

En Elena Sergeevna zei dat je zelf kersen met staarten kunt koken om taarten te versieren.Blijkbaar ook geleidelijk op dezelfde manier in siroop weken?

Ja, maar ze zullen niet erg mooi worden, een beetje gerimpeld, maar geglaceerd en mollig

Na deze informatie wil ik helemaal geen schoonheid ... ik zal het zeker op siroop proberen zodra de kers begint.

[Lyulёk]

Lyulёk
Een heerlijk recept! Dank je! Vandaag brachten ze me net 4 kg. aardbeien, u moet "hoofdletters schrijven", uw recept is van harte welkom!

Wees gezond!
Een tip: kook niet meer dan 1 kg aardbeien (+ 900 g -1 kg suiker) in één bakje, want je kunt er geen dikke jam van maken.
Het verdampingsgebied van de vloeistof moet groot zijn, dat wil zeggen, de container is breed.

[Lyulёk]

Lyulёk,BEDANKT VOOR HET RECEPT! WAT EEN SCHOONHEID!

Ik heb een vraag voor degenen die het weten - vertel me alsjeblieft hoe je correct met pectine moet werken. Hier heb ik pectine in poedervorm (geen gebruiksaanwijzing). Ik heb niet eerder met pectine in poedervorm gekookt.
Moet pectine worden verdund met water of worden gemengd met suiker?
Wordt het toegevoegd aan kokende siroop, of koud, en in welke vorm?
Ik heb nog aardbeiensiroop en wil die graag geleren. Moet de siroop aan de kook worden gebracht en pectinepoeder worden toegevoegd? Of eerst pectinepoeder toevoegen aan de koude siroop, en dan aan de kook brengen? Iets wat ik op internet niet kan vinden, het antwoord op mijn vraag. Er is veel geschreven over pectine, maar ik heb de toepassingstechniek niet gevonden, welke verhoudingen en. d .....

Ik zou het op prijs stellen als iemand me kan helpen erachter te komen. BEDANKT.

[Lyulёk]

Eet en eet voor uw gezondheid !!!

Lyulёk,BEDANKT VOOR HET RECEPT! WAT EEN SCHOONHEID!

Wordt het toegevoegd aan kokende siroop, of koud, en in welke vorm? [/ b]
Ik heb nog aardbeiensiroop en wil die graag geleren. Moet de siroop aan de kook worden gebracht en pectinepoeder worden toegevoegd? Of eerst pectinepoeder toevoegen aan de koude siroop, en dan aan de kook brengen? Iets wat ik op internet niet kan vinden, het antwoord op mijn vraag. Er is veel geschreven over pectine, maar ik heb de toepassingstechniek niet gevonden, welke verhoudingen en. d .....

Helaas zeg ik niets over technologie. En ik zal schrijven hoe ik mijn siroop een beetje geleerde.
1 eetlepel werd toegevoegd aan koude siroop (700-800 g). l pectine. Ik heb het een nacht laten staan. Breng het vervolgens aan de kook. Ik kookte 2-3 minuten, schonk het in potten. Wat paste niet in de schotel. Een paar dagen later zat er marmelade in de schotel en vloeibare gelei in de potten.

[Lyulёk, ENORME BEDANKT!]

Lyulёk, ENORME BEDANKT! : flowers: Nu zal ik proberen om precies dat te doen, zoals u adviseerde! En toen voegde ik 1 theelepel toe aan de koude siroop (van 1 kg bessen). pectine en aan de kook gebracht, daarna laten afkoelen (dromen) ... er gebeurde niets, het experiment mislukte. De siroop is er nog, dus ik doe het vandaag. Pectine, zoals ik het begrijp, voeg je droog toe aan de siroop? correct?

[Pectine, zoals ik het begrijp, voeg je droog toe aan de siroop? correct?]

Pectine, zoals ik het begrijp, voeg je droog toe aan de siroop? correct?

Ja, ik voeg het droog toe (misschien is het niet goed, ik weet het niet)

[Lyulёk]

Lyulёk
Ofwel miste ik het door mijn onzorgvuldigheid, ofwel werd het niet genoemd ... Maar hoe bewaar je zo'n jam? Liever, waar? In de koelkast, of mag het op kamertemperatuur zijn, bijvoorbeeld in een keukenkastje?

[Lyulёk]

Lyulёk
Ofwel heb ik het gemist door mijn onzorgvuldigheid, of het werd niet genoemd ... Maar hoe bewaar je zo'n jam? Liever, waar? In de koelkast, of mag het op kamertemperatuur zijn, bijvoorbeeld in een keukenkastje?

Ik bewaar het in de koelkast en de verstijfselde met pectine staat in de kast.

[Lyulёk]

En ik heb twee dagen thee gedronken met deze jam, lekker-oh, maar zoet-oh ... Naar mijn smaak zou suiker gehalveerd worden, maar verder is de jam heerlijk, vooral aardbeien, mijn man en ik deelden siroop voor hem, aardbeien voor mij!
Lyulёk, dank je !

en als de suiker wordt gehalveerd, zal er geen dichtheid zijn ... dus ik lijd ook dat er te veel suiker is, maar het is echt lekker!

Meisjes, een goede gezondheid!
Ook ik denk na over de mogelijkheid om de hoeveelheid suiker in de jam te verminderen, want die is erg zoet.
Maar als je 2 theelepels agar toevoegt., eerder gedrenkt in 50 g water, lijkt het mij dat je de suiker kunt verminderen tot 500-600 g (mijn gedachten hardop). Op Zhelfix staat geschreven dat suiker gehalveerd kan worden bij gebruik. En misschien gaat dit ding met Quintin ook voorbij? Alleen de compositie van Zhelfix en Quintin verwart me een beetje, dus ik zou het graag met agar willen proberen.
Ik heb het geprobeerd met pectine: niet hetzelfde effect, agargel veel beter.

kan ik ook naar agar zoeken? Ik wil de suiker verminderen, maar verlaat de dichtheid

kan ik ook naar agar zoeken? Ik wil de suiker verminderen, maar verlaat de dichtheid

Dus het lukte me om het jamrecept voor de gek te houden.
Mijn experimenten:
1. Voor 1 kg aardbeien nam ik 700 g suiker en 1 theelepel. agar.
Er waren 2 pogingen
Eerste 1 theelepel. agar werd verdund in 30 ml water en toegevoegd aan de jam tijdens de tweede kookbeurt (gekookt gedurende 3 minuten), in potten gegoten.
De jam werd dik, maar onduidelijk. Ik beschouw het experiment als relatief bevredigend.
2. Met dezelfde initiële gegevens 1 theelepel. agar werd na de eerste kookbeurt in koude jam gegoten. Dat wil zeggen, eerst werden de aardbeien met suiker eenmaal aan de kook gebracht, gekoeld (een nacht op kamertemperatuur gestaan). Giet 1 theelepel. agar en gemengd. Ze liet het 2 uur staan ​​en kookte 3 minuten. Ze schonk het in de banken.
Het meest succesvolle experiment. De jam is ingedikt en heeft zijn transparantie niet verloren.
3. Ik herhaalde experiment nr. 1 met 2 theelepels. agar. Het bleek onduidelijke marmelade te zijn. In stukjes snijden. Ik heb er pannenkoeken mee gemaakt, maar ook bij het stoven van pannenkoeken met zo'n vulling. deze gummy smolt niet (waar ik op hoopte). Aten met stukjes marmelade.
Nu weet ik hoe ik het moet gebruiken: je kunt het in stukjes snijden en toevoegen aan Blanc Mange in plaats van aardbeien (Dessert "Crushed Glass")

Dus: nu voeg ik 1 theelepel toe aan alle jam voor dichtheid. agar voor de 2e kook.
1 keer koken is niet genoeg om een ​​mooie jam te krijgen, aangezien de bessen geen tijd hebben om verzadigd te worden met siroop en de gelering niet lukt

Ik raad dit ten zeerste aan om dit met abrikozen te doen (nadat je de siroop hebt gekookt en de abrikozen een nacht in koude siroop hebt geweekt).

Ik heb nu een "abrikozen" -gekte: er is een grote boom, er zijn abrikozen, maar bijna niet te krijgen. Smakken en breken. Gisteren wilde ik hier een vraag stellen: hoe zit het met zulke abrikozen? Als het als jam wordt gekookt, heeft het de walgelijke eigenschap van branden.
De taak is als volgt: kook jam-jam van rijp fruit, terwijl je doet zonder te verbranden, is er agar-pectine.

[Lyulёk]

En ik heb dezelfde jam gemaakt volgens het recept Lyulёk met een verlaagd suikergehalte, namelijk 1 kg. fruit - 500 gr. Sahara. De bessen zijn ongelooflijk lekker, maar ... het is nog steeds heel erg zoet, hoewel het daarom jam is ...
Lyulёk
Mag ik een vraag hebben? Vertel me alsjeblieft, als je niet 24, maar 12 uur tussen twee brouwsels houdt, zal dit dan op de een of andere manier de smaak van het eindproduct beïnvloeden?

Zal op geen enkele manier worden weerspiegeld. Ik kan 12 uur weerstaan, terwijl het eenmaal allemaal 24 uur is.
Het is hier belangrijk dat de jam van de hitte "grijpt" en de bessen verzadigd zijn met siroop, en de siroop begint te veranderen in gelei, dikker wordt